Pyszną przystawką zarówno na świąteczny stół, jak i codzienną dietę jest wędzony na gorąco bekon. Podaje się go z różnymi dodatkami i przyrządza się z niego pyszne kanapki. Zjedz ten produkt i tak jak danie główne.
Zawartość materiału:
Wędzony boczek w wędzarni
Blot ten produkt podlega wszystkim, co najważniejsze, postępuj zgodnie z instrukcjami. Ważne jest, aby właściwie wybrać tłuszcz - powinien być biały. Obecność żółtego odcienia wskazuje na zwietrzenie produktu. Sprawdź kawałek, który ci się podoba, a pod kątem braku obcych zapachów dobrze wyczuć tylko przyjemny aromat.
Wybieramy tłuszcz z cienkimi żyłkami mięsnymi. Grubość kawałka nie powinna przekraczać 4 cm, najlepsze kawałki można pobrać ze ściany bocznej lub otrzewnej.
Przygotuj:
- ulubiony kawałek tłuszczu - kilogram;
- gruba sól i zestaw przypraw - zgodnie z preferencjami smakowymi.
Algorytm działań:
- Tniemy tłuszcz na kostki. Nie usuwamy skóry.
- Umyj kawałki, wysusz i potrzyj ulubionymi przyprawami. Najczęściej stosowane: papryka, czarny pieprz, sól, kolendra, kminek, chili.
- Na dnie wędzarni kładziemy wióry drzew owocowych lub trociny olchowe. Kładziemy smalec na ruszcie, aby jego kawałki się nie stykały.
- Grill jest zainstalowany w wędzarni 6 cm nad trocinami, urządzenie jest umieszczone na tlących się węglach.
- Dym przez około pół godziny. Gdy tłuszcz uzyska złoty odcień, usuń go z ognia.
W wędzonej wędzarni wędzarni zaleca się palić co dziesięć minut. Pomaga to pozbyć się produktu specyficznej goryczy.
Gotowanie w kotle
Możesz palić boczek w domu. Aby to zrobić, nie trzeba mieć drogich mebli kuchennych.
Przygotuj wcześniej:
- kawałek tłuszczu - do 1 kg;
- sól, czosnek, lavrushka, musztarda w proszku - zgodnie z preferencjami smakowymi.
Zasada gotowania:
- Marynuj bekon. Aby to zrobić, pokrój wieprzowinę na małe kawałki, włóż do pojemnika, posyp solą, posiekanym czosnkiem. Dodaj połamane liście laurowe, niewielką porcję musztardy w proszku, wymieszaj. Wlej wodę, aby zakryła zawartość naczyń roboczych, przykryj ją płytką o nieco mniejszej średnicy i ułóż ucisk na wierzchu. Pojemnik z tłuszczem usuwamy w zimnym miejscu na 10 dni.
- Dno kotła jest wyłożone chipsami owocowymi i pokryte folią. Instalujemy grill i układamy kawałki boczku.
- Wykonujemy pieczęć dla kotła. Aby to zrobić, wymieszaj mąkę z wodą i zagniataj ciasto o konsystencji podobnej do gęstej śmietany. Tą kompozycją pokrywamy pokrywę kociołka.
- Podpalamy kocioł na maksymalny ogień na 10 minut, następnie zmniejszamy płomień i gotujemy przez 4 godziny. Nie otwieraj pokrywki podczas gotowania.
Marynata wędzona na gorąco jest przygotowywana ze stosunku produktów, w których pobiera się 100 g soli na 1 litr wody, a przyprawy stosuje się według uznania kucharza.
Korzystanie z ciekłego dymu
Ciekawe! Zawierając 50 g tłuszczu w codziennej diecie, osoba poprawia odporność, aktywuje aktywność mózgu i poprawia czynność wątroby.
Aby przygotować kilogram tłuszczu, potrzebujesz:
- skórka cebuli - z 3 główkami;
- sól - pół szklanki;
- „Płynny dym” - 25 ml;
- czerwona papryka - zgodnie z preferencjami smakowymi.
Gotowanie zgodnie z przepisem:
- Wlej litr wody do wygodnego naczynia, wlej do niego łuskę i gotuj przez 10 minut. Dodaj sól i dym do gorącego płynu.
- Włóż tłuszcz do pojemnika i napełnij go gorącą marynatą, aby kawałki były całkowicie zanurzone w wodzie. Wysyłamy puste miejsce przez 24 godziny w chłodne miejsce.
- Następnie otrzymujemy tłuszcz i doprawiamy czerwoną papryką. Jeśli lubisz czosnek, możesz go również dodać, wcześniej posiekany.
- Następnie zawijamy każdy kawałek w folię i umieszczamy w lodówce na kilka dni. Po 2 dniach produkt można spożyć.
Aby poprawić aromat, do boczku dodaje się liście laurowe.
Przepis wędzony w piekarniku
Podczas palenia smalcu niektórzy eksperci kulinarni sugerują dodanie do chipsów jagód jałowca, co nada wędzonemu produktowi szczególny smak.
Tworzymy kulinarne arcydzieło:
- Przed wędzonym boczkiem w piekarniku należy go dojrzeć w specjalnej marynacie, której przepis podano powyżej.
- Pokrywamy blachę folią spożywczą, kładziemy kratkę na wierzchu, na której układamy małe kawałki bekonu.
- Wysyłamy blachę do piekarnika, ustawiamy temperaturę na 90 stopni.
- Czas palenia wyniesie 1 godzinę, ale jeśli chcesz dobrze wędzonego boczku i skórki, musisz zwiększyć czas o kolejną godzinę i podnieść temperaturę do 120 stopni.
Do tego dania powinieneś wziąć świeżą wieprzowinę, która nie była wcześniej zamrożona.
Gotowanie wędzonego boczku
Osobliwością tego przepisu jest to, że przed paleniem tłuszcz jest początkowo gotowany.
W przypadku kilograma tłuszczu przygotuj wcześniej sól, pieprz, lawruszkę i inne ulubione przyprawy.
Działamy zgodnie z algorytmem:
- Na patelni połóż bekon ze skórą, napełnij go wodą, zagotuj. Wlej do pojemnika sól, ziele angielskie, liść laurowy i inne przyprawy. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez co najmniej godzinę.
- Boczek wyciągamy z bulionu, schładzamy, suszymy papierowymi serwetkami. Półprodukty łączymy sznurem konopnym w kilku miejscach.
- Przygotowujemy wędzarnię. W dolnej części urządzenia połóż trociny z wiśni lub jabłoni i przykryj je ociekaczem, aby spuścić tłuszcz podczas palenia.
- Kładziemy boczek na haczyki, instalujemy w komorze wędzarniczej, zamykamy pokrywkę.
- Kładziemy urządzenie na piecu, ustawiamy regulator temperatury na 200 stopni. Czas palenia wynosi 20 minut.
Następnie wyjmujemy gotowy produkt, pozwalamy mu ostygnąć i wysuszyć na powietrzu.
Marynowanie w marynacie
Aby uzyskać szczególnie delikatny tłuszcz, można go marynować w solance, czyli w roztworze o wysokiej zawartości soli.
Funt tłuszczu wymaga:
- woda - litr;
- sól to jedna trzecia szklanki;
- ziarenka pieprzu - łyżka;
- Lavrushka - kilka suchych liści;
- czosnek - 3-4 ząbki.
Gotowanie krok po kroku:
- Boczek umyć, pokroić na kawałki.
- Gotować solankę. Dodaj sól, kilka liści laurowych i pieprz do wody. Doprowadzić kompozycję do wrzenia. Gotuj przez 5 minut.
- W osobnym pojemniku rozprowadzamy boczek skórą, posypując posiekanym czosnkiem. Napełnij go gorącą solanką. Pozostaw do marynowania na 3 dni.
- Po określonym czasie bierzemy boczek, suszymy go i kładziemy na metalowym grillu wędzarni, który został wcześniej zainstalowany na kuchence.
- Gotuj pod pokrywką przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
Sól do palenia jest możliwa na różne sposoby; niektóre gospodynie domowe dodają do marynowania goździki, imbir, kolendrę.
W grillu powietrznym w domu
Tłuszcz wędzony na gorąco jest delikatny i przechowywany tylko przez kilka dni. Nadal jednak nie musi długo kłamać - wylatuje ze stołu na dwa konta!
Na funt smalcu przygotuj 30 gramów „płynnego dymu”.
Na marynatę weź:
- sól - 2 łyżki. l.;
- posiekane ząbki czosnku - 3 szt .;
- czerwona papryka, zioła - do preferencji smakowych.
Ponadto na ostatnim etapie gotowania będziesz potrzebować torebki żelatyny.
Postępujemy zgodnie z metodologią:
- Boczek kroimy w wygodne plastry.
- Wlej wszystkie składniki podane w przepisie do pojemnika i wymieszaj je. Za pomocą tej mieszanki dokładnie potrzyj tłuszcz.
- Trzymamy produkt w chłodnym miejscu przez cały dzień. Następnie nałóż ciekły dym i odstaw na kolejne 10 godzin.
- W wodzie o temperaturze pokojowej rozcieńczamy torebkę żelatyny, podgrzewamy ją na kuchence i zanurzamy boczek w tej mieszaninie na 2 minuty.
- W kratkę powietrzną wkładamy trociny z gruszy lub moreli. Na ruszcie posmarowanym olejem roślinnym połóż smalec. Ustawiamy przełącznik temperatury na 70 ° C. Czas gotowania wynosi 3 godziny.
Okazuje się bardzo smacznie!
Warto jednak pamiętać, że nadużywanie smalcu prowadzi do nadwagi i wzrostu poziomu cholesterolu we krwi.
Przepis w powolnej kuchence
Każdy rodzaj tłuszczu nadaje się do wędzenia, ale produkt z żyłami mięsnymi jest smaczniejszy i bardziej apetyczny.
Za funt takiej gastronomicznej urody przygotuj:
- posiekane ząbki czosnku - 3 szt .;
- zapakowana herbata - 10 szt .;
- ziele angielskie i suszone ząbki goździków - zgodnie z preferencjami smakowymi;
- cukier - 0,5 łyżki. l
Technika wykonania:
- Bierzemy boczek, myjemy pod bieżącą wodą i suszymy ręcznikiem. Kroimy na duże kawałki, wkładamy do powolnej kuchenki z posiekanym czosnkiem.
- Na kuchence na patelni zagotuj litr wody, dodaj do niej herbatę, pieprz i goździki. Solanka solona nasycona, dodaj cukier.
- Dajemy marynatę do gotowania przez 10-15 minut. Opcjonalnie możesz umieścić w nim kilka arkuszy lawrushki.
- Schłodź gotową kompozycję, usuwając torebki herbaty i wlej do pojemnika ze smalcem. Zamknij powolną kuchenkę, ustaw tryb „Gaszenie” na godzinę.
- Po sygnale timera nie trzeba od razu otwierać pokrywki, należy pozwolić bekonowi na infuzję przez co najmniej 5 godzin, po wyłączeniu trybu „Podgrzewanie”.
Palenie tłuszczu w domu jest bardzo korzystne, ponieważ w procesie wykorzystywane są tylko twoje ulubione przyprawy i nie dodaje się różnych emulgatorów. A walory smakowe domowego solonego tłuszczu wieprzowego są w 100 procentach wygrane przez te ze sklepu.
