Georgian Chicken Satsivi - rzadkie danie pod względem bogactwa i przydatności z pikantnym pachnącym sosem orzechowym. Został wynaleziony na Kaukazie wiele wieków temu, ale dzięki swojemu niezapomnianemu smakowi dziś Satsivi zdobi posiłek w wielu krajach świata.
Zawartość materiału:
Gruziński kurczak Satsivi - klasyczny przepis
Klasyczny przepis obejmuje stosowanie gruzińskich przypraw i dokładne przygotowanie pikantnego, obfitego sosu z żółtkami.
Produkty:
- kurczak - 1 - 1,2 kg;
- jądra orzecha włoskiego - 2 - 2,5 filiżanki;
- masło - 2 łyżki stołowe;
- 3 do 4 średnich cebuli;
- 2 - 3 żółtka jaja kurzego;
- 1 - 2 liście laurowe, świeża kolendra - pęczek;
- łyżka mąki (najlepiej kukurydzy);
- 6 do 8 ząbków czosnku;
- 2 duże łyżki 3% octu (można wina lub winogron);
- adjika (bez pomidorów) - 1-2 łyżeczki (do smaku);
- uzhu-suneli (lub chmiel-suneli) - 1–2 łyżki stołowe lub mieszanka zmielonych nasion kolendry, majeranku, niebieskiej kozieradki, tymianku, cynamonu i suchego szafranu;
- bulion z kurczaka - 4 filiżanki.
Gotowanie:
- Gotowaną tuszę z kurczaka gotować w osolonej wodzie z liściem laurowym i czarnym pieprzem (2-4 groszek) aż do połowy. Pokrój go na kawałki, usuń skórkę i smaż do miękkości.
- Przechowuj drobno posiekaną cebulę w głębokim rondlu w mieszaninie masła i olejów roślinnych. Dodaj mąkę, usmaż kolejne 1-2 minuty, unikając ciemnienia. Następnie rozcieńczyć mąkę 2 szklankami ciepłego bulionu, dodając ją stopniowo i mieszając. Pozostaw powstałą masę na małym ogniu.
- Przełóż orzechy z kolendrą i przyprawami przez maszynę do mięsa do stanu drobnoziarnistej mieszanki.
- Wlać masę orzechową do wrzącego bulionu z cebulą. We wrzącej wodzie zmienia kolor z brązowożółtego na beżowy i kremowy.
- Dodaj ocet do bulionu i gotuj przez kolejne 3 minuty na małym ogniu. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodaj bulion.
- Pocierać żółtka jaj i ubić pół szklanki sosu orzechowego, schłodzonego do 45 - 50ºС.
- Następnie stopniowo wprowadzaj żółtka do mieszanki orzechów, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Pod względem gęstości sos powinien przypominać kwaśną śmietanę o średniej zawartości tłuszczu.
- Kawałki ptaka włóż do głębokiej ceramicznej miski, zalej gorącym sosem Satsivi i ostudź.
Tradycyjnie danie podaje się na zimno, trzymając 1-2 godziny w lodówce. Jednak wielu uwielbia ciepłe satsivi, co w niczym nie ustępuje standardowej prezentacji. Ale w każdym razie zdecydowanie potrzebny jest do tego świeży lawash i zielenie.
Gotowanie w powolnej kuchence
Wolna kuchenka znacznie uprości proces i ułatwi gotowanie sazivi. Podczas gotowania nie musisz nawet podążać za gotującym się bulionem - gospodyni wystarczy pokroić tusze na kawałki i włożyć produkty do miski urządzenia.
Główne składniki:
- kurczak - 1 - 1,2 kg;
- obrane orzechy włoskie - 1,5 - 2 szklanki;
- 4 średnie cebule;
- kolendra (świeża) - 1 pęczek;
- 8 ząbków czosnku;
- przymika (ostra) - 1 łyżeczka;
- mąka - 3 łyżki stołowe;
- chmiel suneli (lepiej - utshu-suneli) - 1–2 łyżki stołowe;
- szafran (suchy) i kolendra - 1 do 2 małych łyżek;
- masło i olej roślinny;
- sól, zmielony czarny pieprz - do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Pokrój 2 cebule w pierścienie i smaż na złoty kolor
- Drobno posiekaj czosnek (3 zęby).
- Nasmaruj spód multicookera olejem roślinnym, posiekaj w nim masło (40-50 g) i włóż cebulę z czosnkiem.
- Kurczaka podziel na porcje, sól, pieprz i połóż na dnie garnka bezpośrednio na cebuli. Gotuj przez 30–40 minut w trybie „Pieczenie” lub „Pieczenie” (w zależności od rodzaju multicookera).
- 10 minut przed końcem gotowania drobiu zacznij przygotowywać sos. Przełóż orzechy przez maszynę do mięsa wraz z kolendrą, pozostałą cebulą, czosnkiem i przyprawami. Dodaj 2 łyżki mąki do mieszanki orzechów i wymieszaj. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę do masy orzechowej, przeszkadzając, aby nie było grudek. Gęstość gotowej masy staje się podobna do niskotłuszczowej kwaśnej śmietany.
- Wlej kurczaka w powolnym naczyniu z sosem orzechowym i gotuj satsivi przez 45-50 minut w trybie „Duszenia”, aby zagęścić sos.
Przed podaniem udekoruj satsivi posiekaną kolendrą i pestkami granatu.
Opcja gotowania ze śmietaną
Satsivi gotowane ze śmietaną, w której duszony jest ptak, jest bardzo smaczne.
Będzie to wymagane:
- tusza drobiowa - 1 - 1,3 kg;
- krem (25-30%) - 400 ml;
- obrane orzechy - 1,5 - 2 szklanki;
- świeża kolendra;
- czosnek - 6 zębów;
- mąka - 1–2 łyżki stołowe;
- masło i warzywa;
- chmiel-suneli z miętą - łyżka stołowa (lub mieszanka przypraw: szafran, proszek z kolendry, cynamon, niebieska kozieradka, sucha mięta, tymianek, czerwony i czarny pieprz), sól;
Instrukcja:
- Gotuj kurczaka do połowy ugotowanego w całości lub w plasterkach w osolonej wodzie z liściem laurowym.
- Zetrzyj i zetrzyj mięso z kurczaka solą. Pieprz i smażyć.
- Przepuścić czosnek i zioła z orzechami i przyprawami 2 razy przez maszynę do mięsa, aż uzyska się jednorodną mieszankę.
- Wlać gorący krem z orzechów laskowych, wymieszać i dodać sól i przyprawy do smaku.
- Wlać kawałki sosu drobiowego i gotować na wolnym ogniu przez około 7 minut na małym ogniu.
Ze śmietaną i orzechami
Satsivi ze śmietaną to szybka, satysfakcjonująca i oryginalna wersja klasycznej receptury.
Produkty:
- kurczak ważący około kilograma;
- kwaśna śmietana - 200 ml;
- obrane orzechy włoskie - 1 szklanka;
- 5 ząbków czosnku, 2 cebule;
- kolendra, przyprawy;
- olej roślinny.
Przepis
- Pokrój kurczaka na kawałki i ugotuj.
- Posiekaj drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Zmiel czosnek, orzechy, kolendrę i przyprawy w blenderze, aż będą gładkie.
- Kawałki drobiu usmażyć solą, pieprzem i przyprawami.
- Wlej zmielone orzechy gorącym bulionem, aż uzyskasz „kleik”. Dla surowości dodaj pół łyżeczki grubej adjiki (prawdziwej, bez pomidorów).
- Wymieszaj sos orzechowy z kwaśną śmietaną i wlej kurczaka z uzyskaną śmietaną i dressingiem orzechowym. Podczas mieszania doprowadzaj kompozycję do wrzenia na małym ogniu.
Tradycyjnie potrawa jest schłodzona, a sos staje się jeszcze gęstszy i smaczniejszy.
Gruziński kurczak Satsivi z orzeszkami ziemnymi
Satsivi okaże się nieoczekiwany w smaku, który jest gotowany nie z orzechami, ale z orzeszkami ziemnymi (przy braku alergii na to). Ta opcja doda specjalnej oryginalności potrawie.
Składniki
- kurczak - 0,6 - 0,7 kg;
- żółtka kurczaka - 2 szt .;
- cebula - 2 sztuki, czosnek - 3-4 zęby;
- mąka - 2 łyżki stołowe;
- obrane orzeszki ziemne - 150 g;
- kolendra - do woli;
- przyprawy
Gotowanie
- Ugotuj całego kurczaka lub kawałki.
