Obfite saltison z głową wieprzowiny to oryginalny przysmak kuchni włoskiej. Ta zimna przekąska, którą można podawać przy stole jadalnym lub zaskoczyć gości na wakacjach. Ponadto przysmak budżetowy przygotowywany jest z podrobów.

Klasyczna głowa wieprzowa Saltison

Skład produktu:

  • głowa - 1 szt. (około 7 kg);
  • cebula - 3 głowy;
  • Lavrushka - 5 liści;
  • pieprz - 6-7 groszków;
  • czosnek - cała głowa;
  • grys kukurydziany - 5 łyżek deserowych;
  • żołądek wieprzowy - 1 szt.

Gotowanie:

  1. Aby zrobić omawianą przekąskę w domu, musisz najpierw przygotować żołądek. Spłucz go ze śluzu. Pozostaw na 8-9 godzin w zimnej wodzie.
  2. Z czasem wypełnij żołądek płatkami zbożowymi. Masuj dokładnie rękami. Przykryj mokrym ręcznikiem i pozostaw na 40 minut, a następnie - spłucz zboże wodą. Wszystkie te działania uratują żołądek przed określonym smakiem..
  3. Umyj i zeskrob głowę ostrym nożem. Usuń oczy, odetnij uszy.
  4. Posiekaj głowę na kawałki. Całkowicie napełnij je wodą. Gotuj przez 4-5 minut. Wymień wodę na nową partię, a następnie gotuj przez kolejne 4 godziny.
  5. Wlej obrane ząbki czosnku, pieprzu, dużych plasterków cebuli, soli i lavrushy na patelnię z mięsem. Gotuj jeszcze 1 godzinę.
  6. Wyciągnij mięso z bulionu. Drobno posiekaj. Uzupełnij w razie potrzeby. Wypełnij je żołądkiem.
  7. Zszyj dziurę za pomocą nici kuchennych.
  8. Odcedź pozostały bulion, zagotuj i wyślij do niego wypchany żołądek.Gotować na wolnym ogniu przez 60–70 minut.
  9. Aby uzyskać piękny kolor, upiecz smakołyki przez kolejne pół godziny w piekarniku w średniej temperaturze.

Ustaw obciążenie na jeszcze gorącym naczyniu. Pozwól mu ostygnąć i przestaw na zimno na 7 godzin.

Gotowanie z gazy

Skład produktu:

  • głowa wieprzowa - 1 całość;
  • marchewka - 1 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • pieprz - 4 - 5 groszków;
  • czosnek - 6-7 ząbków;
  • Lavrushka - 4 liście;
  • sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

  1. Wstępnie umyta i oczyszczona głowa pokrojona na 8 części. Jeśli język pozostanie w nim, namocz go osobno na pół godziny w słonej zimnej wodzie.
  2. Wlać wszystkie kawałki mięsa (w tym posiekany język) do dużego rondla. Dodaj duże plastry obranej cebuli i marchewki, ząbków czosnku, przypraw, soli i lawruszki.
  3. Gotuj mięso na małym ogniu. Zajmie to 5-6 godzin.
  4. Zdejmij język. Pokrój wszystkie plastry mięsa lekko. Rzuć kości i warzywa.
  5. Forma jest pokryta gazą złożoną z 5-6 warstw.
  6. Na wierzchu posmaruj mięso i tłuszcz. W razie potrzeby posyp solą i przyprawami.
  7. Końce gazy dzianej z góry.

Wciśnij obrabiany przedmiot z ładunkiem. Pozostaw w lodówce na 11 godzin, a następnie wyjmij ściereczkę serową i wypróbuj oryginalne naczynie.

W powolnej kuchence

Skład produktu:

  • karkówka - 1 szt .;
  • czosnek - 6 ząbków;
  • sól, przyprawy - do smaku;
  • korzenie bulionu.

Gotowanie:

  1. Istnieje kilka sposobów na przygotowanie solanki z wieprzowiną. Jedna z nich oferuje korzystanie z multicookera. Aby to zrobić, pokrój przygotowaną (obraną) głowę na duże kawałki i włóż je do miski asystenta kuchennego.
  2. Aby wysłać tam ulubione korzenie bulionu, obranego czosnku, soli i przypraw.
  3. Gotuj mięso w odpowiednim trybie przez 7-8 godzin.
  4. Rozłóż gotowy produkt na kawałki, wyrzucając kości, a także korzenie i główki czosnku.
  5. Ułóż mięso w kilku warstwach czystej gazy. Naciśnij z ładunkiem. Pozwól ostygnąć.
  6. Pozostaw obrabiany przedmiot w lodówce na całą noc.

Ostrożnie usuń powłokę i pokrój na kawałki.

Wieprzowina Saltison w żołądku

Skład produktu:

  • karkówka - 1 szt .;
  • przygotowany żołądek - 1 szt .;
  • sól - 3 łyżki deserowe
  • posiekana gałka muszkatołowa - 2 łyżki deserowe;
  • mielony pieprz - do smaku;
  • Lavrushka - 5 liści.

