Szaszłyk to tradycyjne danie kuchni orientalnej, które stało się znane każdemu Rosjaninowi. Letnie wycieczki poza miasto nie są kompletne bez grilla, a każdy szanujący się szef kuchni musi mieć sprawdzone przepisy na marynatę dotyczące mięsa i metod gotowania tego dania. Chcemy podzielić się z wami najciekawszymi i oryginalnymi sposobami gotowania grilla.

Wskazówki dotyczące marynowania mięsa

Marynata jest integralnym składnikiem każdego przepisu na kebab. Jest to mieszanka przypraw i przypraw, baza olejowa lub kwaśna, a czasem warzywa i korzenie.

Bez niego grill nie okaże się soczysty i aromatyczny, nie uzyska ciekawego smaku i przyjemnej konsystencji.

Aby właściwie marynować mięso, zaleca się przestrzeganie prostych zasad:

  1. Właściwy wybór potraw jest kluczem do sukcesu. Pojemnik, w którym będzie kiszony kebab, powinien być wykonany ze szkła lub ceramiki. Odpowiednie są również naczynia emaliowane. W naczyniach wykonanych z żelaza i aluminium mięso może się utleniać, co jest obarczone pogorszeniem smaku, aw niektórych przypadkach nawet zatruciem.
  2. Do przygotowania wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny do marynaty dodaje się przyprawy o bogatym i jasnym smaku, pikantnych przyprawach i pieprzu. Jeśli marynowany jest ptak lub ryba, lepiej wybrać przyprawy o łagodniejszym i delikatniejszym smaku.
  3. Czas trawienia zależy od sztywności mięsa - im gęstszy jest w swojej strukturze, tym więcej czasu zajmuje utrzymanie go w marynacie. Ryba jest bardzo szybko marynowana - po 40 minutach jest gotowa do ognia.
  4. Nie należy dodawać soli do marynaty - wyciąga ona płyn z mięsa i ryzykuje, że stanie się mniej soczysta i przesuszona.
  5. Ilość marynaty powinna być umiarkowana, przygotowane kawałki nie powinny się w niej unosić.Należy pamiętać, że samo mięso wytwarza sok i przez długi czas leżąc w dużej ilości płynu może stracić smak.
  6. Po zanurzeniu w marynacie mięso przykrywa się talerzem o nieco mniejszej średnicy i miażdży na nim solidny przedmiot - na przykład czysty kamień lub słoik z wodą, dzięki czemu jest lekko ściśnięty. Następnie są czyszczone w chłodnym, ciemnym miejscu.
  7. Ważne jest, aby obserwować prawidłowe krojenie mięsa - jagnięcinę i wołowinę kroi się na małe kawałki, ale wieprzowinę można kroić na większe kawałki - lepiej nasycić ją marynatą. Szaszłyki z kurczaka są krojone na średnie kawałki.
  8. Jeśli w przepisie zastosowano cebulę lub świeże zioła, po pokrojeniu zaleca się zagnieść je rękami, aby uzyskać bardziej intensywny aromat.

Najsmaczniejszy i najbardziej soczysty grill w piekarniku

W zimnych porach naprawdę chcę skosztować smacznego i soczystego kebaba, ale nie zawsze farma ma tak przydatną jednostkę jak przenośny kebab. Istnieje sposób na rozwiązanie problemu - doskonały kebab można ugotować w piecu do pieczenia szaszłyków.

Szaszłyki Wieprzowe

Wieprzowina jest najczęściej używana do gotowania grilla. To mięso o miękkiej konsystencji z umiejętnym trawieniem i właściwym gotowaniem jest bardzo delikatne.

Składniki

  • wieprzowina (szyja jest dobra) - 1300 g;
  • cebula - 500 g;
  • przyprawy - dowolny mielony pieprz, mieszanka ziół - 3 łyżki. l.;
  • ocet - 2-3 łyżeczki;
  • potrzebne będą również drewniane szaszłyki.

