Przyprawa szafranowa jest znana na całym świecie, ale nie wszyscy mieli szansę wypróbować ją ze względu na wysokie koszty. Przyprawa jest słusznie uważana za jedną z najdroższych, o czym świadczy nawet odpowiedni wpis w Księdze Rekordów Guinnessa. Cena wynika z pracochłonnej pracy przy zbieraniu szafranu. Cała procedura jest ręczna, a produkcja surowców jest minimalna.

Szafran - co to za przyprawa?

Szafran jest jedną z najdroższych przypraw na świecie, która jest uzyskiwana z suszonych znamion nasion szafranu. Jest również nazywany krokusem. Od czasów starożytnych przyprawa była ceniona na wagę w złocie, dodawano ją do potraw w celu poprawy smaku i stosowano w medycynie do leczenia wielu chorób.

Historyczną ojczyzną szafranu jest Bliski Wschód. Jego nazwa jest pochodzenia arabskiego i tłumaczy się jako „żółty liść”. Kapłani Wschodu używali rośliny do różnych ceremonii religijnych. W starożytnej Grecji tłuczki kwiatowe były dodawane do wody podczas kąpieli lub przykryte łóżkiem. W Europie przyprawa pojawiła się dzięki kupcom włoskim i szwajcarskim. Przez pewien czas roślina była uprawiana nawet w Szwajcarii - w Bazylei. Dziś Iran jest uważany za światowego lidera w produkcji szafranu.

Indyjski szafran pod każdym względem jest najwyższej jakości. Jest produkowany w Kaszmirze i na to pozwalają tylko najbardziej wyrafinowane restauracje lub bogaci ludzie.

Smak i jak wygląda przyprawa

Słynna przyprawa szafranowa to piętno kwiatu krokusa, który kiedyś należy do rodziny tęczówek.Roślina w ogóle nie ma łodygi, a kwiaty i liście powstają bezpośrednio z cebulki. Z jednej bulwy mogą pojawić się nie więcej niż trzy kwiaty. Kwitnienie trwa trzy dni wczesną jesienią. Szafran jest tłuczkiem tego bardzo krokusa, który składa się z trzech cienkich rurek. Aby przyprawa była wysokiej jakości, należy ją zebrać w dniu kwitnienia.

Szafran zbiera się ręcznie, ponieważ roślina nie toleruje niegrzecznego podejścia i techniki. Zebrane kwiaty są układane na stole, po czym są z nich wyrywane znamiona. Przyprawy suszy się w specjalnej suszarce w temperaturze około 50 stopni, a następnie umieszcza w wodzie. Ostatnia procedura jest konieczna do sortowania. Wysoka jakość, a zatem cena tych tłuczek, które opadają na dno. Te znamiona, które pozostają do pływania na powierzchni wody, są uważane za trzecią klasę i kosztują trochę taniej.

Aby uzyskać 1 gram szafranu, potrzeba 150 kwiatów. W związku z tym na 1 kilogram przyprawy konieczne jest przetworzenie co najmniej 150 tysięcy krokusów. 1 hektar plantacji szafranu „da” około 20 kg gotowych przypraw.

Kształt szafranu przypomina nitkę w kolorze ciemnoczerwonym lub ciemnobrązowym, mogą występować lekkie żółte plamki. Przyprawa ma silny, oryginalny smak. Smak jest gorzki, pikantny, ma lekki odcień miodu.

Rady ludzi:nasiona kopru

Prawidłowy skład i użyteczne właściwości

Ze względu na bogaty skład chemiczny szafran jest uważany za jedną z najbardziej przydatnych przypraw. Rozpuszczalne w wodzie karotenoidy crocetyny nadają przyprawom szczególnego akcentu.

Skład przypraw obejmuje:

  • witaminy z grup A, B, C, PP;
  • wapń
  • magnez
  • fosfor;
  • cynk;
  • potas;
  • żelazo
  • Mangan
  • olejki eteryczne - pinen, limonen, geraniol, szafranol.

Ze względu na dużą ilość węglowodanów zawartość kalorii w produkcie wynosi 315 kcal.

Przydatne właściwości szafranu:

  • korzystny wpływ na układ trawienny;
  • eliminacja różnych bólów;
  • zapobieganie depresji, apatii i senności;
  • oczyszczanie krwi;
  • normalizacja cyklu miesiączkowego.

Jeśli przyprawa jest regularnie używana do gotowania, to w krótkim czasie możesz pozbyć się wielu chorób układu krążenia. Pomaga oczyścić krew i wątrobę, poprawia stan skóry, towarzyszy w dobrym nastroju, a także dodaje siły i energii.

Badania wykazały, że stosowanie przypraw szafranowych przyspiesza proces gojenia nawet najpoważniejszych chorób 5-8 razy.

  1. Szafran pomaga w leczeniu onkologii.
  2. Choroby sercowo-naczyniowe można leczyć nawet w ciężkim stanie.
  3. Przywraca wątrobę i nerki.
  4. Poprawia funkcjonowanie mózgu, odnawia skórę i paznokcie.
  5. Jednocześnie z naturalną utratą masy ciała poprzez zmniejszenie apetytu.
  6. Eliminuje alergie i choroby skóry.
  7. Leczy choroby układu oddechowego, w tym astmę.

Aby osiągnąć pożądany efekt, należy regularnie stosować przyprawy.

Do jakich potraw dodaje się szafran?

Przyprawy szafranowe są szeroko stosowane w kuchni.

Aby uzyskać doskonały smak, można go dodać do następujących potraw i napojów:

  • Ryż dobrze smakuje, dlatego zaleca się dodawanie go do wszystkich potraw związanych z tym składnikiem, w tym do pilawu.
  • Ryba i mięso - aromat przypraw dobrze komponuje się z produktami, nadając im jasny odcień. Można dodawać podczas duszenia lub pieczenia.
  • We Francji i krajach wschodnich przyprawy są wykorzystywane do produkcji zup rybnych, warzywnych i mlecznych. Szafran nadaje potrawom piękny złoty odcień. Przyprawa jest niezbędnym składnikiem zupy Marsylskiej, aw Chinach dodaje się ją do tradycyjnego makaronu.
  • Wyroby cukiernicze - przyprawy stosuje się do bułek, ciastek lub bułek.
  • Jako środek aromatyzujący można dodać szafran do likierów i win. Służy również do robienia koktajli, herbaty lub kawy.

Fani tej egzotycznej przyprawy wiedzą, że w dużych ilościach może zepsuć prawdziwy smak potrawy. Smak przypraw nie jest od razu ujawniany, więc jeśli czujesz, że nie ma wystarczającej ilości przypraw, nie spiesz się, aby je dodać, pozwól swojemu kulinarnemu arcydziełu trochę zaparzyć. Szafran nie jest również zalecany do mieszania z innymi przyprawami, istnieje ryzyko zepsucia smaku potrawy.

Zastosowanie przypraw w tradycyjnej medycynie

Tradycyjna medycyna wymaga użycia szafranu do wielu przepisów:

  1. Uniwersalny napar, który korzystnie wpływa na całe ciało i poprawia pamięć, przygotowuje się w następujący sposób: 1-2 mielone żyły rozpuszcza się w szklance ciepłej wody lub mleka. Pijany jest codziennie.
  2. Kolejny uniwersalny przepis przewiduje napar z 15 żył przypraw w 300 ml gorącej wody. Napar przyjmuje się przed posiłkiem 200 ml po tym, jak żyły opadną na dno.
  3. W przypadku zapalenia pęcherza radzę dodać 2-3 żyły szafranu do soku żurawinowego, uprzednio rozcieńczonego wodą.
  4. Aby oczyścić ciało, przygotowuje się następujący napar: 3 żyły przypraw i 10 szt. rodzynki dodaje się do pół szklanki wody, nalegać na noc. Weź dwa razy dziennie przez 2 miesiące.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Pomimo bogatego składu szafran ma wiele przeciwwskazań:

  • okres ciąży i laktacji;
  • wysokie ciśnienie krwi;
  • cukrzyca
  • choroby układu sercowo-naczyniowego.

Ponadto warto trzymać się ścisłej dawki. Na jedno danie wystarczą 2-3 nitki przyprawy. W dużych ilościach jest toksyczny i może powodować nerwowe pobudzenie. W ciągu roku wolno jeść nie więcej niż 1 gram przypraw.

Jak zastąpić szafran w gotowaniu

Szafran to przyprawa, na którą nie każdy może sobie pozwolić. Najpopularniejszymi analogami przypraw są kurkuma i krokosz barwierski. Niektórzy sprzedawcy zazwyczaj próbują przekazać swój proszek jako oryginalny szafran. Przyprawy różnią się jednak smakiem i odcieniem bardziej przypominającym pomarańczę.

Powiązane:Więcej od autora: