Bogata, gęsta zupa na mocnym bulionie mięsnym o nazwie Shurpa lub Chorpa jest uznanym królem narodowej kuchni uzbeckiej, która łączy gorącą pierwszą i pełnoprawną przystawkę. Każdy region ma swój własny, oryginalny przepis. Najważniejsze, co łączy wszystkie opcje, to doskonały wynik, ponieważ prawdziwy shurpa jest przygotowywany z dużej ilości mięsa, warzyw, ziół i pikantnych przypraw. A to oznacza, że po prostu nie może być bez smaku.
Jeśli nie wiesz, jak zrobić baraninę shurpa, pamiętaj, że jest to orientalne danie, nie znosi zamieszania i pośpiechu, więc będziesz musiał spędzić ponad godzinę w kuchni. Ale w końcu, jeśli zrobisz wszystko dokładnie według przepisu, gospodarstwa domowe z pewnością docenią włożony wysiłek i z przyjemnością rozkoszują się kulinarnym arcydziełem.
Zawartość materiału:
Shurpa po uzbecku z jagnięciny i warzyw - klasyczny przepis
Powiedzmy od razu, shurpa - jedzenie w żadnym wypadku nie jest dietetyczne. Oczywiście możesz wziąć mięso drobiowe lub chude mięso wołowe, ale klasyczny przepis na shurpa zawiera tłustą jagnięcinę, najlepiej na kości. Prawdziwa corpa jest również niemożliwa bez świeżych, dojrzałych warzyw, najlepiej z własnego ogrodu.
Wszystko w porządku.
Do czterech porcji potrzebujesz:
- żeberka jagnięce - 600 g;
- Pomidory „mięsiste” - 4 szt .;
- cebula (czerwona jest lepsza - jest bardziej soczysta) - 5 dużych głów;
- 2 średnie marchewki;
- 5 ziemniaków;
- Kalgan (rzepa uzbecka) - do woli;
- papryka - 3-4 szt .;
- olej do smażenia - kilka łyżek stołowych;
- przyprawy - mielony czarny pieprz, ziarna pieprzu, kolendra, suszona bazylia;
- świeże warzywa;
- sól;
- woda - 3 l.
Metoda gotowania:
- Baranek ma raczej specyficzny zapach, dlatego przed gotowaniem ważne jest, aby wybrać mięso dobrej jakości i dokładnie przepłukać żebra pod bieżącą wodą.
- W razie potrzeby pokrój ostrym nożem wzdłuż kości - posiekaj, aby uzyskać kawałki średniej wielkości.
- Przenieś posiekane mięso do rondla i zalej czystą, przefiltrowaną wodą.
- Kiedy czekasz na gotowanie, ostrożnie zbierz i usuń powstałą pianę.
- Zaostrzyć ogień do średniego, posolić i gotować, aby woda „bulgotała” tylko na powierzchni. Tylko w ten sposób można uzyskać lekki i przezroczysty bulion.
- W czasie gotowania wody musisz przygotować warzywa. Pokrój pomidory w duże plasterki, pieprz (obrany z rdzenia) - wzdłuż, ziemniaki i rzepy - w kostkę i plasterki marchwi.
- Po około 1,5 godziny, kiedy mięso łatwo odejdzie od kości, musisz zdobyć żebra i rozłożyć je na części. Usuń nasiona i umieść mięso na patelni.
- Razem z jagnięciną układamy wszystkie warzywa w tej kolejności: najpierw galangal, a następnie marchewkę, 5 do 7 minut po ugotowaniu - paski pieprzu, posiekane pomidory, a na samym końcu - ziemniaki.
- Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i usmaż na oleju roślinnym.
- Umieścić w garnku z zupą, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu przez kolejne 8–10 minut.
- Gorący sezon shurpa ze świeżymi ziołami, kwaśną śmietaną z farmy i można go skosztować.
Czytaj także: klasyczny przepis shurpa
Wskazówka Pozwól zupie trochę zaparzyć przed podaniem. Dzięki temu stanie się jeszcze bardziej aromatyczny.
Jak gotować uzbecki shurpa z jagnięciny w kotle
Oryginalna receptura, według której shurpa została przygotowana we wsiach, nie przewiduje żadnych innych potraw, z wyjątkiem grubego, grubego kotła o grubych ścianach. Jeśli więc chcesz osiągnąć autentyczną autentyczność, odłóż na bok wszystkie oszlifowane nieprzywierające garnki i znajdź prawdziwy żeliwny kocioł z pokrywką. To w nim zupa nabierze bardzo smaku i aromatu, dzięki któremu to danie stało się tak sławne i lubiane przez ludzi.
Produkty:
- tłusty kawałek jagnięciny - nie mniej niż pół kilograma;
- tłuszcz do smażenia - w oryginale musisz wziąć tłuszcz z tłuszczu z ogona, ale możesz użyć dowolnego oleju, ale nie rafinowanego;
- warzywa - papryka, marchew, cebula, ziemniaki, pomidory. Każdy z 3 do 4 sztuk;
- przyprawy (zira, kolendra) - jedna łyżeczka bez blatu;
- sól i warzywa (koperek, estragon, kolendra, pietruszka);
- woda - 2,5-3 l.
Metoda gotowania:
- Umyj jagnięcinę i usmaż w kociołku z dużą ilością tłuszczu, aż różowy kolor zniknie całkowicie.
- Dodaj dużo cebuli, duże kawałki marchewki, paski papryki i pomidorów, pokrojone na 2 - 4 części (w zależności od wielkości).
- Wymieszaj szpatułką, a gdy wszystko będzie dobrze ugotowane, polej czystą wodą, solą, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie gotowe.
- Po upływie wymaganego czasu (zajmie to 45-50 minut) wrzuć do bulionu kostki ziemniaków i przypraw.
- Wyłóż to na kolejne kwadrans.
- Shurpa w kociołku jest gotowy.
Uwaga! Shurpa musi być spożywany na gorąco. Nie możesz się doczekać, aż zupa ostygnie, ponieważ tłuszcz może unieść się na powierzchnię i zamarznąć, co zmniejszy smak potrawy.
Szurpa jagnięca na stosie
Zupa uzbecka jest jednym z najczęstszych dań, które zwykle gotuje się w naturze. Z powodzeniem konkuruje ze zwykłym kebabem, ponieważ smak baraniny shurpy na stosie jest po prostu nieporównywalny. Warzona w doniczce kempingowej, na świeżym powietrzu, odżywcza shurpa doskonale zaspokaja głód, uspokaja i zapewnia doskonały nastrój wszystkim obecnym.
Przepis jest przeznaczony dla dużej firmy, więc składniki są wskazane w zwiększonych proporcjach:
- mięso - 1,5 kg;
- ziemniaki (lepiej jest wziąć małe bulwy, aby można je było wyrzucić w całości) - 1 kg;
- cebula - 5 szt .;
- czosnek - 4 do 5 ząbków;
- pomidor - 5 dużych;
- marchewki - 4 szt .;
- tłuszcz do smażenia;
- pasta pomidorowa (stężenie co najmniej 25%) - 100 g;
- warzywa związane w pęczki;
- pieprz, kminek, chmiel - suneli lub inne przyprawy do smaku;
- cukier - niekompletna łyżka stołowa;
- sól
Metoda gotowania:
- Wlej olej lub tłuszcz do garnka, podgrzej nad ogniem, aż pojawią się bąbelki, i usmaż mięso pokrojone na duże kawałki.
- Obierz warzywa - w tę akcję zaangażuj wszystkich obecnych na pikniku, ponieważ razem fajniej jest nie tylko odpoczywać, ale także pracować.
- Pokrój wszystko arbitralnie, na duże kawałki, z wyjątkiem cebuli - należy go posiekać cienkimi półpierścieniami. Nie dotykamy jeszcze czosnku, jest on umieszczony na samym końcu.
- Dodaj warzywa, koncentrat pomidorowy, cukier do mięsa i delikatnie wymieszaj. Zgasić trochę, niczego nie zasłaniając.
- Wlej wodę do garnka i pozwól mu się zagotować. Usuń pianę, jeśli się pojawi.
- Sól, pieprz i gotuj na ogniu przez około godzinę po ugotowaniu.
- 15 minut przed gotowaniem dopraw przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem. Zanurz kiście zieleni w shurpie i pozwól jej się zagotować.
- Przed wyjęciem z ognia należy wyjąć gotowane warzywa, dała zupie cały „bukiet” i posypać każdą porcję świeżą zieloną cebulą, koperkiem i kolendrą.
Rada! Na samym początku odłóż jednego pomidora. Po ugotowaniu shurpy pokrój go w cienkie talerze i dodaj do talerza z zieleniną - zupa będzie bardziej kolorowa, a smak bardziej delikatny.
Gotowanie w powolnej kuchence
W domowej wersji shurpy w powolnym naczyniu możesz użyć dowolnego rodzaju mięsa - wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka.
Pozostałe składniki potrawy nie różnią się od klasycznego składu:
- części mięsne - 600 g;
- 5 bulw ziemniaka;
- 2 marchewki;
- słodka papryka - 2 szt .;
- pomidory - 3 szt .;
- mielony pieprz, liść laurowy, sól.
Metoda gotowania:
- Umyj mięso, posiekaj na duże kawałki, umieść w pojemniku multicookera.
- Moje warzywa, myjemy, kroimy. Połącz z mięsem.
- Wlej zawartość wodą do 2/3 pojemności, sól, pieprz, dodaj lawrushkę.
- Gotuj shurpę w trybie „Gulasz” - w tym przypadku zupa marnieje, co powoduje, że jest ona grubsza i bogatsza. Czas zależy od rodzaju mięsa - kurczak musi być gotowany przez 40-50 minut, wieprzowina - jedna godzina, wołowina i baranina - co najmniej 1,5 godziny.
- Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego na końcu programu wyjmij miskę i pozwól, aby naczynie znalazło się pod zamkniętą pokrywą.
Rada! Dla najlepszego smaku po zakończeniu „gaszenia” nie można uzyskać shurpy, ale włączyć funkcję „Heat” na 15 minut. Ale to nie jest konieczne, zupa i tak będzie pyszna.
Z warzywami i ciecierzycą
Nohat shurpa to rodzaj shurpa, który różni się od innych przepisów tym, że ciecierzyca jest jego częścią. Aby „groszek turecki” okazał się miękki i wrzący, należy go namoczyć w wodzie. Lepiej to zrobić w nie mniej niż 10-12 godzin lub w nocy.
W przypadku shurpy z ciecierzycą przygotuj:
- 1 szklanka suchej ciecierzycy;
- mięso (pulpa jagnięca) - około 0,5 kg;
- marchewki - 2 szt .;
- ziemniaki - 300 g;
- cebula - 2 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- rzepa (lub zastąp małą białą kapustą) - 1 średnia;
- kolendra, bazylia, koperek, mielony czerwony i czarny pieprz, wawrzyn;
- sól;
- woda potrzebuje 3,5–4 litrów.
Metoda gotowania:
- Umyć ciecierzycę zamoczoną przed czasem w wodzie i włożyć do kotła lub garnka.
- Wysyłamy tam również duże kawałki jagnięciny.
- Wlej wodę, zagotuj i usuń pianę.
- Sól i poczekaj, aż mięso się ugotuje. Aby uzyskać lepszy zapach, zagotuj bulion wraz z całą cebulą, którą następnie należy usunąć.
- 30 minut przed końcem dodaj grubo posiekaną marchewkę, rzepę i ziemniaki. Jeśli zamiast rzepy użyjesz kapusty - posiekaj ją słomkami.
- Przed wyłączeniem ognia posyp posiekane warzywa na wierzchu.
- Niech się zaparzy i zacznij swój posiłek.
Istnieje cały rytuał jedzenia shurpy - kawałki mięsa, warzyw i ciecierzycy złapane łyżką cedzakową są układane na płaskim talerzu, a przezroczysty bulion wlewa się do dużej miski. Ta metoda jest uważana za ogólnie przyjętą na Wschodzie i dlatego jest najbardziej poprawna.
Teraz znajdź najlepsze przepisy na baraninę shurpa w uzbeckim. Gotuj z przyjemnością i spokojem w swoim domu!