Gotowanie:

  1. Przygotuj żołądek z wyprzedzeniem - moczyć i przerabiać grysami kukurydzianymi.
  2. Pokrój oczyszczoną umytą głowę na duże kawałki. Gotuj z natką pietruszki, solą i przyprawami. Cały proces zajmie 5 godzin.
  3. Zbieraj mięso z kości. Dodaj, jeśli to konieczne.
  4. Wypełnij przygotowany żołądek plasterkami mięsa. Zszyj to.
  5. W bulionie pozostałym po mięsie ugotuj sól sodową w żołądku. Pozostaw we wrzącej cieczy na 60 - 70 minut.

Opcjonalnie upiecz naczynie w piekarniku, aż stanie się jasnobrązowe.

Tradycyjny ukraiński przepis

Skład produktu:

  • karkówka - 1 szt .;
  • żołądek - 1 szt .;
  • cytryna - 1 szt .;
  • świeży smalec - 200 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt .;
  • świeży czosnek - od 7 do 8 ząbków;
  • sól i przyprawy;
  • grys kukurydziany - 250 g;
  • Lavrushka - 4 liście;
  • groszek pieprzu czarnego - 4-5 szt.

Gotowanie:

  1. Posiekaną umytą głowę na 8 części. Wlać wodę. Po zagotowaniu wymień płyn.
  2. Natychmiast dodaj do mięsa lavrushka (3 liście), pieprz, na wpół obrane ząbki czosnku, warzywa, sól i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu przez około 5 godzin.
  3. Wyjdź z żołądka. Umyj go dokładnie, masując rękami, usuwając śluz i inne zanieczyszczenia.
  4. Wlej żołądek wieprzowy sokiem z cytryny (pół) i zetrzyj dużą ilością grubej soli. Po kwadransie ponownie dokładnie spłucz.
  5. Wlać żołądek pozostałym sokiem z cytryny. Dodaj do tego pozostałą pietruszkę i kilka pieprzu. Napełnij wszystko wodą. Pozostaw na 90 minut.
  6. Na koniec dokładnie przetrzyj żołądek płatkami (kukurydzą) i ponownie spłucz.
  7. Oddzielić mięso od kości. Usuń folię z języka. Pokrój wszystko na małe kawałki. Wymieszaj z pozostałym tłuczonym czosnkiem i małymi plasterkami boczku. Dodaj i pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj.
  8. Faszeruj bazę mięsną.Zszyj brzuch. Gotuj sól w pozostałym bulionie przez 1,5 godziny.

Pozostaw gotową ucztę pod uciskiem na 3 godziny.

Jak gotować w butelce

Skład produktu:

  • karkówka - 1 szt .;
  • Lavrushka - 4 liście;
  • sól i przyprawy do smaku;
  • korzeń selera - 1 szt .;
  • cebula - 1 głowa;
  • marchewki - 1 szt .;
  • świeży czosnek - 1 głowa.

Gotowanie:

  1. Aby zrobić saltisone w butelce, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to mięso. Rozbierz głowę. Odetnij język. Mocz części przez 3,5 godziny w lodowatej wodzie, okresowo zmieniaj płyn.
  2. Ponownie opłucz mięso.
  3. Zalej go świeżą wodą i gotuj przez 5 godzin. Natychmiast wlej na patelnię sól, przyprawy, seler, warzywa i pół obrane ząbki czosnku.
  4. Przygotuj dużą plastikową butelkę.
  5. Usuń gotowe mięso z kości. Zdejmij film z języka. Pokrój jedzenie na kawałki. Dodaj do nich pozostały posiekany czosnek.
  6. Przenieś kawałki mięsa z czosnkiem do butelki. Napełnij je szczelnie pojemnikiem. Wypełnij pozostałą przestrzeń napiętym bulionem.
  7. Całą noc wysyłaj butelkę do lodówki.

Z gotowego naczynia ostrożnie wytnij plastik. Posiekaj smakołyki w kółko jak kiełbasa.

Prosty i szybki sposób na zrobienie saltisone

Skład produktu:

  • głowa (świnie) - 1 szt. (dla 4 - 5 kg);
  • wieprzowina niskotłuszczowa - 1 kg;
  • udka wieprzowe - 2 szt .;
  • natka pietruszki i selera - 2 szt .;
  • sól i przyprawy do smaku;
  • świeży czosnek - 100 g.

Gotowanie:

  1. Przygotowaną (oczyszczoną i umytą) osłonę głowy wodą. Wyślij jej plasterki mięsa i nóg. Pozostaw produkty na 3 do 4 godzin. Podczas tego procesu zmień płyn dwukrotnie.
  2. Umieść korzenie, sól, przyprawy, obrany czosnek na patelni. Dodaj do nich całe mięso. Zalej składniki świeżą wodą. Gotuj przez 4 godziny, usuwając pianę.
  3. Pokrój mięso na kawałki razem z chrząstką. Koper, dodaj przyprawy. Przenieś do form silikonowych. Wlać napięty bulion.

Pozostaw jedzenie na zimno przez całą noc. Podawać z musztardą i / lub chrzanem.

Głównym błędem każdej gospodyni domowej jest obniżenie żołądka za pomocą Saltison do wciąż zimnego bulionu. Musi być zanurzony we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie powłoka pęknie, a naczynie zostanie zepsute.

Zamiast żołądka możesz użyć nie tylko gazy, ale także torby lub rękawa do pieczenia.

Powiązane:Więcej od autora: