Nadal nie wiesz, jak zaskoczyć swoich krewnych i gości? Następnie spróbuj zrobić wyśmienity francuski deser Czekoladowy Fondant. „Główną atrakcją” naczynia jest nadzienie, które wypływa z ciasta. Ten artykuł zawiera kilka przepisów kulinarnych różnych szefów kuchni, ale cokolwiek wybierzesz, każda uczta stanie się arcydziełem.
Zawartość materiału:
Wycieczka do historii francuskiego deseru
Fondant to dość znany francuski deser. Można go znaleźć w dowolnej stołówce lub restauracji we Francji.
Mówiąc najprościej, jest to delikatna babeczka z płynnym środkiem. Jego historia rozpoczęła się w 1981 roku, kiedy cukiernik Lagiol i jego zespół pracowali bardzo długo i starannie nad idealną teksturą babeczki. Jedną z zasad przygotowania było mieszanie różnych temperatur i tekstur, co w rezultacie doprowadziło kucharza do uznania na całym świecie.
Ważne! Do kremówki czekoladowej używaj tylko ciemnej czekolady. Jego zawartość kakao powinna wynosić co najmniej 70%.
Teraz, po zapoznaniu się z historią deserów, czas przystąpić do jej przygotowania. Oferujemy kilka ciekawych i pysznych przepisów, których autorami są znani na całym świecie cukiernicy.
Czekoladowy Fondant - klasyczny przepis
Do najprostszego przepisu potrzebujesz minimum składników:
- czekolada - 175 g;
- jaja - 4 jednostki;
- cukier puder - 200 g;
- olej oleisty - 175 g;
- mąka premium - 90 g.
Opis krok po kroku:
- Ogrzewamy piekarnik do 180 stopni.
- Do testu wymieszaj mieszaninę jajka z cukrem. W tym przypadku splendor nie wpływa na wynik, więc możesz doprowadzić kompozycję do puszystej pianki lub po prostu wypracować jednolitość.
- W misce wymieszaj miękkie masło z kruszonymi tabliczkami czekolady i umieść pojemnik w łaźni parowej.
- Mieszaj czekoladę. Potem daj mu czas na ochłodzenie.
- Następnie wlewamy aromatyczną kompozycję czystym strumieniem do masy jaja, stale pracując przez łopatkę. Przesiej mąkę tutaj i wymieszaj od dołu do góry, aby nie zakłócić struktury.
- Aby przygotować formy, użyj lekko stopionego masła i proszku kakaowego. W formach wstępnie nasmarowanych (nie ma znaczenia, silikonowych lub metalowych) ciasto należy wypełnić ¾. Włóż deser do pieczenia w piekarniku przez 5-10 minut.
Ważne! Podczas przygotowywania kremówki wcale nie otwieraj piekarnika!
Obserwujemy, że na powierzchni przysmaku powinna powstać skorupa. Po naciśnięciu babeczka będzie miękka z powodu płynnego nadzienia. Wynik zależy również od piekarnika - najlepiej, jeśli jest zgodny z konwencją. Więc ciasto jest pieczone równomiernie.
Deser podaje się w ciepłej formie, lekko pokrojonej, dzięki czemu nadzienie wypływa.
Z płynnym środkiem i lodami
Lista wymaganych produktów:
- czekolada - 90 g;
- jajka - 1 jednostka;
- cukier - 25 g;
- olej - 25 g;
- mąka - 25 g;
- kakao - 5 g;
- lody - 80 g.
Działamy w następujący sposób:
- Rozpuść masło i kruszoną czekoladę. Najlepiej zrobić to w łaźni parowej.
- Mieszamy jajko i cukier, wlewamy małe porcje do czekoladowego blanku, ciągle mieszając.
- Przesiej mąkę tutaj i kontynuuj opracowywanie kompozycji za pomocą trzepaczki, aby nie powstały grudki.
- Przygotowujemy formularze. Piekarnik musi być rozgrzany. Napełniamy pojemniki do ⅔ i pieczemy deser w 190 ° C przez 5-10 minut. Wierzch babeczek wysycha i unosi się podczas pieczenia, ale środek pozostaje płynny.
- Bardzo ostrożnie wyjmujemy porcje z form - kremówka jest delikatna, jak zabawka na choinkę.
W restauracjach taki deser zwykle podaje się z lodami, a dla estetyki przygotowuje się go z gałązką mięty.
Więcej materiałów:czekoladowy kremówka
Gotowanie mikrofalowe
Kuchenka mikrofalowa pozwala nawet na tak wykwintne pieczenie gotować w pośpiechu.
Skład przepisu:
- czekolada - 1 łyżka. l.;
- kakao w proszku - 2 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l;
- mąka - 40 g;
- mleko - 60 ml;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- proszek do pieczenia - ¼ łyżeczki.
Możesz zrobić czekoladową kremówkę w następujący sposób:
- W misce wymieszaj suche składniki. W tej kompozycji wprowadzamy następujące mleko i masło. Dokładnie wymieszaj.
- Do pieczenia babeczki odpowiedni jest kubek ceramiczny o pojemności 400 ml. Wlej ciasto do tego pojemnika i zanurz w nim czekoladę. Pod foremką wkładamy ręcznik papierowy, aby nie zabrudzić kuchenki mikrofalowej.
- Pieczemy czekoladową bułkę przez 1 minutę i 10 sekund na najwyższym możliwym poziomie mocy twojego sprzętu (900 - 1000 W).
Tak przygotowana kremówka nie zawsze jest uzyskiwana za pierwszym razem. Aby osiągnąć pożądany efekt, będziesz musiał eksperymentować z mocą i czasem pieczenia.
Czekoladowy kremówka od Julii Vysotskaya
Potrzebujemy:
- czekolada - 100 g;
- jaja - 3 jednostki;
- kawałek oleju w 50 g;
- cukier - 50 g;
- mąka - 75 g.
Gotowanie:
- Czekoladę i masło mielimy losowo. Łączymy te dwa składniki i topimy w zwykły sposób. Wymieszaj i usuń kompozycję na bok.
- Ubij jajka i cukier przez kilka minut, aby uzyskać przyjemny blask, wysiej trochę mąki w słodkiej masie.
- Połącz mieszaniny z poprzednich etapów w jeden. Ciasto powinno być jednolite, bez grudek.Uwaga! Czekoladowa masa powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby kompozycja jaj była tylko lekko parzona, ale nie zamieniała się w grudki.
- Przygotuj formy i wlej do nich obrabiany przedmiot. Zauważ, że niewiele rośnie, ale należy pozostawić wolne miejsce.
- Piekarnik należy podgrzać do 180 ° C, piec kremówkę czekoladową przez 8 minut. Kiedy zobaczysz skórkę, wyjmij babeczki.
Możesz podać smakołyk z truskawkami, udekorować czekoladą lub po prostu posypać cukrem pudrem / kakao.
Przepis od Lisy Glinsky
Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie:
- czekolada - 170 g;
- jaja - 5 jednostek .;
- olej - 150 g;
- mąka premium - 70 g;
- cukier - 70 g;
- kakao w proszku - 1–2 łyżki stołowe. l
Opis następujących działań:
- Rozgniatamy czekoladę i masło w kąpieli wodnej na średnim ogniu. Gdy wszystko się stopi, wymieszaj mieszaninę. Poczekaj, aż masa czekoladowa ostygnie, po dotknięciu będzie lekko ciepła, ale nie zimna.
- Przygotowujemy jajeczną część ciasta: ubijaj jajka i cukier, aż się rozpuści.
- Tradycyjnie łączymy oba puste pola. Przesiej mąkę do ciasta.
- Do tego przepisu potrzebne będą formy lodowe. Wlej do nich bazę czekoladową i wyślij je do zamrożenia na około godzinę.
- Przygotowujemy naczynia do pieczenia, jak w poprzednich przepisach na kremówki. Ceramiczne formy są lepsze na ten deser. Wkładamy do nich trochę ciasta, a następnie na środku - czekoladową kostkę lodu, którą pokrywamy resztą ciasta. Babeczka niewiele rośnie, więc możesz dosłownie zostawić 1–2 centymetry wolne od góry.
- Piekarnik powinien być już rozgrzany do 180 ºС. Kładziemy pieczenie na 8-10 minut. Ciasto należy „chwycić” na wierzchu i po bokach, dopiero potem wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia.
- Ostrożnie wyjmij porcje z formularzy, udekoruj proszkiem i liściem mięty. Podawaj przysmak na ciepło.
Jak zrobić w powolnej kuchence
Niezbędne elementy:
- czekolada - 200 g;
- jaja - 2 jednostki;
- 50 g plastra oleju;
- mąka - 2-3 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l
Jak ugotować ucztę:
- Przygotowujemy formy. Czekoladę topimy za pomocą kostki masła, okresowo opracowując kompozycję za pomocą łopatki. Po stopieniu masy pozwól jej nieco ostygnąć.
- Tworzymy wspaniałą masę jajek i cukru, mieszamy z czekoladowym blankem. Opracowujemy kompozycję do jednorodnej struktury, po czym wlewamy mąkę. Kontroluj ten proces, ciasto powinno być jak tłusta śmietana.
- Wypełnij foremki do połowy wysokości, a następnie umieść dwa kostki czekolady i całkowicie przykryj ciasto. Wysyłamy babeczki do powolnej kuchenki i wybieramy program „Pieczenie”.
- Czekamy, aż na wierzchu powstanie skorupa, a następnie wyłączamy urządzenie. Proces pieczenia potrwa około pół godziny.
Czekoladowy Fondant autorstwa Andy Chef
Skład produktów jest następujący:
- gorzka czekolada - 150 g;
- biała czekolada - 200 g;
- śmietana tłuszczowa - 100 g;
- bazylia - 20 g;
- olej - 170 g;
- jajka - 6 szt .;
- cukier - 150 g;
- mąka - 140 g.
Nadzieniem niezwykłego kremówki Andy Chef będzie ganache z białej czekolady o smaku bazylii.
Bazylię można zastąpić na przykład miętą. Ale zrobią to wszelkie ostre zioła stosowane do takich deserów.
Opis krok po kroku:
- W rondlu łączymy bazylię i śmietanę, czekamy na gotowanie i natychmiast wyłączamy ciepło. Kompozycję opracowujemy za pomocą blendera. Podczas gdy kremowo-bazyliowa masa nie ostygła, wlej ją do pojemnika z białą czekoladą, a następnie ponownie ubij mikserem.
- Wlać powstałe wypełnienie do pojemnika pojemnika, aby warstwa nie stała się grubsza niż 1,5 cm. Wysyłamy go do zestalenia na 1,5 godziny.
- Rozpuść masło z czekoladą.Wskazówka Najpierw stop masło i dodaj do niego czekoladę. Używaj naczynia tylko z grubym dnem, aby masa nie paliła się i nie złuszczała. Mieszaj kompozycję silikonową szpachelką.
- W innym pojemniku ubij cukier i jajka mikserem. Następnie połącz uzyskaną kompozycję z czekoladą. Musisz wymieszać tak szybko, jak to możliwe, aby jajka nie miały czasu na zwijanie się z wysokiej temperatury. Ostatnim ciastem wprowadzamy mąkę i wszystko delikatnie mieszamy szpatułką.
- Wlej bazę czekoladową do przygotowanych foremek i wyślij do lodówki na 40 minut.
- W międzyczasie weź ganache i zwiń kulki łyżeczką, którą ponownie wysyłamy do lodówki.
- Ciasto dostajemy po wyznaczonym czasie. Pośrodku każdej porcji kładziemy mrożoną słodką kulkę, którą wypełniamy pozostałym ciastem. Ponownie wysyłamy formularze do lodówki na godzinę. Deser może pozostać w tej formie przez kolejne 3 do 4 dni, pod warunkiem że jest przykryty folią.
- Ogrzewamy piekarnik do 180 ° C. Piec babeczki przez około 15 do 20 minut. Gotowe pomadki z góry iz boków są „zabrane” ze skórką, ale pozostają w środku płynne. Gdy skorupa będzie zauważalna, wyłącz ciepło, ale pozostaw smakołyk w piekarniku na kolejne 10 minut. Smacznego!
Jak widać, ten wyśmienity deser można łatwo ugotować w domu, po prostu gorzką czekoladę i zwykłe składniki do domowego wypieku. Z tego artykułu poznałeś klasyczną technologię gotowania gadżetów i różnorodne przepisy - od tradycyjnego francuskiego po autorskie z bazylią. Teoria się skończyła, czas spełnić słodkie sny!
