Kapuśniak z kwaśnej kapusty - wydaje się, że tradycyjna rosyjska kuchnia bez nich jest nie do pomyślenia, a jak można zdobyć bogatą, zimową, aromatyczną kapuśniak z kapustą w surową zimę? Chociaż historycznie kwaśna zupa kapuściana nie była wcale nazywana pierwszym daniem z kapustą, ale musującym napojem z marynowanych ananasów. Trudno to sobie wyobrazić, ale arystokraci z czasów Katarzyny II utrzymywali szklarnie, w których hodowali ananasy i fermentowali je bezpośrednio w beczkach. Stąd nazwa napoju, którą zwykł mawiać nawet Mikołaj Wasiliewicz Gogol.

Ale co z prawdziwą kapuśniakiem? Była też zupa z kapusty kwaśnej z kiszonej kapusty i na pewno zawierała kapustę, mięso lub grzyby, a także marynatę i przyprawy. Następnie, aby zagęścić zupę, zaczęto dodawać ziemniaki. Ale o wszystkich przepisach w porządku.

Klasyczny przepis

Warto przygotować kapuśniak według klasycznej receptury tylko po to, aby spróbować tego, czym jest, prawdziwa rosyjska zupa kapuściana duszona, wypełniona specjalnym „duchem hiszpańskim”, który przenikał każdą rosyjską chatę i był niezniszczalny. Dziś ugotujemy kapuśniak bogaty lub pełny, czyli z kompletem produktów (pustą kapuśniak i cebulę nazywano kiepskimi).

Bogaci byli zwykle tacy. Zostało zrobione:

  • wołowina (750 g);
  • półlitrowa puszka kiszonej kapusty;
  • jeden duży ziemniak, marchew, rzepa;
  • para cebuli;
  • solone grzyby pokrojone z pół szklanki i kilku suszonych białych;
  • pięty ząbków czosnku;
  • pietruszka i seler;
  • pietruszka i nasiona lub koperek;
  • Lavrushka
  • pół szklanki kwaśnej śmietany do wybielania;
  • na łyżce śmietany, ghee i warzyw do smażenia;
  • groszek pieprzowy.

Postęp:

  1. Połóż ugotowane mięso, dodając korzenie i marchewkę.
  2. Po półtorej godzinie posolić bulion, odcedzić i wyjąć korzenie.
  3. W glinianym garnku dodaj kapustę kiszoną, zalej pół litra wrzącej wody i włóż masło. Przykryj pokrywką i wyślij do piekarnika średniej wielkości. Kapusta powinna być miękka.
  4. Przenieś kapustę do bulionu.
  5. Wlej trochę wody do garnka, włóż ziemniaki, pieczarki pokrojone na ćwiartki, zagotuj. Gdy woda się zagotuje, weź grzyby, ostudź i pokrój w cienkie słomki, ponownie umieść na ziemniakach. Jak gotować, dodaj wszystko, w tym bulion grzybowy, do bulionu mięsnego.
  6. Teraz wszystko jest ugotowane razem - kapusta, ziemniaki, bulion i korzenie z posiekaną cebulą, którą również dodałeś do innych składników. Około 20 minut wszystko powinno się zagotować.
  7. Dopiero po usunięciu kapusty z ognia umieszcza się w nich czosnek i koperek, a następnie, zawijając coś ciepłego, kapuśniak należy pozostawić do zaparzenia przez co najmniej pół godziny.
  8. Podawać na talerzach, doprawić kapuśniak ze śmietaną i posiekanymi solonymi grzybami.

Gotowanie z kiszonej kapusty i grzybów

Zestaw produktów:

  • dobry kawałek mostka od krawędzi to funt;
  • pół litra kapusty;
  • dwie marchewki (do rozgotowania i na bulion), a także cebula;
  • dwa duże ziemniaki;
  • 100 g świeżych borowików;
  • kilka świeżych pomidorów;
  • para ząbków czosnku;
  • przyprawy
  • masło 20 g;
  • trochę oleju roślinnego.

