Czekoladowy Fondant - 7 przepisów z płynnym centrum w domu

Ciasto lawowe, topniejące serce, płynna czekolada - nazwa popularnego francuskiego deseru jest dosłownie tłumaczona z różnych języków - kremówki czekoladowej, której przepis jest trudny, ale początkujący cukiernicy mogą opanować. Ścisłe przestrzeganie instrukcji gotowania i tajemnice doświadczonych szefów kuchni pomogą zaskoczyć bliskich wyśmienitym deserem restauracyjnym.

Czekoladowy Fondant: Historia francuskiego deseru

Ten deser, obecnie popularny, jest dość młody - nie ma nawet czterdziestu lat, pojawił się pod koniec XX wieku (1981–1987). Ale mimo że kremówka pojawiła się niedawno, dwóch francuskich szefów kuchni twierdzi, że jest autorami tego dania - Jean-Georges Fongerichten, francuski szef kuchni, który wyemigrował do Stanów Zjednoczonych i Michelle Braz, cukiernik z Francji.

Według jednej wersji, emigrancki szef kuchni, pracujący w restauracji Lafayette w Nowym Jorku, właśnie wyjął czekoladowe babeczki przed czasem, gdy ich środek nie był upieczony. Aby ukryć swój niedopatrzenie, przedstawił je jako nowe danie.

Według Michela Braa praca nad stworzeniem czekoladowego kremówki jest daleka od udanych i niezbyt eksperymentów. W swoim występie ten deser jest przygotowywany z ciasta biszkoptowego, w którym utopiona jest kulka mrożonego ganache czekoladowego. Różnica temperatur w piekarniku i zamrożonym środku pomaga uzyskać płynne centrum.

Klasyczny kremowy przepis na czekoladę

Czekolada jest ważnym składnikiem tego francuskiego deseru dla smakoszy, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jego jakość.Lukier czekoladowy nie jest tu odpowiedni, ale tylko wysokiej jakości gorzka czekolada z zawartością kakao 72% lub więcej.

Proporcje wszystkich użytych produktów:

• 200 g czekolady;
• 200 g śliwek. oleje;
• 3 jajka
• 150 g cukru pudru;
• 50 g mąki;
• drenaż. masło i kakao w proszku do przygotowania foremek.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Po pierwsze, w łaźni parowej lub kuchence mikrofalowej, musisz stopić czekoladę krótkimi pulsami. Powinien być doprowadzony tylko do stanu płynnego, ale nie przegrzany i nie wolno go palić.
2. W stopionej czekoladzie umieścić masło w temperaturze pokojowej, pokroić w małe kostki, mieszać wszystko, aż masło całkowicie rozproszy się w czekoladzie.
3. Jajka wymieszać z cukrem pudrem. Lepiej to zrobić ręcznie, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków i piany, ponieważ ten test nie jest potrzebny do przewiewności. Wlać czekoladę i masło do jaj cienkim strumieniem, a następnie zamieszać mąkę.
4. Nasmaruj foremki muffinowe stopionym masłem i posyp proszkiem kakaowym, napełnij je отправить i wyślij do piekarnika.
5. Przygotuj kremówkę w trybie góra-dół lub z konwekcją w temperaturze 200 stopni przez 12 minut w formach ceramicznych i żelaznych. W formach silikonowych i małych młynach kokotowych proces zajmuje tylko 5-7 minut.
6. Przygotuj kremówkę z niezwykłą dokładnością, aby nie naruszyć integralności cienkiej skórki, usuń na talerzu do serwowania i podawaj na ciepło z kulką lodów waniliowych.

Jak ugotować deser w kuchence mikrofalowej?

Aby zrobić kremówkę z nadzieniem czekoladowym w klasycznej formie za pomocą kuchenki mikrofalowej, nie będzie działać. Wadą tego będzie technologia produktów grzewczych. W przeciwieństwie do piekarnika, produkty w nim nagrzewają się mocniej w środku, co nie pozwala uzyskać płynnego środka, ale po wprowadzeniu zmian w przepisie na popularne babeczki w kubkach mikrofalowych można uzyskać deser bardzo podobny do kremówki.

Na deser czekoladowy w kuchence mikrofalowej powinieneś wziąć:

• 40 g proszku kakaowego;
• 40 g cukru pudru;
• 40 g mąki;
• 40 g oleju roślinnego;
• 60 ml mleka;
• 20 g ciemnej czekolady.

Jak zrobić czekoladowy kremówki w kuchence mikrofalowej:

1. Przygotowujemy dwa kubki ceramiczne lub szklane o pojemności 250-300 ml każda. Wymieszaj suche składniki ciasta w osobnym pojemniku, a następnie połącz je z mlekiem i masłem.
2. Wlać ciasto do filiżanek. Następnie utop mały kawałek czekolady na środku każdego z nich. To on, po stopieniu, nie pozwoli stwardnieć centrum.
3. Gotuj kremówkę z maksymalną mocą urządzenia (950 W) przez 1 minutę i 10 sekund. Podawaj bezpośrednio do kubka, w którym przygotowano deser, posypanego kakao lub cukrem pudrem.

Przepis krok po kroku od Julii Vysotskaya

Słynny kucharz w przestrzeni poradzieckiej ma swój własny przepis na tę ucztę. Jego główną atrakcją jest cukier waniliowy do ciasta, którego aromat doskonale uzupełnia smak czekolady i chrupiąca skórka brązowego cukru.

W przypadku kremówki waniliowo-czekoladowej od Julii Vysotskaya musisz wziąć:

• 170 g ciemnej czekolady;
• 125 g miękkiego masła;
• 50 g mąki;
• 3 żółtka;
• 3 jaja kurze;
• 80 g cukru waniliowego;
• brązowy cukier i masło do foremek.

Gotowanie krok po kroku:

1. Rozpuść czekoladę i masło w łaźni wodnej bez mieszania lub dotykania tych składników metalowymi przedmiotami (łyżka lub trzepaczka).
2. Ubij mąkę, żółtka i cukier, aż uzyskasz lekką masę mikserem. Połącz stopioną i lekko schłodzoną czekoladę z masłem na przemian z trzema jajkami, ostrożnie wykrawając miksturę po każdym z nich.
3. Połącz mieszanki czekolady i mąki. Nasmaruj formy ceramiczne masłem i posyp brązowym cukrem, napełnij je 2/3 ciasta i wyślij na 9-12 minut do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni.

Kremówka z białej czekolady z płynnym środkiem

Czekoladowy kremówki z płynnym środkiem można przygotować nie tylko na bazie ciemnej czekolady, ale także białej. Smak tego deseru jest bardziej kremowy.

Lista i ilość niezbędnych produktów:

• 200 g białej czekolady;
• 250 g skondensowanego mleka;
• 100 g śliwek. oleje;
• 80 g mąki;
• jajko

Postęp:

1. Masło z białą czekoladą należy wysłać do łaźni parowej i przechowywać tam do uzyskania jednorodnego płynu. Gdy mieszanina nieco ostygnie, ubij jajko i mleko skondensowane, a następnie przesianą mąkę.
2. Wypełnij foremki nasmarowane masłem, ale nie po brzegi ciastem i piecz w temperaturze 180 stopni przez nie więcej niż 15 minut. Aby sprawdzić gotowość kremówki, musisz otworzyć drzwi piekarnika po 5-7 minutach i delikatnie postukać łyżką w deser. Jeśli złapała skórkę, naczynie jest gotowe, w przeciwnym razie powtórz manipulacje po dwóch minutach.
3. Ostrożnie wyjmij gotową kremówkę do naczynia i podawaj z sosem jagodowym i lodami.

Opcja gotowania w wolnym naczyniu

Krem czekoladowy, który nie zawsze wychodzi z piekarnika, można łatwo ugotować w powolnym naczyniu. Sprytny multi-asystent, kilka silikonowych foremek i sprawdzony przepis - jest to lista niezbędnych warunków, które pozwolą ci zdobyć czekoladowe babeczki z płynnym nadzieniem jak lawa.

Przepis na kremówkę w powolnym naczyniu wymaga użycia następujących produktów:

• 200 g ciemnej czekolady;
• 50 g śliwek. oleje;
• 40 g cukru;
• 2 jajka
• 40–60 g mąki;
• kakao, cukier puder i gałka lodów waniliowych, jeśli jest to pożądane do podania.

Kolejność procesów cukierniczych:

1. Za pomocą łaźni parowej rozpuść połowę przepisanej ilości czekolady z masłem. Jednorodną płynną mieszankę masła i czekolady należy lekko schłodzić.
2. Ubijaj jajka i cukier powoli, po osiągnięciu rozpuszczenia wszystkich słodkich kryształów, ostrożnie wprowadź płynną czekoladę, a następnie - w małych porcjach mąki, osiągając gęstość ciasta, podobnie jak konsystencja śmietany.
3. W natłuszczonych silikonowych foremkach nałóż na nią łyżkę ciasta czekoladowego, na nim 20 g twardej czarnej czekolady, którą ponownie polej łyżką ciasta; Przygotowując kremówkę w powolnym naczyniu, możesz znacznie uprościć procedurę i nie dzielić tabliczki czekolady na całe kawałki o odpowiedniej wadze, po prostu wkładając do niej okrągłe cukierki Trufla.
4. Włóż foremki z kremówką do wolnowaru i gotuj w trybie „Pieczenia” przez około pół godziny. Łatwo wyjąć przysmak z foremek, podać deser, posypać cukrem pudrem z kakao i kulką lodów.

Bez czekolady z kakao

Kiedy w domu nie było czekolady, nadal możesz zafundować sobie pyszną czekoladową kremówkę. Aby to zrobić, zastąp część mąki w recepturze proszkiem kakaowym. Nada deserowi czekoladowy smak i aromat, tylko Ty musisz preferować zalkalizowany produkt.

Do dwóch porcji deseru potrzebujesz:

• 60 g śliwek. oleje płynne;
• 1 jajko kurze;
• 100 g granulowanego cukru;
• 5 ml ekstraktu waniliowego;
• 20 g proszku kakaowego;
• 20 g mąki.

Jak zrobić kremówkę bez czekolady:

1. Ghee zmieszane z jajkiem, granulowanym cukrem i ekstraktem waniliowym. Gdy ta mieszanina stanie się jednorodna, przesiej do niej kompozycję kakao i mąki.
2. Rozprowadź płynny przedmiot na ramach form, dolnej i wewnętrznych ściankach, które są traktowane olejem. Piec w temperaturze 180 stopni, aż do góry deseru złapie się cienką skórkę. Ostrożnie wyjmij z ramekin lub podaj w nim.

Deser do gotowania ze słynnego Gordona Ramsaya

Aby odtworzyć przepis na czekoladowe przysmaki Gordona Ramsaya - szefa kuchni z wizerunkiem bezlitosnego cynika, znanego z popularnego programu telewizyjnego „Hell's Kitchen”, musisz wziąć:

• 4 jaja kurze;
• 4 żółtka;
• 200 g cukru;
• 200 g wysokiej jakości ciemnej czekolady;
• 200 g śliwek. oleje;
• 200 g mąki.

Dodatkowo potrzebujesz 50 g stopionego masła i proszku kakaowego do przygotowania foremek.

Etapy przygotowania:

1. Przygotowujemy formy. Najpierw nasmaruj je silikonową szczotką zamoczoną w maśle i wyślij do lodówki. Gdy olej stwardnieje, nałóż kolejną warstwę posypaną proszkiem kakaowym i zamroz wszystko ponownie.
2. Rozpuść przepisaną ilość czekolady w pojemniku nad wrzącą wodą.Umieść małe kostki masła w płynnej i gorącej czekoladzie, obracaj ostrzami, aby osiągnąć całkowitą jednorodność, a następnie poczekaj 10 minut do ostygnięcia.
3. Jajka, żółtka i cukier ubij w gęstą, bujną masę, którą w trzech dawkach wprowadza się do czekolady. Na koniec wprowadź mąkę. Ułóż masę w foremkach i gotuj kremówkę przez 10-12 minut w temperaturze 200 stopni.

Tajemnice robienia wypełnionego płynem kremówki

Nie każdemu udaje się pokonać czekoladowy deser po raz pierwszy, ale kilka wskazówek od doświadczonych szefów kuchni pomoże uniknąć najczęstszych błędów:

1. Jakość czekolady do tego dania ma ogromne znaczenie, dlatego musisz wybrać produkt o zawartości kakao 70%, a także skład nie powinien zawierać żadnych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych innych niż masło kakaowe.
2. Aby kremówka była pokryta jednolitą cienką skórką ze wszystkich stron, piekarnik musi mieć równomierny rozkład ciepła, aby idealne przygotowanie tego deseru było możliwe w piekarniku z konwekcją lub urządzeniem elektrycznym w trybie góra-dół.
3. Przygotowując smakołyk po raz pierwszy, lepiej ćwiczyć i najpierw upiec jedną babeczkę z płynnym nadzieniem, aby dokładnie określić czas wymagany do osiągnięcia pożądanej konsystencji środka w konkretnym piekarniku i na istniejącej patelni.

Dzięki grze kontrastów (zimna i gorąca, słodka lawa czekoladowa i kwaskowatość owoców) deser z kulką lodów lub sorbetem owocowym jest uważany za najbardziej udany. Świeże jagody (truskawki, maliny, wiśnie) i kilka liści mięty mogą stać się dodatkowym wystrojem.