Ryba pieczona na czerwonym węglu to arcydzieło gotowania na kempingu. Jednak dzisiaj gotujemy grilla z suma na grillu i w domu w piekarniku. Skład marynat również będzie inny, ale przyjemność z dania, mamy nadzieję, nie ulegnie zmianie.
Zawartość materiału:
Szaszłyk z suma w majonezie i marynacie na kwaśnej śmietanie
Prosta kompozycja mieszanki do marynowania nie jest trudna do przygotowania, a smak przysmaku będzie całkiem godny. Cebula z pewnością musi być soczysta, to cała tajemnica delikatnego kebaba.
Będziesz potrzebował:
- 3 kg patroszonego suma;
- 5 cebuli;
- cytryna
- pół szklanki kwaśnej śmietany i tyle samo majonezu;
- 5 łyżek czystego oleju;
- gruba sól;
- przyprawy do pieczenia ryb.
Instrukcje krok po kroku:
- Szczególnie duże ryby podczas smażenia będą niewygodne, ale nie warto marynować bardzo małych. Sum o wadze około pięciu kilogramów jest idealny, ale odpowiednia jest również połowa tuszy. Po oczyszczeniu i spłukaniu rozpuść go w stekach o grubości do 4 cm, włóż do miski.
- Wyciśnij sok z cytryny do miski z przyprawami, wymieszaj i zetrzyj plastry ryb z uzyskaną pastą. Dodaj trochę przypraw później do cebuli, posiekanej na ćwiartki, razem z masłem. Połącz majonez ze śmietaną, dodaj sól i nałóż na steki.
- Tworzenie marynaty kończy się poprzez dodanie marynowanej cebuli do ryby. Wskazane jest wcześniejsze gotowanie lub oparzenie plasterków cebuli wrzącą wodą. Po zmieszaniu cebuli ze stekami pozostaw na czterdzieści minut. Możesz zrobić grilla.
- Bardziej wygodne jest korzystanie z grilla, ale wystarczą szaszłyki. Smaż rybę po obu stronach, tylko kwadrans. Pamiętaj, aby brązowić nią część cebuli.
W koncentracie pomidorowym gotowanym na ruszcie
Apetyczny kebab z ryb po odpowiednim marynowaniu jest szybko gotowany i pozostaje soczysty tylko pod kilkoma warunkami: sum musi być świeży, węgle są gorące, ale bez ognia.
Będziesz potrzebował:
- 2 kg świeżych steków z suma;
- półtora szklanki gęstego pomidora;
- pęczek zielonej bazylii;
- 3 czerwone cebule;
- sól;
- sos musztardowy;
- pieprz mielony ręcznie;
- dwie łyżki czystego soku z cytryny;
- ćwierć łyżki aromatycznych przypraw.
Instrukcje krok po kroku:
- Umieść koncentrat pomidorowy w szklanej lub emaliowanej misce. Ciągle mieszając, dodaj musztardę, przyprawy i sól. Wyciśnij cytrynę, upewniając się, że żadne nasiona nie spadną, pieprz do smaku.
- Obierz cebule i rozpuść je w kółko. Bez łamania rozłóż je palcami na pierścienie i wyślij do miski z marynatą. Pokrój świeżą bazylię, wymieszaj z resztą kompozycji i zanurz w niej plastry ryby.
- Po trzymaniu suma tylko przez godzinę w marynacie pomidorowej, otrzymujemy szaszłyk o delikatnym aromacie, dwugodzinne marynowanie zapewni bogatszy smak. Soma może być smażona, rozkładana na zwykłym grillu lub umieszczana w specjalnym urządzeniu do grillowania. Pierwsza metoda jest trudniejsza, ale można obrócić steki osobno, aby uzyskać jednolite smażenie.
W piekarniku sos sojowy
Dla każdego gatunku ryb słodkowodnych wystarczy pieprz w marynacie. Jeśli chcesz, aby grill był pikantny, użyj gotowych zestawów przypraw.
Będziesz potrzebował:
- wypatroszony sum - 2 kg;
- chudy olej - dwie łyżki;
- szczypta pieprzu;
- ćwierć szklanki koncentratu sojowego;
- sok z pół małej cytryny.
Instrukcje krok po kroku:
- Nie trzeba usuwać skóry z tuszy tej wielkości, ale należy ją oczyścić nożem śluzu. Odetnij mięso po obu stronach grzbietu i ostrożnie oddziel filet od kości. Rozpuść go na kawałki wielkości „shish kebab” o długości około czterech centymetrów i nieco mniejszej szerokości.
- Po prostu mieszamy wszystkie składniki marynaty, w przypadku bardzo tłustych sumów można nieznacznie zmniejszyć ilość oleju, proporcjonalnie zwiększając porcję soku z cytryny. Oprócz pieprzu nie używamy innych przypraw, ale możesz ostrzej smakować grilla, krojąc do niego łyżkę skórki. Nie zapomnij usunąć go przed pieczeniem.
- Plasterki suma są przechowywane w marynacie przez kilka godzin. Jeśli włożysz rybę do lodówki, nie musisz martwić się grillowaniem przez całą noc. Wystarczy dwadzieścia minut z 200-stopniowym podgrzaniem piekarnika, aby ryba mogła upiec. Jeśli piekarnik jest wyposażony w grill, włącz go i skróć czas do kwadransa.
Gotowanie suma w soku z granatów na grillu
Jeśli marynujemy ryby w tak wykwintnym składzie, będziemy smażyć kebab z suma na grillu. W piekarniku danie jest miękkie, ale zabraknie kolorowego smaku.
Będziesz potrzebował:
- 3 kg pulpy suma;
- rafinowany olej - 2 łyżki stołowe;
- kolendra, mieszanka gorącej i pikantnej papryki, chmiel suneli;
- 4 szklanki naturalnego soku z granatów.
Instrukcje krok po kroku:
- Soma pod taką marynatą lepiej jest wyciąć trochę drobniej niż w przypadku innych przepisów. Trzy centymetrowe steki będą lepiej marynować i smażyć szybciej, bez utraty naturalnej soczystości. Złożyć je w emaliowanej lub lepszej porcelanowej misce, posolić i posypać przyprawami. Moczyć przez dziesięć minut.
- Delikatnie miażdż rybę rękami, wlej połowę soku z granatów i olej. Wymieszaj, a następnie dodaj resztę soku. Umieść odwrócony płaski talerz nad plasterkami miazgi rybnej i umieść na nim litrowy słoik z wodą. W tej pozycji, w ogólnej komorze lodówki, marynujemy som przez dokładnie trzy godziny.
- Przygotowujemy kocioł jak na tradycyjne szaszłyki, węgle powinny być gorące i pokryte popiołem. Steki są natychmiast zawieszane na szaszłykach, zapobiegając ich obracaniu się podczas smażenia.
Wyśmienity grill w marynacie do wina
Przepis na wino do marynaty z kebabem z suma jest dość prosty, ale wynik jest naprawdę imponujący. Wybierz duże ryby, miąższ suma w średnim wieku jest atrakcyjny na swój sposób właśnie ze względu na jego sztywność.
Będziesz potrzebował:
- 500 g fileta z suma;
- sos sojowy - ćwierć szklanki;
- duża cytryna;
- ząbek czosnku;
- pikantna mieszanka papryki;
- sól;
- „Zioła prowansalskie”;
- czerwone wino, wytrawne - 100 ml;
- 50 g imbiru.
Instrukcje krok po kroku:
- Rozpuść filet z kebabu w plasterki, o połowę mniejsze niż pudełko zapałek. Sól i pieprz, złóż w plastikową torbę. Wcieraj imbir czosnkiem w drobną tarkę, wyślij som po 15 minutach solenia. Stoimy w upale kuchni nawet przed pół godziny.
- Wymieszaj wino z marynatą sojową, upewniając się, że jest wystarczająco słone, w przeciwnym razie dodaj trochę więcej soli. Wlej płynną część marynaty na ryby i delikatnie wymieszaj, podgrzej suma w upale przez kolejną godzinę. W chłodne dni ryby w tej kompozycji są marynowane do sześciu godzin.
- Tłuszczowy filet z suma smażymy na węglu drzewnym nawet przez kwadrans. Mniejsze i gorzej karmione ryby piecze się przez trzy minuty szybciej.
Pamiętajmy, że ryby doskonale kompensują brak białka w organizmie, co jest ważnym warunkiem utrzymania zdrowia.
