Salo jest popularne na całym świecie od niepamiętnych czasów. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie go i prawie każdy może sobie poradzić z tym zadaniem. W połączeniu z różnymi przyprawami i dodatkami tłuszcz wieprzowy zyskuje naprawdę niesamowity smak. Jedną z najczęstszych metod gotowania jest smalec w łuskach cebuli. Najsmaczniejsze przepisy są przedstawione poniżej.
Zawartość materiału:
Smalec w skórce cebuli - najsmaczniejszy przepis
Aby właściwie ugotować smalec i sprawić, by był naprawdę smaczny, warto przestrzegać kilku zasad pracy z tym produktem. Przede wszystkim nie musisz zaczynać solenia natychmiast po zakupie, kawałek powinien leżeć w zimnym miejscu przez co najmniej 24 godziny.
Istnieją wymagania dotyczące skórki cebuli. Odrzuć górną warstwę pokrywającą rzepę, a do wytrawiania weź tylko kolejne warstwy. Należy również wziąć pod uwagę, że będzie potrzebnych wiele łupin, co najmniej 3 szklanki na kilogram produktu. W takim przypadku gotowa przekąska otrzyma przyjemny, bogaty odcień.
Do przygotowania przekąsek potrzebne będą:
- 700 g tłuszczu;
- 2-3 garści łusek cebuli;
- 100 g grubej soli;
- 1-2 główki czosnku;
- czarny, czerwony pieprz;
- trochę papryki;
- kolendra;
- suszone warzywa;
- folia spożywcza.
Sekwencja pracy:
- Opłucz skórki cebuli, włóż naczynia, dodaj wodę, postaw na małym ogniu.
- Pokrój tłuszcz na czyste prostokątne plastry o dogodnym rozmiarze.
- Kiedy płyn z łuskami zacznie wrzeć, dodaj sól i po kilku minutach umieść przygotowane kawałki w pojemniku.
- Trzymaj tłuszcz w ogniu przez nie więcej niż 5 minut, wyłącz piec, poczekaj, aż ciecz całkowicie ostygnie. Tak więc przyszła przekąska może być dobrze nasycona naturalnym barwnikiem.
- Przygotuj mieszaninę do solenia z soli, zmiażdżonego czosnku, pieprzu, przypraw i suszonych ziół, a gdy bulion cebulowy ostygnie, uzyskaj smalec, wysusz i zwiń w tej kompozycji.
- Zawiń każdy kawałek w folię i włóż do lodówki na jeden dzień.
Ważne! Nie bój się przekraczać ilości soli, smalec to wyjątkowy produkt, który nie wchłania zbyt wiele. Jest znacznie gorzej, jeśli ten składnik jest mniejszy niż powinien, w którym to przypadku tłuszcz wieprzowy nie będzie w stanie wysolić w razie potrzeby.
Salo w solance
Więcej materiałów: najsmaczniejszy przepis na rosół w solance
Smaczny i szczególnie delikatny tłuszcz okaże się, jeśli będzie przechowywany w solance przez kilka dni.
Aby przygotować przekąskę, potrzebujesz:
- 1,2 kg tłuszczu;
- 220 g soli;
- obieranie cebuli;
- liście laurowe;
- sucha przymika;
- mieszanka papryki;
- suszone warzywa.
Zlecenie pracy:
- Dokładnie umyj smalec i pokrój na małe prostokątne kawałki.
- Opłucz skórkę cebuli, dodaj wodę, posyp solą, włóż liście laurowe i gotuj przez kwadrans, a następnie wyjmij z pieca i ostudź.
- Zetrzyj przygotowane kawałki suchą adżiką, włóż do pojemnika i wlej schłodzoną solanką, a następnie ustaw ucisk i pozostaw na 2-3 dni.
- Gdy produkt będzie gotowy, usuń go z płynu, wysusz i zwiń w mieszance papryki i suszonych ziół.
Wskazówka Aby tłuszcz był bardziej nasycony, należy dodać barwnik nie tylko łuski cebuli, ale także liście wiśni. Możesz także użyć szafranu lub curry.
Solona marynowana skórka cebuli
Aby solić smalec tą metodą, musisz przygotować nasyconą marynatę z dużą ilością przypraw.
Przygotujemy się do pracy:
- 800–900 g tłuszczu;
- 210–220 g soli;
- 45-50 g cukru;
- 2-3 szklanki obierania cebuli;
- duża główka czosnku;
- mielona czerwona papryka;
- oregano;
- liście laurowe;
- groszek z czarnego pieprzu;
- suszone goździki.
Procedura
- Pokrój tłuszcz na równe, prostokątne plastry.
- Umieść umytą łuskę w rondlu, dodaj wodę, dodaj sól, cukier, liść laurowy, posiekany czosnek i przyprawy, a następnie włóż do pieca.
- Gotuj mieszaninę przez kwadrans, włóż kawałki bekonu do rondla i ugotuj taką samą ilość.
- Wyjmij pojemnik z palnika, szczelnie zamknij pokrywę i pozostaw na 12 godzin, a następnie usuń kawałki, wysusz i przechowuj w lodówce.
Wskazówka W procesie przygotowywania boczku w skórce cebuli lepiej jest używać naczyń, których wewnętrzna część jest pokryta ciemną emalią, ponieważ naturalny barwnik ma tendencję do jedzenia na powierzchni i prawie niemożliwe jest umycie z niego białej patelni.
Gotowany smalec w łuskach cebuli
Aby tłuszcz był miękki, należy go dobrze ugotować w roztworze soli z łuskami cebuli i przyprawami.
Do gotowania potrzebujesz:
- 900 g tłuszczu;
- głowa czosnku;
- 250 g soli;
- liście laurowe;
- ziarna pieprzu;
- łuski cebuli.
Sekwencja pracy:
- Rozpuść sól w wodzie, włóż skórkę cebuli i podpal, aż się zagotuje.
- Pokrojony tłuszcz pokrój na kawałki, a gdy roztwór soli się nagrzeje, włóż go na patelnię.
- Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu do głównego składnika i kontynuuj gotowanie. Ile gotować tłuszcz zależy od osobistych preferencji, im dłużej będzie we wrzącej wodzie, tym bardziej miękki okaże się na końcu. Nie należy go jednak podpalać dłużej niż 40–45 minut.
- Gdy produkt się zagotuje, wyjmij go z garnka, wysusz, ostudz, a następnie zetrzyj gotowany smalec w łupinach cebuli z posiekanym czosnkiem i mieszanką papryki.
Uwaga! Podczas cięcia kawałka przed gotowaniem nie można usunąć skóry, w przeciwnym razie produkt po prostu „rozleje się” pod wpływem wysokich temperatur.
Wędzony smak z płynnym dymem
Nawet przy braku wędzarni możesz gotować smalec, którego smak nie będzie gorszy, jeśli zrobiony zostanie z ciekłego dymu. A skórka cebuli nadaje przystawce piękny złoty kolor.
Skład składników:
- 800 g tłuszczu;
- 100-120 g soli;
- 30–40 ml ciekłego dymu;
- skórki cebuli;
- ziarna pieprzu;
- liście laurowe;
- papryka i kolendra.
Sekwencja pracy:
- Obierz cebulę umyj, włóż na patelnię, wlej wodę, dodaj sól, liście laurowe i pieprzu. Rozpal wolny ogień.
- Pokrój smalec na plasterki, a gdy bulion z barwnikiem zagotuje się, włóż go do garnka i dodaj płynnego dymu.
- Szczelnie zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw produkt w marynacie na 12-16 godzin, a następnie wyjmij, osusz i zwiń w mieszance przyprawowej.
Uwaga! Smalec ugotowany w ten sposób można przechowywać tylko w lodówce, wkładając go do plastikowego pojemnika z pokrywką, w przeciwnym razie produkt szybko straci swój bogaty zapach.
Gotowanie tłuszczu w wolnym naczyniu
Urządzenia gospodarstwa domowego mogą znacznie ułatwić pracę gospodyni domowej, a powolny tłuszcz można zrobić.
Będzie to wymagało:
- 1,2-1,3 kg tłuszczu;
- 210–220 g soli;
- liść laurowy;
- obieranie z cebulą;
- sucha przymika;
- nasiona gorczycy
Sekwencja działań:
- Umyj smalec i pokrój go na kawałki.
- Opłucz skórkę cebuli i włóż połowę do miski urządzenia, umieść smalec na wierzchu, przykrywając resztę łuski.
- Wlej wodę, wlej sól, włóż liście laurowe i zamknij pokrywę, ustawiając tryb „Gaszenie”.
- Po godzinie wyłącz multicooker i pozostaw w nim obrabiany przedmiot na kolejne 8 godzin.
- Usunąć kawałki, wysuszyć, zetrzeć mieszanką nasion gorczycy i wysuszyć przymilkę.
Wskazówka Aby nie tracić zbyt wiele czasu na wybór przypraw, możesz kupić gotową kompozycję do solenia tłuszczu, która ma wszystkie niezbędne składniki.
Przepis na bekon z piekarnika
Innym prostym przepisem na pyszny boczek jest pieczenie go w piekarniku.
Aby zrobić przekąskę, potrzebujesz kompozycji produktów:
- kawałek tłuszczu;
- skórki cebuli;
- liście laurowe;
- ziarna pieprzu;
- czosnek
- marchewki;
- musztarda
- sól;
- folia do gotowania.
Zlecenie pracy:
- Przygotuj gorący bulion z łuski i soli, dodając pieprz i liście laurowe.
- Wlać plastry tłuszczu z przygotowaną mieszanką i pozostawić na noc, a następnie usunąć i wysuszyć.
- Pokrój marchewki, czosnek na małe kawałki i napełnij produkt, robiąc czyste kawałki.
- Nasmaruj przedmiot musztardą, zawiń w folię i zapiekaj.
- 10–15 minut przed wyjęciem naczynia należy je rozłożyć i pozostawić do zrumienienia, wlewając wyróżniający się sok.
Do notatki. Możesz zrobić to danie w formie rolki, ale w tym przypadku potrzebujesz warstwy boczku z warstwami mięsa o grubości nie większej niż 3 cm.
