Szafran jest znany nie tylko jako przyprawa, ale także jako roślina lecznicza. Był używany jako kadzidło w starożytnym Egipcie, na Bliskim Wschodzie i w Europie Zachodniej. Wiele informacji o tym, jak wziąć szafran, których korzystne właściwości doceniły poprzednie pokolenia, przetrwało do dziś. Przyprawa dla smakoszy nie tylko zwiększa wartość potraw, ale także pomaga zachować zdrowie.
Zawartość materiału:
Szafran - co to jest?
Szafran to przyprawa o znakomitym gorzko-korzennym smaku i miodowo-ziołowym aromacie. Jedno z najdroższych ziół. Kilogram wybranego szafranu na rynku szacowany jest na 2 tysiące dolarów.
Główna produkcja ponad 90% globalnej wielkości przypada na Iran. Szafran produkowany jest w małych ilościach we Włoszech, Francji i Hiszpanii. W Azerbejdżanie plantacje kulturowe zostały zachowane tylko w jednym miejscu zwanym Bilga.
Przyprawa to wysuszone znamiona krokusa. Hodowany szafran kwitnie dwa razy w roku przez 10-18 dni. Oczekiwana długość życia jednego kwiatu wynosi od 2 do 3 dni.
Na każdym zarodku rosną tylko trzy czerwone nici. Znamiona zbierane są ręcznie o świcie. Musisz go złapać przed zamknięciem kwiatu szafranu. Przyprawy to żmudna praca. To wyjaśnia niebotyczną cenę przypraw.
Małe wielkości produkcji uzasadniają koszty. Średnio z 1 ha plantacji wydobywa się do 15 kg produktów.
Skład chemiczny i wartość odżywcza szafranu
Olejek eteryczny występuje w składzie znamien szafranu (do 1% masy całkowitej). Substancje aromatyczne są reprezentowane przez mieszaninę glikozydów - pirokrocyny i jej pochodnych. Określają specyficzny smak przyprawy.
Znamiona zawierają substancje barwiące: crocin i crocetin, które nie tylko nadają przyprawom charakterystyczny kolor, ale także odpowiadają za jego właściwości lecznicze. Dosłownie w 2015 r. Naukowcom udało się wyizolować kwas crocetic ze znamien szafranu, który według badań ma bardzo silne właściwości przeciwnowotworowe.
W znamionach występuje do 6% tłuszczu roślinnego.
Znaleziono:
- witaminy: B1, B2;
- flawonoidy;
- cukier
- sole fosforu i wapnia.
100 g produktu zawiera nie więcej niż 11 g białka, 6 g tłuszczu i do 62 g węglowodanów. Przyprawa kaloryczna - 310 kcal. Wartość odżywcza szafranu nie ma większego znaczenia, ponieważ dodaje się go do potraw w bardzo małych ilościach.
Przydatne właściwości szafranu
Znamiona szafranu służą do łagodzenia skurczów i łagodzenia bólu. Napar przyprawowy ma działanie stymulujące. Wzmacnia układ nerwowy, tonizuje mięsień sercowy, oczyszcza naczynia krwionośne.
Środki uzyskane z przypraw przywracają pracę nerek. Stymuluj diurezę. Rzadko, ale nadal stosowany w leczeniu wątroby.
Szafran przywraca wzrok, leczy depresję, ustanawia funkcje seksualne, zapobiega rozwojowi raka, a nawet niszczy już powstały guz.
W niektórych krajach jest stosowany jako lek na krztusiec, przedwczesne starzenie się, histerię i zmęczenie psychiczne. Naczynia z szafranem zwiększają apetyt, przyspieszają trawienie pokarmu.
Rady ludzi:cynamon
Zastosowanie szafranu:
Przyprawy w gotowaniu
Jako przyprawowy szafran stosuje się w niewielkich ilościach. Barwi naczynia ryżowe. Nadaje paelli złoty kolor. Obecny w daniach narodowych, takich jak bozbash, piti i pilaw.
