Lukier czekoladowy wykonany z czekolady to pachnąca, jasna, samowystarczalna dekoracja słodyczy i ciastek. W porównaniu z analogiem gotowanym z kakao jest znacznie grubszy i bogatszy, a poza tym szybko zamarza, nie spływa po bokach, dlatego nadaje się nie tylko do ciastek i ciastek, ale także do ciast wielkanocnych, serników we Lwowie, ciastek z grzybami i innych „Korzyści”. Składniki do jego przygotowania są publicznie dostępne, a sam proces nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Niemniej jednak tutaj są subtelności, które warto rozważyć.
Zawartość materiału:
Co ważne jest wiedzieć na etapie przygotowawczym
Po pierwsze, konieczne jest przestrzeganie technologii topienia czekolady, ponieważ ten produkt cukierniczy jest dość kapryśny:
- Zrób to lepiej w kąpieli wodnej.
- Użyte naczynia muszą być idealnie suche.
- Mieszająca łyżka nadaje się tylko do drewna lub silikonu.
- Rozpaliliśmy ogień bardzo mały.
- Średnica miski, w której topi się czekoladę, nie powinna być radykalnie mniejsza niż średnica pojemnika z wodą, w przeciwnym razie para wpadnie do lukru, co wpłynie na jakość i wymaganą elastyczność produktu końcowego.
- Dno miski czekoladowej nie powinno dotykać wrzącej wody.
- Zabronione jest przykrywanie przygotowanej glazury pokrywką, stworzy to sprzyjające warunki do powstawania kondensatu, a nawet niewielka kropla wody jest naszym największym wrogiem.
Po drugie, należy pamiętać, że czekolada nie nadaje się do przygotowania tego produktu:
- porowaty - ze względu na olej wydzielany podczas procesu topienia glazura nie wydaje się płynna, lecz zamienia się w dużą bryłę utworzoną z małych ziaren czekolady;
- z wypełniaczami - orzechami, warstwami owoców, rodzynkami, przerywnikami karmelowymi (z ich powodu smakołyk do dekoracji ciast nie wyjdzie jednorodny i płynny);
- tania, wątpliwa jakość - produkt końcowy będzie odpowiedniego rodzaju i smaku.
Kulinarna lub deserowa czekolada, kremówka lub couverture nadaje się do przykrywania wypieków.
Czekolada mleczna
Pyszne płytki mleczne ze sprawdzonej TM są idealne do topienia w kąpieli wodnej. Ta odmiana jest używana w podstawowej recepturze.
Aby zrobić lukier czekoladowy:
- Przyjmujemy od 100 do 300 g mlecznej czekolady (w zależności od wielkości powierzchni ciasta lub liczby ciastek, ciast).
- Rozbijając go na małe kawałki.
- Dno naczyń, w których planowane jest stopienie wyrobu cukierniczego, lekko natłuść olejem - aby czekolada się nie kleiła, a następnie będzie łatwa do mycia.
- Ogrzewamy kompozycję w łaźni wodnej, mieszając co 40 sekund, aż nie będzie żadnych grudek i jednolitej płynnej struktury.Uwaga! Aby czekolada mleczna zaczęła się topić, wystarczy ogrzać ją do 45, maksymalnie - do 50 stopni.
- Gotowy produkt pozostawiamy do ostygnięcia do 35 - 36 stopni, przykrywamy go deserem, owocami lub ciastkami.
Temperatura glazury w momencie aplikacji jest niezwykle ważna: jeśli okaże się gorąca - zepsuje produkt cukierniczy i rozprzestrzeni się, na zimno - stanie się nadmiernie gruba i nieodpowiednia do powlekania z powodu utraty plastyczności.
Biała czekolada
Ten rodzaj czekolady ma szczególny, łagodny smak, a biała polewa czekoladowa na ciasto wygląda elegancko i oryginalnie. Ponadto jest to okazja do eksperymentowania poprzez dodanie kolorów żywności o pożądanych kolorach podczas procesu topienia. Pudrowe, turkusowe, a może nawet neonowe szkliwo to doskonałe rozwiązanie do pieczenia na przyjęcia dla dzieci, imprezy tematyczne i kolorowe wesela.
Specyfika preparatu nie różni się od metody opisanej w poprzednim przykładzie wykonania. Z jedną różnicą - po stopieniu białej czekolady dodaje się od 2 do 5 łyżek. l mleko lub śmietana w celu uzyskania pożądanej konsystencji gotowego produktu. Mieszaj, aż do uzyskania pełnej jednolitości masy. Schładza się do pożądanej temperatury i stosuje ciepło do pieczenia.
Takie szkliwo nadaje się również na ciasto wielkanocne, zamiast tradycyjnej krówki białkowej. Wielkanocne wypieki okażą się niezwykłe, z pysznym chrupkiem czekoladowej „skórki”.
Z masłem
Czekoladowy lukier z czekolady w połączeniu z masłem okazuje się genialny, zapewniając ciastu piękną błyszczącą powierzchnię. Jednocześnie poniżej jest bardzo delikatny, topi się w ustach. Taka kompozycja jest nakładana równomiernie i łatwo, szybko gotuje.
Składniki na klasyczny przepis:
- 125 g dowolnej czekolady (wybierz zgodnie z zaleceniami!);
- 50 g dobrej jakości oleju.
Ostatni składnik wprowadza się stopniowo do stopionej masy czekoladowej. Ogień jest wyłączony, ale pojemniki używane do kąpieli wodnej są pozostawione na miejscu, aby osiągnąć pożądaną konsystencję i zapobiec rozwarstwieniu się oleju. Glazura jest dokładnie mieszana do pożądanej gęstości.
Jak zrobić lukier czekoladowy z czekoladą i śmietaną
Doświadczeni eksperci kulinarni doradzają ten przepis, gdy ciastko pęka podczas pieczenia lub ciasto / górna warstwa ciasta okazała się wyboista.
Taka polewa czekoladowa jest gęsta, lepka, dobrze zestalająca się, a jeśli dodasz do niej łyżkę syropu cukrowego, będzie również błyszcząca.
Składniki do pokrycia jednej babeczki lub ciasta średniej wielkości:
- 170-200 g czekolady (najlepiej ciemna)
- 2/3 art. śmietana 33% tłuszczu;
- 1 łyżka. l syrop cukrowy (opcjonalnie).
Etapy gotowania:
- Podgrzej śmietankę w rondlu na średnim ogniu. Nie gotuj się!
- Gotowanie syropu cukrowego.
- Rozbijamy tabliczkę czekolady na kawałki tego samego rozmiaru.
- W gorącej śmietanie, którą należy najpierw usunąć z ognia, dodaj pozostałe składniki. Pozostaw na około 5 minut, aby czekolada zdążyła się stopić.
- Mieszaj do uzyskania gładkości za pomocą trzepaczki.
- Wlej ochłodzony lukier na powierzchnię deseru, wyrównaj go nożem lub łopatą do ciasta.
Z dodatkiem śmietany
Ta krówka jest szczególnie delikatna, a jej konsystencja przypomina krem czekoladowy lub nutellę. Nie wysycha i nie kruszy się po całkowitym stwardnieniu deseru.
Czytaj także:lukier czekoladowy na ciasto - przepis
Składniki
- 100 gram tabliczka czekolady;
- 100 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20–25%;
- kawałek masła;
- syrop cukrowy, cukier lub proszek - w razie potrzeby i do smaku.
Aby zrobić lukier czekoladowy z kwaśną śmietaną:
- Ubij nabiał trzepaczką z cukrem (syropem lub proszkiem) w emaliowanej misce.
- Kawałek miękkiego oleju dodaje się do powstałej masy, ponownie lekko ubijając.
- Wlać tabliczkę czekolady uprzednio rozbitą na kawałki, wymieszać.
- Gotuj na małym ogniu, aż do pierwszych oznak wrzenia.
Możesz użyć innego przepisu: wstępnie roztop czekoladę w kąpieli wodnej, ubij pozostałe składniki i stopniowo wprowadzaj je do ciepłej masy, intensywnie mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką.
Prosty przepis z mlekiem
Ta glazura jest idealna do eklerów, kremów i innych podobnych przysmaków. Przygotowuje się go głównie z czekolady i mleka (100 g + 3 łyżki stołowe L.), które miesza się i ogrzewa w łaźni wodnej. Po osiągnięciu jednorodnej konsystencji nalewania masę czekoladową nakłada się silikonowym pędzlem na gotowy produkt cukierniczy.
Konieczne jest szybkie rozprzestrzenianie się, ponieważ dekoracja zaczyna twardnieć prawie natychmiast.
Czekoladowy lukier mikrofalowy
Ta metoda jest optymalna, jeśli masa czekoladowa nie jest przygotowana do polewania lub polewania, ale do mieszania z innymi składnikami (na przykład orzechami do przygotowania słodkiej pasty kanapkowej). Zepsuty baton czekoladowy wlewa się z kilkoma łyżkami mleka i wysyła do kuchenki mikrofalowej na 3-7 minut. Dokładny czas zależy od mocy i funkcji kuchenki mikrofalowej. Stopioną mieszaninę miesza się dobrze, a następnie stosuje zgodnie z przeznaczeniem.
Przydatne wskazówki:
- Lepiej ustawić temperaturę i moc na minimum, aby masa czekoladowa się nie przegrzała.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką masę do glazury, dodaj miękką masło czekoladowe do rozbitej na kawałki płytki (możesz zastąpić ją mieszanką zwykłego masła i proszku kakaowego).
- Doświadczeni specjaliści kulinarni twierdzą, że rozmrażanie jest najbardziej odpowiednią funkcją do podgrzewania czekolady w kuchence mikrofalowej.
Gorzka czekolada
Przygotowywana jest pyszna powłoka do dekoracji wypieku według któregokolwiek z proponowanych przepisów. Ważne jest, aby pamiętać, że temperatura odpowiednia do topienia tego rodzaju czekolady jest wyższa niż temperatura analogu mleka i wynosi 55 stopni.
Do glazury lepiej kupić kafelek 72% gorzkich gadżetów.
Oczywiście nie jest to wyczerpująca lista przepisów. Lukier czekoladowy na ciasto można również przygotować z dodatkiem skondensowanego mleka, żelatyny, miodu, a nawet napojów alkoholowych - na przykład koniaku lub rumu. Każda kochanka używa swojej najbliższej jej wersji.
