Przez wiele tysiącleci produkt spożywczy i napój pozostają jednymi z najważniejszych w diecie osób w różnym wieku. Tylko chęć odchudzania może zmartwić się ilością kalorii w mleku, jeśli jego użycie zaszkodzi sylwetce. Wartość energetyczna zależy od zawartości tłuszczu, zawartości substancji bioaktywnych - od metody przetwarzania.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Przez cały czas mleko było uważane za jeden z głównych i najcenniejszych produktów żywnościowych dla dzieci. Napój zawiera białka, tłuszcze i węglowodany w proporcji sprzyjającej rozwojowi organizmu. Słodki smak zależy od zawartości cukru mlecznego.

Substancje chemiczne w mleku krowim (na 100 g produktu):

  • woda - do 88 g;
  • laktoza - 5,2 g;
  • inne cukry - 5,2 g;
  • związki wapnia - do 140 mg;
  • cholesterol - 10 mg;
  • kwasy tłuszczowe (ponad 50 g);
  • witaminy A, D, grupa B, C.

Tak więc wartość odżywcza mleka jest wysoka.

Zawartość chemikaliów zależy od rasy bydła lub drobnego bydła, jego żywienia, opieki. W 100 g mleka krowiego - 3,2 g białka bogatego w niezbędne aminokwasy. Po podgrzaniu i zagotowaniu część cząsteczek białka ulega zniszczeniu i wytrąceniu. Pasteryzacja zamiast sterylizacji pozwala zaoszczędzić więcej składników odżywczych.

Zawartość kalorii i BJU w mleku różnych rodzajów i zawartość tłuszczu

Produkt wchodzi do sieci dystrybucji o różnej zawartości tłuszczu. W związku z tym zawartość kalorii w mleku jest bardzo zróżnicowana. Średnia wartość energetyczna mleka krowiego o „referencyjnej” zawartości tłuszczu 2,5% wynosi tylko 56 kcal (na 100 g produktu).Mniej wysokokaloryczne odtłuszczone mleko jest bardzo popularne wśród osób odchudzających się.

Ile kalorii w szklance mleka zależy głównie od zawartości tłuszczu.

Ilość tłuszczu w mleku krowim o wadze 100 g wynosi 3,2 g, węglowodanów - 5,2 g. Mleko pełne zawiera więcej nasyconych kwasów tłuszczowych (FA) - 1,9 g, jednonienasyconych - 1 g na 100 produktów. Lipidy tworzą najmniejsze krople w wodzie, więc mleko nie jest rozwiązaniem, ale emulsją. Głównym składnikiem węglowodanowym jest laktoza (disacharyd składający się z reszt galaktozy i glukozy).

Tłuszcz i średnia kaloryczność mleka krowiego (na 100 g):

  • bez tłuszczu - 31 kcal;
  • 2,5% - 52 kcal;
  • 3,2% - 56 kcal;
  • 5% - 65 kcal;
  • 6% - 90 kcal;
  • skondensowane - od 259 do 270 kcal.

Koza - alternatywa dla mleka krowiego, może być stosowana w żywieniu alergików. Skład białek jest bogatszy niż w krowie, prawie taki sam jak mleko matki. Koza jest lekkostrawna, zawiera dużo karotenu, witaminy D i wapnia, ale poziom B12 i kwasu foliowego jest niższy. Jego zawartość kalorii wyniesie około 68 kcal na 100 g.

Mleko sojowe jest napojem z nasion tej samej rośliny. Produkt roślinny popularny wśród wegetarian. Pod względem zawartości białek i tłuszczów, kalorii mleko sojowe jest porównywalne z krową. Wartość energetyczna wynosi 53 kcal na 100 g.

Mleko kokosowe jest jak dotąd rzadkim napojem. Zawartość kalorii 100 g - 20 kcal. Można go dodawać do kawy, zmniejszając w ten sposób wartość energetyczną żywności.

Zawartość witamin i minerałów

Mleko krowie dostarcza do organizmu ponad 120 różnych składników. Są to 20 aminokwasów, 15 rozpuszczalnych w tłuszczach i witaminach, enzymy. Zawartość retinolu wynosi 28 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,18 mg, B12 - 0,44 μg, D - 2 jm. Wskaźniki podano na 100 g produktu.

Zawartość wapnia w mleku krowim i kozim może osiągnąć 140 mg, w mleku sojowym i kokosowym - niższa.

Inne makroskładniki pokarmowe w mleku krowim to sód, potas, fosfor i siarka. Pierwiastki śladowe: cynk, miedź, żelazo i prawie połowa układu okresowego pierwiastków.

Przydatne właściwości napoju

Świeże mleko krowie i kozie ma właściwości bakteriobójcze. Enzymy, immunoglobuliny i białe krwinki w napojach hamują aktywność bakterii chorobotwórczych. Dlatego stosowanie świeżego mleka jest przydatne w chorobach zakaźnych.

Wszystkie składniki mleka są ważne, ale szczególnie ważna jest witamina D i wapń. Powodem jest to, że inne produkty spożywcze i napoje zawierają mniej tych substancji. Mleko, jako źródło wapnia i witaminy D, jest dobre dla szybko rozwijającego się organizmu dziecka.

Produkt może służyć jako podstawa do przygotowania wielu potraw, w tym dietetycznych. Produkty z kwaśnego mleka nabrały tego samego znaczenia.

Przeciwwskazania

Dorosłym trudniej jest pozyskać wszystkie korzystne substancje z mleka z powodu pogorszenia strawności napoju. Powodem jest rozwój niedoboru enzymów. Mleko często powoduje rozstrój jelit u osób starszych. Napój jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji cukru mlecznego. Ta choroba nie zależy od wieku i dziedziczności.

Niedobór enzymów należy odróżnić od alergii pokarmowej. Reakcje alergiczne są częściej wywoływane przez mleko krowie. Małe dzieci są najbardziej podatne na tę chorobę. Kozie mleko jest uważane za mniej uczulające.

W przypadku nietolerancji i alergii na mleko zwierzęce możesz używać soi i kokosa. Gatunki te są bardziej przydatne z wielu powodów. Produkty roślinne mniej gromadzą antybiotyki i inne leki stosowane w leczeniu i stymulowaniu wzrostu zwierząt.

Powiązane:Więcej od autora: