Najbardziej poprawnym i tradycyjnym daniem z grilla jest jagnięcy szaszłyk, przygotowywany od czasów starożytnych. Przodkowie zaczęli smażyć wstępnie marynowane mięso jagnięce natychmiast po uzyskaniu zdolności do rozpalania. Ale pomimo tysięcy lat doświadczenia aby prawidłowo i smacznie ugotować kebab jagnięcy, musisz znać subtelności całej procedury.

Funkcje przygotowania szaszłyków jagnięcych

Soczyste i smaczne mięso przy wyjściu zależy bezpośrednio od trzech następujących etapów:

  • wybór jagnięciny;
  • wytrawianie;
  • smażenie

Ważne! Do udanego grilla wymagane są wszystkie kroki, ale przede wszystkim jego intensywny smak będzie zależeć od marynaty.

Klasyczny kebab jagnięcy

Potrawa przygotowana według klasycznej receptury została doceniona przez każdego konesera tradycyjnego grilla.

Aby wykonać ten przepis, potrzebujesz:

  • pulpa jagnięca - 1 kg;
  • cebula - 5 szt. średnie głowy;
  • wytrawne wino - 200 ml;
  • olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
  • sól i przyprawy (pieprz, bazylia, tymianek) - do smaku.

Aby odtworzyć klasyczny smak, postępuj zgodnie z następującymi instrukcjami:

  1. Mięso jagnięce, z którego wcześniej usunięto film i żyły, jest krojone na małe kawałki, po czym jest solone, pieprzone i przyprawiane przyprawami.
  2. Kawałki mięsa miesza się ze wstępnie posiekanymi krążkami cebuli.
  3. Do mieszanki mięsno-cebulowej dodaje się olej roślinny i wino.
  4. Po 1-2 godzinach, w zależności od sztywności mięsa, kawałki są naciągane na szaszłyki, które są wysyłane do ognia.
  5. Podczas smażenia, które trwa 15 minut, szaszłyki są okresowo przewracane, a jagnię skropione winem.

Uwaga! Do marynowania używane są szklane lub ceramiczne pojemniki: naczynia metalowe ulegają utlenianiu, co może powodować poważne zatrucie.

Przepis na kaukaski kebab

Przez cały czas słynne były kebaby przygotowane przez ludy górskie, których stworzenie wymaga minimalnego zestawu produktów:

  • mięso jagnięce - 1 kg;
  • cebula - 500 g;
  • ocet winogronowy - 2-3 łyżki. łyżki;
  • świeże warzywa (pietruszka i kolendra) - 1 pęczek;
  • woda - 200 ml;
  • sól i przyprawy (pieprz, bazylia, tymianek) - do smaku.

Do gotowania:

  1. Posiekane mięso na małe kawałki i wymieszać z przyprawami i posiekanymi ziołami.
  2. Wodę wlewa się do osobnej miski, do której dodaje się ocet.
  3. Mięso umieszcza się w pojemniku marynującym, na wierzch układa się cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie, po czym wszystko wlewa się do roztworu octu wodnego.

Po 5-6 godzinach jagnię jest gotowe do smażenia na gorących węglach przez 20 minut.

Rada! Aby mięso nie było przesuszone, podczas smażenia należy je posypać marynatą.

Przepis z octem i cebulą

Aby nadać mięsu miękkość, koniecznie dodaje się kwas - ocet, sok z cytryny.

Aby stworzyć danie z 1 kg mięsa jagnięcego na grillu, potrzebujesz:

  • ocet winny - 2 łyżki. łyżki;
  • cytryna - 1 szt .;
  • cebula - 2 duże głowy;
  • cukier - szczypta;
  • olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
  • sól i przyprawy (pieprz, bazylia, majeranek, cząber) - do smaku.

Marynata z octu jagnięcego zaczyna być gotowana po standardowym przygotowaniu mięsa jagnięcego w następujący sposób:

  1. Obraną cebulę kroi się w pierścienie o grubości pół centymetra, aby można ją było gotować z mięsem na szaszłykach.
  2. Cebulę umieszcza się w pojemniku na kawałki mięsa, do którego dodaje się sól, przyprawy i granulowany cukier w celu złagodzenia kwaśnego smaku.
  3. Do mieszanki wlewa się olej roślinny, ocet i sok wyciśnięty z cytryny.
  4. Po dokładnym wymieszaniu pojemnik z marynowaną jagnięciną dojrzewa przez godzinę na stole, a następnie przenosi się do lodówki.

Ważne! Jeśli miazga jest twarda, należy ją marynować przez co najmniej 5 godzin.

Suplement marynaty imbirowej

Jeśli dodasz imbir podczas marynowania, smak kebabu znacznie się poprawi: dodatek imbiru sprawia, że ​​mięso jest bardziej delikatne, nadając mu niepowtarzalny smak.

 

Ten przepis jest wykluczony na podstawie przepisu na gotowanie grilla z octem i cebulą. A podczas mieszania mięsa z tradycyjnymi przyprawami dodaje się trochę zmielonego lub posiekanego korzenia imbiru.

Oryginalny dodatek miętowy

Możesz przygotować aromatyczny kebab o pikantnym aromacie, dodając miętę do marynaty octowej. Wraz z przyprawami w mięsie umieszcza się trzy rozdrobnione gałązki mięty. Bogatszy smak uzyskuje się przez marynowanie mięsa przez 10-12 godzin.

Marynata jogurtowa

Kolejny oryginalny sposób marynowania jagnięciny, nadający oryginalność wyjątkowemu smakowi.

Aby przygotować kilogram pulpy, należy zakupić następujące składniki:

  • czerwone wino - 50 ml;
  • jogurt - 200 ml;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
  • sól i przyprawy (pieprz, papryka, kolendra) - do smaku.

Aby dostać grilla w takiej marynacie:

  1. Wino, sól, przyprawy, oliwa z oliwek i czosnek, przekazywane przez prasę, są hodowane w jogurcie.
  2. W powstałej marynacie umieszczane jest mięso pokrojone na małe kawałki.
  3. Po wymieszaniu mieszaninę umieszcza się w lodówce na 6-10 godzin.
  4. Po wyznaczonym czasie baranina naciągana jest na szaszłyki, gdzie spływa przed umieszczeniem na grillu,
  5. Smażony jest ze wszystkich stron nie dłużej niż 10 minut na dużym ogniu.

Rada! Aby nadać potrawie wyjątkowy aromat, możesz dodać do marynaty posiekane gałązki mięty z jogurtem.

Przepis na miód i wodę mineralną

Ta metoda pozwala szybko marynować dowolną baraninę.

Do grillowania miodowego z kilograma miąższu jagnięcego potrzebujesz:

  • miód - 15 g;
  • woda mineralna z gazem - 1 szklanka;
  • cebula - 150 g;
  • świeże warzywa (kolendra i natka pietruszki) - każda połowa kiści;
  • sól i przyprawy - do smaku i dostępności.

Do gotowania jagnięciny z miodem:

  1. Aromatycznie posiekane warzywa i cebulę, płynny miód dodaje się do pokrojonych kawałków mięsa w naczyniu do marynowania.
  2. Zawartość pojemnika jest solona, ​​przyprawiana przyprawami i zalewana silnie gazowaną wodą, po czym wszystko dobrze się miesza.

Po 3 godzinach mięso jest gotowe do smażenia na węglu drzewnym.

Przepis na kiwi

Kiwi to doskonały składnik, który może zmiękczyć nawet bardzo twardą baraninę.

Aby przygotować kilogram jagnięciny, przygotowuje się następujące produkty:

  • Kiwi - 1 szt .;
  • cytryna - 1⁄2 szt .;
  • cebula - 2 duże głowy;
  • olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki;
  • sól i przyprawy (pieprz, bazylia, majeranek, cząber, kolendra i inne) - do smaku.

Smaczny przepis:marynata w skrzydłach kurczaka

Po przygotowaniu mięsa, zgodnie z wymaganiami jagnięciny, rozpoczyna się przygotowanie marynaty:

  1. Cebule są kruszone przez mikser do kleiku lub wcierane na tarce.
  2. Kiwi rozgniata się w ten sam sposób za pomocą miksera lub popychacza do ziemniaków.
  3. Wraz z solą i przyprawami cebula i kiwi są umieszczane w pojemniku, w którym znajduje się mięso.
  4. Po uzupełnieniu oleju słonecznikowego mieszaninę miesza się i starzeje na stole nie dłużej niż 2 godziny.

Uwaga Nie przesadzaj baraniny w marynacie z kiwi: kawałki mięsa mogą mięknąć do konsystencji mielonego mięsa.

W związku z tym wdrożenie jednego z opisanych powyżej przepisów zapewni pozytywny nastrój przyjaznego towarzystwa i niezrównany smak jagnięciny z grilla.

 

Powiązane:Więcej od autora: