Lukier czekoladowy na ciasto - 8 przepisów

Lukier czekoladowy na ciasto to jedna z najczęstszych dekoracji deserowych. Wiele gospodyń domowych błędnie uważa, że ​​proces jego przygotowania jest zbyt długi i skomplikowany. Jednak tak nie jest. Przekonaj się sam, przygotowując lukier do ciasta samemu w domu!

Główną zaletą w przygotowaniu polewy czekoladowej jest to, że można użyć prawie dowolnego rodzaju czekolady i proszku kakaowego.

Smak w tym przypadku nie ucierpi, ale będzie się nieznacznie różnić między sobą.

Klasyczna glazura kakaowa

Lukier kakaowy można przygotować, jeśli nie masz pod ręką wszystkich niezbędnych składników, a mianowicie batonów i śmietany.

Co jest potrzebne:

• proszek kakaowy - 2 łyżeczki;
• cukier - 4 łyżki. łyżki;
• drenaż. olej - 50 g;
• mleko - ½st.

Kakao i cukier miesza się w małej misce. Następnie dodaje się do nich mleko, a mieszaninę ponownie dokładnie miesza. Z góry przygotuj masło. Mleko, cukier i kakao umieszcza się na kuchence i ogrzewa nad małym ogniem, aż zgęstnieje. Kiedy konsystencja stanie się bardziej płynna, musisz natychmiast dodać olej, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Lukier jest gotowany, aż zacznie się rozciągać jak miód.

Jak gotować na bazie kwaśnej śmietany?

Lukier przygotowany z dodatkiem kwaśnej śmietany zawsze okazuje się bardzo smaczny i łatwo leży na powierzchni ciasta.

Co jest potrzebne:

• śmietana 20% - 100 g;
• cukier - 5 łyżek. łyżki;
• drenaż. olej - 50 g;
• kakao w proszku - 6 łyżek. łyżki;
• sól - ½ łyżeczki.

Zabiera się małą patelnię, wkłada się do niej śmietanę, masło, cukier i sól. W piecu włącza się mały ogień, mieszanina jest stale mieszana.Gdy tylko śmietana i masło zaczną mięknąć i topić się, dodaj proszek kakaowy w odpowiednim czasie. Nie zapomnij zamieszać i upewnij się, że szkliwo się nie pali. Ogień powinien być zawsze mały.

Podczas gotowania szkliwo zaczyna stopniowo gęstnieć. Gotowość należy sprawdzić drewnianą szpatułką: jeśli mieszanina przypomina konsystencję gęstej i płynnej kwaśnej śmietany, możemy założyć, że szkliwo jest gotowe. Przed nałożeniem na ciasto należy pozwolić mu ostygnąć przez kilka minut w temperaturze pokojowej.

Ze śmietaną

Kremowy lukier czekoladowy to tradycyjny przepis stosowany przez większość współczesnych cukierników do ozdabiania słodkich kulinarnych arcydzieł.

Co jest potrzebne:

• czekolada - 150 g;
• krem - 50 g;
• drenaż. olej - 30 g

Tabliczka czekolady jest łamana na porcje, umieszczana w misce i całkowicie topiona w łaźni wodnej. Po całkowitym stopieniu dodaje się kawałek masła. Mieszaj i poczekaj, aż masło zmięknie, aby łatwiej było go połączyć z płynną czekoladą. Następnie wlej śmietankę do miski i doprowadzaj mieszaninę do stanu jednorodnej masy. Po usunięciu z kąpieli wodnej lukier należy schłodzić przed użyciem, aby udekorować ciasto.

Przepis na białą lub ciemną czekoladę

Przede wszystkim przed użyciem kostki czekolady upewnij się, że nie zawiera żadnych zanieczyszczeń: posiekanych orzechów, orzechów laskowych, karmelu itp. W przeciwnym razie taka czekolada będzie nieodpowiednia do dalszego użycia do przygotowania glazury.

Co jest potrzebne:

• dowolna czekolada - 100 g;
• mleko - 1 szklanka.

Aby łatwiej było usunąć lukier z miski, w której będzie on przygotowany, można posmarować tabliczkę czekolady masłem. Upewnij się, że nie ma wody. Czekoladę połam na porcje, włóż do wybranych naczyń i zalej mlekiem. Jest to konieczne, aby szkliwo nie okazało się zbyt grube. W przeciwnym razie bardzo szybko i nierównomiernie złapie ciasto.

Rozpocznij podgrzewanie mieszaniny w łaźni wodnej, pamiętając o ciągłym mieszaniu, aby szkliwo nie paliło się. W tym celu najlepiej użyć suchej drewnianej łyżki. Po uzyskaniu plastycznej konsystencji można nim przykryć powierzchnię ciasta, uniemożliwiając całkowite ochłodzenie.

Z kakao i mlekiem

Spróbuj zrobić oryginalny i smaczny lukier z proszku kakaowego, używając dodatkowo mleka.

Co jest potrzebne:

• kakao w proszku - 2 łyżki. łyżki;
• mleko - ½ łyżki stołowej;
• drenaż. olej - 30 g;
• cukier puder - ½ łyżki stołowej;
• wanilina - ½ łyżeczki.

W rondlu kakao i cukier puder miesza się razem. Dodaj mleko do mieszanki i dokładnie wymieszaj. Postaw garnek na kuchence, rozpalając mały ogień i gotuj, aż na polewie pojawi się piana. Następnie wyjmij z pieca, pozostawiając lekko do ostygnięcia. Dodaj roztopione masło i trzepacz mikserem, aby szkliwo było bardziej plastyczne i łatwiejsze do zastosowania na deser.

Glazura do ciasta

Odbicie lustrzane ciasta jest w stanie zrobić naprawdę prawdziwą sztukę kulinarną z deseru. Ale podczas gotowania musisz stale utrzymywać wysoką temperaturę, w przeciwnym razie lukier stoczy się z ciasta i piękny efekt nie zadziała.

Co jest potrzebne:

• cukier - 250 g;
• melasa - 80 g;
• żelatyna - 15 g;
• krem - 150 ml;
• kakao w proszku - 80 g.

Przede wszystkim musisz namoczyć żelatynę w 30 ml wody, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie 100 ml wody doprowadza się do wrzenia melasy i cukru. Następnie dodaje się do nich oddzielnie gotowaną śmietanę. Dokładnie wymieszaj i dodaj proszek kakaowy do mieszanki. Można go zastąpić zwykłymi tabliczkami czekolady.

Do tego czasu żelatyna będzie już dobrze pęcznieć i będzie gotowa do dodania do lukru. Podgrzej i dodaj do mieszanki. Następnie ubij odrobinę lukru w ​​blenderze ręcznym i upewnij się, że jego temperatura wynosi co najmniej 37 stopni. Teraz słodycz jest gotowa do dekoracji ciasta.

Z olejem

Glazura czekoladowa, która zawiera między innymi masło, to także tradycyjny i szybki przepis. Można go użyć, gdy pilnie potrzebujesz udekorować ciasto lub inny przepis, ale wszystkie niezbędne składniki nie są pod ręką.

Co jest potrzebne:

• drenaż. olej - 50 g;
• mleko lub śmietana - 30 ml;
• proszek kakaowy - 3 łyżeczki;
• cukier - 4 łyżeczki.

Cukier i kakao miesza się w kubku lub w osobnej misce, aby oba luźne składniki zostały połączone bez tworzenia się grudek. Następnie dodaje się mleko lub śmietankę i ponownie miesza mieszaninę glazury.

Miskę umieszcza się na kuchence i doprowadza do wrzenia. Następnie olej natychmiast wkłada się i szkliwo miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia. Dopóki lukier nie ostygnie i nie stwardnieje, jest podlewany przygotowanym ciastem na ciasto.

Z mlecznej czekolady

Kto powiedział, że mlecznej czekolady nie można użyć do zrobienia deseru? Nada delikatności delikatny i słodki, ale nie słodki smak.

Co jest potrzebne:

• mleko - ¼ st.;
• czekolada mleczna - 1 baton;
• cukier - 1 łyżka. łyżka;
• plasterek śliwek. oleje.

Podobnie jak w innych przepisach, najpierw musisz stopić czekoladę za pomocą łaźni wodnej lub kuchenki mikrofalowej. Kładziemy miskę rondla na gorącym talerzu, wlewamy tam mleko, wlewamy cukier i dokładnie mieszamy, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaje się do nich stopioną czekoladę i lukier miesza się ponownie, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Rezultatem jest pyszny i płynny lukier, który jest bardzo wygodny do dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych. Twardnieje prawie natychmiast po aplikacji, ale nie będzie zbyt twardy.

Jak posmarować ciasto czekoladą?

Aby prawidłowo pokryć ciasto polewą czekoladową, musisz przestrzegać kilku zasad, które sprawią, że deser będzie najbardziej udany:

1. Do ciastek najlepiej stosować impregnaty kremowe, wiśniowe, morelowe lub truskawkowe. Wszystkie te smaki najskuteczniej cieniują czekoladę, a deser nie wydaje się tak mdły.
2. Nie ma szczególnych ograniczeń dotyczących stosowanej czekolady. Do tego celu najlepiej nadaje się gorzka czekolada najwyższej jakości, ale można również użyć zwykłych płytek cukierniczych. Słodycze zawierające orzechy, rodzynki, marmoladę, karmel i porowate płytki zdecydowanie nie są odpowiednie.
3. Aby dodać glazurze trochę zapachu, możesz dodać kroplę rumu, koniaku, cynamonu, pomarańczy lub skórki cytryny.
4. Ciasto pokryte jest wyłącznie płynnym i ciepłym polewą. Umieszcza się go na drucianym stojaku i wylewa na wierzch kadzi do zupy lub miski za pomocą kulinarnej drewnianej szpatułki do wyrównania powierzchni.