Strudel to klasyczny przepis i smaczne pojęcie austriackich specjalistów kulinarnych. Jest przygotowywany z oryginalnego ciasta wylotowego, a nadzienie do tej uczty jest inne (twarożek, jabłka, orzechy). Oferujemy gotowanie strudla z wiśnią - pyszny deser, w którym cienkie, suche ciasto łączy się z wilgotnością nadzienia słodko-kwaśnej wiśni. Świetny dodatek do herbaty lub kawy!
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis
Sam przepis jest nieskomplikowany, a początkująca hostessa będzie mogła go wykonać. Trudność polega jednak na zwijaniu ciasta.
W tym deserze ciasto jest zawsze bardzo cienkie, trzeba je dosłownie dosunąć do przezroczystości, aby zobaczyć wzór obrusu, na którym odbywa się walcowanie.
Klasyczny przepis polega na użyciu prostego ciasta bez drożdży przygotowanego na najpopularniejszych produktach, nawet bez jajek.
Ważne! Aby ciasto dobrze się rozciągało, zaleca się stosowanie mąki o wysokiej zawartości glutenu - jest to mąka do pieczenia. Ma lepszą plastyczność, zdolność do rozciągania i „zapamiętywania” kształtu po rozciągnięciu.
Do wykonania dwóch małych rolek strudelowych potrzebne są następujące produkty:
- 150 g mąki pszennej;
- 20 g oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego, ale można również użyć innego rafinowanego);
- 90 g podgrzanej filtrowanej wody;
- mała szczypta soli;
- Łyżeczka ćwiartki sok z cytryny lub ocet.
Do nadzienia nadaje się najgrubszy dżem wiśniowy, z którego należy spuścić syrop, a następnie dodać skórkę cytrusową, prażone orzechy i kilka łyżek tostów tartych.Aby uzyskać ten ostatni, musisz zetrzeć suszoną bułkę na tarce z większymi otworami, a następnie posypać okruchy roztopionym masłem (dopuszczalne jest przyjmowanie oliwek) i wysuszyć do żółtawego koloru na arkuszu w piekarniku.
Postęp:
- Przesiej mąkę, wlej do niej wszystko inne. Mieszając widelcem, zagnieść ciasto i położyć na desce do krojenia.
- Wymieszaj ciasto, próbując je dobrze pociągnąć i złożyć ponownie. Zagnieść podstawę dłoni, aby była giętka i jednolita.
- Idealnie, jeśli ugniecione ciasto leży na noc w lodówce pod folią. Jeśli czasu jest mało, musisz dać mu co najmniej pół godziny.
- Po wyjęciu ciasta dobrze zagnieść, aż będzie znów gładkie. Wyjdź na kwadrans.
- Dzieląc na pół, rzuć kilka piłek. Podczas pracy z jednym przytrzymaj drugi film.
- Rzuć piłkę od środka do krawędzi tak cienko, jak to możliwe. Następnie spróbuj rozciągnąć ramiona, aż prześcieradło będzie przezroczyste. Aby ułatwić walcowanie i ciągnięcie, zaleca się smarowanie wierzchu ciasta olejem, po prostu zwilżając w nim ręce.
- Aby ułatwić później zrolowanie bułki, umieść ręcznik waflowy lub lnianą serwetkę pod ciastem.
- Rozwałkowane i rozciągnięte ciasto należy pozostawić na 5 minut, aby lekko „zużyło się”, po czym obfite szczotkowanie posmaruje je roztopionym lub oliwą z oliwek.
- Posyp mieszanką bułki tartej, cukru i posiekanych orzechów. Ile cukru włożyć do proszku zależy od twoich preferencji. Pamiętaj, że te okruchy zostaną rozmieszczone na całej powierzchni bułki, co oznacza, że powinny być umiarkowanie słodkie i smaczne.
- Aby posypać, rozłóż rolkę z jednej krawędzi i przykryj ciastem. Ściśnij lekko dłonie, aby uzyskać równość, i złóż rolkę, podnosząc krawędź ręcznika.
- Połóż zwiniętą rolkę na natłuszczonym arkuszu do pieczenia ze szwem w dół. Smaruj górę olejem roślinnym.
- Piekarnik 35 minut w temperaturze 160 stopni. Możesz otworzyć piekarnik kilka razy i ponownie namaścić górę olejem.
Możesz ozdobić bułki słodkim proszkiem.
Z ciasta francuskiego
Gdy nie ma czasu na wyciąganie ciasta, zalecamy przygotować szybki deser przy użyciu gotowej bazy sklepowej. Strudel z wiśniami z ciasta francuskiego nie będzie całkiem prawdziwy, inny niż klasyczny, ale nadal pyszny, z chrupiącą bazą i pachnącym soczystym nadzieniem.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- paczka ciasta - funt;
- 0,4 kg wiśni;
- 50 g stopionego oleju tłuszczowego;
- 100 g lub nieco więcej granulowanego cukru;
- 50 g gotowych słodkich krakersów.
Aby rozwałkować ciasto, pozwól mu „oddychać” i zmierz temperaturę pokojową.
Po przecięciu warstwy na pół, konieczne jest rozwinięcie dwóch kawałków, z których jeden jest nieco większy niż drugi pod względem wysokości i szerokości.
- Aby wypełnić cukierki, obrane wiśnie, włóż durszlak, aby ułożyć sok, połącz z cukrem i bułką tartą.
- Nasmaruj mniejszy arkusz dużą ilością oleju i równomiernie rozprowadź na nim wypełnienie.
- Wytnij drugi arkusz na paskach w odległości 2 cm między nimi, posmaruj olejem i ułóż na powlekanej stronie wiśni. Ściśnij krawędzie.
- Piec strudel, który okaże się różny od zwykłego klasycznego wyglądu, ale podobny w smaku.
Z dodatkiem twarogu
Dodanie twarogu może poprawić każde pieczenie. Tak więc strudel stanie się bardziej miękki, jeśli wprowadzisz do nadzienia trochę świeżego, niekwaśnego produktu.
Możesz użyć ciasta z poprzednich opcji lub możesz wybrać inny przepis:
- Umieść szczyptę soli, pół szklanki cukru i 150 ml podgrzanej wody na 230 g mąki. Zagnieść ciasto dobrze i przygotować strudel.
- Po posmarowaniu olejem zwinięty i przedłużony arkusz ciasta posyp go 2 łyżkami. łyżki bułki tartej.
- Następnie pozostaje uwolnić z nasion funt świeżych wiśni, pozwolić, aby sok spłynął i posypać jagody cukrem.
- Na arkuszu ciasta z bułką tartą połóż twaróg przetarty przez sito na całej powierzchni, a także połóż wiśnię na wierzchu. Owiń rolkę, ściśnij lub skręć krawędzie i pozostaw szew poniżej, na blasze do pieczenia.
- Smaruj żółtkiem lub olejem i piecz w temperaturze t = 180 ° C przez około pół godziny.
Strudel twarogowy
Do pieczenia strudla z twarogiem i wiśniami stosuje się również inne przepisy.
Tak więc masę twarogową można również wykorzystać jako podstawę. Następnie otrzymujesz tak zwane sztuczne ciasto francuskie - umiarkowanie wilgotne, ledwo złuszczające, delikatne i smaczne.
Będziesz potrzebował:
- 200 g mąki premium;
- pół łyżki proszku cukierniczego;
- tyle sody z wapna palonego;
- 1000 g mrożonej jakości margaryny lub zwykłego masła;
- paczka twarogu.
Algorytm nie różni się zbytnio od tych już opisanych:
- Po połączeniu suchych składników wymieszaj je, dodaj posiekaną margarynę i szybko zmielić na duże okruchy. Połóż twarożek, połącz, nie wyrabiając zbyt wiele. Umieść kompozycję w torbie i ugniataj rękami do płaskiej warstwy. Na razie niech spoczywa w lodówce.
- Nadzienie - gotowana wiśnia. Bierzemy 300 g. Na patelni wymieszaj jagody z niekompletną łyżką skrobi i 2-3 łyżkami cukru. Sok, który daje wiśnia, zamieni się w galaretkę po podgrzaniu. Doprowadzając do wrzenia, trochę zagotuj, aż zgęstnieje i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Nadzienie jest gotowe.
- Teraz wyjmujemy ciasto, wyjmujemy z torby i toczymy na stole posypanym mąką do grubości 1-2 mm. Jeśli ciasto przylega, posyp trochę mąki na stole i wałkiem do ciasta.
- Po zwinięciu podstawy w cienką warstwę posyp ją 3 łyżkami cukru, zwiń wałkiem do ciasta i, cofając się od krótkiej krawędzi 5 - 6 cm, rozłóż wałek do wiśni. Musisz się cofnąć, aby wolna krawędź wystarczyła do pokrycia warstwy jagód.
- Następnie owinąć rolkę, trochę zapinamy krawędź po bokach i na końcu. Przenosimy przedmiot na blachę do pieczenia, umieszczając pergamin lub papier do pieczenia. Wkładamy bułkę do piekarnika, podgrzanego do 210 stopni, pieczemy przez 25-30 minut, Posypujemy gotowy produkt cukrem pudrem i podajemy w postaci schłodzonej.
Z mrożonymi jagodami
Wiśnia może być zamrożona, najważniejsze jest to, że jest pestka.
Na 600 g mrożonych jagód przyjmuje się:
- 300 g mąki;
- 100 - 120 g wody;
- szczypta soli;
- 100 g masła;
- 50 g oleju roślinnego;
- 1 jajko
- 150 g cukru.
Rozmrozić wiśnię i spuścić sok. Z tego ostatniego można później ugotować sos, dodając odrobinę cukru i 5 g skrobi.
- W zwykły sposób zagnieść mąkę z wodą, solą i jajkiem. Rozciągnij ciasto.
- Oddzielnie weź 50 g czerstwych bułek i migdałów. Zmiel migdały, kruszonkę i usmaż na maśle. Okruchy miesza się z cukrem i migdałami - to jest posypka.
- Następnie powstaje strudel, jak w poprzednich przepisach: warstwa okruchów na całej powierzchni ciasta, a następnie - wiśnie. Bułki, szczypane i pieczone.
Podawać deser należy posypać cukrem pudrem i polać sosem wiśniowym.
Smaczny przepis:strudel jabłkowy
Strudel austriacki z wiśnią
Przygotowywany jest austriacki strudel z twarogiem w cieście, a nadzienie jest obecne w jabłku.
Do testu należy wykonać:
- 200 g mąki i twarogu;
- 4 żółtka;
- ćwierć łyżeczki soli;
- 80 g cukru.
Do wypełnienia:
- 120 g cukru;
- 200 g wiśni;
- 4 jabłka
- 40 g koniaku;
- masło do smażenia;
- trochę cynamonu.
Przygotuj ciasto, łącząc wszystkie składniki, i pozostaw na kilka godzin w lodówce, a następnie rozwałkuj.
- Do nadzienia pozwól wiśniom spłynąć, obierz jabłka i pokrój w kostkę.
- Smaż jabłka z cynamonem i brandy w oleju, następnie dodaj cukier i połóż wiśnie.
- Rozłóż nadzienie na arkuszu ciasta, zwiń rolkę i zsuń krawędzie.
- Piekarnik 35 minut w piekarniku.
Podawać z bitą śmietaną i kremową kulką lodów.
Gotowanie po wiedeńsku
Możesz zrobić strudel według specjalnego przepisu wiedeńskiego, korzystając z powyższej technologii i następującego przepisu testowego:
- 200 g mąki;
- jajo kurze;
- kilka łyżek ghee;
- 50 g wody;
- 1 łyżeczka ocet stołowy.
Do wypełnienia:
- funt wiśni;
- 50 g grubo posiekanych migdałów;
- trochę cynamonu;
- 5 łyżek granulowanego cukru;
- 70 g słodkiej bułki tartej.
Aby rozmazać arkusz ciasta, wymagane jest dodatkowe 25 g ghee oraz cukier puder do posypania gotowego produktu.
Strudel Pita z wiśnią
Bardzo szybko, łatwo i smacznie! Na 1 pita (na 2 porcje strudla) pobiera się 300 g wiśni, 40 g cukru, 1 jajko, łyżkę mleka i torebkę cukru waniliowego. Aby zagęścić nadzienie, zaleca się włożenie łyżeczki skrobi do wiśni.
- Piekarnik włącza się o 180 stopni.
- Podczas gdy piekarnik się rozgrzewa, wiśnia przepływa w durszlaku, aby nie było nadmiaru soku w nadzieniu.
- Do tego dodaje się cukier. Jagody posypuje się skrobią.
- Chleb Pita jest smarowany mieszanką jajek i mleka, posypaną cukrem waniliowym.
- Wiśnia jest układana, a rolka jest zwijana.
Deser piecze się do momentu ugotowania.
Deser z ciasta filo
Gotowe ciasto filo bierzemy w ilości 12 sztuk na trzy rolki.
- Każdą warstwę pokrywamy masłem (wymagane będzie łącznie 100 g masła), układając w stos.
- Na wierzchniej warstwie leżą posiekane orzechy włoskie (tylko pół szklanki).
- Do nadzienia weź dwie szklanki obranych wiśni, odcedź sok, dodaj kilka łyżek. łyżki skrobi i dwie trzecie szklanki cukru. Gotujemy wszystko na patelni, aż zgęstnieje, ostygnie. Nadzienie jest gotowe.
- Rozprowadzamy powstałą kompozycję z jednej krawędzi ciasta, cofając się o kilka centymetrów od niej, obracając bułkę. Naprawiamy krawędzie i wysyłamy deser do piekarnika.
Strudel to przysmak, który swoją prostotą i smakiem urzeka miliony ludzi na świecie. Dołącz do armii wielbicieli, spróbuj siebie jako autor własnych kulinarnych arcydzieł i rozkoszuj się swoim domem pierwszorzędnymi wypiekami.
