Trudno powiedzieć, do której kuchni należy shulum jagnięce, ponieważ takie danie przygotowywane jest od ponad wieku. Jeden uważa go za uzbeckiego, drugi twierdzi, że to zupa kozacka, trzeci twierdzi, że jest to zwykła zupa myśliwska. I każdy z nich ma rację. Ale wszystkie przepisy mają coś wspólnego - taka zupa jest przygotowywana w kotle na otwartym ogniu z mięsa i dużej liczby warzyw.
Zawartość materiału:
Klasyczny shulum jagnięce na stosie
Na stosie gotuje się bogaty i satysfakcjonujący shulum z baraniny, ponieważ nie jest to tylko gotowanie zwykłego pierwszego dania, ale prawdziwy rytuał. Kocioł lub garnek o grubych ścianach nadaje się do gotowania, ale najważniejsze w tym procesie nie są naczynia, ale dobre ognisko.
Gotowanie shulum jagnięcego jest dość łatwe, najważniejsze jest wybranie wysokiej jakości mięsa.
Składniki
- 1,5 kg jagnięciny;
- cztery pomidory i cebula;
- pięć papryki;
- trzy bulwy ziemniaków i marchwi;
- 120 g korzenia pietruszki;
- 180 g korzenia selera;
- pęczek kolendry i pietruszki;
- jedno jabłko;
- pięć ząbków czosnku;
- dwa liście laurowe;
- dziesięć groszków pieprzu;
- ostra papryka.
Metoda gotowania:
- Wkładamy kawałki mięsa do garnka, wlewamy wodę. Objętość płynu oblicza się tak, aby podczas gotowania nie trzeba było już dodawać bulionu. Kładziemy kocioł na płonących węglach, nie zamykamy pokrywy.
- W przypadku mięsa połóż cebulę i marchewkę w całości, a także kostki korzeni.
- Jak tylko bulion się zagotuje, usuń część węgla, aby zmniejszyć ciepło.
- Po 1,5 godzinie sprawdzamy mięso - jeśli jagnię rozpada się na kawałki, to z bulionu pozyskujemy wszystkie składniki oprócz mięsa.
- Wysyłamy jabłko do baraniny, dodajemy ciepło i zaczynamy układać warzywa podczas ich krojenia.
- Kroimy duże warzywa, ziemniaki, paprykę i marchewkę na cztery części, pomidory na pięć plasterków, ostrą paprykę kroimy na pół, kroimy cebulę na pół pierścienia.
- Po 30 minutach usuń jabłko, a zamiast tego posmakuj obrane ząbki czosnku, liście laurowe i inne przyprawy. Po kolejnych pół godzinie dodaj posiekane zioła, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Uproszczony przepis w kociołku
Istnieje prostszy przepis na gotowanie shulum - w kotle. Jeśli nie masz czasu na gotowanie jagnięciny, weź kolejne mięso, a tym samym skróć czas gotowania.
Składniki
- cebula;
- trzy ziemniaki;
- liść laurowy;
- ziarna pieprzu;
- dwa ząbki czosnku;
- kolendra.
Metoda gotowania:
- Wkładamy mięso do kotła i napełniamy je wodą. Jeśli masz jagnięcinę, gotujemy bulion przez dwie godziny.
- Po zagotowaniu bulionu i usunięciu całej piany włóż cebulę, sól, liść laurowy i ziele angielskie.
- Jeśli mięso jest gotowe, możesz usunąć wszystkie składniki z bulionu oprócz mięsa, dodać kliny ziemniaczane, a po 20 minutach umieścić posiekany czosnek i kolendrę.
- Po pięciu minutach wyłącz zupę i nalegaj na 20–25 minut.
W Kozaku w domu
Tradycyjny shulum kozacki można przygotować z dowolnego mięsa, ale to jagnięcina nadaje potrawie bogaty smak i niesamowity aromat.
Taka zupa jest gotowana na stosie, ale w domu możesz gotować shulum na zwykłej patelni.
Składniki
- kilogram jagnięciny;
- dwie papryki;
- główka cebuli i marchewka;
- pięć bulw ziemniaka;
- bakłażan;
- głowa czosnku;
- kilka gałęzi bazylii.
Metoda gotowania:
- Wkładamy patelnię z wodą do ognia, układamy kawałki jagnięciny razem z solą i groszkiem pieprzu. Zaczynamy gotować bulion, nie zapominając o usunięciu piany.
- Gotujemy mięso przez godzinę, a następnie wkładamy do niego ziemniaki pokrojone na duże plastry. Pięć minut później próbujemy bulionu - jeśli nie ma wystarczającej ilości soli i pieprzu, dopraw do smaku.
- Następnie kładziemy posiekaną cebulę i bakłażana, po pięciu minutach wysyłamy pozostałe posiekane warzywa.
- Gotujemy zupę przez 25 minut, a następnie nalegamy na pół godziny pod zamkniętą pokrywką i podajemy z gałązkami bazylii.
Uzbecka zupa shulum jagnięca
Kuchnia uzbecka ma również przepis na robienie shulum, jednak uzbeccy kucharze uważają to danie za rodzaj shurpy.
Składniki
- 850 g młodej jagnięciny;
- dwa szt. cebule, papryka i marchewka;
- cztery bulwy ziemniaka;
- pół papryki chili;
- 130 g tłuszczu;
- pięć pomidorów;
- sześć ząbków czosnku;
- 270 g białej kapusty;
- dziesięć jagód jałowca;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- dwa liście laurowe;
- pęczek koperku i natki pietruszki.
Metoda gotowania:
- Kroimy tłuszcz na małe kawałki i wkładamy do podgrzewanego kotła, smażymy go na skwarki.
- Usuwamy pozostały tłuszcz i wkładamy więcej kawałków jagnięciny, smażymy na złoty kolor.
- Jak tylko mięso zostanie upieczone, wkładamy do niego krążki cebuli. Po trzech minutach dodaj kręgi marchwi. Po kolejnych dziesięciu minutach wlej wodę, ale nie za dużo.
- Po zagotowaniu bulionu umieścić jagody jałowca, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny.
- Po tym czasie dodaj kliny ziemniaczane, a następnie posiekaną kapustę, plasterki pieprzu i pomidorów (bez skórki), a także liście chili i laurowe.
- Po tym, jak warzywa będą całkowicie gotowe, wlej pokrojone warzywa i czosnek do zupy, pozwól potrawowi ponownie zagotować i zdejmij z ognia. Zupę należy podać w ciągu pół godziny.
Smaczny przepis:zupa jagnięca
Jak gotować w powolnej kuchence
Zupa kozacka można przygotować nie tylko na stosie lub na kuchence, ale także w bardziej nowoczesny sposób - gotować zupę shulum w powolnej kuchence.
Składniki
- 700 g baraniny;
- pięć pomidorów;
- cztery ziemniaki;
- papryka;
- dwie cebule i marchewki;
- trzy liście laurowe;
- sześć groszków pieprzu;
- szczypta chmielu suneli.
Metoda gotowania:
- W misce urządzenia elektrycznego wkładamy kawałki jagnięciny, dodajemy sól, wlewamy wodę, a w trybie „Zupa” gotujemy mięso przez 1,5 godziny.
- Warzywa użyte w przepisie kroi się na duże plastry, a następnie dodaje do mięsa wraz ze wszystkimi przyprawami.
- Nadal gotujemy zupę w tym samym trybie przez kolejną godzinę.
- Przed podaniem danie powinno być trochę naparowane i pamiętaj o dodaniu świeżych ziół do miski na zupę.
Na piwie z warzywami
Istnieją różne warianty przygotowania shulum, w których zamiast jagnięciny stosuje się inne mięso lub ryby, ale oferujemy ciekawy przepis na gotowanie piwa.
Piwo można przyjmować zarówno ciemne, jak i jasne.
Składniki
- kilogram jagnięciny;
- marchewka;
- dwie cebule;
- trzy pomidory;
- pół litra piwa;
- sześć bulw ziemniaka;
- dwa ząbki czosnku;
- papryka
Ugotujemy tak:
- Kładziemy kocioł z niewielką ilością oleju na piecu. Smażyć kawałki mięsa, a następnie wlać wodę i gotować, aż będą ugotowane.
- Jak tylko mięso stanie się miękkie, wkładamy do niego kliny ziemniaczane, po pięciu minutach dodajemy grubo posiekaną cebulę, paprykę i marchewkę. Solim
- Jeśli ziemniaki są prawie ugotowane, możesz dodać plasterki pomidorów.
- Usuwamy gotową zupę z ognia, wlewamy do niej piwo, wkładamy posiekane zioła i czosnek. Domagaj się shulum pół godziny.
Jak mogę zastąpić jagnię w gotowaniu
Głównym składnikiem shulum jest mięso. Jagnięcina jest tradycyjnie używana, ale można ją zastąpić wieprzowiną, wołowiną, a nawet kaczką.
Ale zupa z kurczaka jest rzadko przygotowywana, ponieważ shulum powinno okazać się bogate i raczej trudno jest uzyskać taki tłuszcz z chudego mięsa z kurczaka. Istnieją przepisy na gulasz z rybami, szczególnie smaczna jest zupa z jesiotra i szczupaka.
Tajemnice i rekomendacje
- W przypadku shulum lepiej jest wziąć mięso na kość. Dzięki obecności substancji żelujących zupa okazuje się bogata i bardzo smaczna.
- Mięso powinno być świeże, dozwolone schłodzone, ale nie mrożone.
- Mięso wlewaj tylko zimną wodą, ponieważ gorące białko zaczyna się zwijać przed czasem.
- Zupa nie powinna gotować się podczas gotowania, powinna słabnąć na małym ogniu.
- Wszystkie warzywa do zupy są pokrojone na duże i nie spiesz się, aby od razu podać gotowy shulum - daj mu czas na zaparzenie.
Shulum to najwygodniejszy przepis na zupę, ponieważ można ją ugotować tylko z lodówki. Pomimo tego, że takie pierwsze danie jest bardzo bogate, nie szkodzi zdrowiu, ponieważ do jego przygotowania składniki nie są smażone w oleju.
Mamy nadzieję, że twoja skarbonka z przepisami została uzupełniona ciekawym nowym daniem, a teraz sam możesz kompetentnie powiedzieć każdemu, jak gotować shulum jagnięce w kociołku lub na inne sposoby.
