Wyroby piekarnicze zwykle nie są klasyfikowane jako niskokaloryczne potrawy, są uważane za wrogów szczupłej sylwetki. Ale to nie znaczy, że takie produkty nie mają miejsca w diecie odchudzania. Musisz pamiętać, ile kalorii w chlebie różnych odmian, wybierz najmniej wysokokaloryczne i zdrowe.
Zawartość materiału:
Skład chemiczny i wartość odżywcza
Różnorodność produktów piekarniczych jest osiągana dzięki dużemu wyborowi mąki. Inne składniki: woda, sól i proszek do pieczenia. Podczas pieczenia dodaje się skrobię, mąkę sojową, produkty słodowe, emulgatory, konserwanty. Zużyta mąka z jednego lub różnych rodzajów ziaren. Główne odmiany można łączyć w 4 grupy: pszenicę, żyto, pszenicę mieszaną i żyto mieszane.
Chleb pszenny zawiera dużą ilość węglowodanów; jest lepiej wchłaniany przez organizm niż inne rodzaje. Białka w 100 gramach produktu - 8,2 g, tłuszcz - od 1,2 do 2,1 g, węglowodany - od 48 do 50,2 g.
Mieszany chleb pszenny w życiu codziennym jest również nazywany szarym. Stosunek mąki pszennej i żytniej dla każdego producenta różni się. Średnia zawartość składników odżywczych na 100 g: białko - 9,4 g, tłuszcz - 2,8 g, węglowodany - 49,3 g.
Chleb żytni zawiera bogaty zestaw aminokwasów. Ilość białka w 100 g tego produktu wynosi 6,9 g, tłuszcz - od 1,1 do 1,3 g, węglowodany - od 41 do 43,7 g.
Chleb to jedzenie o niskiej zawartości tłuszczu. Kompozycja zawiera jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Zawartość szkodliwych nasyconych kwasów tłuszczowych jest wyższa w tych odmianach produktów piekarniczych, do produkcji których wykorzystuje się margarynę.
Przydatnym składnikiem chleba jest błonnik pokarmowy. Zawartość w różnych klasach jest inna. Możesz skupić się na wskaźniku 2,6 g / 100 g.Ta sama masa chleba zawiera 37,8 g wody, 1,7 g popiołu.
Aby schudnąć, należy spożywać więcej chleba bogatego w błonnik. Istnieją inne specjalne rodzaje diety: wieloziarnista, owies, białko.
Chleb pełnoziarnisty wypiekany jest z mąki razowej. Zachowane są wszystkie części ziarna pszenicy, w tym skorupa. Chleb białkowy ma swoją nazwę ze względu na wysoką zawartość białka - 14,4 g / 100 g. W tej samej ilości produktu tłuszczowego - 11,2 g, węglowodanów - 5,8 g.
Ile kalorii w chlebie różnych odmian
Zawartość kalorii zależy od zawartości wszystkich składników żywności. Największy wkład w wartość energetyczną pieczywa mają węglowodany, ponieważ ich zawartość jest dość wysoka. Zawartość kalorii w białym chlebie wynosi 236 kcal, bochenek 260 kcal na 100 g. Im więcej mąki pszennej znajduje się w produkcie piekarniczym, tym wyższa jest wartość energetyczna.
Zawartość kalorii w szarym chlebie jest mniejsza, wynosi 198–240 kcal / 100 g. Ile kalorii jest w brązowym chlebie, zależy od mąki i innych użytych składników. Średnia zawartość kalorii w chlebie żytnim wynosi od 199 do 212 kcal (na 100 g), odmiana Borodinsky wynosi 202 kcal / 100 g.
Ci, którzy liczą kalorie, powinni zwrócić uwagę na wagę każdego plastra: szary chleb - 50 g, tosty - 20 g, krakers - 10 g.
Otręby uważano kiedyś za odpady z mielenia mąki. Potem zmieniło się podejście do nich. Dietetycy i lekarze odkryli, że łuska ziarna jest najbardziej bogata w substancje bioaktywne. Chleb z otrębami nie wszystkim smakuje, ale jest o wiele bardziej przydatny niż biały. Zawartość kalorii wynosi 227 kcal na 100 g produktu.
Specjalne rodzaje chleba: białko, jęczmień, niski poziom cholesterolu, dieta uboga w gluten lub sód. Zawartość kalorii w chlebie białkowym - 184, 2 kcal / 100g. Produkt stał się bardzo popularny w krajach europejskich, gdzie już pojawił się w dużych ilościach na półkach sklepowych.
Jednak dietetycy wydają alarm. Chleb białkowy zawiera więcej tłuszczu w porównaniu do innych odmian. Kolejną wadą dla konsumentów jest wysoka cena. Chleb białkowy można przygotować w domu za pomocą twarogu, jajek, otrębów owsianych i pszennych oraz proszku do pieczenia.
Zawartość witamin, pierwiastków śladowych
Różne rodzaje chleba dostarczane są do organizmu przez witaminy A, E, grupa B. Zawartość tokoferolu (E) wynosi 1,1 mg. Ta sama ilość witaminy B1 jest obecna w kompozycji. Waga innych witamin i związków witaminopodobnych: 0,03 mg B2; 37,8 mg B4; 0,19 mg B5; 0,1 mg B6; 22,5 μg B9; 1,24 μg N; 2,2 mg PP. Wszystkie wskaźniki odpowiadają 100 g produktu.
Skład makroskładników chlebowych jest uderzająco różnorodny. Obecnych jest 824 mg chloru, 499 mg sodu, 93 mg potasu, 65 mg fosforu, 54 mg siarki, 20 mg wapnia, 14 mg krzemu. Pierwiastki śladowe są głównie reprezentowane przez żelazo, cynk, miedź, mangan.
Korzyści dla organizmu
Porównanie składu pełnoziarnistego i białego pieczywa dowodzi zalet pierwszego. Wyższa zawartość witamin, błonnika pokarmowego, minerałów. Wiele składników, które są korzystne dla organizmu, znajduje się w zewnętrznych częściach ziarna, a kiedy jest ono czyszczone, a produkcja mąki zostaje utracona.
Dla twojej informacji! Zawartość magnezu w 100 g ziaren pszenicy jest dziesięć razy wyższa niż w mące.
Pod względem żywienia wszystkie rodzaje chleba są zdrowe. Są przystępnymi źródłami energii. Węglowodany szybko dostają się do krwioobiegu i są spożywane przez organizm. Zwolennicy diety niskowęglowodanowej nie uważają chleba za przydatny, nie chcą go jeść.
Badanie przeprowadzone w jednym z krajów skandynawskich wykazało, że wzrost białka w diecie i spadek węglowodanów zwiększa ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Węglowodany z mąki pełnoziarnistej są „powolne”, są dłużej trawione, glukoza stopniowo dostaje się do krwi.
Możliwe szkody spowodowane użytkowaniem
Kupując produkty piekarnicze, należy pamiętać, że biały to znak rafinowanej (rafinowanej) mąki i dodatku wybielających środków chemicznych. Skorupy, zarodki są usuwane, pozostaje tylko skrobia, białko i tłuszcze.
Jak odkryli naukowcy, spożywanie rafinowanej żywności jest drogą do otyłości, uzależnienia od żywności i chorób.
Gluten w składzie mąki jest powodem do niepokoju dla osób nietolerujących tej substancji. Dieta bezglutenowa może być korzystna dla zdrowej osoby.
Minusem gotowych produktów piekarniczych ze sklepu są różne przeciwutleniacze, konserwanty i inne dodatki do żywności. Dokładna ilość i procent konsumentów nie jest znana, pozostaje polegać jedynie na sumieniu producentów.