Jak gotować kebab wieprzowy:

  1. Opłucz wieprzowinę i pokrój na średniej wielkości równe kawałki, około 4 do 4 centymetrów.
  2. Pokrój krążki cebuli.
  3. Włóż mięso do miski, posyp mieszanką przypraw i wymieszaj. Następnie dodaj krążki cebuli i ponownie zamieszaj, aby cebula i przyprawy były równomiernie rozłożone z mięsem.
  4. Wymieszaj ocet z wodą w następującej proporcji: trzy łyżeczki octu w szklance wody. Wlej mięso z powstałym płynem, przykryj, włóż pod prasę i pozostaw na pięć do siedmiu godzin w lodówce.
  5. Kiedy mięso jest marynowane, ostrożnie umieszcza się je na drewnianych szaszłykach. Aby gotować kebab wieprzowy w piekarniku, kawałki mięsa powinny być zwarte tak gęsto, jak to możliwe, aby piec równomiernie.
  6. Umieść szaszłyki wieprzowe na blasze do pieczenia pokrytej folią do gotowania lub na specjalnym ruszcie. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i umieść tam szaszłyki.
  7. Gdy mięso stanie się równomiernie różowe, nadszedł czas, aby wyjąć je z piekarnika i podać.

Mięso, które było marynowane przez długi czas, gotuje się nie dłużej niż pół godziny. Nie często obracaj grilla podczas gotowania.

Jako dodatek można użyć świeżych i marynowanych warzyw, ziemniaków. A z sosów świetne są naturalne Adika i Keczup. Możesz eksperymentować z marynatą - na końcu tego artykułu podamy przepisy na oryginalne kompozycje, w których wygodnie jest marynować mięso.

Z kurczaka na szaszłyki

Kurczak jest doskonały w piekarniku na szaszłykach - jest szybko marynowany i gotowany, kebab jest miękki i delikatny. Najlepiej jest używać piersi z kurczaka, ale niektórzy uważają, że jest raczej sucha, więc zamiast tego możesz użyć udka z kurczaka. Kurczak jest doskonały, jeśli marynujesz go w mieszance czosnku i sosu sojowego.

Składniki

  • mięso z kurczaka - 1 duża pierś lub cztery nogi;
  • biała cebula - 1 szt .;
  • sos sojowy - 150 ml;
  • mielony pieprz - do smaku;
  • czosnek - 2 do 3 ząbków.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój kurczaka w plastry o wielkości 3–4 centymetrów i włóż do przygotowanego naczynia.
  2. Posiekaj krążki cebuli. Umyj go dokładnie rękami, aby wypuścić sok.
  3. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj odpowiednią ilość sosu sojowego (możesz dodać więcej niż wskazano w przepisie, wtedy kebab okaże się bardziej słony), pieprz i zmiażdżony lub tarty czosnek.
  4. Wlać kurczaka i cebulę z mieszanką i zamieszać. Pozostaw w lodówce na około półtorej godziny.
  5. Gdy kurczak skończy marynowanie, musisz sznurować kawałki mięsa na szaszłykach.Pomiędzy nimi można umieścić pomidory koktajlowe i krążki cebuli.
  6. Połóż puste miejsca na blasze do pieczenia pokrytej folią lub papierem do pieczenia i umieść w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
  7. Szaszłyki z kurczaka smażone są dość szybko - od 20 minut do pół godziny, w zależności od wielkości plasterków.

Aby szaszłyki z kurczaka były równomiernie smażone, możesz wziąć głęboki blachę do pieczenia nieco szerszą niż szaszłyki, na których naciągane jest mięso, i umieścić szaszłyki na wierzchu blachy do pieczenia, aby nie dotykały jej dna.

Na przystawce można podawać ryż z warzywami, pieczone lub gotowane ziemniaki, sałatki. Ciekawy akcent smakowy da łyżkę miodu dodaną do marynaty.

Z wołowiny

Szaszłyki z wołowiny nie są tak często gotowane, ponieważ istnieje opinia, że ​​jest to dość twarde mięso. Ale jeśli wybierzesz i odpowiednio go przygotujesz, otrzymasz idealny kebab.

Marynata z suchej wołowiny z sokiem z cytryny jest idealna do robienia szaszłyków wołowych.

Składniki

  • pulpa wołowa - 1300 g;
  • czerwona cebula - 3 szt .;
  • wytrawne czerwone wino - 250 ml;
  • cytryna - 1 szt .;
  • przyprawy - czerwona papryka, kminek, papryka.

Gotowanie:

  1. Pokrój mięso na małe kawałki (około 3–4 centymetry). Zaleca się wziąć polędwicę, ponieważ jest to najbardziej delikatna część.
  2. Pokrój czerwoną cebulę w kółeczka i dodaj do mięsa, upewnij się, że daje sok.
  3. Do marynaty wymieszaj przyprawy, czerwone wino i sok z jednej cytryny, zalej mięso mieszanką. Najlepiej pozostawić na noc w lodówce pod ciśnieniem.
  4. Następnie rozłóż mięso na szaszłykach, aby nie było dużej odległości między kawałkami. W przypadku szaszłyków wołowych lepiej używać dłuższych i mocniejszych szaszłyków..
  5. Połóż mięso na blasze do pieczenia lub ruszcie. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim grill. Czas gotowania wyniesie około 40–45 minut, ale po 20 minutach należy go ostrożnie odwrócić.

Gotowy kebab podawany ze świeżymi ziołami, ziemniakami i warzywami. Możesz ozdobić go jasnymi plasterkami papryki.

Jak zrobić ryby

Okazuje się, że doskonale piecze szaszłyki rybne na szaszłykach - ugotuje się bardzo szybko i zachwyci swoim oryginalnym smakiem. W przypadku ryb najlepiej użyć marynaty kwaśnej i specjalnej mieszanki przypraw.

To danie okazuje się bardzo przydatne i niskokaloryczne, można je jeść na prawie każdej diecie.

Będziemy potrzebować:

  • biały filet z ryby (dorsz, mintaj lub morszczuk) - 500 g;
  • musztarda (lepiej użyć niezbyt ostrego) - trzy łyżki, więcej może być, jeśli chcesz uzyskać jaśniejszy smak i ostrość;
  • cebula - 1 szt .;
  • sok z jednej cytryny;
  • olej roślinny - 3 łyżki. l.;
  • suszone zioła: bazylia, rozmaryn, mięta;
  • biały pieprz.

Gotowanie szaszłyków rybnych:

  1. Upewnij się, że filet z ryby nie ma kości i pokrój go na równe kawałki.
  2. Zetrzyj cebulę na drobnej tarce, aby uzyskać rodzaj kleiku. Połącz startą cebulę z musztardą, olejem i sokiem z cytryny.
  3. Posyp ryby przyprawami i mieszanką suszonych ziół, równomiernie rozprowadź przyprawy. Wlać marynatę i pozostawić na około godzinę.
  4. Następnie rozłóż kawałki ryby na szaszłykach. Aby utrzymać je lepiej, szaszłyki muszą być cienkie, a ryby naciągnięte na dwie nakłucia.
  5. Połóż kęsy na blasze do pieczenia i umieść w ogrzewanym piekarniku. Do gotowania ryb wystarczy 180 do 200 stopni.
  6. Danie ugotuje się wystarczająco szybko. Około 20 minut po rozpoczęciu gotowania otwórz piekarnik i delikatnie posyp szaszłyki sokiem z cytryny zmieszanym z olejem roślinnym. Po kolejnych pięciu lub dziesięciu minutach ryby można usunąć.

Pieczony bakłażan lub cukinia powinny być przygotowane do dekoracji. Do tego celu nadaje się także świeży zielony groszek i kukurydza. Szaszłyki są ozdobione plasterkiem cytryny.

Niesamowite przepisy na grilla

Gotowanie grilla na grillu to klasyczny sposób. Trudno wyobrazić sobie wyprawę na wieś lub na przyrodę bez grilla gotowanego na otwartym węglu drzewnym.Aby danie było smaczne, ważne jest, aby odpowiednio je przygotować. Musisz je ponownie rozpalić, aby mogły osiągnąć żądaną temperaturę.

Najsmaczniejszy, soczysty kebab otrzymuje się na wypalonych węglach i nie tlących się zbytnio, zapewniając równomierne ciepło.

Najłatwiejszą opcją jest zakup pakietu węgli i płynu zapłonowego, rozprowadzenie węgla drzewnego na grillu równomierną warstwą, nalanie i podpalenie. Gdy tylko ogień zgaśnie, będziesz musiał raz lub dwa wachlować ciepło za pomocą specjalnego wentylatora lub arkusza grubej tektury. Kiedy węgle zmienią kolor na czerwony, możesz zacząć gotować.

Podczas używania drewna opałowego najlepiej brzozowe lub jabłkowe. Zdecydowanie nie zaleca się smażenia kebaba na drewnie iglastym - wydzielają ostry dym o specyficznym smolistym zapachu, który psuje smak kebaba.

Upewnij się, że masz wystarczająco dużo węgli i pozwól im się dobrze spalić. Gdy węgiel tli się równomiernie i nabiera szarawego odcienia, zaczynają gotować kebab.

Szaszłyki Z Kurczaka

Aby przygotować szaszłyki z kurczaka na grillu, najlepiej użyć mięsa wyciętego z bioder - okazuje się bardziej soczyste. Ciało należy ostrożnie oddzielić od kości ostrym nożem.

Co jest potrzebne:

  • mięso z kurczaka - 5-6 ud;
  • olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
  • biała cebula - 2 szt .;
  • suszony czosnek i papryka - 2-3 łyżki. l.;
  • niewielka ilość sosu sojowego do smarowania.

Metoda gotowania:

  1. Ostrożnie pokrój mięso z bioder, podziel każdy kawałek miąższu na pół.
  2. Posiekaj krążki cebuli, wymieszaj z posiekanym kurczakiem.
  3. Oddzielnie wymieszaj przyprawy (paprykę i czosnek), posyp kurczaka mieszanką, dodaj olej i dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Bardzo wskazane jest stosowanie masła do gotowania kebaba z kurczaka - neutralizuje on nieprzyjemny przypalony smak, który może się pojawić.
  4. Kurczak jest szybko marynowany, to wystarczy na przygotowanie węgli i rozpalenie grilla. Jest zawieszony na metalowych szpikulcach, lekko nasmarowany sosem sojowym i rozprowadzony na węglach.
  5. Aby równomiernie ugotować kebaby, musisz je okresowo obracać. Mięso będzie gotowe, gdy tylko uzyska jednolity złoty kolor.

Aby uzyskać smak, w takiej marynacie z grilla możesz dodać trochę białego wina - dosłownie jedną lub dwie łyżki stołowe. Nie należy go nadużywać - duża ilość wina sprawi, że kurczak wyschnie.

Ważne jest również, aby pamiętać, że do gotowania kurczaka ciepło z węgli nie powinno być bardzo intensywne - takie delikatne mięso szybko się wypala.

Wieprzowina

Najczęściej, gdy mówią o grillu na grillu, mają na myśli gotowanie ich z mięsa wieprzowego. Wieprzowina średnio tłusta jest najlepsza, dlatego zwykle stosuje się szyję lub szynkę. Ale przy wytrawianiu wysokiej jakości każda część wystarczy. Należy unikać zarówno chudego mięsa, jak i bardzo tłustych.

Czytaj także:kefir wieprzowy - przepis

Prawie każda marynata szaszłyk z wieprzowiny nadaje się - możesz bezpiecznie eksperymentować. W tym przepisie rozważymy klasyczną wersję, ale nie zastanawiaj się nad nią.

Składniki

  • wieprzowina - 1 kg;
  • cebula rzepowa - 2 szt .;
  • ocet stołowy 9% - 3-4 łyżki. l.;
  • mielony pieprz (czarny lub czerwony) - 0,5 łyżeczki;
  • świeże zioła (koperek, bazylia, kolendra są dobre) - do smaku.

Jak gotować:

  1. Pokrój wieprzowinę na średnie kawałki, a cebulę w krążki. Mieszaj i zauważ, że cebula powinna dawać sok. Dodaj pieprz i drobno posiekane warzywa.
  2. Przygotuj marynatę - wymieszaj ocet z wodą (3 łyżki stołowe na szklankę wody). Zalej szaszłyk marynatą i ostrożnie rozprowadź go z przyprawami, włóż pod prasę i pozostaw w chłodnym miejscu. Im dłużej kebab jest marynowany, tym bardziej intensywny, ale nie zostawiaj mięsa dłużej niż w nocy - może pojawić się nieprzyjemny kwaśny smak.
  3. Po zakończeniu marynowania mięsa i przygotowaniu węgla, umieść szaszłyki na grillu i gotuj, aż wieprzowina pokryje się pyszną skórką. Sól dodaje się podczas gotowania, gdy mięso nie jest już czerwone.
  4. Najpierw usmaż elementy na bardzo gorących węglach, a następnie, gdy uzyskają brązowawy odcień, przenieś je tam, gdzie jest mniej ciepła. Z każdej strony mięso gotuje się przez około 10 do 15 minut, obracając się regularnie.

Gotowe danie jest spożywane z różnymi przystawkami ze świeżych i solonych warzyw, dobrze komponuje się z miękkim pita, lavash i świeżym chlebem pszennym.

Ryba z grilla

Do gotowania na otwartym węglu steki z czerwonych ryb na grillu są odpowiednie. Ma jasny smak, więc nie musisz przygotowywać złożonej marynaty.

Składniki

  • czerwona ryba, na przykład łosoś - 1 kg;
  • przyprawy (biały lub różowy pieprz, posiekany rozmaryn lub majeranek) - 2 łyżeczki;
  • oliwa z oliwek - 2-3 łyżki. l.;
  • sok cytrynowy do smaku;
  • sól

Gotowanie:

  1. Pokrój rybę w steki o grubości od 2 do 3 centymetrów.
  2. Wymieszaj olej przyprawami i równomiernie rozprowadź mieszankę na blankach rybnych. Pozostaw na 30 - 40 minut - w takim momencie kocioł się zapali.
  3. Połóż przygotowane steki na grillu i połóż je na węglach. Ciepło nie powinno być zbyt silne, dlatego zaleca się smażenie ryb po lekko schłodzonym węglu.
  4. Grill jest okresowo odwracany. Kiedy stek stanie się różowy, jest solony i posypany sokiem z cytryny.
  5. Zazwyczaj czas gotowania takich steków wynosi nie więcej niż 20 minut na węglach podgrzanych do średniej temperatury. Gdy szaszłyki będą gotowe, należy je natychmiast usunąć z grilla i podać.

Dobrym dodatkiem do tego dania są świeże zioła (kolendra, natka pietruszki) i przyozdobione grillowanymi warzywami lub ziemniakami.

Juicy Lamb Kebab

Ciekawy i bardzo smaczny grill z mięsa jagnięcego na węglu drzewnym. Nadaje się do niej prawie każda marynata, ale szaszłyki jagnięce nasączone octem winnym z pieprzem są szczególnie dobre.

Będziesz potrzebował:

  • jagnięcina (pulpa) - 1 kg;
  • tłuszcz - 0,5 kg;
  • zira (kminek) - 1–2 łyżeczki;
  • kolendra, mielony pieprz - 1 łyżeczka;
  • ocet winny - 50 ml.

Proces gotowania:

  1. Pokrój mięso na małe kawałki, zrób to samo z boczkiem.
  2. Wymieszaj jagnięcinę z przyprawami i wlej 50 ml octu rozcieńczonego w wodzie do dużej szklanki wody. Jeśli używa się octu winnego, można pobrać mniej wody. Pozostaw produkt do marynowania na 5-6 godzin lub na noc w lodówce.
  3. Rozłóż mięso na szaszłykach i połóż na grillu. Węgle jagnięce powinny być dobrze rozgrzane, ale bez ognia.

Aby sprawdzić gotowość kebaba jagnięcego, ostrożnie wyjmij jeden z kawałków i pokrój go nożem - jeśli środek jest różowy, to kebab nie jest jeszcze gotowy.

W przypadku takiego kebaba cebulę najlepiej podawać osobno w marynowanej formie. Pikle, pikantna adjika, czerwone sosy są dobre.

Opcja wołowiny

Wołowina wymaga starannego podejścia do gotowania - mięso może bardzo łatwo stać się sztywne i przesuszone. Do gotowania szaszłyków wołowych dobra jest marynata z czerwonego wina z octem balsamicznym.

Składniki

  • polędwica wołowa lub pulpa - 1 kg;
  • cebula - 2 szt .;
  • mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
  • czerwone wino - 150 g;
  • ocet balsamiczny - 0,5 - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój wołowinę na małe kawałki, wymieszaj z posiekaną cebulą w duże pierścienie i pozostaw na kilka minut.
  2. Wymieszaj wino, przyprawy i ocet. Wlej mięso tą mieszaniną, wymieszaj i pozostaw na noc w lodówce.
  3. Połóż mięso na szaszłykach, naprzemiennie z krążkami cebuli. Możesz dodać kubki pomidorowe na szaszłyki.
  4. Smaż mięso na grillu, aż będzie ugotowane, ciepło węgli powinno być średnie - na dużym ogniu, wołowina jest bardzo łatwa do przesuszenia.

Szaszłyki z Wołowiny podawane z Warzywami, Sałatkami, Ziemniakami - odpowiedni jest prawie każdy przystawka. Sosy lepiej używać czerwonego.

Kilka odmian popularnych marynat

Przeanalizowaliśmy więc główne sposoby gotowania grilla. Oprócz marynat proponowanych w tych przepisach można przygotować wiele innych.Powiemy Ci, jak możesz eksperymentować z marynowaniem mięsa.

  • Oprócz klasycznej wersji z ocetem stołowym do marynowania można użyć jabłka i wina - mają łagodniejszy i przyjemniejszy smak. Różnorodne octy dobrze komponują się z mieszanką papryki.
  • Niezwykłą i pachnącą marynatę uzyskuje się poprzez dodanie pokrojonych owoców kiwi lub ananasa. Mogą być tarte lub mielone w blenderze. Lepiej używać świeżych pachnących ziół i białego pieprzu.
  • Ciekawym sposobem marynowania kebabów jest woda mineralna. W tym celu wodę i gaz miesza się z kurkumą i suszoną bazylią, dodaje się dużą ilość cebuli i mięso wlewa się do tej mieszanki. Pęcherzyki gazu stworzą delikatną strukturę.
  • Aby przygotować grecką marynatę, wymieszaj szklankę soku z granatów z małym stosem mocnego alkoholu (koniak lub wódka). Majeranek lub bazylię dodaje się jako przyprawy, można również dodawać świeże zioła.
  • Miękkie i delikatne mięso uzyskuje się za pomocą marynaty kefirowej. Aby go przygotować, wymieszaj 2,5% kefiru z mielonym pieprzem, świeżymi ziołami i suszonym czosnkiem. Lepiej nie zostawiać takiej marynaty przez długi czas - może się szybko zepsuć.

Jak więc widzisz, takie pozornie nieskomplikowane danie, jak grill, daje ogromne możliwości wyobraźni i kreatywności. Eksperymentuj, a zostaniesz nagrodzony pysznym i soczystym daniem godnym świątecznego stołu.

Powiązane:Więcej od autora: