Shangi-shanezhki, jak u mojej babci - nawet od samych słów staje się pyszna. Sannezh z ziemniakami dorosłych wraca do dzieciństwa, dzieci mają okazję spróbować, jak smakuje sama miłość.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis jak babcia
Otwarte ciasta są popularne wśród wielu narodów. Klasyczna rosyjska wersja jest z nadzieniem ziemniaczanym i tradycyjnym sposobem zagniatania ciasta drożdżowego.
Do gotowania potrzebujesz:
• wysokiej jakości mąka - od 800 gramów do kilograma;
• mleko - weź ½ litra;
• woda - ½ szklanki;
• drożdże - wystarczy 150 gramów żywych lub łyżkę suchej;
• sól - ½ łyżki stołowej;
• cukier granulowany - para dużych łyżek;
• wanilia - dosłownie dwa do trzech gramów;
• dwa rodzaje oleju: roślinny (bezwonny) - do smarowania patelni i kolejne 60 gramów na krówki i śmietanę - co najmniej 80 gramów na nadzienie;
• jajka - potrzebujesz trzech sztuk;
• tłuczone ziemniaki (powinny być wystarczająco grube) - sam określ objętość.
Robimy drożdże w filiżance. Wlej do nich granulowany cukier. Pozostaje wlać trochę rozgrzanej (co najmniej do 300 ° C) wody, pozostawić naczynia ciepłe i poczekać na powstanie piany.
Część mąki trafia głębiej do emaliowanej miski (możesz wziąć patelnię). Dodaj do niego suche składniki. Następnie powoli, cienkim strumieniem, wlej mleko. To samo robimy z roztworem drożdży. Kompozycję należy dokładnie wymieszać i umieścić na trzy godziny w ogniu.
W tym czasie udaje nam się przygotować nadzienie i kremówkę. I pierwsza i druga jest łatwa.W puree ziemniaczanym wbijamy dwa jajka, dodajemy masło - to jest nadzienie. Ubij żółtko z 60 gramami oleju roślinnego - okazuje się, że krówka.
Kończymy przygotowanie ciasta drożdżowego - wlej pozostałą mąkę do odpowiedniej masy i zagniataj, aż przestanie przylegać do dłoni. Zwiń bułkę, przykryj ręcznikiem. Pozwól im odpocząć przez kilka godzin, aby ciasto rosło lepiej.
Pozostaje uformować małe kulki i wybrać się na spacer z wózkiem. Umieść nadzienie z ziemniaków i jaj na środku, pozostawiając otwarte (jak serniki), posmaruj krówki i wyślij do piekarnika. Po 30-40 minutach możesz spróbować babci shanega.
Spróbuj stworzyć odpowiednią atmosferę w kuchni:
Shanezhki uwielbiają ciszę i ciepło.
Bez dodanych drożdży
Możesz także upiec chipsy ziemniaczane bez drożdży.
Co jest im potrzebne:
• mąka - weź trzy szklanki;
• ziemniak - sześć bulw;
• kefir - 350-400 gramów;
• kwaśna śmietana - wystarczająca ½ szklanki;
• soda - pięć gramów;
• sól - ½ łyżeczki;
• jajko jest jedno.
• masło - nie mniej niż 60 gramów (połowa na tłuczone ziemniaki i ciasto).
Budujemy tłuczone ziemniaki, jajka i pół masła.
Dostać się do testu. Wymieszaj kefir, sól, pozostałości oleju. Wlej mąkę i sodę do mieszanki kefiru. Zagnieść ciasto i utrzymywać w cieple przez pół godziny.
Wykonujemy kiełbasy testowe, które dzielimy na trzy części i zwijamy w ciasta. Pozostaje wypełnić przyszłe shangi tłuczonymi ziemniakami (jak w poprzednim przepisie), posmarować śmietaną i wysłać do piekarnika, usmażonego do 2000С.
Po 15 minutach smakołyk jest gotowy.
Smaczny przepis:shangi z ziemniakami
Jak upiec w piekarniku
Takie pąkle będą świetną przekąską dla dziecka na spacerze. Przydadzą się w długiej podróży.
Piec będzie z:
• mąka - siedem szklanek;
• jajka - pięć sztuk;
• cukier granulowany - nie mniej niż szklanka;
• mleko (idealnie domowej roboty) - 400 gramów;
• masło - 250 gramów;
• drożdże (lepiej prasowane) - 60 gramów;
• kwaśna śmietana - ½ szklanki;
• sól - łyżeczka z „nakrętką”;
• przyprawy - sam określ rodzaj i ilość.
Gotowanie tłuczonych ziemniaków. Wszystko, jak zwykle, po prostu dodaj przyprawy i spróbuj uzyskać konsystencję makaronu.
Podgrzewamy mleko do 350 ° C. Rozpuszczamy w nim drożdże, a następnie posypujemy część (mniej) mąki, cukru. Mieszamy.
Kiedy ciasto się uspokoi i zacznie wydzielać kwaśny zapach, dodajemy do niego najpierw jaja i cukier, a następnie sól i resztę mąki. Wszystko to musi być odpowiednio wymieszane. Ostatnim składnikiem jest olej. Po wszystkich manipulacjach ciasto powinno pozostawać w tyle za dłońmi.
Sposób formowania wypieków został już opisany powyżej. Pozostaje zrobić „maskę” jajka i upiec króliczka w piekarniku.
Placki drożdżowe
Okrągłe bułeczki na zimno i na zimno to wspaniałe połączenie.
Co jest potrzebne do takiego pieczenia:
• mąka - nieco mniej niż pół kilograma.
• masło (weź śmietanę) - 100 gramów;
• kwaśna śmietana - wystarczy łyżka stołowa;
• jajko - jeden wystarczy;
• drożdże (najlepiej suche) i cukier granulowany - łyżka stołowa pierwszego i drugiego;
• sól - łyżeczka;
• woda (ciepła) - co najmniej 125 gramów;
• tłuczone ziemniaki.
W jednej trzeciej szklanki ciepłej wody hodujemy drożdże. Łączymy w jednym naczyniu jajko, sól, stopione masło. Wysyłamy im wodę drożdżową.
Pozostaje wprowadzić mąkę - robimy to powoli, w cienkim strumieniu.
Po ugniataniu powinno wyjść elastyczne, przyjemne w dotyku ciasto. Spędzi półtorej godziny w ciepłym miejscu i przyjdzie.
Co dalej robić, już wiemy. Uformowane i wypchane shangi dajemy pół godziny na „wyrośnięcie”, a następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 2000С przez 25-30 minut.
Opcja Lean Cooking
Dla tych, którzy przestrzegają postów, możesz gotować shanegę ziemniaczaną bez jajek i masła krowiego na bulionie ziemniaczanym.
Będziesz potrzebował:
• wywar z ziemniaków (potrzeba ciepłego) - pół litra;
• drożdże (najlepiej suche) - około 10-11 gramów;
• cukier granulowany - kilka łyżek stołowych;
• olej słonecznikowy (weź rafinowany) - trzy łyżki stołowe;
• mąka - około 700 gramów;
• tłuczone ziemniaki - z kilograma bulw i smażenia od dwóch do trzech cebuli.
Tak więc robimy tłuczone ziemniaki mieszając ziemniaki i cebulę smażoną na oleju roślinnym.
W bulionie ziemniaczanym rozpuść drożdże. Następnie wysyłamy wszystkie luźne składniki do płynu i zagniatamy chude ciasto. Niech godzina będzie na stole.
Ponadto wszystko odbywa się w zwykłej kolejności: kulki, ciasta, pogłębianie, boki, nadzienie, piekarnik.
Gotowanie na kefirze
Ten „podstępny” przepis jest interesujący, ponieważ gdy jest gorący, takie shanegki chrupią apetycznie, a jeśli są owinięte grubym ręcznikiem, stają się miękkie i miękkie.
Potrzebujesz produktów:
• mąka - weź dwie szklanki;
• kefir - ½ szklanki;
• drożdże - wystarczająca półtora łyżeczki;
• jajko;
• cukier granulowany - nie więcej niż łyżeczka;
• sól - ½ łyżeczki;
• świeże masło krowie i bezwonny olej roślinny - wystarczy jedna łyżka deserowa każdego rodzaju;
• tłuczone ziemniaki (dodaj smażony boczek z cebulą, przyprawami i solą do ziemniaków).
Zrobić ciasto tak, jak powinno
Wszystkie składniki muszą być ciepłe.
Dlatego przed czasem wyciągamy jajko i olej z lodówki, podgrzewamy kefir.
Przesiej mąkę i wyślij do niej wszystko inne. Kolejność nie ma znaczenia. Ciasto przygotowane według tego przepisu jest przyjemne w dotyku i nie przywiera do rąk. Zostawiamy go w ciepłym miejscu, pozwól mu powstać.
Gotowanie tłuczonych ziemniaków. Komponenty do niego są wskazane na liście produktów. Algorytm śledzenia jest tradycyjny. Aby shangi kefirowe osiągnęły pożądany stan, wystarczy 20 minut spędzonych w piekarniku rozgrzanym do 2000 ° C.
Pąkle Ural z ziemniakami
Uważa się, że ojczyzną potrawy, której przepisy są teraz przedstawione, jest Ural. Właśnie tam wymyślili to bezpretensjonalne, ale bardzo smaczne domowe ciasto.
Aby przygotować ural shanezhki, będziesz potrzebować:
• mąka - weź kilka szklanek;
• drożdże (najlepiej suche) - 1,5 łyżeczki;
• jajko (tylko żółtka) - dwa kawałki;
• cukier granulowany - ½ łyżeczki;
• nadzienie z: trzech łyżek masła, czterech bulw ziemniaka, czterech łyżek tłustej śmietany, jajek.
Drożdże i cukier granulowany zalać trzecią szklanką ciepłej wody. Niech płyn pozostanie ciepły przez 10 minut.
Wykonujemy kolejną mieszankę - z soli, kwaśnej śmietany, żółtek jaj i oleju doprowadzonego do stanu płynnego. Następnie połącz masło-żółtko z ciepłą wodą i mąką. W rezultacie ciasto nie powinno być zbyt ciasne (dostosuj ilość mąki w procesie). Niech „oddycha” półtorej godziny w ciepłym miejscu.
Teraz podziel go na kulki wielkości dużych moreli. Z nich wykonujemy „płyty” do wypełnienia. Po 30 minutach wysyłamy do piekarnika smażonego do 2000С. Kiedy staną się złote (powinno to zająć 15-20 minut), usuń.
Leniwe shangi z ziemniakami na bochenku
Niechęć do kłopotania się ciastem - spróbuj robić leniwe shangi. Mówią, że w Perm są szczególnie popularni.
Czego potrzebujesz:
• bochenek (można użyć białego chleba);
• mleko - wystarczająca ilość szklanek;
• jajka - para sztuk;
• tłuczone ziemniaki - ½ kilograma;
• olej roślinny (bezzapachowy) - nasmaruj patelnię;
• masło - smarować ciasta;
• sól - skup się na własnym smaku.
Przygotowujemy podstawy dla leniwej shanezhki - kroimy bochenek. Robimy tłuczone ziemniaki z dodatkiem mleka (połowa normy) i soli.
Pozostałe mleko łączy się z jajkami. W mieszance mleka z jajkiem zwilżamy kromki chleba. Układamy na blasze do pieczenia, przykryjemy puree ziemniaczanym. Posmaruj masłem na wierzchu. Inną opcją jest
zamiast tego używaj masy jajecznej.
Potem dostajesz ładną złotą skórkę.
W przypadku tego przepisu piekarnik nie potrzebuje wysokiej temperatury. Wystarczy go podgrzać do 140-1600С. 20 minut - i możesz usiąść przy stole.
