Czekoladowy Ganache - 9 przepisów na ciasto

Każda kuchnia narodowa może pochwalić się niesamowicie pysznym daniem. Ale Francja to nie jeden, ale cały arsenał potraw. Wyroby cukiernicze tego kraju od dawna są uznawane na całym świecie za najbardziej wyrafinowane i delikatne. Wśród nich jest prawdziwy raj dla miłośników słodyczy - czekoladowy ganache. Ten przysmak od dawna podbija serca cukierników swoją prostotą, smakiem i wszechstronnością. Użyj ganache czekoladowego, aby przykryć ciasto, udekorować babeczki, zrobić słodycze, udekorować ciasta, jak krem. Tak, możesz po prostu posmarować ten pyszny chleb! Jednym słowem, jest to prawdziwe odkrycie dla każdej gospodyni domowej.

Klasyczny przepis Czekoladowy Ganache

Francuzi są pedantami we wszystkim, co dotyczy przygotowywania słodyczy. Dodaj 11 kropel syropu zamiast 10 i to wszystko - świat wywrócił się do góry nogami. Więc ganache pod tym względem niewątpliwie bije inne słodycze swoją zmiennością. Nie, możliwe, że gdzieś w ojczyźnie deseru stosują ścisłe proporcje, ale w naszej rzeczywistości możemy bezpiecznie eksperymentować.

Ten delikatny krem ​​to gęsta mieszanka ciężkiej śmietany z ciemną czekoladą. Tradycyjnie do przygotowania ganache przyjmuje się równo oba składniki, ale uzyskany wynik jest w 100% zależny od ich jakości. Przy złych produktach nawet magia nie pomoże przygotować dobrego kremu. Dlatego:

• po pierwsze - weź tylko bardzo tłusty krem ​​(ponad 33%) i najlepiej bazar;
• po drugie - kup wysokiej jakości drogą czekoladę.

Jeśli krem ​​jest jeszcze mniej lub bardziej klarowny, to co z drugim składnikiem? Na jakich kryteriach jakości powinienem się skupić?

1. Najpewniejszym sposobem jest zabranie płytek wyprodukowanych w Belgii lub Szwajcarii.W tych krajach przestrzegają czystości produktu i będzie on najwyższej jakości.
2. Kupując czekoladę od innych producentów, przeczytaj skład. Powinien zawierać produkty kakaowe (co najmniej 40%) i masło kakaowe (od 20%), ale nie ich zamienniki.
3. Empirycznie dobra czekolada jest bardzo łatwa do ustalenia. Zacznie „unosić się” po prostu w dłoni, ponieważ masło kakaowe płynie już w temperaturze 31 ° C, a gdy pękają płytki, słychać tępe pęknięcie, okruchy nie rozlewają się. Musisz przeżuć zły produkt, a odłamując kawałek, nic nie usłyszysz - olej palmowy lub inna baza takiej „czekolady” nie może pęknąć.

Masz więc w rękach sto gramowy baton pierwszej klasy ciemnej lub gorzkiej czekolady i taką samą ilość śmietany.

Czas zacząć gotować ganache. To proste:

1. Wydrukuj kafelek i rozbij go na kawałki. Nie warto być szczególnie wyrafinowanym i rozpadać się w pył, pamiętasz, że czekolada i tak się rozpuści. Wlać kawałki do jednej miski.
2. Wlać śmietankę do innego pojemnika i podpalić. Wymieszaj je i jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki po bokach, wyjmij z pieca. Nie trzeba doprowadzać ich do wrzenia.
3. Wlać gorącą płynną czekoladę. Czasami zaleca się wrzucenie go do miski kremu, ale lepiej tego nie robić. W przeciwnym razie może się poparzyć w wyniku kontaktu ze zbyt gorącym dnem miski.
4. Mieszaj prawie gotowy ganache za pomocą trzepaczki (ale nie ubijaj) lub szpatułki, aż czekolada całkowicie rozpuści się w gorącej śmietanie. Otrzymana masa powinna stać się gładka, jednolita, bez grudek i wiązek. Jeśli coś poszło nie tak, najprawdopodobniej przyczyną jest czekolada niskiej jakości.
5. Jeśli planujesz polewać ciasto, możesz to zrobić od razu, jak tylko mieszanina nieco ostygnie.
6. Jeśli chcesz trzymać słodką śmietankę, przykryj ją folią spożywczą i włóż do lodówki. W takich warunkach krem ​​można przechowywać przez dwa do trzech dni. Dozwolone jest również jego zamrażanie.
7. Zimnego ganache nie należy ogrzewać na piecu, osiągnie pożądaną konsystencję stojąc w temperaturze pokojowej. Jeśli mieszkanie jest chłodne, zanurz naczynia ze śmietaną w ciepłej wodzie.

Gotowy krem ​​jest samowystarczalny i nie wymaga dodatków, ale cukiernicy często eksperymentują z różnymi dodatkami, aby uzyskać bardziej interesujące smaki.

Jako świetny dodatek do ganache możesz użyć rumu lub likierów, syropów, esencji (mięty, wanilii itp.), Przecierów owocowych.

Przepis Czekoladowy ganache ze śmietaną i czekoladą

Cokolwiek mówią, ale nie wszyscy lubią czarną, a nawet ciemną czekoladę. Ganache z ciemnej czekolady będzie najbardziej błyskotliwy, gładki i piękny, ale najmniej słodki i z wyczuwalną goryczką. Jeśli nie lubisz ciemnej czekolady, prawdopodobnie nie spodoba ci się krem ​​na jej bazie. Ale może być zrobiony z mleka, a nawet białej czekolady. W tej mieszance zwykle dodaje się również masło, aby poprawić smakowitość i uzyskać gładką, równomierną konsystencję. Pamiętaj, że olej musi być doskonałej jakości.

W słodkiej czekoladzie zawartość produktów kakaowych jest niższa niż w gorzkiej i ciemnej, ponieważ jej ilość zwiększa się około półtora razy. Aby utrzymać poziom tłuszczu, dodaj olej. Z biegiem czasu eksperymentalnie możesz dostosować liczbę składników, biorąc pod uwagę jakość wybranych produktów, i na początek skoncentruj się na następującym składzie:

• 500 gramów mlecznej czekolady (możesz wziąć białą);
• 350 gramów śmietany;
• 50 gramów masła, najbardziej tłustego oleju.

Sam proces gotowania nie różni się od klasycznego. Po tym, jak czekolada rozproszy się w śmietanie, pozwól ganache nieco ostygnąć, a następnie usuń masło, pokrój w plasterki i pozostaw do „wygrzania się”. Następnie zanurz olej w ciepłej śmietanie i dobrze wymieszaj.

Ganache z całą mleczną czekoladą

Wydawałoby się, cóż, jaka jest różnica w czym topić czekoladę - w śmietanie lub mleku? Ale jeśli tłusty krem ​​zostanie usunięty z przepisu, powstały produkt nie będzie już mógł być nazwany ganache. Można to uznać za jeden z rodzajów glazury, ale bez wątpienia bardzo smaczny.

 

Aby zrekompensować brak tłuszczu, konieczne jest dodanie dużej ilości oleju do śmietany. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej nie próbować zagęszczać takiego pseudoganasu i pozostawić go bardziej płynnego. W tej formie doskonale nadaje się do użycia na przykład jako sos do naleśników lub naleśników, lodów, sufletów lub owoców.

• 200 gramów ciemnej lub ciemnej czekolady;
• taka sama ilość masła;
• połowa ilości mleka.

Jeśli zdecydujesz się zrobić krem ​​ze słodkiej czekolady, zwiększ jego ilość.

Zasada przygotowania pozostaje taka sama, tylko kawałki czekolady topi się w mleku, a nie w śmietanie. Olej powinien stać w temperaturze pokojowej lub może się nawet stopić. Dodajemy ciepłe masło łyżką do mieszanki czekolady z mlekiem i mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji. W razie potrzeby, gdy mleko jest gorące, dodaj do niego cukier puder do smaku.

Przepis na proszek kakaowy

Jeśli planujesz zrobić ganache do robienia słodyczy truflowych, możesz to zrobić na bazie proszku kakaowego. Gotowy produkt nie będzie tak kremowy, ale w niektórych przypadkach staje się bardziej odpowiedni. Może być również stosowany jako warstwa do ciast.

Aby się przygotować, weź:

• 2 łyżki proszku;
• taka sama ilość cukru pudru;
• tyle rumu lub likieru;
• 60 gramów śmietany;
• 25-100 gramów miękkiego masła.

Ilość oleju może się znacznie różnić w zależności od konsystencji gotowego ganache.

Śmietankę przygotowujemy zgodnie z ustalonym schematem: do gorącej śmietany dodaj kakao i cukier, zaparz tak, aby nie było grudek, ciepłe masło i już na samym końcu alkohol, jeśli chcesz.

Przepis na mleko skondensowane

Dobra opcja do robienia słodkiej śmietany z ciemną czekoladą z dodatkiem skondensowanego mleka. Biorąc pod uwagę, że jest to również „zły” ganache, będziesz musiał poradzić sobie z proporcjami już po drodze.

Wstępnie weź produkty w takich ilościach:

• 250 gramów czekolady;
• 200 gramów dobrego oleju;
• 100-150 ml skondensowanego mleka.

W osobnych misach podgrzewamy masło i czekoladę w wannie. Masło można ubić, a następnie dodać do skondensowanego mleka. Gotową słodką masę wprowadza się częściowo do już rozpuszczonej czekolady i miesza. Lepiej nie schładzać takiego kremu, ale od razu stosuj go zgodnie z przeznaczeniem, aż zacznie twardnieć.

Przepis Czekoladowy Ganache z Miodem

Możesz użyć ganache czekoladowego do mastyksu, aby usunąć guzy, lub możesz wypełnić je gotowymi wypiekami, nie dla urody, ale tylko dla smaku. Jeśli przykryjesz proste ciasto, bez dodatków i skomplikowanych kombinacji produktów, możesz urozmaicić jego smak kremem miodowo-czekoladowym. W takim przypadku do jego przygotowania oczywiście nie powinieneś brać mleka lub białej czekolady - okaże się zbyt słodki. Ale dla czerni w sam raz.

Weź składniki na 150 gramów czekolady w przybliżeniu w następujących proporcjach:

• 100 gramów tłustej śmietany;
• 50 gramów miodu i masła.

Podgrzej śmietankę, utop czekoladę - wszystko, jak zwykle. Miód ogrzewamy tylko nieznacznie, ale nie gotujemy i nie dodajemy go do klasycznego ganache. Po wymieszaniu wszystkich składników w jednorodną masę dodaj zmiękczony olej.

Z mlekiem w proszku

Ganache można gotować z mlekiem w proszku lub śmietaną. W pierwszym przypadku na pewno będziesz musiał dodać masło. Po drugie, może ten składnik nie jest potrzebny. Do gotowania na suszonym mleku, na 150 gramów ciemnej czekolady, weź 100 gramów mleka i taką samą ilość masła.

Rozcieńczyć proszek wodą lub mlekiem pełnym i ... a następnie zrobić wszystko zgodnie z już zrozumiałym schematem. W takim śmietanie możesz również dodać cukier lub syropy, jeśli chcesz.

Czekoladowy ganache z skórką pomarańczową

Lepiej gotować taki produkt na śmietanie i ciemnej czekoladzie zgodnie z klasyczną recepturą. Smak będzie bardzo ostry i interesujący. Ale jeśli chcesz uzyskać krem ​​lepiej, dodaj do niego cukier puder na etapie podgrzewania śmietany.

Proces gotowania jest tradycyjny, ale gdy czekolada rozproszy się w śmietanie, dodaj skórkę pomarańczową do ciepłej masy.Jeśli masz syrop pomarańczowy, możesz bezpiecznie włączyć go do składu, ale tylko w ilości nie większej niż 10% całkowitej masy. W takim przypadku dodaj trochę masła do ganache.

Czekoladowy Ganache na Babeczki

Teraz coraz częściej małe ciasta są bardziej eleganckie niż ciasta. Są piękne i wygodniejsze do jedzenia na przyjęciach. Te małe ciasta można również ozdobić naszym kremem, ale jak zrobić czekoladowy ganache, aby był przestronny? Do wykonania pięknych kremowych czapek, róż, szczytów jest wykonany dokładnie tak samo, jak w klasycznej recepturze. Ale jest mały sekret.

 

Zapisz to! Gotowy ganache, przykryty folią, wyślij do lodówki na kilka godzin, aż zgęstnieje. Następnie usuń, usuń folię, pozwól jej ogrzać się w temperaturze pokojowej i szybko ubij mikserem. Nie przesadzaj, tylko kilka minut. Gotowa masa będzie przewiewna, lekka i będzie idealnie wyciśnięta z dowolnej dyszy. Krem rozjaśni kilka tonów, stanie się aksamitny i bujny.

Jak widać, przygotowanie ganache w domu wcale nie jest trudne. Z dobrą ciemną czekoladą jest mniej problemów, więc zacznij od tego. Niestety, ten krem ​​ma jedną istotną wadę. Jeśli zaczniesz próbować tylko łyżką, nie da się przestać! Pamiętaj o tym i uważaj, aby twoje ciasto nie pozostało „nagie”.