Szaszłyk to ulubione danie wielu narodów, które przyszło do nas z kuchni kaukaskiej. Ale ci, którzy nie spróbowali szaszłyków w Karskim, nie będą w stanie docenić smaku prawdziwych szaszłyków! Soczyste mięso pieczone na węglach w dużym kawałku, ze specjalną marynatą, nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej zepsutym smakoszy.
Zawartość materiału:
Klasyczny Kebab
Przepis ten przyszedł do nas w drugiej połowie XIX wieku, kiedy twierdza Kars została przejęta podczas wojny krymskiej. Stamtąd przynieśli niezwykły przepis na gotowanie mięsa. Główną różnicą w stosunku do zwykłego kebabu jest to, że gotuje się go na duże kawałki, z których podczas gotowania odcinane są kawałki przygotowanego mięsa, które przypomina nieco shawarmę znaną wszystkim. Tak więc mięso nie pozostaje surowe w środku i spalone na zewnątrz. Pokrojone kawałki grilla układane są w świeżo upieczony chleb, po usunięciu z niego miąższu i polaniu sosem.
Zestaw produktów:
- wołowina lub jagnięcina - 2 kg;
- cebula - 6 szt .;
- wytrawne białe wino - 200 ml;
- cytryna - 2 szt .;
- sól, przyprawy - do smaku.
Technologia:
- Mięso kroi się na duże długie kawałki o wadze 500 g, lepiej jest dostać jeden kawałek na szaszłyk.
- Obierz cebule, zmiel je lub zmiel je w blenderze. Do marynaty potrzebujesz tylko soku z cebuli, wyciśniętego przez gazę lub sito.
- Umieść filet w głębokiej misce lub patelni, posyp solą i pieprzem. Posyp sokiem z cebuli, winem i sokiem z cytryny. Pozostaw do marynowania na 4-6 godzin.
- Zawiązuj puste miejsca na szaszłykach i smaż na węglach, okresowo odcinając gotowe kawałki.
Dzięki marynacie z wytrawnego wina i soku z cebuli mięso jest niezwykle delikatne i aromatyczne.
Jak zrobić jagnięcinę
Tak czy inaczej, ale najbardziej tradycyjną opcją jest jagnięcy szaszłyk.Do jego przygotowania stosuje się polędwicę nadnerczy i tłuszczowy tłuszcz z ogona. Rozważ jeden z przepisów.
Zestaw produktów:
- jagnięcina - 2 kg;
- smalec - 500 g;
- cebula - 8-10 szt .;
- warzywa pietruszki, kolendry, kopru, bazylii;
- cytryna - 1 szt .;
- koniak - 2-3 łyżki. łyżki;
- ocet winogronowy - 1-2 łyżki stołowe. łyżki;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Technologia:
- Umyj polędwicę jagnięcą, usuń ścięgna i pokrój na duże podłużne kawałki o wadze od 250 do 500 g. Postaraj się, aby wszystkie kawałki były w przybliżeniu tego samego rozmiaru. Wykonuj na nich małe nacięcia, aby równomiernie rozprowadzić marynatę.
- Pokrój tłuszcz z ogona na plastry o połowę mniejsze niż jagnięcina.
- Posiekaj cebulę, zielenie bardzo drobno, aby uzyskać jak najwięcej soku.
- W osobnej misce wymieszaj zioła i cebulę, sól, przyprawy. Dodaj koniak, ocet i sok z cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Połóż mięso, smalec i mieszankę marynaty na dnie patelni. Wymieszaj ponownie i pozostaw do marynowania na 4-8 godzin w chłodnym miejscu.
- Po pewnym czasie uwolnij polędwicę z marynaty, sznuruj na szaszłykach, naprzemiennie ze smalcem. Smażyć na gorącym węglu przez 20-25 minut.
Tłuszcz z ogona nie pozwala jagnięciu wyschnąć nad ogniem, więc mięso jest bardzo soczyste.
Opcja gotowania nerki
Istnieje inny popularny sposób przyrządzania szaszłyków. W tym celu stosuje się nerki jagnięce wraz z mięsem. Nadają potrawie niezwykły i wyrafinowany smak.
Zestaw produktów:
- jagnięcina - 1 kg;
- nerki jagnięce - 4 szt .;
- pomidor - 4 szt .;
- cebula - 4 szt .;
- cytryna - 2 szt .;
- koniak - 50 g;
- zielona cebula - 1 pęczek;
- sól, pieprz - do smaku.
Technologia:
- Mięso barana umyć wodą, pokroić w plastry 150–200 g.
- Posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie, drobno posiekaj zieloną cebulę.
- Włóż cebulę i zioła do miski, sól, pieprz i dokładnie zmiksuj rękami, aby sok mógł wypłynąć. Wyciśnij sok z jednej cytryny i wlej koniak.
- Dodaj jagnię do garnka i wymieszaj z przygotowaną mieszanką cebuli i przypraw. Pozostaw do marynowania na 5-6 godzin
- Umyć nerki baraniny, usunąć film, wykonać nacięcia na krzyż i pozostawić w misce z czystą wodą na 1,5 godziny. Następnie spłucz i ponownie wlej wodę. Po raz trzeci dodaj sok z drugiej cytryny do wody i odstaw na kolejne 1,5 godziny. Następnie umieść nerki w marynacie mięsnej na co najmniej godzinę.
- Gdy mięso z nerkami jest marynowane, nawlecz składniki na szpikulec w następującej kolejności: cały pomidor, kawałek jagnięciny, nerka.
- Smaż węgle przez 20 minut. Podawaj taki grill z pomidorem i nerką.
Najczęściej taki przepis jest uważany za klasyczny w restauracjach. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby ugotować takiego grilla w domu.
Gotowanie z wątroby na patelni
Grill przygotowywany jest nie tylko z mięsa, ale także z wątroby. Aby uzyskać idealny wynik, będziemy przestrzegać zasad wyboru komponentów i wykonać opisaną procedurę.
Zestaw produktów:
- wątroba wołowa lub jagnięca - 500–700 g;
- tłuszcz netto;
- kefir - 300 ml;
- czarny pieprz, mielony czerwony - 1/2 łyżeczki;
- sól
Technologia:
- Dobrze wypłucz wątrobę, z dala od filmu i przewodów. Pokroić w małe kostki o wymiarach około 4 × 5 cm.
- Włóż do miski, dodaj sól, przyprawy, wlej kefir. Wszystko dobrze wymieszaj i wyślij do marynaty na 2 godziny w lodówce.
- Przed smażeniem posmaruj szaszłyki kawałkami wątroby. Owiń każdy kebab grubą siatką.
- Połóż szaszłyki z wątrobą na patelni rozgrzanej niewielką ilością oleju i smaż na średnim ogniu, okresowo przewracając. Gdy wątroba jest smażona ze wszystkich stron, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, aż będzie miękka.
Sekret delikatnych i soczystych kebabów z wątróbek tkwi w grubej siatce, dzięki czemu wątroba nie staje się sucha i sztywna. A marynowanie w kefirze pomaga usunąć nadmiar goryczy i sprawia, że kebaby stają się bardziej miękkie.
Przepis na grillowaną wieprzowinę
Pomimo tego, że baran jest tradycyjnym mięsem w tym naczyniu, kebab wieprzowy jest również bardzo popularny. Możesz także gotować grilla na grillu.
Zestaw produktów:
- wieprzowina z kością - 600 g;
- cebula - 3 szt .;
- koniak - 50 ml;
- woda mineralna - 100 ml;
- sól, przyprawy do grilla - do smaku.
Technologia:
- Pokrój wieprzowinę wzdłuż kości na małe kawałki.
- Pokrój cebulę na pół pierścienia, dobrze zagniataj rękami i wymieszaj z mięsem.
- Dodaj koniak, wodę mineralną, sól, przyprawy. Mieszaj i marynuj przez 2-3 godziny i może być dłuższy.
- Połóż mięso na grillu i smaż na węglach przez 20 minut.
Woda mineralna w tym przepisie pomaga szybciej marynować mięso, nie zakłócając jego smaku. Możesz go również używać do marynowania innych rodzajów mięsa.
Czytaj także:przepis na mieloną wołowinę
Kebab z cebulą na grillu
Innym bardzo popularnym daniem z kaukaskiego mięsa jest kebab. Możesz wybrać dla niego dowolne mięso: jagnięcinę, wieprzowinę, wołowinę, a nawet drób. Ale warunkiem jest wieprzowina lub jagnięcina. Powinno to wynosić co najmniej 1/4 ilości mięsa. I bez chleba i jajek! Lepkość mielonego mięsa daje tłuszcz i dobre bicie.
Zestaw produktów:
- mięso - 1 kg;
- smalec - 300 g;
- cebula - 4 szt .;
- kolendra, suszona bazylia - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- sól do smaku
Technologia:
- Opłucz filet, rozdziel ścięgna i przełóż przez maszynę do mięsa z dużą siatką wraz ze smalcem.
- Lepiej bardzo drobno posiekać cebulę, aby nie dawała zbyt dużo soku i nie pozwoliła na rozpadnięcie się mięsa podczas smażenia.
- Wymieszaj mięso mielone z cebulą, dodaj sól i przyprawy.
- Bardzo dobrze jest odzyskać masę przez co najmniej 10 minut. Należy to zrobić w następujący sposób: złap dłoń część mielonego mięsa i mocno wrzuć z powrotem do miski lub na stół do krojenia.
- Teraz można sznurować mięso mielone na płaskich szaszłykach, tworząc mokre dłonie w mokre dłonie.
- Smaż kebab na szpikulcu nad węglami przez 15-20 minut.
Przy odpowiednim przygotowaniu mielonego mięsa uzyskuje się kebab z gęstą tostową skórką na wierzchu i soczystą miazgą w środku.
