Poszukiwanie przepisu na oryginalne, proste i satysfakcjonujące danie, które może konkurować z restauracyjnymi przysmakami, z pewnością doprowadzi smakoszy do kuchni syberyjskiej, w której szczypce z ziemniakami pachną niesamowicie pysznie.
Bujne ciasta z nadzieniem mają atrakcyjną moc i dodają witalności. W nich tkwi sekret długowieczności Syberyjczyków.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis jak babcia
Otwarte ciasta są ulubionym przysmakiem wielu ludzi od czasów starożytnych. Każdy region ma własne opcje gotowania. Czasami w nadzieniu obecne są nietypowe składniki, ale podstawą zawsze jest klasyczny sposób zagniatania ciasta. Babcie gospodyni przekazały umiejętności pieczenia kolejnym pokoleniom bez zmiany podstawowego składu.
Do testu:
- Mąka premium - 0,8-1 kg;
- Mleko - 0,5 litra;
- Woda - 100 ml;
- Drożdże - 150 gramów lub pełna łyżka suchej;
- Sól - 0,5 łyżki. l.;
- Cukier - 2 łyżki. l;
- Wanilina na czubku noża;
- Olej roślinny.
Do wypełnienia:
- Grube tłuczone ziemniaki;
- 2 jajka
- masło 50-80 gramów.
Kremówka:
- 1 jajko
- 60 ml oleju roślinnego.
Drożdże kruszą się w filiżance, dodają cukier i wlewają wodę, podgrzaną do 30 stopni. Umieszczają w ciepłym miejscu, aż pojawi się bujna piana.
Niewielką część mąki wlewa się do głęboko emaliowanej miski lub patelni. Dodaj sól, cukier, wanilię w proszku. Stopniowo wprowadza się roztwór mleka i drożdży. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 3 godziny. Jest czas na polewy.
Następnie dodaj pozostałą mąkę do lekko osadzonej masy, zagniataj intensywnie, aż ciasto przestanie przylegać do rąk. Powinieneś otrzymać miękką, jednolitą bryłę.
Pojemnik przykryty jest ręcznikiem i pozostawiony na kolejne 1,5-2 godziny, w celu dobrego kiełkowania.
Ważne! Konieczne jest monitorowanie temperatury powietrza. Shanezhki kochają ciepło i ciszę.
Kulki powstają z gotowej wzniesionej masy, koła są rozwijane.Umieść nadzienie ziemniaczane na środku i zsuń krawędzie, aby środek pozostał otwarty. Posmarowane żółtkiem jaja, ubite z olejem roślinnym, pozostawiono do wyrośnięcia i wysłano do piekarnika na 35-40 minut.
Opcje robienia ciasta na shanga ziemniaczaną
Wśród odmian regionalnych wyróżnia się dwie podstawowe metody gotowania chanegas. Głównym składnikiem pierwszego rodzaju są drożdże lub ich naturalne substytuty (drożdże, wywary chmielowe).
Ciasto Drożdżowe
Złote zasady hostessy:
- Należy pamiętać i zadbać o wygodny kącik roboczy (ciepło, bez przeciągów). Test musi ustabilizować się na określony czas, aby rozpocząć proces fermentacji i zwiększyć objętość.
- Wysokiej jakości mąka przesiana na gęstym sicie.
- Produkty do wyrabiania są świeże, podgrzewane.
Na cieście do shanega z ziemniakami potrzebujesz:
- Suche drożdże - 2 łyżeczki ze zjeżdżalnią;
- Cukier - 4, 5 łyżek stołowych;
- Gotowana woda - 150 ml;
- Jajka - 2 sztuki;
- Oleje (margaryna) - 160 gramów;
- Mleko - 350 gramów;
- Mąka - około 0,9 kg;
- Vanillin
- Sól do smaku.
Wymieszaj drożdże z 0,5 łyżkami cukru i ciepłej wody. Poczekaj, aż pojawi się kapelusz.
Wlej 0,7 kg mąki do miski, dodaj wszystkie produkty oprócz oleju. Delikatnie wymieszaj. Wlać tłuszcz i zagnieść, najpierw do miski, a następnie na stół. Stopniowo rozsmaruj mąkę. Guzek powinien być bardzo miękki, ale nie lepki.
Ułóż na 1,5 godziny w przestronnym pojemniku pod pokrywką. Usuń schronienie wlać mieszaninę wody 1 łyżka. l olej roślinny i ponownie wymieszać. Wyślij do odstrojenia 50-60 minut. Rozciągnij na rolkę, pokrój na kawałki i zwiń pod nadzieniem.
Kromki gotowanych solonych ziemniaków zmiel w blenderze razem z żółtkiem, mielonym pieprzem i niewielką ilością kwaśnej śmietany do konsystencji stabilnej śmietany. Zawiń w ciasta, w formie serników.
Bez dodanych drożdży
Świetne ciasto z pachnącą skórką na kefirze jest przygotowywane szybko i wygodnie.
Próbowałem dobrze ugotować ciasto drożdżowe, rzemieślniczki nie będą chciały dbać o ciasto, martwią się o kiełkowanie.
Przy minimalnych kosztach wysoki procent wydajności pączków.
Konieczne jest podjęcie:
- Mąka - 3 szklanki;
- Masło - 120 gramów;
- Kefir - 1 szklanka;
- Sole - ½ łyżeczki;
- Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - 1 łyżeczka.
Przetrzyj trzecią porcję mąki olejem, zmiażdż składniki luzem i dodaj kefir. W razie potrzeby stopniowo wlewaj pozostałą mąkę. Powstaje delikatna elastyczna partia, która dojrzewa pod bawełnianą serwetką na zimno przez 30 minut.
Równe długości są zwinięte w kule. Kleik ziemniaczany jest wysyłany do wgłębień na środku, a rogi są wyciągane. Na wierzchu kremówka z żółtka i kwaśnej śmietany.
Nie musisz zwlekać z oczekiwaniem, aż shangi wyrosną, możesz natychmiast włożyć blachy do pieczenia do piekarnika.
Babeczki syberyjskie shangi z ziemniakami
Od wczesnego dzieciństwa małe dzieci i dorośli na Syberii pamiętają niezrównany aromat gorących pąkli. Są podawane przy stole w każdej rodzinie w dni powszednie i święta. Mamy często rozpieszczają dzieci, oferując bogatą bułkę na spacer lub w drogę.
Składniki
- Mąka - 7-8 szklanek;
- Jajka - 5 sztuk;
- Cukier - 1 szklanka;
- Świeże (najlepiej domowe) mleko - 400 ml;
- Masło o wysokiej zawartości tłuszczu - 250–300 g;
- Drożdże prasowane - 60 g;
- Sól - łyżeczka do herbaty z górą;
- Śmietana - 100 ml.
Ziemniaki i przyprawy są mieszane, doprowadzając do pastowatego stanu.
W mleku rozpuszczone są drożdże 35 °, cukier i mniej niż połowa mąki. Ciasto pozostawia się w ciepłym miejscu. Gotowość zależy od osiadania i kwaśnego zapachu. Zacier z cukru i jajek, sól, mąka są dodawane na przemian i dokładnie mieszane. Olej jest wprowadzany do ostatniej dawki. Ugniataj w zwykły sposób lub wybijaj, aż całkowicie za ręce.
Pozostaw w szerokiej wannie na 2 -2,5 godziny, aby wstać. Zrywaj kawałki z masy i zwijaj kulki o dowolnym rozmiarze. Okrągłe ciasta są wykonane z bawełny, na którą nakładana jest śmietana, a następnie układana jest warstwa ziemniaków. Ułóż krawędzie zgodnie z ruchem wskazówek zegara, obracając przedmiot w kształt podobny do płytki.
Wierzch posmarowano maską jajeczną i umieszczono w rozgrzanym piekarniku.
Shangi syberyjskie trudno utrzymać na stole.