Poprawia smak klarownych zup i bulionów. Jest dodawany do dań z jagnięciny i mięsa jagnięcego. Ujawnia aromat dań rybnych. Jest on podawany w preparatach warzywnych z kalafiora.
W niektórych krajach stosuje się go do barwienia ciasta na wypieki i wyroby cukiernicze. Nadaje niepowtarzalny aromat serom, likierom, masłu i przysmakom mięsnym.
Ponadto przyprawa ma działanie konserwujące. Naczynia z szafranem są świeże przez kilka dni.
Medycyna
Począwszy od 2015 r. W prasie amerykańskiej zaczęły pojawiać się publikacje na temat przeciwnowotworowego działania szafranu. Badania przeprowadzone w Kansas Medical Institute wykazały, że kwas crocetic izolowany z przypraw może celowo niszczyć komórki nowotworowe trzustki.
Badania trwają. Naukowcy próbują odkryć mechanizm działania substancji czynnej i opracować na jej podstawie najnowszy lek.
Medycyna ludowa
W przeciwieństwie do oficjalnej nauki, tradycyjna medycyna od dawna używa szafranu jako silnej substancji. Przez ponad tysiąc lat pomagało ludziom przywracać zdrowie.
Proste napój wzmacniający przygotowane z 2 sznurków szafranu, wrzuconych do szklanki wrzącej wody. Przyprawa podawana przez 20-30 minut. Następnie przefiltrowano. Pij oddzielnie od jedzenia pół godziny przed posiłkiem lub godzinę po posiłku trzy razy dziennie. Możesz pić to danie przez tydzień.
Przez cały czas szafran był używany jako wzmacniacz siły. Aby przygotować napój stymulujący, musisz zrobić ziołową mieszankę. Weź 4 sznurki szafranu, łyżeczkę czarnej herbaty, 4 groszki czarnego pieprzu i 25 g startego korzenia imbiru. Wlać mieszaninę 300 ml gorącej wody i podpalić. Wyjmij z pieca, gdy napój zacznie wrzeć. Odcedź i wypij w razie potrzeby.
Szafran łagodzi ból podczas menstruacji. Działa w połączeniu z macicą. Aby przygotować bulion, potrzebujesz 5 stygmatów przypraw, łyżeczki ziół i pół litra wrzącej wody. Mieszanina zostaje podpalona. Doprowadzić do wrzenia. Jest filtrowany i pobierany na pusty żołądek pół szklanki dziennie przez cały cykl.
Aby stymulować skurcze pomaga zaradzić w mleku. Szklankę zimnego płynu miesza się z 20 sznurkami przypraw. Napój jest podgrzewany do wrzenia. Usunięty z ognia, przefiltrowany i wypity, jeśli to konieczne, wciąż gorący.
Aby oczyścić wątrobę stosuje się leczniczą mieszaninę miodu i szafranu. Pięćdziesiąt kawałków nici miesza się z pół szklanki stopionego miodu. Produkt jest dokładnie postrzępiony do jednorodnej masy i spożywany codziennie rano przed śniadaniem, pół łyżeczki na miesiąc.
Czyści krew z cholesterolu mieszanka przypraw i rodzynek. Łyżeczkę suszonych winogron miesza się z 3 włoskami pachnących przypraw. Masę wylewa się wrzącą wodą (100 ml). Nalegał osiem godzin. Napój spożywa się pół szklanki rano i wieczorem oddzielnie od jedzenia przez 10 dni.
Czysta skóra z formacji różnego rodzaju: czyraki, wrzody, trądzik, jest to możliwe za pomocą łatwego do przygotowania bulionu. Łyżkę jasnoczerwonej przyprawy należy zalać szklanką gorącej wody. Napar przygotowuje się w łaźni wodnej przez pół godziny. Podawana przez 5-10 minut. Jest filtrowany i nakładany ciepłą gazą na dotkniętą skórę 2-3 razy dziennie.
Szafran w kosmetologii
Szafran służy do wyrobu domowych produktów do pielęgnacji. Maseczka do twarzy z przyprawami odmładza skórę, napina owal, poprawia koloryt i rozświetla świeżością. Łyżeczka przypraw, wraz z taką samą ilością miodu i kwaśnej śmietany, jest najlepszym przeciwutleniaczem naturalnego pochodzenia. Maskę nakłada się rano na oczyszczoną skórę, w wieku 15 minut i zmywa ciepłą wodą.
Za pomocą płukanek szafranowych możesz przywrócić połysk i połysk wyblakłych włosów. Łyżeczka przyprawy na litr ciepłej wody - zastępuje drogie balsamy. Narzędzie jest wlewane przez pół godziny, filtrowane i nakładane na włosy po umyciu włosów.
Codzienne mycie za pomocą naparu z szafranu (15 nitek na pół szklanki wody) oczyści skórę z trądziku i przywróci jej zdrowy kolor.
Jak wybrać, jak przechowywać?
Szafran to droga przyprawa. Dlatego nabywca, który chce zaoszczędzić pieniądze, ryzykuje pozostaniem oszukanym. W detalach gram prawdziwej przyprawy powinien kosztować co najmniej 400 rubli.
Szafran sprzedawany jest w nieprzemakalnym opakowaniu. Kupujący nie będzie w stanie od razu ustalić autentyczności przyprawy. Aby nie dać się zwieść, wybierz nie mieloną przyprawę, ale całe sznurki. Po otwarciu opakowania sprawdź je.
Bez skrupułów sprzedawcy mogą posmarować mieloną kurkumę zamiast szafranu. Jest znacznie tańszy od drogiego leku i radykalnie różni się od niego swoimi właściwościami: nie ma tak wyraźnego aromatu i intensywnego czerwonego koloru.
Kurkuma jest żółta, a szafran jest brązowo-czerwony. Drogie przyprawy to silny barwnik. Tylko jedno piętno gęsto plami litr wody w intensywnym pomarańczowym kolorze.
Cienkie pasma szafranu są niepodobne do niczego innego. Po sprawdzeniu całej przyprawy nigdy nie pomylisz jej z niczym innym. Drogie przyprawy są pakowane w małych ilościach: 1, 2, 5, 10 g.
Szafran jest przechowywany w szczelnie zamkniętych, lekkich słoikach przez 2 lata. Przyprawy należy chronić przed wilgocią i wysokimi temperaturami.
Jak zastosować szafran?
Szafran jest silną substancją, więc dodawanie go do potraw jest bardzo ostrożne. 1 g przyprawy zawiera około 400 nitek. A do gotowania pilawu dla całej rodziny nie potrzeba więcej niż 5 żył.
Zastosowanie przyprawy szafranowej wymaga zgodności z pewną zasadą. Przyprawy należy upiec przed ułożeniem w naczyniu na patelni. Następnie silniej ujawni swoje właściwości. Suszone przyprawy można zmielić na proszek i zmieszać z niewielką ilością mleka lub wody, a dopiero potem dodać do żywności. Umożliwi to szafranowi równomierne rozprowadzenie w żywności.
Przeciwwskazania
Przyprawa szafranowa zawiera silne glikozydy. Z tego powodu nie należy go podawać dzieciom w wieku poniżej 2 lat.
Używanie dwóch gramów szafranu dziennie może powodować ciężkie zatrucie.
Substancje aromatyczne w dużych dawkach hamują wątrobę.
Szafran jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży i karmiących piersią. U kobiet w pozycji może powodować przedwczesne skurcze.
Nie daj się ponieść lekowi pacjentom z nadciśnieniem. Szafran zwiększa ciśnienie. Przyprawy mogą wywołać kryzys.
Istnieją dowody, że przyprawa jest niebezpieczna dla cukrzycy. Jako silna substancja może powodować alergię, w której szafran jest przeciwwskazany nawet do użytku zewnętrznego.
Szafran jest cennym składnikiem kuchni narodowych narodów świata. Przyprawy są czczone od niepamiętnych czasów. Przez wieki ludzie przypisywali mu właściwości lecznicze. W wykwalifikowanych rękach przyprawa szafranowa staje się prawdziwym lekarzem, zwiększa witalność, poprawia ogólny stan zdrowia.
