Tradycyjne gruzińskie kebaby to smażone kawałki jagnięciny, które sączą sok z węgli z winorośli. Kije pachnącego dymu otaczają szaszłyki, nadając mięsu niepowtarzalne nuty i tworząc szczególną atmosferę wokół grilla. Aby cieszyć się kolorowym daniem, powinieneś wybrać dobre mięso: sprężyste, piękne i przyjemnie pachnące. Nie trzeba szukać jagnięciny: kebab zrobiony z kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny, ugotowany na najzwyklejszym drewnie, okaże się doskonały - zwłaszcza jeśli użyjesz jednej z najjaśniejszych marynat gruzińskich.
Zawartość materiału:
Klasyczne gruzińskie szaszłyki jagnięce
Uznanie smaku i aromatu smażonego mięsa na węglu drzewnym według starej gruzińskiej receptury kebabu uznano za zbędne. Marynowanie nie jest potrzebne, jeśli mięso jest wysokiej jakości i młode, miękkie i smaczne samo w sobie, dlatego szczególnie ważne jest, aby ten przepis starannie go wybrał.
Wymagane produkty:
- jagnięcina - 1 kg;
- sól - do smaku, zwykle kilka łyżeczek do herbaty;
- posiekany czarny pieprz - do smaku i wskazane jest, aby wziąć paprykę z groszkiem i delikatnie zmiażdżyć (na przykład nożem) bezpośrednio przed użyciem: w ten sposób smak i aromat będą jaśniejsze.
Jest to podstawowy przepis, więc lista produktów i sposób ich przygotowania są niezwykle zwięzłe.
Jak gotować:
- Opłucz mięso, osusz je ręcznikami papierowymi. Sprawdź produkt pod kątem zanieczyszczenia, usuń go.
- Kawałek kroi się w małe podkładki lub kostki o grubości około 3-5 cm. Najważniejsze, że mają ten sam rozmiar, w przeciwnym razie kebab zostanie ugotowany nierównomiernie. W razie potrzeby możesz usunąć produkt z folii, usunąć ścięgna i przyciąć nadmiar tłuszczu. Jednak warto zaoszczędzić mały pasek tłuszczu na każdym kawałku: jeśli wcale nie jest, kebab okazuje się bardziej suchy i sztywniejszy.
- Mięso ciasno naciąga się na szaszłyki i układa na węglach. Liczba sztuk na szpikulcu zależy od jego długości i wielkości grilla, zwykle uzyskuje się 4-6 sztuk. Jeśli kawałki nadal mają różne rozmiary, zgrupuj je według wielkości i przygotuj się na usunięcie z ognia nieco wcześniej lub później niż reszta kebabu.
- Podczas gotowania przyszły grill jest posypany przyprawami i obracany raz na kilka minut, co daje każdej ze stron dobry smaż i upewnia się, że dzieje się to równomiernie.
- Proces ten trwa średnio 15-30 minut, ale nie należy polegać na czasie, ale na smaku i wyglądzie mięsa. Konieczne jest okresowe usuwanie, nacinanie i próbkowanie poszczególnych części.
Aby podkreślić, zrównoważyć smak i konsystencję tego prostego dania, różne sosy (szczególnie tradycyjne), świeże warzywa i zioła, pomoc chleb pita.
Wieprzowina w marynacie do wina
Gruzińskie kebaby wieprzowe często zawierają odrobinę wina. Jeśli nie chcesz wpuszczać wina do marynaty, istnieje opcja błyskawiczna: wystarczy posypać mięsem pod koniec gotowania.
Składniki
- wieprzowina - 1,5 kg;
- wytrawne wino - 500 ml;
- cebula - 0,5 kg;
- mieszanka papryki do smaku;
- sól do smaku.
Czerwone wino nie tylko zapewnia mięso o mocnym aromacie i kwaśnym smaku, ale także barwi włókna w niezwykłym różowym kolorze. Jeśli chcesz uniknąć zmian zewnętrznych, użyj białego wina.
Jak gotować:
- Mięso jest przygotowywane w standardowy sposób: obrane i pokrojone.
- Cebulę należy pokroić w pierścienie. Możesz je przeciąć na pół, mniejszy jest niepożądany.
- Zaleca się mieszanie cebuli i mięsa, a nawet lekko zacieru, aby sok z cebuli wyszedł i zaczął działać.
- Mieszankę przyprawia się pieprzem, wlewa wino i pozostawia w lodówce na kilka godzin.
- Mięso naciąga się na szaszłyki, solone i przystępuje do jednolitego smażenia.
Każdy gotowy kebab po gruzińsku idealnie łączy się z czerwonym winem. Ale zwykle towarzyszy mu inny napój: woda mineralna.
Gruziński Wołowy Jogurtowy Sos
Początkowo podstawą tego sosu o nazwie „tzakhton” był lokalny fermentowany produkt mleczny - jogurt. Ale możesz użyć kwaśnej śmietany 10-20% tłuszczu, neutralnego jogurtu i gęstego kefiru.
Wymagane produkty:
- jogurt - 500 ml;
- orzechy niełuskane - 120 g;
- liście kolendry - 100 g;
- liście pietruszki - 100 g;
- liście kopru - 100 g;
- czosnek - 4 średnie ząbki;
- sól do smaku;
- czarny pieprz - do smaku;
- czerwona papryka do smaku.
Sos jest mieszanką bazy z kwaśnego mleka ze świeżymi ziołami i przyprawami. Powyżej znajduje się pełna lista składników, ale jeśli chcesz, możesz bez straty poświęcić kilka punktów, dodać coś od siebie lub zmienić proporcje. Najważniejsze jest utrzymanie podstawowej zasady.
Gotowanie:
- Posiekaj orzechy, możesz je posiekać nożem lub przykryć ręcznikiem i toczyć wałkiem do ciasta. W tradycyjnym zakhtonie cząsteczki orzechów powinny chrupnąć na zębach, dlatego używają frakcji 3-5 mm bez wcierania jąder w jednorodną masę.
- Zieleń jest myte i suszone, niepotrzebne łodygi są oddzielane, a liście sieka się nożem.
- Czosnek zamienia się w pastę. Wygodne jest użycie specjalnego wyciskacza czosnku lub blendera.
- Wszystkie składniki są łączone w wygodnym naczyniu i dokładnie mieszane.
Dzięki bazie jogurtu sos jest lekki i letni, czosnek i pieprz dodają pikanterii, a orzechy i kolendra dodają rozpoznawalnego smaku, więc tzakhton organicznie łączy się z gruzińskim kebabem.
Mięso w soku z granatów
Granat jest często używany do gruzińskiego grilla. Najłatwiejszym i najszybszym sposobem jest użycie soku w najczystszej postaci.
Składniki
- granat - 1 szt .;
- grill w ogniu.
Jak gotować:
- Gotuj kebab. Subtelna cierpkość granatu doskonale współgra z lakonicznym smakiem klasycznego grilla, czyli nie jest poddawana wstępnemu marynowaniu.
- Rzuć umyte owoce na twardą powierzchnię, zetrzyj je, aby ziarna pękły pod skórą.
- Pokrój owoce i wyciśnij sok bezpośrednio na pieczone mięso.
Bogata zawartość kwasu owocowego sprawia, że sok jest również skuteczną bazą do marynaty.
Składniki
- mięso - 1 kg;
- cebula - kilka głów;
- duży granat - 1 szt .;
- czarny pieprz - do smaku;
- czerwona papryka - do smaku;
- kolendra - szczypta nasion lub kilka świeżych gałązek.
Przyprawy zaleca się nie przyjmować w postaci proszku, ale w postaci ziaren. Wystarczy je lekko posiekać nożem.
Metoda gotowania:
- Cebule są krojone w pierścienie lub pół-pierścienie. Jeśli chcesz, możesz ubić niewielką ilość w pastę, ale kostka nie będzie działać, trudno będzie ją usunąć z mięsa. Powstałe węgle cebulowe zepsują smak potrawy.
- Wyciśnij sok z granatu. Jeśli odbywa się to ręcznie, wygodnie jest użyć powyższej metody.
- Mięso (czyste i posiekane) jest posmarowane cebulą, doprawione przyprawami i polane sokiem.
- Po kilku godzinach mięso jest usuwane, solone, nakładane na szaszłyki i smażone do miękkości.
Podstawową recepturę można skomplikować, rozcieńczając sok alkoholem, dodając kilka łyżek oleju roślinnego lub mocząc mięso wcześniej w gazowanej wodzie. Często poszerzaj listę przypraw, a gotowe danie zdobi sos na bazie granatu lub świeża kolendra.
Przepis na kebab z pomidorami i kolendrą
Pomidory i kolendra są używane zarówno do przygotowywania mięsa do smażenia, jak i do serwowania gotowego grilla. Te przepisy są prawie identyczne.
Składniki
- mięso - 1,5 kg;
- pomidory - 5 szt .;
- cebula - 4 głowy;
- kolendra - cienka wiązka;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- sól do smaku;
- pieprz do smaku.
Możesz dodać inne zioła według własnego uznania.
Jak gotować:
- Posiekaj pomidory i cebulę. Duże kawałki pomidora nadają się do marynaty, z której należy wycisnąć sok i krążki cebuli. Jeśli sos jest przygotowywany, zaleca się pokroić produkty za pomocą średniej kostki i umieścić w misce miksera.
- Kolendrę myje się i suszy. Do sosu trafiają tylko drobno posiekane liście, a wygodniej jest wrzucić całe gałęzie do marynaty. Dlatego przed smażeniem łatwiej będzie go usunąć, aby nie zwęglili się i nie zepsuli smaku potrawy.
- Czosnek do marynaty jest krojony w średnią kostkę, a do sosu - kruszony za pomocą prasy ręcznej lub dodawany do innych warzyw w blenderze.
- Surowe mięso, wcześniej pokrojone, pokryte cebulą i czosnkiem, dodaj przyprawy, wlej sok pomidorowy i pozostaw na zimno na kilka godzin. Następnie wyjmij z marynaty, sól, sznurek na szaszłyki 5-6 sztuk i gotuj w zwykły sposób. Sos jest przyprawiany i dziurkowany do uzyskania gładkości w blenderze, a następnie podawany na stole.
Tak więc z tych samych produktów, które łatwo znaleźć na rynku lub uprawiać w ogrodzie, możesz ugotować jeden z najsmaczniejszych sosów i pachnącą marynatę.
Gotowy kebab jest pokryty złotobrązową skórką, ale jego powierzchnia nie powinna być zwęglona; włókna tracą swój różowawy i gruczołowy smak, łatwo żują; uwalniana jest niewielka ilość klarownego złotego soku.
Chociaż uzupełnienie tej najprostszej technologii gotowania mięsa jest prawie niemożliwe, grill pozostawia miejsce dla wyobraźni i jest uniwersalny na swój sposób.
