Płynne wywary z mięsa drobiowego są popularne zarówno jako niezależne danie, jak i podstawa zupy, barszczu. Aby dowiedzieć się, ile kalorii jest w bulionie z kurczaka, wiele osób traci na wadze. Produkt jest bardzo przydatny, ma nawet właściwości lecznicze i zapobiegawcze, ale przy niewłaściwym przygotowaniu może dodać kilka centymetrów w talii.
Zawartość materiału:
Skład chemiczny i wartość odżywcza
Rosół z kurczaka jest najczęściej stosowany w dietetycznych produktach spożywczych. Mięso drobiowe jest dostępne dla wszystkich grup populacji, łatwe do strawienia i ma wysoką wartość odżywczą. Po ugotowaniu kurczaka bez soli, przypraw i warzyw pewien zestaw substancji przechodzi do wody.
Tylko 100 gramów bulionu z kurczaka zawiera około 4 g białka. Kwas asparaginowy, lizyna, leucyna, arginina, izoleucyna, alanina i walina dominują w składzie aminokwasów. Cząsteczki białka zawarte w filecie (inna część tuszy) ulegają denaturacji po podgrzaniu, częściowo przechodzą do bulionu i są łatwiej przyswajalne przez organizm.
Mięso drobiowe zawiera głównie białko, a także bardzo mało tkanki łącznej i tłuszczowej.
Podroby, skrzydła, nogi można wykorzystać do przygotowania bogatej zupy, barszczu. Jednak w bulionie z takich części kurczaka występuje małe białko, odnotowuje się niskie właściwości odżywcze i dietetyczne takiego wywaru.
Tłuszcz w bulionie drobiowym - około 3 gramów. Główna część lipidów jest skoncentrowana pod skórą, a u chudego kurczaka wynosi tylko 5%. W kompozycji dominują przydatne dla organizmu kwasy tłuszczowe: nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone. Jeśli kurczak jest stary, ten składnik jest większy, a jego skład jest mniej korzystny dla zdrowia ludzkiego.
Węglowodany w bulionie z kurczaka - od 0,3 do 0,4 g.Są to głównie mono- i disacharydy, substancje skrobiowe.
Witaminy w 100 g bulionu:
- A - 0,01 mg;
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- kwas pantotenowy - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
Rosół z kurczaka zawiera szeroką gamę składników mineralnych. Liczba makro- i mikroelementów zależy od żywienia, chodzenia, rasy drobiu.
Składniki mineralne (na 100 g bulionu drobiowego):
- potas - 190 mg;
- fosfor - 178 mg;
- sód - 100 mg;
- magnez - 30 mg;
- wapń - 11 mg;
- żelazo - 1,4 mg.
Skład chemiczny i wartość odżywcza bulionu zależy od objętości wody, w której ugotowano całą tuszę lub tylko część kurczaka, wieku ptaka, gotowania ze skórą lub bez oraz innych warunków. Dopuszczalne jest skupienie się na średnich wskaźnikach.
Zawartość kalorii i bulion z kurczaka BJU
Wartość energetyczną można określić, dodając kaloryczność składników bulionu i dzieląc przez wagę całego roztworu. Często stosuj uproszczoną formułę zaproponowaną przez dietetyków. Musisz pomnożyć wartość energetyczną kurczaka w płynnym składniku naczynia przez współczynnik 0,9. Najdokładniejszą wartość uzyskuje się, jeśli woda i mięso są pobierane w równych proporcjach.
Podczas gotowania 1 kg udka z kurczaka w 1 litrze płynu do picia uzyskuje się posiłek o zawartości kalorii około 176 kcal (na 100 g). Ten sam wskaźnik dla filetów wynosi około 102 kcal. Ciało dostaje tyle energii, jeśli jesz bulion z mięsem drobiowym.
Aby określić zawartość kalorii w bulionie z kurczaka, ten sam wskaźnik mięsa po ugotowaniu należy odjąć od wartości energetycznej surowego składnika. Następnie należy pomnożyć uzyskaną wartość przez masę produktu podzieloną przez wagę wody pobranej do bulionu. Lub od obliczonej zawartości kalorii wraz z mięsem odejmij wartość energetyczną gotowego fileta.
W przypadku bulionu z szynek drobiowych liczba ta wynosi około 10,5 kcal. Zawartość kalorii w takim jedzeniu przygotowanym z kawałka mięsa bez pestek wynosi 7 kcal (na 100 g produktu). Wartość energetyczna 100 g składnika płynnego z różnych części kurczaka wynosi od 7 do 68 kcal. Białka stanowią średnio 33%, tłuszcze - do 65%, węglowodany około 3% kalorii.
Dzienne spożycie
Jedząc 100 g bulionu z kurczaka, organizm otrzymuje 5,3% dziennego spożycia białka, 5,6% tłuszczów i tylko 0,2% węglowodanów. Ile wypić zdrowego wywaru z mięsa drobiowego zależy od pożądanej sytości żywienia. Możesz skupić się średnio na 50 kcal / 100 g. Ta ilość produktu zapewni ciału 2,6% dziennej normy (2000 kcal).
Sposoby zmniejszenia kalorii w produkcie
Wartość energetyczną bulionu można zmniejszyć na wiele sposobów. Wystarczy usunąć skórę i tłuszcz podskórny z tuszy lub jej części. 20 minut po rozpoczęciu wrzenia pierwszą wodę należy spuścić wraz z pianką, opłukać mięso pod bieżącą wodą. Następnie możesz gotować, aż ugotujesz.
Należy pamiętać o kilku zasadach kulinarnych. Aby uzyskać pyszny bulion, filety lub inne części tuszy zanurza się w zimnej wodzie. Aby zapewnić maksymalny smak mięsa drobiowego, przetworzoną porcję zanurza się we wrzącej wodzie. Kawałek cebuli wraz z łuską dodaje się do bulionu, aby rozjaśnić, zmniejszyć zawartość tłuszczu, nadać potrawie piękniejszy kolor.
Gotowany przez długi czas filet z kurczaka okazuje się trudny do smaku. Nie zaleca się również zbyt długiego podgrzewania mięsa na kości. Żelatyna jest wydzielana ze stawów i uzyskuje się galaretkę.
Korzyści z utraty wagi
Produkt może być spożywany przez tych, którzy dążą do obniżenia wartości energetycznej żywności bez narażania białka, witamin i składników mineralnych diety. Najmniejszą porcją kaloryczną kurczaka jest filet. Ten produkt najlepiej nadaje się do diety. Odwar z piersi kurczaka, nawet na kościach i skórze, jest mniej bogaty w tłuszcz niż cała tusza.
Zadowalający i niskokaloryczny produkt jest przydatny do utraty wagi. Bulion może być stosowany jako pierwszy danie, zaspokajając głód i nie niszcząc sylwetki.Ciało otrzymuje aminokwasy, kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały, ale nie ma nadmiaru kalorii.
