Shurpa - klasyczny przepis na jagnięcinę

Nie ma bardziej satysfakcjonującej, gęstej i bogatej zupy niż tradycyjna tatarska szurpa. Klasyczny przepis na to danie zachęca gospodynię do używania wyłącznie jagnięciny, bez mieszania jej z innymi rodzajami mięsa. Ponadto tłuszcz z ogona i świeża kolendra, które nadają mu szczególny orientalny smak, stają się nieodzownym składnikiem tej uczty.

Szurpa jagnięca - klasyczny przepis

Shurpa gotowana według klasycznej receptury jest doskonałym daniem na okres jesienno-zimowego mrozu. Ta zupa doskonale nasyca i ogrzewa w mroźne dni. Oprócz 500 gramów jagnięciny będzie musiał wziąć: kilka dużych ziemniaków, kilka łyżek koncentratu pomidorowego bez dodatków, 150-170 gramów tłuszczu z kurczaka, 2-3 białe lub czerwone cebule, mieszankę papryki i dużą wiązkę kolendry. Możesz kupić gotowy zestaw przypraw, który jest przeznaczony specjalnie do gotowania shurpy.

1. Pierwszą rzeczą jest zawsze przygotowywanie mięsa. Przetwarzanie jagnięciny nie jest łatwe. Bardzo ważne jest, aby był tak świeży, jak to możliwe. Mięso jest dokładnie myte pod zimną bieżącą wodą, a następnie krojone na duże kawałki.
2. Salo lepiej jest wziąć lekko odmrożony. W tej formie łatwiej jest pokroić w małe kostki.
3. Cebulę kroi się w cienkie pierścienie i smaży z boczkiem w kotle, aż się pęknie. Gotową mieszaninę przenosi się na osobne naczynie. W oleju pozostałym po przetworzeniu cebuli i tłuszczu kawałki mięsa są dokładnie smażone ze wszystkich stron.
4. Gdy jagnię staje się chrupiące, możesz dodać do niego pokrojone ziemniaki i koncentrat pomidorowy. Razem wymienione składniki są smażone przez kolejne 15-20 minut na małym ogniu.
5. Do kotła dodaje się wodę, mieszankę papryki lub innych przypraw, a także sól.Przy minimalnym ogniu zupa gotowana jest przez co najmniej godzinę pod zamkniętą pokrywką.

Shurpa jest podawana z posiekaną kolendrą i skwarkami. Dobrze komponuj się z grzankami z zupy z chleba Borodino.

Przepis na uzbecki

W Uzbekistanie shurpa jest również uważana za jedną z ulubionych potraw, ale jest przygotowywana w nieco inny sposób. Na przykład zamiast miąższu jagnięcego do zupy zawsze używa się żeber (co najmniej 500 g). Ponadto do jego przygotowania będziesz musiał wziąć: 6-7 ziemniaków, 2 szt. słodka papryka, marchew, pomidory i biała cebula, wszelkie przyprawy i garść świeżych ziół. Jak widać po składnikach, wersja uzbecka jest mniej tłusta, ponieważ w tym przepisie na baraninę shurpa jest sporo warzyw.

1. Żeberka są dokładnie myte zimną bieżącą wodą, a następnie gotowane do ugotowania.
2. Kiedy mięso się gotuje, możesz robić warzywa. Ziemniaki kroi się w dość duże plasterki, pomidory w 4 części, marchewki w cienkie plasterki, cebulę i paprykę w półprzezroczyste pierścienie.
3. Wszystkie przygotowane składniki są umieszczane w bulionie mięsnym, solone i gotowane w nim aż do miękkich ziemniaków. Na patelni lub kotle nie powinno być zbyt dużo wody. Shurpa to bardzo gęsta zupa.
4. Przed podaniem smakołyk jest posypany posiekanymi zieleniami.

Shurpa okazuje się smaczny i bez żadnych dodatkowych dodatków. Ale w razie potrzeby można go również doprawić kwaśną śmietaną lub niesłodzonym naturalnym jogurtem.

Klasyczny przepis na ognisko

Niewiele osób wie, że omawiana zupa doskonale nadaje się do gotowania na stosie. Oczywiście dla niego będziesz musiał mieć wygodny pojemny kocioł. Gotowe danie okazuje się zaskakująco pachnące, lekko pachnące dymem z ognia. To świetna opcja na lunch dla zmęczonych podróżników lub myśliwych. Jak gotować jagnięcą shurpę na stosie opisano bardziej szczegółowo poniżej.

Do tak niezwykłego dania potrzebne będą następujące składniki: 4 kg. mięso, 15 ziemniaków, 3 cebule, 3 duże marchewki, 1 szklanka koncentratu pomidorowego, kilka głów czosnku, olej roślinny, sól, dowolne wybrane przyprawy.

Więcej materiałów: Przepis na baraninę uzbecką shurpa

1. Bardzo ważne jest, aby poprawnie ustawić kocioł nad ogniem. Płomień musi stale (bez gnicia) podgrzewać zbiornik od dołu, nie ściskając jego boków.
2. Duże kawałki mięsa smażone są na gorącym oleju. Powinien natychmiast posolić jagnięcinę i dodać do niej przygotowane przyprawy. Suszona kolendra jest idealna na taką okazję.
3. Gdy mięso będzie pokryte złotą skórką, możesz dodać do niego pokrojone warzywa (z wyjątkiem ziemniaków). Czosnek nie powinien być przekazywany przez prasę. Niech będzie pokrojony na wystarczająco duże kawałki.
4. Po dodaniu sosu pomidorowego i dokładnym wymieszaniu wszystkie składniki są duszone przez kolejne 15-17 minut.
5. Ziemniaki są wysyłane do kotła wraz z wodą. Płyn powinien całkowicie pokryć wszystkie składniki.
6. Zupę gotuje się przez około 35–40 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec w razie potrzeby do pojemnika dodaje się posiekane warzywa i sól do smaku.

Shurpa ugotowany na stosie dobrze komponuje się ze świeżym chlebem pita lub matnakash, posmarowanym cienką warstwą twarożku. Podejdą także do niego ciasta z cebulą i jajkami.

Domowa Shurpa w powolnej kuchence

W razie potrzeby pyszną i bogatą orientalną zupę można przygotować nawet w powolnym naczyniu, co znacznie ułatwi zadanie kucharzowi. Model urządzenia może być dowolny. Najważniejsze, że powinien mieć tryby „Smażenie” i „Gaszenie”. Oprócz 1 kg. kark jagnięcy, musisz wziąć: 6 ziemniaków, kilka pomidorów, 1 szt. cebula i marchewka, olej roślinny, różne przyprawy i oczywiście sól.

1. Po pierwsze, w trybie „Smażenie”, w temperaturze 160 stopni w misce multicooker, plastry jagnięciny smażone są w oleju słonecznikowym lub tłuszczu. Kiedy mięso jest zrumienione, układane są w niego plasterki marchwi, które gotuje się w tych samych warunkach przez kolejne 3-4 minuty.
2. Gdy tylko pomidory wejdą do mieszanki, temperatura reżimu będzie musiała zostać obniżona o około 20 stopni. Uzupełniają zupę znacznie lepiej niż gotowa pasta pomidorowa. Po zagotowaniu płynu multikooker jest natychmiast przenoszony do trybu „Gaszenie”.
3. Wszystkie składniki wlewa się do wody, grubo posiekane ziemniaki dodaje się do mięsa i warzyw, a także całej cebuli, soli i przypraw. Zwykle potrzeba około 3,5 litra płynu. Gotowanie zupy w wybranym trybie zajmuje 1,5 godziny.

Cebulę wyrzuca się z miski multicooker natychmiast po zakończeniu pracy. Warzywo będzie miało czas, aby nadać smak zupie. Ale w samym naczyniu tak nie będzie. To świetna opcja dla tych, którzy w żaden sposób nie lubią cebuli.

Shurpa po tatarsku - tradycyjny przepis na gotowanie w kotle

Aby takie danie było naprawdę pyszne, warto do niego użyć młodej jagnięciny. Świetnie, jeśli okaże się, że jest domową łaźnią parową. Taka zupa jest przygotowywana nie mniej niż wszystkie zaproponowane powyżej opcje. W tym celu musisz wziąć: 700 g mięsa, 2-3 szt. ziemniaki, cebula, marchew, pomidory i czerwona papryka, przyprawy, sól.

1. Baranek po dokładnym umyciu jest grubo posiekany, napełniony wodą i gotowany do miękkości. Bardzo ważne jest ciągłe usuwanie piany z powierzchni, aby bulion ostatecznie okazał się piękny i przezroczysty. Gotuje się przez co najmniej 2,5 godziny.
2. Ziemniaki, marchew, papryka, cebula i pomidory są dość duże i posiekane na bulion.
3. Shurpa gotuje się do miękkich ziemniaków i podaje na gorąco.
4. Solone zupy około 5 minut przed ugotowaniem.

Ta wersja shurpy najlepiej podawać z gęstą śmietaną. Dobrym dodatkiem jest sos czosnkowy.

Wskazówki dotyczące gotowania

Aby omawiana zupa orientalna była naprawdę bogata, należy natychmiast wypełnić wszystkie składniki wystarczającą ilością wody i nie dodawać płynu stopniowo podczas gotowania. W przeciwnym razie smak shurpy będzie mniej nasycony.

Oprócz tradycyjnych ziemniaków, marchwi, cebuli, pomidorów i czerwonej papryki do zupy można również dodać cukinię, dynię, bakłażana, a nawet rzepę. Wszystko zależy od gustów samej gospodyni i całego domu.

Oprócz tłuszczu z tłuszczu z ogona można również dodać wnętrze. To prawda, że ​​zapewnia gotowe danie o bardzo specyficznym smaku.

Przyprawy są bardzo ważnym składnikiem shurpy. Do takich zup najlepiej stosować: bazylię, zirę, kminek, kolendrę, chmiel suneli, natkę pietruszki, liść laurowy.