Aby schudnąć i ponownie nie przybrać na wadze, musisz przestrzegać zbilansowanej diety, aby nie jeść więcej energii niż jedzenie. Niskotłuszczowe białe mięso z kurczaka pomaga w osiągnięciu tych celów. Główną wskazówką dotyczącą odchudzania jest informacja o tym, ile kalorii znajduje się w piersi z kurczaka, i przy którym gotowaniu składniki odżywcze są przechowywane w jak największej ilości.
Zawartość materiału:
Skład i wartość odżywcza piersi z kurczaka
W sumie mięso drobiowe stanowi 17–21% białek, tkanka łączna - do 8%, tłuszcze - od 5 do 18%. Kurczaste mięśnie piersiowe charakteryzują się najwyższą zawartością białka i niewielką ilością lipidów. Wartość odżywcza piersi z kurczaka jest bardzo wysoka. Tkanki łączne są 2 razy mniejsze niż w mięśniach nóg.
Pierś kurczaka, filet, niegotowane, składa się z następujących związków (w porcji 100 g):
- białko wysokiej jakości - od 21 do 30 g;
- tłuszcz - od 0,7 do 4 g;
- węglowodany - od 0,27 do 0,4 g;
- błonnik pokarmowy - 0,5 g.
Dla porównania: w biodrach - białko 18,15 g, tłuszcz 11,2 g.
Zawartość podstawowych składników odżywczych i kalorii w gotowym naczyniu zależy od metody obróbki cieplnej. Podczas gotowania około 10% białka, ponad 30% tłuszczu przechodzi do bulionu. W smażonej piersi utrata składników odżywczych jest nieco większa - do 15% białka i do 48% tłuszczu. Ponadto obróbka cieplna prowadzi do zniszczenia witamin.
Krótki czas gotowania piersi z kurczaka (20-30 minut) jest zaletą dietetycznego mięsa. Im krótsza obróbka cieplna, tym mniej użyteczne składniki odżywcze i substancje bioaktywne są tracone.
Innym sposobem na lepszą ochronę białek, witamin i składników mineralnych piersi z kurczaka jest gotowanie mięsa mielonego na kotlety.Utrata białka w tym przypadku zmniejsza się 2 razy (w porównaniu do smażenia i gotowania). Dodaj warzywa lub namoczone płatki do mielonego mięsa.
Uwaga! Ze wszystkich metod gotowania smażenie drobiu jest uważane za najmniej opłacalne.
Na patelni jest sok, który nie jest używany. Podczas gotowania mięsa bulion przechodzi do przygotowania pierwszego dania. Mniejsza utrata składników odżywczych podczas duszenia i przygotowywania posiekanych kotletów z piersi.
Pieczona pierś jest bardziej soczysta niż smażona. Zastosowanie folii do pieczenia w folii lub innej osłonie zapobiega rozpuszczaniu i wyciekaniu soków z produktów podczas gotowania.
Zawartość kalorii w różnych metodach gotowania
Skórka drobiu zawiera tłuszcz i tkankę łączną. Składniki te mają znaczący wpływ na wartość odżywczą i energetyczną produktu spożywczego. Zawartość kalorii w kurczaku wynosi tylko 98,3–116 kcal. Wartość energetyczna surowych piersi ze skórą wynosi od 126 do 152 kcal (na 100 g produktu).
Naczynia drobiowe o najniższej kaloryczności są gotowane bez skóry i pieczone w piekarniku. Jeśli dokładnie obliczysz, ile kalorii jest w gotowanej piersi z kurczaka, otrzymasz wynik w zakresie od 127 do 137 kcal (na 100 g produktu).
Stosowanie oleju lub margaryny podczas smażenia zwiększa zawartość kalorii w żywności.
Jednak wartość energetyczna smażonej piersi kurczaka bez skóry jest niewiele większa niż gotowana - od 131 do 165 kcal (na 100 g produktu). Energia pochodzi prawie wyłącznie z białka, ponieważ tłuszcz ma tylko 1–2 g.
Zawartość witamin, pierwiastków śladowych
Pierś z kurczaka jest doskonałym dostawcą witamin z grupy B. Są one ważne dla wielu funkcji organizmu, szczególnie dla funkcjonowania układu nerwowego.
Lista witamin w składzie piersi z kurczaka (na 100 g produktu):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacyna - 11 mg.
Witamina PP - uczestnik reakcji redoks niezbędnych do metabolizmu energetycznego. Przy niewystarczającym spożyciu pokarmu przewód pokarmowy i układ nerwowy są zakłócone, a stan skóry pogarsza się.
Minerały z piersi kurczaka:
- Potas - 292 mg.
- Fosfor - 171 mg.
- Magnez - 86 mg.
- Sód - 60 mg.
- Wapń - 8 mg.
- Żelazo - 1,4 mg.
- Cynk - 1,3 mg.
Potas i magnez są niezbędne do metabolizmu i pracy mięśni. Brak pierwiastków mineralnych prowadzi do naruszenia syntezy białek i kwasów nukleinowych, metabolizmu energetycznego, równowagi elektrolitowej. Ryzyko nadciśnienia i innych patologii układu sercowo-naczyniowego wzrasta. Żelazo jest używane w hematopoezy, jest częścią czerwonych krwinek.
Przydatne właściwości dla ciała
Kurczak jest popularnym i poszukiwanym produktem spożywczym, który charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i tkanki łącznej. Mięso drobiowe jest lekkostrawne, jest źródłem wysokiej jakości białka, witamin i minerałów.
Ilość tłuszczu w różnych częściach ptaka jest różna. Tę cechę należy uznać za zwolenników diety niskokalorycznej.
Piersi bez skóry są najmniej tłustą częścią kurczaka. Zawiera wysokiej jakości białko, witaminy, makro- i mikroelementy. Służy do gotowania, smażenia, pieczenia. Pierś z kurczaka jest pomocnikiem dla tych, którzy chcą schudnąć, utrzymać prawidłową wagę bez szkody dla zdrowia.
