Bimber wykonany z winogron jest przygotowywany dość łatwo, bez dodatkowych zabiegów. Kolor, smak i zapach na wyjściu są niesamowite, nie ma potrzeby nalegania na naturalne smaki. Ponadto - napój zachowuje mnóstwo witamin i korzystne właściwości samych winogron. Niewątpliwą zaletą takiego domowego bimbru jest to, że jako surowiec można użyć nie samej jagody, ale ściska się po uzyskaniu soku z owoców lub kieliszków do wina.
Zawartość materiału:
Jak nazywa się winogronowy bimber?
Krystalicznie czysty likier winogronowy, który po prostu nazywamy bimbrem, na Kaukazie jest znany jako „chacha”, a we Włoszech jest jeszcze bardziej harmonijnie nazywany „grappa”. Stopnie twierdzy na jego miejscu w pełni odpowiadają temperamentom włoskim lub gruzińskim, czasami osiągając znak 55%.
Bimber jest tradycyjnie przygotowywany w domu - na bazie zacieru, który dojrzewa bardzo szybko w przypadku winogron, a procent wydajności etanolu w nim, jak już wspomniano, jest dość wysoki.
Braga z winogron na bimber
Do jego przygotowania z mączki winogronowej potrzebujesz:
- 15 l wody;
- 5 litrów niefermentowanej wytłoków lub 10 litrów już sfermentowanej pulpy;
- 2,5 kg cukru;
- 50 g drożdży prasowanych (jeśli to możliwe, lepiej zastąpić 5 g drożdży winnych!).
Przygotowujemy pojemnik, w którym dojrzeje zacier. Winiarzom zaleca się wybieranie naczyń ze stali nierdzewnej - materiał ten jest bardzo mocny, odporny na kwasy i alkohol, może hamować rozwój patogennej mikroflory, co powoduje nieodwracalne szkody dla Bragi.Ponadto gotowy produkt, przygotowany dokładnie w takim pojemniku, ma bardziej nasycony i przyjemny zapach niż podobny, który dojrzał w naczyniu szklanym, aluminiowym lub plastikowym. Jeśli chodzi o rozmiar naczynia, reguła jest następująca: jego objętość powinna być co najmniej trzykrotnie większa niż objętość znajdującego się w nim płynu.
Krok po kroku przygotowanie winogron z bimbru:
- Zasypiamy w wybranej pojemności ciasta.
- Podgrzewamy wodę do 30 ° C.
- Przygotowujemy syrop z całego cukru i 2,5 litra ciepłego płynu.Ważne! Ilość cukru w recepturze można zmniejszyć, jeśli chcesz uzyskać bardziej gronowy smak gotowego bimbru. A jeśli jagody były uprawiane na południu kraju, gdzie zdobyły dużo własnego cukru podczas sezonu wegetacyjnego, warto to zrobić jeszcze bardziej.
- Drożdże warzymy zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
- Wlej syrop i rozcieńczone drożdże do przygotowanej pulpy, a następnie dodaj pozostałą objętość wody.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie elementy, zamknij pokrywę i zainstaluj zamek wodny (pożądane, ale nie konieczne). W razie potrzeby owinąć (jeśli T ° C jest poniżej 25 stopni) i pozostawić do starzenia w ciepłym, ciemnym miejscu, średnio przez 1,5 tygodnia.
Przynajmniej raz dziennie należy otworzyć naczynie z bragą i przeskoczyć „czapkę” z ciasta z powrotem do płynu. Jeśli nie zostanie to zrobione, prawdopodobieństwo pleśni w miazdze jest wysokie.
Prosty przepis krok po kroku
Po zakończeniu procesu fermentacji (gdy gaz przestał się uwalniać, kolor zacieru stał się kilkakrotnie jaśniejszy, a na dnie utworzył się osad), powstały produkt należy przefiltrować za pomocą gazy wielowarstwowej, kawałka płótna lub sita o małej siatce. Odbywa się to tak, że stała część dojrzałej mieszaniny nie pali się w procesie destylacji.
Pachnąca zacier winogron na bimber, a raczej - jego późniejsza destylacja, jest gotowa.
Dalsze kroki:
- Używamy bimberu o dowolnej konfiguracji. Intensywne gotowanie jest zabronione! Destylację należy przeprowadzać równomiernie na umiarkowanym ogniu.
- Pierwsze 30–40 ml wydajności, które ludzie nazywają „głową”, zbiera się oddzielnie i wylewa. Zaleca się zrobić to samo z 20-30 ml zebranego napoju alkoholowego na każdy dodany kilogram cukru. Jest to niebezpieczna frakcja, nienadająca się do spożycia.
- Podjeżdżamy zacier do „ogona”, a następnie odrąbujemy go, gdy forteca w strumieniu spadnie do około 45–40 stopni. Na tym etapie przestajemy zbierać destylat. W razie potrzeby powstałą czaczę można ponownie destylować, wyposażając aparat w parowiec, który pozbywa się specyficznego zapachu napoju alkoholowego, pozostawiając jedynie przyjemny aromat winogronowy.
- Powszechnie uważa się, że taki bimber nie musi być czyszczony mlekiem ani manganem, ponieważ psują jego smak. Możesz zastosować podwójne oczyszczanie za pomocą węgla aktywowanego (węgiel aktywowany) lub dodać orzeszki piniowe do pojemnika z wydalonym napojem alkoholowym, który w ciągu kilku tygodni może wchłonąć stamtąd wszystkie szkodliwe olejki eteryczne. Ten krok jest zmienny i pozostaje całkowicie w gestii „kucharza”.
- Powstały domowy napar rozcieńcza się wodą do pożądanej mocy, zwykle 40 stopni. Wody nie można przyjmować zarówno w postaci chlorowanej, jak i destylowanej. Najlepszą opcją jest dobrze lub miękko, oczyszczony.
- Na 2-3 dni wysyłamy gotowy produkt w ciemne miejsce, aby jego smak był ustabilizowany i zrównoważony. Pojemnik jest hermetycznie zamknięty.
Z ilości składników zaproponowanych do zacieru ostatecznie można uzyskać ∼ 2-3 litry domowej roboty moonshine winogron o sile 50%.
Czytaj także:miód pitny w domu
Bez drożdży i cukru
Specjaliści w dziedzinie bimbru twierdzą, że absolutnie niedopuszczalne jest umieszczanie drożdży, a także cukru, na liście składników zacieru winogronowego do bimbru.Dlaczego Wszystko jest proste - na skórce jagód, a więc są naturalne, dzikie drożdże, dzięki którym możliwa jest spontaniczna fermentacja.
Ponadto w przypadku chacha w jej ojczyźnie, w Gruzji, weź kępy z grzbietami (tak zwane łodygi tworzące krzak winogron), ponieważ zawierają one duży procent garbników i potasu, które również przyczyniają się do naturalnej fermentacji. Cukieru nie należy dodawać do przepisu na winogronowy bimber, ponieważ eliminuje on niepowtarzalny smak gotowego napoju.
Składniki
- 25 kg winogron z grzbietami (lub gotowym posiłkiem);
- 50 litrów wody.
Proces gotowania nie różni się od już opisanego. Chyba że zacier „dojrzewa” na naturalnych drożdżach znacznie dłużej - do 60 dni. Wydajność produktu po destylacji wynosi do 6 l, jeśli zacier został przygotowany z winogron, i do 3 do 4 l, jeśli został sporządzony na bazie mączki winogronowej.
Bimber z winogron Isabella w domu
Uwaga! Chacha z winogron Isabella jest zawsze przygotowywana z dodatkiem cukru, ponieważ w tej odmianie jest bardzo mało glukozy, a wręcz przeciwnie, zwiększa się kwasowość. Do zacieru jagody są wybierane bardzo ostrożnie - potrzebne są tylko dojrzałe owoce. Obecność klastrów, liści lub niedojrzałych winogron jest niedopuszczalna, w przeciwnym razie produkt końcowy stanie się cierpki i gorzki.
Składniki
- 5 litrów stłumionych winogron;
- 2 kg granulowanego cukru;
- 15 l wody;
- 40 g suchych lub 200 g prasowanych drożdży.
Krok po kroku przygotowanie bimberu winogronowego w domu:
- Dojrzałe winogrona wysyłamy na 12 godzin do zamrażarki.
- Rozmroz jagody, pozostawiając je w temperaturze pokojowej na kilka godzin w celu naturalnego rozmrożenia lub po prostu oblane ciepłą wodą.
- Ostrożnie zmiażdż winogrona i wyślij powstałą masę do naczynia fermentacyjnego.
- Dodaj ciepłą wodę do pulpy, wcześniej rozcieńczone drożdże, cukier i wszystko dokładnie wymieszaj.Doświadczeni w bimbrowaniu rzemieślnicy zalecają wprowadzanie cukru do winogron Isabella podczas 4 podejść: 1 kg pierwszego dnia, a drugi w równych częściach przez kolejne 3 dni. Dzięki tej prostej metodzie napój będzie czasem bardziej aromatyczny.
- Wysyłamy Bragę do ciemnego, suchego miejsca na 1,5 tygodnia. Nie zapomnij codziennie mieszać podskakującego „kapelusza”, aby uniknąć tworzenia się pleśni.
- Wycieramy zacier z osadu, destylujemy go jeszcze przez bimber, kierując się wskazówkami i subtelnościami opisanymi powyżej.
Używanie suchych winogron
Aby prowadzić czaczę w domu zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz następujących składników:
- 2 kg suchych winogron, tj. Rodzynek;
- 10 l oczyszczonej wody;
- 100 g granulowanego cukru.
Technologia gotowania:
- Najpierw przygotuj zakwas na przyszły zacier. Aby to zrobić, wymieszaj 200 g niemytych rodzynek z cukrem, zalej 1,5 litra ciepłej wody i pozostaw na 2 godziny, aby rozpuścić słodkie kryształy i spęcznić jagody.
- Wyjmujemy rodzynki, mielimy je za pomocą blendera lub maszynki do mięsa i zwracamy zmiażdżony produkt z powrotem do brzeczki.
- Zamykamy pojemnik folią spożywczą i wykonujemy w nim kilka małych otworów - jest to konieczne do procesu fermentacji chemicznej. Pozostaw w ciepłym miejscu na 2 dni, aż pojawią się widoczne oznaki wiercenia.
- Pozostałe rodzynki wlewa się do wody, po spęcznieniu miele je i miesza z dojrzałym zakwasem.
- Wlać powstałą mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego, szczelnie przykryć pokrywką i wyczyścić ją w pomieszczeniu o temperaturze w zakresie 25 - 27 ° C przez 3 do 5 tygodni, aż do zakończenia procesu fermentacji.
- Filtrujemy zacier przez filtr, trzy razy przepuszczamy go przez bimber i cieszymy się najdelikatniejszym aromatem i bardzo miękkim smakiem winogronowego bimbru.
Jak gotować z domowego wina
Aby pozbyć się nieudanej partii domowego wina, możesz użyć sprawdzonej receptury i uzyskać pyszny bimber, który jest znacznie lepszy niż analog, wydalony z dodatkiem cukru.
Technologia gotowania:
- Usuwamy wino z osadu (jego jakość, wytrzymałość, starzenie się nie są tak ważne), wlewamy do kostki destylacyjnej.
- Pierwszy raz biegamy bez podziału na frakcje. Gdy siła w strumieniu spadnie do 25-30%, proces jest zakończony.
- Mierzymy moc napoju, określamy procent czystego alkoholu w nim, rozcieńczamy go wodą do 20%. Natychmiast rozpocznij drugą destylację.
- Zbieramy „głowę” osobno, nie zapominaj, że ta frakcja nie nadaje się do picia.
- Zbieramy „ciało” do momentu, gdy forteca spadnie poniżej 40%. Proces destylacji powinien przebiegać powoli, do 3 litrów czystego produktu na godzinę.
- Wyrzucony bimber ponownie rozcieńcza się wodą do standardowych 40%, wlewa do szklanych butelek, szczelnie zamkniętych. Aby ukończyć wszystkie reakcje chemiczne, napój przesyła się na około 3 dni.
Czytaj także:chrzan - przepis z wódki
Pachnąca chacha, która jest uważana za jeden z najcenniejszych mocnych napojów na świecie, jest gotowa. Czas wezwać gości na degustację!