Możesz przygotować kapuśniak z kapustą kiszoną z mięsem i grzybami w następujący sposób:

  1. Gotuj bulion wołowy, aby to zrobić, zaznacz umyty kawałek mięsa w zimnej wodzie, poczekaj na gotowanie i usuń piankę. Następnie wrzuć trochę groszku pieprzu, soli, cebuli i marchwi. Gotuj, odkamieniając przez dwie lub pół godziny, w zależności od gotowości mięsa. Ważne! Jeśli kapusta jest solona, ​​delikatnie posol ją.
  2. W międzyczasie umieść kapustę na patelni, dodając masło i odrobinę wody. To zajmuje około dwudziestu minut.
  3. Z patelni bierzemy gotowane mięso, kroimy je. Filtruj bulion, usuwając gotowane warzywa. Wkładamy do niego kapustę i kontynuujemy gotowanie. Następnie kładziemy pokrojone ziemniaki.Uwaga! Ziemniaki w kwaśnym środowisku są gotowane przez długi czas i nie są gotowane. Jeśli lubisz gładkie i niegotowane plastry ziemniaków, wyślij je do wrzenia po kapuście. Ale jeśli lubisz zupę babci z tłuczonymi ziemniakami i ziemniakami sypkimi, najpierw pozwól ziemniakom ugotować, a następnie wyjmij jego część i ugniataj, włóż ponownie do kapuśniaka. A potem dodaj kapustę.
  4. Gdy kapusta jest ugotowana, usmaż pieczarki na oleju, osobno usmaż pokrojoną cebulę i startą marchewkę.
  5. Umieść wszystko na patelni i pozwól jej trochę się zagotować. Przed końcem gotowania włóż liść laurowy i posiekany czosnek. Gotuj wszystko - i wyłącz to. Kapuśniak jest gotowy. Niech odstawią na chwilę, sięgną, a następnie rozleją na talerze i dodadzą zielenie.

Zupa z chudej kapusty

W przypadku chudej zupy ważne jest, aby pomyśleć o tym, jak je zagęścić i uczynić je bardziej satysfakcjonującymi. Wcześniej do takiej kapusty dodawano grykę i grzyby. Obecnie najczęściej zagęszczaczem jest ziemniak lub, rzadziej, mąka odzyskana w oleju roślinnym.

Skład produktów jest prosty i minimalny:

  • jedna duża cebula i marchewka;
  • 300 g kapusty kiszonej;
  • cztery duże ziemniaki;
  • przyprawy

Aby chuda kapusta była smaczna, bardzo ważne jest, aby umieścić więcej ziemniaków. Daje gęstość, sytość, łączy wszystkie pozostałe składniki w jedną całość. Ziemniak powinien być dobrze ugotowany. Bardzo często gospodynie domowe gotują całe ziemniaki, wyjmują je i pchają, a następnie ponownie wkładają do kapusty.

Gotowanie chudej zupy. Gotujemy ziemniaki w 2,5 litra wrzącej wody, następnie albo je wyjmujemy i zacieramy, albo kroimy w paski i nie miażdżymy (to kwestia gustu!). Następnie włóż kapustę do zupy kapuścianej.

Gdy się gotuje, na patelni w oleju posmaż pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę. Zalecamy stosowanie tarki z małymi otworami na marchewkę, aby była smaczniejsza. Wyślij pieczenie do zupy kapuścianej.

Dalej jest liść laurowy, ziarna pieprzu i sól do smaku. Podczas serwowania posyp ziołami.

Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, spłucz ją zimną wodą przed ułożeniem. Jeśli natomiast nie ma wystarczającej ilości kwasu w zupie kapuścianej, dodaj odrobinę solanki. Ogólnie rzecz biorąc, skup się na smaku.

Kapuśniak z kapustą i gulaszem

 

Bardzo smaczna i bogata zupa kapuściana jest otrzymywana z gulaszu. Aby były one prostsze niż proste: najpierw ugotuj zwykłą chudą zupę kapuścianą, jak podano w poprzednim przepisie, a przed końcem gotowania otwórz puszkę gulaszu i włóż zawartość do przygotowanej kapusty. Zagotuj trochę razem i podawaj z zieleniną i kwaśną śmietaną.

Z wieprzowiną

Kapuśniak z kiszoną kapustą pasuje do bulionu wieprzowego. Proporcje produktów mogą być takie same, ale stosuje się tłusty kawałek mięsa wieprzowego. Nie wszyscy uwielbiają aromat bulionu wieprzowego, więc aby odstraszyć ten zapach wieprzowiny, usmażyć marchewkę i cebulę, grubo posiekaną, na suchej patelni. Następnie włóż mięso do trzech litrów wody, gdy się zagotuje, usuń pianę, a następnie włóż warzywa, sól i pieprz do wody. Po ugotowaniu bulionu w ciągu godziny odcedź go, usuń wszystkie niepotrzebne. Wyjmij też mięso.

Drugą marchewkę i cebulę podsmażyć na lekko posiekane ziemniaki na oleju. Włóż patelnię i gotuj przez około dziesięć minut.

Przedstaw kapustę. Gotuj kolejne dziesięć minut i odejdź, aby nalegać. Pokrój mięso i włóż do talerzy podczas serwowania.

Zupa z kapusty i kapusty z kurczaka

 

Gotuj kurczaka, robiąc przezroczysty bulion. Wyjmij mięso. Wyślij kilka ziemniaków, pokrojonych w paski, do bulionu. Ziemniaki gotuje się szybko, więc gotujemy kapustę, dodajemy pięć minut później do bulionu, a gdy kapusta jest gotowana, smażymy na oleju roślinnym, trochę cebuli i marchwi. Jeśli jest papryka, to kładziemy ją, a także drobno posiekany pomidor. Włóż warzywa szafranowe do rondla z kapuśniakiem, dodaj sól, pozwól mu się gotować, dodaj na koniec lawrushkę i pieprz.

Z dodatkiem świeżej kapusty

Kapuśniak z dwoma rodzajami kapusty jest bardzo smaczny. Fermentowane daje ostrość, a świeża - lekkość. W rondlu gotujemy bulion na mostku wołowym. Bierzemy patelnię o pięć litrów, a to zajmie funt lub więcej mięsa.

  1. Kiedy bulion jest solony, gotowany, mięso jest wyjmowane, włóż kapustę do bulionu - trochę, trzysta gramów.
  2. Musisz gotować przez około 20 minut, ale na razie pokrój ziemniaki (pięć bulw) w kostkę.
  3. Smażyć marchewki i cebulę w oleju roślinnym, dodać do nich jedną posiekaną bułgarską paprykę i kilka startych pomidorów bez skórki. Możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, jeśli bardziej lubisz kapuśniak.
  4. W międzyczasie kapusta jest już prawie gotowa, czas położyć ziemniaki, a następnie pół małej główki świeżej kapusty, posiekanej wielkości kapusty marynowanej.
  5. Po około dziesięciu minutach kładziemy pieczeń. Sól, degustacja, dodaj ziarna pieprzu, nasiona kopru i inne przyprawy, które lubią. Trochę cukru nie boli - sprawi, że smak kapusty będzie bardziej wyraźny.
  6. Wszystko gotuje się jeszcze przez kilka minut. Gotowa zupa kapuściana powinna stać trochę, podawać z ziołami i śmietaną.

W powolnej kuchence

Kapuśniak w powolnej kuchence przygotowuje się w następujący sposób:

  1. Pokrój świeży mostek, cebulę (1 szt.), Lekko posiekaną kwaśną kapustę (200 g). Umieść wszystko w misce multicooker.
  2. W trybie pieczenia usmaż wszystkie 15 minut, a następnie zgłoś posiekane marchewki, usmaż kolejne 15 minut.
  3. Pokrojone ziemniaki (4 szt.), Starte pomidory (2 szt.), Pieprz, sól, liść laurowy i czosnek wkładamy do miski, zalewamy wodą i ustawiamy tryb duszenia.
  4. Za półtorej godziny zupa kapuściana jest gotowa.

Powiązane:Więcej od autora: