Kawałek słonego boczku, posmarowany musztardą i ułożony na niewielkim wierzchu brązowego chleba, zawsze był i będzie uważany za najlepszą przekąskę na święta. Ten produkt stanie się jednym z najsmaczniejszych rodzajów krojenia, jeśli smalec zostanie odpowiednio osolony. To, co będzie dla Ciebie najsmaczniejszym przepisem na smalec w solance, zależy od Ciebie. Poniżej znajdują się najlepsze opcje dla tego dania, a także przydatne wskazówki dotyczące gotowania.
Zawartość materiału:
Jak solić smalec w solance - klasyczny ukraiński przepis
Klasyczny przepis na smalec w solance odnosi się do kuchni ukraińskiej i jest najczęściej stosowany. Jest to najprostsza, ale jednocześnie bardzo smaczna opcja do robienia przekąsek. Solony tłuszcz kroi się w cienkie plastry na kanapki, smażymy z nim ziemniaki, podaje się z barszczem i zupami.
Produkty do gotowania:
- 1,5 kg tłuszczu
- 6 groszków czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa ziela angielskiego
- 2 łyżki grubej soli kamiennej
- 5-6 laurów
- 6 dużych ząbków czosnku
- 1 litr wody destylowanej.
Solenie solone w solance w domu:
- Dokładnie spłucz kawałek produktu pod bieżącą wodą, a następnie wytrzyj nadmiar płynu ręcznikami papierowymi. Pokroić na 3-5 kawałków mniej więcej tego samego rozmiaru. Aby oczyścić skórę z noża z pozostałości kosmków.
- Do przygotowania solanki zaleca się stosowanie emaliowanych naczyń. Wlej wodę i rozpuść w niej sól, dodaj pozostałe przyprawy i posiekane ząbki czosnku.
- Kawałki boczku opuścić w solance, równomiernie rozprowadzając je po zbiorniku. Płyn powinien całkowicie pokryć tłuszcz.
- Na talerzu musisz uciskać. Do budowy ładunku można przykryć kawałki boczku płaskim naczyniem i nałożyć butelkę wypełnioną wodą.
- Umieść całą konstrukcję w chłodnym miejscu i odstaw na trzy dni. Po okresie solenia kawałki tłuszczu są usuwane z pojemnika, suszone serwetkami, wcierane mielonym pieprzem, a talerze czosnku są dzielone na małe części.
Przystawka jest gotowa do podania. Najlepiej przechowywać część produktu w zamrażarce po uprzednim owinięciu go folią.
Solenie solone w solance Tuzluk
Solanka Tuzluk różni się od wszystkich pozostałych minimalnymi wymaganymi składnikami.
Aby się przygotować, weź:
- 1,5 kg tłuszczu
- 7 arkuszy pietruszki
- głowa czosnku
- 1 szklanka soli kamiennej
- 5-6 szklanek zimnej wody
- worek grochu pieprzowego (potrzebujesz 15-20 groszku).
Gotowanie krok po kroku:
- Wlej wodę do emaliowanej patelni, dodaj sól i podpal. Podczas gdy woda się rozgrzewa, mieszaj od czasu do czasu, aby sól dobrze się rozpuściła.
- W międzyczasie spłucz tłuszcz i pokrój go na małe podłużne plastry.
- Obierz i posiekaj czosnek w małej kostce. Ważne jest, aby nie używać wyciskacza czosnku w tej metodzie gotowania - sok wypłynie szybciej, a wynik będzie inny. Masę czosnkową dokładnie wetrzyj w cały bekon.
- Do tego czasu solanka powinna już zagotować. Gdy tylko się zagotuje, należy go usunąć z ognia i pozostawić pod pokrywką. Do solenia można użyć, gdy ciecz całkowicie ostygnie.
- Trzylitrowa butelka nadaje się do solenia. Złóż kostki w pojemniku, ale nie ciasno, aby między nimi była niewielka przestrzeń. Jeśli produkt zostanie zbyt mocno złożony, może nieznacznie blaknąć. Sól układa się warstwami, między którymi posypujemy natką pietruszki i groszkiem.
- Wlej solankę na wierzch i przykryj luźno pokrywką lub użyj specjalnej pokrywki z otworami. Solenie trwa dzień, w temperaturze pokojowej. Po usunięciu patyczków z puszki, ułożeniu w workach i przechowywaniu w lodówce. Jeśli objętość ugotowanego naczynia przekracza ilość, która zostanie zjedzona w ciągu najbliższych 3-4 dni, lepiej umieścić nadmiar w zamrażarce - w ujemnej temperaturze można go przechowywać przez kilka tygodni.
Uwaga: mniejsze kawałki są lepiej i szybciej wysolone niż większe kawałki.
Tłuszcz zakarpacki
Bardzo smaczne, pikantne i bogate w smak jest danie przygotowane w stylu zakarpackim.
Do gotowania potrzebujesz:
- 300–400 g smalcu
- 2 średnie cebule
- 1 średnia marchewka
- mała główka czosnku
- 300–400 ml wody
- 1 łyżka octu stołowego
- 1 łyżeczka drobnego cukru
- 1 łyżeczka soli kamiennej
- 1-2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Natka pietruszki 3-4
- 2-3 groszek ziela angielskiego
- 4-6 groszku z czarnego pieprzu
- 1 kwiatostan goździka.
Metoda gotowania:
- Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem zmielonego pieprzu, dodaj do wody i podpal.
- Gdy marynata się nagrzewa, obierz marchewki i pokrój w małe kostki, a także wlej do marynaty. Gdy solanka się zagotuje, dodaj ocet i wyłącz ogrzewanie.
- Opłucz salsę pod bieżącą wodą, pokrój w podłużne kostki i włóż do osobnej miski. Lepiej jest używać szklanych, emaliowanych lub glinianych naczyń.
- Obierz cebulę, pokrój w krążki i ułóż na boczku.
- Obierz czosnek, pokrój w plasterki, a także dodaj do boczku. Posypać równomiernie mielonym pieprzem i dokładnie wymieszać.
- Podczas gdy tłuszcz przygotowywał się do marynowania, marynata powinna nieco ostygnąć. Na tym etapie napełniają smalec warzywami i pozostawiają w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny, po czym wkładają pojemnik do lodówki na kolejny dzień.
Tak przygotowane danie ma już wielu fanów. Niektóre gospodynie domowe eksperymentują z octem - zamiast zwykłego stołu używają jabłka, ryżu lub wina. Dla surowości możesz dodać drobno posiekaną paprykę chili, ale nie więcej niż 3-4 g na powyższą ilość bekonu, aby nie „przesadzić” z ostrością.
Zaleca się przechowywać przekąskę na Zakarpaciu nie dłużej niż 3-5 dni w lodówce.
Białoruski przepis na solenie po białorusku w domu
Kuchnia białoruska ma również solony smalec. Ale użyte przyprawy są nieco inne, a sam smalec zaleca się przyjmować bez międzywarstwy lub w minimalnej ilości. Metoda solenia jest również inna - solanka nie jest używana w procesie, solenie odbywa się metodą suchą.
Składniki do robienia przekąsek:
- 1 kg smalcu
- 1 łyżeczka kminku
- 4 łyżki grubej soli kamiennej
- ½ łyżeczki cukru pudru
- Natka pietruszki 3
- 1 duża główka czosnku.
Jak solić smalec po białorusku:
- Dokładnie spłucz bieżącą wodą kawałek tłuszczu. Po ostrożnym zeskrobaniu skóry, jeśli nie jest wystarczająco dobrze oczyszczona, i ponownie spłucz. Osuszyć ręcznikami papierowymi lub spuścić nadmiar płynu, wkładając durszlak.
- Podziel czosnek na zęby, obierz z łuski. Jedna połowa musi zostać zmiażdżona za pomocą prasy, a druga pokrojona na warstwy.
- Wymieszaj sól i przyprawy, dodaj zmiażdżoną porcję czosnku. Zetrzyj kawałek tłuszczu za pomocą tej mieszanki.
- Drobno posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj z plasterkami czosnku. Zroluj smalec w tej mieszance ze wszystkich stron i włóż do szklanego naczynia lub emaliowanej miski. Przykryj pokrywką. Pojemność należy wysłać do chłodnego miejsca niedostępnego dla światła, ale jeszcze nie do lodówki. Solenie trwa 5-6 dni i każdego dnia należy przewracać kawałek.
- Po upływie tego okresu pojemnik umieszcza się na kolejny tydzień w lodówce, obróć produkt jeszcze dwukrotnie w ciągu siedmiu dni.
- Owiń gotową przekąskę w folię lub folię i umieść w zamrażarce na jeden dzień.
Podawać przystawkę z czarnym chlebem Borodino do barszczu lub tłuczonych ziemniaków.
Do notatki. Sól i przyprawy są czyszczone tylko przed podaniem przystawki na stole, w innym przypadku może znajdować się na powierzchni produktu.
Wędzona wędzona solanka
Do przygotowania bekonu o smaku wędzonego mięsa lepiej wybrać preparat z dobrą warstwą mięsa. W rezultacie przekąska będzie nie tylko smakować pysznie, ale także będzie pięknie wyglądać na stole.
Składniki
- średnia główka czosnku
- 5-6 szklanek wody
- łuska z 10 lub więcej żarówkami
- ziarna pieprzu
- 4-5 liści laurowych
- 1 kg tłuszczu z warstwą
- ½ szklanki grubej soli.
Gotowanie:
- Górnych warstw skórki cebuli najlepiej nie używać, przygotowuj tylko kolejne liście.
- Wlej wodę do rondla, dodaj przyprawy, sól i łuskę. Podpalić.
- Opłucz główny składnik i pokrój w kostki, a następnie dodaj solankę. Gdy ciecz się zagotuje, zmniejsz ciepło i gotuj przez pół godziny.
- Wyłącz piec, przykryj i pozostaw do zaparzenia na 8 godzin.
- Wyjmij batony salsy z solanki i pozwól, aby płyn spłynął. Możesz zanurzyć się w ręcznikach papierowych.
- Owinąć paski folią spożywczą.
Skórka cebuli nadaje przystawce pikantny wędzony smak. Zaleca się przechowywanie przekąski w zamrażarce.
Jak wybrać odpowiedni tłuszcz do solenia?
Właściwy kawałek tłuszczu powinien mieć cienką, delikatną skórę bez włosia i zapachu dymu, a miąższ nie powinien mieć wyraźnego zapachu.
Najbardziej odpowiednią częścią do solenia jest wycięcie z tyłu lub boków tuszy.
Na uwagę zasługuje również odcień produktu - powinien być biały lub jasnoróżowy.
Ważne jest, aby zwracać uwagę na zapach - jeśli są nienaturalne aromaty, prawdopodobnie nie jest to pierwsza świeżość i nie powinieneś go przyjmować w żadnym wypadku.
Wskazówka Aby sprawdzić kawałek boczku, musisz go przebić zapałką - jeśli wejdzie łatwo i delikatnie - przekąska będzie doskonała!
Jak przyspieszyć proces solenia tłuszczu?
Czasami przystawka musi być przygotowana tak szybko, jak to możliwe, i absolutnie nie ma czasu, aby poczekać kilka dni.
Poniższe zalecenia pomogą szybko i smacznie posolić smalec:
- Namocz produkt w zimnej wodzie 6-10 godzin przed soleniem. Danie okaże się miękkie i bardzo soczyste.
- Do solenia nadaje się tylko duża sól kamienna.
- Im mniejsze będą pałeczki do wytrawiania, tym szybciej będą solone i nasycone przyprawami.
- Jeśli z jakiegoś powodu małe batoniki nie są przyjemne, możesz po prostu pokroić kawałek bekonu głębiej.
- Nie bój się wkładać więcej soli - produkt będzie wchłaniał tyle, ile może wejść, a reszta po prostu przyspieszy proces solenia. Przekupienie przekąski jest po prostu niemożliwe!
I ostatnia wskazówka: w świetle produktu nabiera żółtawego odcienia i pogarsza się szybciej. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.
