Solony śledź zawiera łatwo przyswajalne białka, zdrowe tłuszcze, mikroelementy są zachowane w niezmienionej formie, dlatego jest objęty programem zdrowego odżywiania. Przed rozpoczęciem diety warto dowiedzieć się, ile kalorii zawiera solony śledź, kawior i mleko.
Zawartość materiału:
Skład chemiczny i wartość odżywcza ryb
Śledź składa się z 18% białka, które zawiera 18 aminokwasów, w tym wszystkie 9 niezbędnych. Tłuszcze stanowią od 9 do 19,5%, w zależności od odmiany śledzia. Główną częścią tłuszczu są kwasy mono- i wielonienasycone; 100 g śledzia zawiera 2–2,4 g Omega 3. Pozostałe składniki ryb to woda i 1,5 g popiołu, nie ma w nim węglowodanów.
Śledź zawiera kompleks dobroczynnych mikroelementów. Tabela pokazuje ich zawartość w 100 g ryb w malejącym porządku stężenia i procentowo w stosunku do średniego dziennego zapotrzebowania dorosłego.
| Witaminy | Minerały i minerały | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Tytuł | Ilość Mg | % normy | Tytuł | Ilość Mg | % normy |
| B4 | 65 | 13 | Potas | 327 | 13 |
| PP | 3,2 – 7,8 | 16 – 39 | Fosfor | 236 | 30 |
| E | 1 – 1,2 | 7 – 8 | Sodu | 90 | 7 |
| C. | 0,7 | 0,8 | Wapń | 57 | 6 |
| B5 | 0,6 | 13 | Magnez | 32 | 8 |
| B6 | 0,3 | 15 | Żelazko | 1,1 | 6 |
| B2 | 0,2 | 13 | Cynk | 1 | 8 |
| B1 | 0,09 | 6 | Miedź | 0,092 | 9 |
| A | 0,028 | 3 | Selen | 0,036 | 66 |
| B12 | 0,013 | 455 | Mangan | 0,035 | 2 |
| B9 | 0,01 | 2,5 | Jod | 0,04 | 26 |
| D. | 0,004 – 0,03 | 42 – 300 | Fluor | 0, 038 | 9,5 |
| K. | 0,001 | 0,1 | Chrome | 0,055 | 110 |
Zawartość witamin D, PP, E wzrasta proporcjonalnie do stopnia zawartości tłuszczu.
Ile kalorii jest w solonym śledziu
Wartość energetyczna śledzia zależy od środowiska: im bardziej sprzyjające warunki, tym większa, grubsza ryba i jej kaloryczność. 100 g niskotłuszczowych filetów ze śledzia solonego z Atlantyku i Pacyfiku zawiera 135 kcal, w odmianach tłustych - 190–246.
Sól zwiększa zawartość kalorii w rybach. Podczas solenia woda opuszcza się, a gęstość i wartość energetyczna produktu końcowego wzrasta.
Na zawartość kalorii wpływa sposób przygotowania i dodatki:
- 100 g lekko osolonych ryb o średniej zawartości tłuszczu zawiera 145 kcal;
- marynowane w occie, przyprawy - 190;
- w sosie pomidorowym - 159;
- z majonezem - 320.
- w śledziu z masłem i cebulą - 300.
W 100 g śledzia pod futrem, gotowanego według tradycyjnej receptury, zawiera od 110 do 190 kcal, w zależności od ilości majonezu.
Mleko kaloryczne i kawior
Kawior to skupisko niezapłodnionych jaj samic; 100 g zawiera 31 g białka i 10 g tłuszczu. Wartość energetyczna wynosi 222 kcal. Jednocześnie 100 g produktu pokrywa średnie dzienne zapotrzebowanie na wielonienasycone kwasy Omega 3, fosfor, a ilość witamin B2 i D przekracza nawet codzienną normę. Kawior zawiera 47% dziennej normy tokoferolu, 73% selenu, 15% żelaza.
Mleko - nasienny płyn mężczyzn, składa się z 22% białka i 6,4% tłuszczu, kalorii - 140 kcal. Zawiera trzykrotną dzienną dawkę witaminy D. Kawior i mleko są często zalecane w okresie rekonwalescencji po operacji lub ciężkiej chorobie.
Korzyści i szkody dla organizmu
Zastosowanie słonego śledzia wynika z cennych właściwości poszczególnych składników:
- Białka z tego są łatwiejsze do strawienia niż z mięsa lub produktów mlecznych.
- Tłuszcze śledziowe nie szkodzą ciału, ponieważ zawierają wielonienasycone kwasy. 100 g śledzia uzupełnia średnią dzienną dawkę Omega 3, zwiększa stężenie lipoprotein o wysokiej gęstości, usuwa „zły” cholesterol, zapobiega zakrzepom w naczyniach i stymuluje przepływ krwi.
- Witamina D wspomaga wchłanianie wapnia, bez tego minerału niemożliwe jest tworzenie prawidłowej tkanki kostnej, zębów. Przydatne jest włączenie śledzia do diety zimą z niedoborem światła słonecznego. 30-gramowy kawałek tłustego śledzia zawiera dzienną dawkę kalcyferolu.
- Witamina PP bierze udział w dziesiątkach procesów biochemicznych, wspiera zdrowe włosy, skórę, reguluje przewód pokarmowy, układ sercowo-naczyniowy, układ nerwowy.
- Żelazo zwiększa stężenie hemoglobiny we krwi, zapobiega rozwojowi anemii.
- Witamina B2 wzmacnia błonę śluzową oka, chroni przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych.
- Selen rzadko występuje w żywności, ten mikroelement reguluje podział komórek, spowalnia starzenie się organizmu.
- Chrom bierze udział w metabolizmie węglowodanów, utrzymuje prawidłowy poziom cukru we krwi. Pierwiastek śladowy rozkłada lipidy o niskiej gęstości i zmniejsza ryzyko rozwoju choroby sercowo-naczyniowej.
- Witamina B4 zapobiega tworzeniu się tłuszczu w wątrobie, usuwa nadmiar cholesterolu.
- Jod reguluje metabolizm, elektrolit wodny, równowagę hormonalną, utrzymuje prawidłową temperaturę ciała, masę, stymuluje tworzenie fagocytów i wzmacnia układ odpornościowy.
- Fosfor jest odpowiedzialny za rozwój kości i zębów, związki biochemiczne z tym minerałem biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, metabolizmie białek i węglowodanów.
- Witamina B12 wpływa na tworzenie się krwi, stymuluje tworzenie czerwonych krwinek i reguluje funkcję włókien nerwowych.
- Śledź gromadzi mniej szkodliwe substancje niż inne ryby. Rzadziej rośnie w sztucznych warunkach i wolniej wchłania sole metali ciężkich ze środowiska.
Ewentualna szkoda wiąże się nie z rybami, ale z zawartością w nich soli. Zaleca się śledzie, aby ograniczyć osoby z zaburzeniami czynności nerek, serca, z tendencją do obrzęków. Tłuszcz tego produktu szybko utlenia się, gdy jest przechowywany nieprawidłowo, co jest zauważalne przez żółtawe plamy na powierzchni.
Ryby solone są dobrym źródłem białka, warto je wprowadzić do diety, aby uzupełnić lipidy o wysokiej gęstości, witaminy, minerały, pierwiastki śladowe. Zawartość kalorii w solonym śledziu zależy od zawartości tłuszczu, sposobu przygotowania, składu i ilości zawartych dodatków.