- Wymieszaj posiekaną cebulę z mąką i smaż, aż będzie przezroczysta.
- Orzeszki ziemne posiekaj z czosnkiem, ziołami i przyprawami w mikserze tak małym, jak to możliwe.
- Wymieszaj masło orzechowe z mieszanką cebuli, wlej gorący bulion (1 szklanka) i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty.
- Ubij żółtka w 50-100 ml ciepłego bulionu i mieszając stopniowo dodawaj je do mieszanki orzechów. Doprowadzić kompozycję do wrzenia, ale nie dopuścić do wrzenia. Dusić sos, aż zgęstnieje.
- Smaż kawałki kurczaka i polej je sosem orzechowym satsivi.
Aby podawać kurczaka z orzechami, możesz albo schłodzić (zgodnie z tradycyjnym przepisem), albo zjeść go na ciepło.
Najłatwiejszy przepis krok po kroku
Jeśli chcesz pikantnej kuchni kaukaskiej, ale czas ucieka lub ataki zmęczenia, to z godnością możesz ugotować „leniwego” Satsivi.
Będziesz potrzebował:
- posiekana tusza drobiowa (filet, pierś, udka kurczaka, uda) - 1 kg;
- obrane orzechy - 150-200 g;
- 2 główki cebuli;
- 5 ząbków czosnku;
- 2 łyżki mąki;
- warzywa (najlepiej kolendra)
- adjika i mieszanka przypraw do smaku (cokolwiek jest w domu) - kolendra, pieprz, tymianek, kurkuma, sól.
Uproszczony przepis:
- Kawałki umytego ptaka posypane są przyprawami, solą i smażone.
- Dodaj drobno posiekaną cebulę do mięsa i pozostaw produkty do duszenia na małym ogniu, wlewając trochę wody, aby zapobiec przypaleniu naczynia.
- W blenderze posiekane orzechy, czosnek i zioła. Powstałą masę wymieszać z mąką.
- Stopniowo gorącą wodę (gotowaną) dodaje się do mieszanki orzechowo-czosnkowej, aż do uzyskania półpłynnego sosu. Do smaku jest solony i dodaje się przyprawy.
- Gotuj sos orzechowy na małym ogniu, aż do pożądanej gęstości.
Kawałki kurczaka polewane są sosem i podawane do stołu z ziołami w zimnej lub ciepłej formie.
Jak gotować z piersi kurczaka
Bez utraty czasu i energii łatwo jest gotować satsivi z kurczaka za pomocą piersi z kurczaka. Proces gotowania nie różni się od żadnego wybranego przepisu, ale ta opcja jest łatwiejsza dla gospodyni, ponieważ nie musisz wycinać tuszy.
Będzie to wymagane:
- 6 piersi z kurczaka;
- obrane orzechy ziemne lub orzechy włoskie - 300 g;
- 3 cebule i połowa środkowej główki czosnku;
- zioła, przyprawy, sól;
- 2 łyżki mąki.
Jak gotować:
- Ugotuj piersi lub usmaż je na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Osobno podsmażyć posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Zmiel orzechy, przyprawy, czosnek i zioła w maszynce do mięsa, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki.
- Jeśli piersi są ugotowane, użyj gorącego bulionu, aby rozcieńczyć masę orzechową, aby uzyskać gęsty, ale kapiący sos z łyżki. Spróbuj i posol go, jeśli to konieczne.
- Jeśli mięso było smażone, do sosu można użyć wrzącej wody.
- Aby uzyskać pikantną „kwaśność” w satsivi, możesz dodać wino lub ocet winogronowy (3%) w ilości 1-2 łyżek stołowych (lub sok z cytryny).
Pozostaje tylko gęsto wypełnić piersi opatrunkiem orzechowym i umieścić je w chłodnym miejscu.
Małe wskazówki
- Wybieraj tylko lekkie, tłuste ziarna orzecha włoskiego z oleistym połyskiem do satsivizamiast suchych brązów (takie będą gorzkie).
- Nawet jeśli nie lubisz kolendry, spróbuj użyć tej konkretnej zieleni do przygotowania satsivi. W takim sosie jest cudownie przekształcony i nadaje smakowi gotowego dania wyjątkowy, niepowtarzalny odcień.
- Jeśli sos jest zbyt zabarwiony sokiem z kolendry, można to wyjaśnić, dodając po prostu 25-30 ml soku z cytryny.
