W kuchni ukraińskiej, białoruskiej i rosyjskiej istnieje wiele przepisów na gotowanie smalcu w solance, mocnego roztworu soli kuchennej. Niektóre z nich zawierają przyprawy i świeże zioła, podczas gdy inne zawierają miód i inne niezwykłe składniki. Gotowe danie różni się od produktu solenia na sucho delikatniejszym smakiem, miękkością i doskonałym aromatem.
Zawartość materiału:
Smalec w solance marynowany w słoiku
Średnio solenie będzie wymagało 2 kg głównego produktu o pojemności 3 litrów. Smalec solony marynowany w słoiku jest przechowywany w lodówce do 2 miesięcy.
Dodatkowe składniki do solenia:
- woda - 5 szklanek;
- sól kuchenna - 1 szklanka;
- przyprawy
- czosnek.
Proces gotowania:
- Sól wlewa się do wrzącej wody, miesza i gotuje przez kolejne 3-4 minuty. Piec jest wyłączony. Fajne Tuzluk.
- Główny składnik jest cięty na duże kawałki, które mogą czołgać się do szyjki słoika.
- Smalec w słoiku jest gęsto upakowany, wypełniając przestrzeń między kawałkami przypraw i ząbkami czosnku.
- Wlać schłodzoną solankę na górę i pozostawić na 4-6 dni w ciemnym miejscu.
Gotowanie po ukraińsku
Łosoś w solance na Zakarpaciu jest ostry i ma bogaty smak.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- główny produkt - 0,5 kg;
- woda - 0,5 l;
- cebula;
- czosnek - głowa;
- marchewki;
- ocet stołowy lub winogronowy - 1 łyżeczka;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka;
- sól - ½ część szklanki;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- groszek z czarnego pieprzu - 6 groszków;
- liść laurowy - 3 liście;
- suszone goździki - 1 kwiatostan.
Po przygotowaniu składników wszystkie przyprawy (oprócz zmielonego pieprzu) dodaje się do wody i kładzie na małym ogniu.
Dalej:
- Marchewki kroi się w małe kostki, dodaje się do marynaty.
- Po ugotowaniu do solanki dodaje się ocet. Ogień jest wyłączony.
- Pokrój smalec i cebulę.Rozłóż w osobnej misce, naprzemiennie warstwami (do tego lepiej użyć szklanych naczyń).
- Posiekaj czosnek. Obficie posiekaj je czarnym pieprzem i posiekaj.
- Masę wlewa się schłodzoną marynatą i pozostawia na 2-3 godziny, aż całkowicie ostygnie.
Następnie przenieś naczynie do lodówki na jeden dzień, po czym można je podać na stole.
Z zielenią
Tradycyjnie suszone warzywa są używane w solonym bulionie w solance, ale dodatek świeżego koperku pozwala uzyskać bogatszy aromat gotowego dania.
Dodatkowe składniki do solenia:
- mielony pieprz (czarny i czerwony);
- koperek;
- bazylia;
- kolendra;
- natka pietruszki;
- liść laurowy.
Czytaj także:kolendra
Podobnie jak poprzednie opcje, smalec obiera się i kroi w cienkie plasterki.
Dalej:
- Plasterki układa się warstwami z mieszanką drobno posiekanej zieleni.
- Przygotowanie mocnej solanki. Jego gęstość powinna być taka, aby surowe jajo lub ziemniak pozostały na powierzchni cieczy i nie tonęły.
- Cały liść laurowy i pieprz wlewa się do wrzącej solanki.
- 5 minut po zagotowaniu marynaty usuwa się ją z ognia i chłodzi.
- W przypadku schłodzonej solanki wlewa się tłustą nić.
- Produkt pozostawia się na 6-7 dni do jednolitego solenia.
Jak marynować po białorusku
Smak gotowego dania zależy od wyboru tłuszczu. Z reguły w takich przypadkach asortyment sklepu zostaje porzucony na rzecz produktów domowych, które można również kupić na rynku. Wybierz kawałek z tyłu. Powinien być biały lub lekko różowawy, nie sztywny (po dotknięciu paznokciem powinien pozostać smalec), a skóra nie powinna być grubsza niż 2 mm.
Dodatkowo użyj:
- sól;
- woda
- mielony czarny pieprz;
- posiekany liść laurowy;
- czosnek.
Ten pyszny przepis na solony boczek jest przygotowywany krok po kroku:
- Gotować solankę. Stosunek soli do wody powinien być taki, aby w temperaturze pokojowej ciecz wypierała surowego ziemniaka na powierzchnię. Garnek z solanką postawiony na średnim ogniu.
- Nóż zeskrob tłustą skórę. Aby było bardziej miękko, wykonano do 30 skrobaków wzdłuż i w poprzek shmat.
- Zagotowana solanka jest włączana w celu uzyskania maksymalnego ognia. Delikatnie opuść smalec na patelnię, ściśnij, aby całkowicie zanurzyć (możesz użyć talerza lub innych ciężkich naczyń).
- Ogień jest wyłączony, a pod pokrywą pozostawia się puste miejsce na jeden dzień.
- Shmat jest usuwany, tępa strona noża usuwa smalec.
- Przetworzony produkt kładzie się na czystym ręczniku lub serwetce ze skórą w dół. Posyp go mocno posiekanymi liśćmi laurowymi, czarnym pieprzem, czosnkiem, posiekanymi w cienkie pierścienie.
- Zawiń pergaminem lub szmatką, włóż do torby (aby zapach czosnku się nie rozprzestrzeniał) i włóż do lodówki na 4-5 dni.
Możesz dodać sól po białorusku w inny sposób.
W tym celu, oprócz głównego produktu, musisz przygotować:
- nasiona kminku - 1 łyżeczka;
- cukier granulowany - ½ część łyżeczki;
- liść laurowy - 3 liście;
- czosnek - duża głowa;
- sól - 6 łyżek. l
Instrukcje krok po kroku:
- Opłucz i zeskrob skórę. Shmat suszy się ręcznikiem papierowym.
- Głowa czosnku jest podzielona na dwie części: jedna jest pokrojona w cienkie koła, druga jest kruszona za pomocą prasy. Tłoczoną część miesza się z solą i przyprawami.
- Powstałą mieszaninę wciera się w smalec.
- Zmiel liść laurowy, wymieszaj go z plasterkami czosnku, a także pocieraj przedmiot.
- Po wszystkich manipulacjach produkt umieszcza się w szklanym pojemniku i pozostawia w ciemnym miejscu na 2-3 dni, a następnie pozostawia na 3 dni w lodówce i przenosi do zamrażarki na jeden dzień. W tym samym czasie dzieło jest codziennie przewracane.
Tuzluk do solenia tłuszczu z miodem
Smalec solony w solance miodowej można spożywać bezpośrednio w dniu solenia.
Aby go przygotować, musisz wziąć:
- główny produkt z żyłami - 1 kg;
- woda - 2 l;
- sól - pełna szklanka;
- groszek z czarnego pieprzu;
- nasiona kminku;
- kardamon;
- kolendra;
- miód - 3 łyżki. l
Przygotuj w ten sposób:
- Do solanki dodaje się przyprawę do solenia, doprowadza do wrzenia, pozostawia na kolejne 3 minuty i usuwa z ognia.
- Do marynaty dodaje się miód.
- Podstawa jest cięta, wypełniona marynatą.
Godzinę później przysmak jest gotowy.
Czytaj także:najsmaczniejszy przepis na smalec w skórce cebuli
Ile tłuszczu przechowywać w solance
Proces solenia trwa od kilku godzin (przepis na miód) do tygodnia. Aby sprawdzić, czy przysmak jest gotowy do podania, należy go przebić widelcem. Jeśli zęby delikatnie i szybko wnikają w produkt, można go stosować w żywności.
Gotowy produkt kroi się na małe plasterki i podaje z zielenią i ziemniakami jako kanapki lub niezależną przekąskę. To danie jest zaskakująco miękkie i szybko zaspokaja głód.
