Boczek dojrzewający w solance wytwarza bardzo delikatny aromat i wygląda apetycznie. Prawidłowo ugotowany smalec w solance w słoiku będzie dobrze przechowywany i łatwo siekać. Piękny w kroju, rozpływa się w ustach i jest natychmiast zjadany.

Klasyczny przepis

W oparciu o klasyczny przepis możesz eksperymentować ze smakiem, dodawać ulubione przyprawy i przyprawy. Solanka jest przygotowywana ściśle według przepisu, brak soli może prowadzić do zepsucia produktu, który nie będzie przechowywany przez długi czas.

Konieczne jest podjęcie:

  • 1 kg smalcu;
  • litr wody;
  • 190 g soli kamiennej;
  • liść laurowy;
  • groszek pieprzowy.

Zasada gotowania smalcu w solance:

  1. Tłuszcz należy dobrze umyć. Na skórze mogą znajdować się włosy i ślady przypalenia przez ogień, należy je oczyścić sztywną szczotką lub zeskrobać nożem.
  2. Aby go oczyścić z sacharozy, moczono go w wodzie przez kilka godzin.
  3. Woda jest odprowadzana, kawałki są suszone serwetką. Pokroić na kawałki, aby zmieściły się w słoiku. Podczas krojenia tłuszczu pamiętaj, że po soleniu należy go wyjąć z puszki. Zbyt duże kawałki nie przejdą przez szyjkę szklanego pojemnika.
  4. Umieść kawałki w czystym słoju. Trochę soli w rondlu. Banki lepiej nadają się do tego celu; zajmują mniej miejsca w lodówce.
  5. Następnie przygotuj solankę. Zagotuj wodę z solą i ostudź.
  6. Włóż liście laurowe i pieprz do słoików, zalej schłodzoną solanką. Niektóre gospodynie domowe po prostu mieszają sól z surową wodą. Obie opcje nie są złe, jednak przy przegotowanej wodzie bardziej prawdopodobne jest, że produkt nie zniknie. To kwestia gustu!
  7. Zamknij słoik nylonową lub zakrętką. Pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej.
  8. Gotowość zależy od grubości tłuszczu, zwykle ten proces trwa 7-10 dni (jeśli jest gruby do 12 dni).
  9. Następnie produkt jest czyszczony w lodówce. Tłuszcz powinien zamarznąć. Gdy jest silny, smalec można włożyć do plastikowej torby i zamrozić.
  10. W razie potrzeby trzymają go w solance, ale nie na długo, ponieważ gdy wyjmiesz go z puszki, pieczęć zostanie zerwana.

Sukces pysznego boczku zależy od odpowiedniej porcji surowego jedzenia, soli i wody.

Gotowanie z czosnkiem

Czosnek w dowolnym naczyniu, zwłaszcza mięsnym, wydaje się być zwycięską opcją. Aromat jednej z najlepszych przypraw przyciąga smakoszy. Ilość czosnku można dostosować do własnego gustu. Należy jednak rozumieć, że jego duża objętość zabije smak tłuszczu.

Do solanki z czosnkiem potrzebujesz:

  • surowy tłuszcz - 1,5 kg;
  • sól kamienna - 290 g;
  • czosnek
  • woda - 1,5 litra.

Gotowanie składa się z następujących kroków:

  1. Przygotuj wszystkie produkty, umyj i osusz słoik. Zagotuj wodę w rondlu.
  2. Dodaj sól do wrzącej wody, mieszaj i gotuj, aż się rozpuści. Nie powinieneś długo gotować, w przeciwnym razie woda wyparuje, proporcje zostaną naruszone.
  3. Woda powinna być chłodzona. Jeśli zamierzasz solić dużą ilość tłuszczu, lepiej jest zagotować wodę przez noc, aby rano ostygła.
  4. W słoiku włóż kawałki boczku, wlej zawartość wody. Przykryj i odstaw na 24 godziny.
  5. Po dniu spuść wodę, ta technika pozwoli na usunięcie tłuszczu. Solanka będzie przezroczysta.
  6. Ponownie ugotuj solankę, jeśli wydaje ci się to męczące, pomiń ten krok. Dodaj czosnek i przyprawy wyciśnięte przez prasę do smaku puszek.
  7. Puszki pokryte pokrywkami pozostawia się w pokoju na dwa dni, a następnie odkłada na zimno. Ogólnie smalec solny - 6-7 dni.

Jak marynować ze skórką cebuli

Do tej metody solenia musisz przygotować następujące składniki:

  • smalec - 900 g;
  • filiżanka skórki cebuli;
  • sól kamienna - 160 g;
  • goździki 2-3 szt .;
  • liść laurowy;
  • litr wody.

Proces gotowania:

  1. Umyj smalec. Pokroić na kawałki i ułożyć szczelnie w słoiki.
  2. Kładziemy wodę na ogień, kładziemy skórkę cebuli. Powinien być gotowany z solą, aby solanka odzyskała piękny kolor cebuli.
  3. Ostudzić solankę, dodać do słoików liść laurowy i goździki. Wlać kompozycję.
  4. Przechowuj w pokoju przez jeden dzień, a następnie poddawaj dojrzewaniu na zimno przez tydzień.

Smalec ugotowany w skórce cebuli okazuje się ostry w kolorze jak wędzony liść laurowy i goździk.

Solenie solone w gorącej marynacie w słoiku

Marynata na gorąco pozwala na szybsze gotowanie tłuszczu. Nie trzeba go gotować, wystarczy go zalać solanką i pozostawić do solenia przez co najmniej 5 dni (pod warunkiem, że jest cienki).

Wymagane produkty:

  • kawałek tłuszczu na kilogram;
  • litr wody;
  • sól - 165 g;
  • przyprawy do smaku.

Gotowanie, przestrzegając następujących zaleceń:

  1. Nad brzegami kładziemy umyte kawałki boczku. Gotujemy solankę z przyprawami, wlewając na gorąco do słoików.
  2. Należy to zrobić ostrożnie, w przeciwnym razie słoik może pęknąć. Wcześniej, aby temu zapobiec, wkładali metalową łyżkę, do której wlewali wrzącą wodę.
  3. Korkujemy bekon, pozwalamy go osolić. Po 2 dniach usuwamy go na zimno, gotowość przyjdzie po 4-5 dniach.

Opcja przechowywania długoterminowego

Aby przechowywać produkt przez długi czas, należy zabrać sterylizowane słoiki. Namoczyć smalec w wodzie przez noc, a następnie osuszyć. Solenie odbywa się za pomocą mocniejszej solanki. Zwinąć w metalowe czapki i wysłać na zimno.

Aby przechowywać długoterminowo, musisz przygotować:

  • tłuszcz - 3 kg;
  • woda - 1,5-1,7 litra;
  • sól - 700-800 g.

Proces gotowania:

  1. W sterylizowanych słoikach włóż przygotowany tłuszcz.
  2. Napełnij go solanką, która jest przygotowana na gorąco lub na zimno. W pierwszym przypadku trzeba go schłodzić.
  3. Przykryj sterylną pokrywką i zamknij do przechowywania. Wysłane do piwnicy lub spiżarni.

Jeśli tłuszcz podczas długotrwałego przechowywania okaże się zbyt słony, można go namoczyć przed użyciem.

Tradycyjny ukraiński przepis

Wymagane produkty:

  • smalec - 2 kg;
  • sól kamienna, ile zabierze;
  • czosnek
  • litr wody.

Gotujemy, przestrzegając następujących kroków:

  1. Ułóż plasterki boczku ostrym nożem, umieść w środku ząbki czosnku.
  2. W naczyniach, na których zostanie przygotowany roztwór, wlej wodę i dodaj sól. Ciągle mieszaj. Potrzebną ilość soli określa się na jajo. Aby to zrobić, włóż surowe jajo kurze (całe) do mieszanej solanki. Jeśli jest wystarczająca ilość soli, jajko wyskoczy nad solanką, pokazując łatkę.
  3. Wlej do nich banki, przykryj. Gotowość zależy od skóry, powinna zmięknąć, a smalec wybielić.

Ile tłuszczu jest przechowywane w solance w słoiku

Aby utrzymać tłuszcz dłużej, należy go zapakować w torby i zamrozić. Jeśli jest solony z czosnkiem, okres przechowywania w solance jest krótszy. W zwykłym napełnieniu solą otwarty słoik jest przechowywany w lodówce przez okres do miesiąca lub dłużej. Jeśli jego integralność nie zostanie zerwana - 2-3 miesiące. Produkt przygotowany do długotrwałego przechowywania - do 2 lat.

Przydatne wskazówki dotyczące solenia

  1. Aby tłuszcz był smaczny, musisz go poprawnie wybrać. Spróbuj oderwać kawałek skóry, jeśli łatwo odchodzi - jest to świetna opcja, kup ją.
  2. Sól należy brać tylko z kamienia. Drobna i jodowana sól nie będzie działać.
  3. Dobrze spłucz smalec, w przeciwnym razie pozostała krew szybko go zniszczy, solanka stanie się mętna i pojawi się nieprzyjemny posmak.
  4. Nie wkładaj zbyt wielu przypraw, jeśli chcesz przechowywać smalec przez długi czas. Podczas serwowania lepiej jest odświeżyć jego smak przyprawami.
  5. Wlej solankę, aby całkowicie zakryła zawartość puszki.

Powiązane:Więcej od autora: