Makrela z płynnym dymem - przepis w domu

Witam wszystkich! Dzisiaj powiem ci, jak gotować makrele z ciekłym dymem w domu. Pod względem smaku i aromatu taki przysmak nie jest w żaden sposób gorszy od wersji sklepowej, ale jednocześnie możesz być pewien jakości i świeżości produktu. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią rybę i obserwować technologię gotowania.

Jak wybrać i przygotować ryby

Najlepiej gotować przysmak ze świeżej makreli, ale można go kupić w tej formie tylko w kilku regionach Rosji. Dlatego w większości przypadków do palenia używa się zamrożonego produktu, który należy odpowiednio wybrać i przygotować.

Sprawdzając zwłoki, musisz zwrócić uwagę na takie punkty:

1. Wygląd Nie należy wgniatać, barwić ani stłuczać skóry. Oczy ryb są czarne, błyszczące, bez zmętnień, skrzela są czerwone. Brzuch jest płaski, nie opuchnięty.
2. Zapach Produkt wysokiej jakości może pachnieć odrobiną jodu i błota. Ostry „bursztyn” z obcymi zanieczyszczeniami powinien ostrzec.
3. Waga i rozmiar Lepiej jest kupić makreli o wadze co najmniej 350 gi długości 30–35 cm. Małe ryby są raczej suche i lepiej nadają się do gotowania.
4. Kolor z tyłu. Mięsiste osobniki nadają się do palenia. Im szerszy obszar z czarnymi paskami umieszczonymi wzdłuż grzbietu, tym więcej pulpy u ryb.

Przygotowanie makreli do palenia obejmuje następujące etapy:

1. Rozmrażanie. Im wolniej topnieją tusze, tym lepiej. Można je rozmrozić w temperaturze pokojowej lub na środkowej półce lodówki. Nie zaleca się wkładania ryb do wody lub kuchenki mikrofalowej. W pierwszym przypadku wchłania za dużo wilgoci i skrada się, aw drugim straci część składników odżywczych po podgrzaniu. W szczególności białko zwinie się.
2. Czyszczenie Konieczne jest usunięcie wnętrzności, czarnego filmu i zakrzepłej krwi z brzucha.Nie trzeba przycinać płetw; można również pozostawić głowy i ogony. Jeśli chodzi o to drugie, warto skupić się na wielkości naczyń, w których tusze będą wędzone - powinny one swobodnie pasować na długość. Ale przed gotowaniem makreli z głową konieczne jest cięcie skrzeli.
3. Rumienić się. Opłucz rybę pod chłodną, ​​zimną bieżącą wodą i zrób to skutecznie, ale szybko - niepożądane jest, aby pochłaniało nadmiar wilgoci. Następnie musisz ostrożnie osuszyć tuszki serwetkami.

W celu przygotowania do palenia na gorąco makrela jest solona na sucho lub w solance. Przed zimnem etap ten najczęściej przechodzi i sól i inne przyprawy są wlewane do wody, do której zostaną wlane tusze, dodając przepisaną ilość płynnego dymu.

Co to jest ciekły dym?

Płynny dym jest naturalnym aromatem, który naśladuje efekt tradycyjnego palenia. Dzięki koncentratowi mięso, drób, ryby lub ser nabierają charakterystycznego smaku, koloru i zapachu. Można go dodać podczas gotowania lub przetworzonego produktu gotowego.

Smak jest wodnym roztworem produktów rozpadu surowców drzewnych. Do jego produkcji najczęściej stosuje się olchę, czeremchę, dąb lub osikę. Kiedy skały tlą się, dym skrapla się i rozkłada na frakcje rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Te ostatnie, reprezentowane głównie przez popiół i smołę, są usuwane i otrzymuje się początkowy kondensat. W następnym etapie jest oczyszczany z innych szkodliwych związków i destylowany, a następnie podawany w infuzji. Płynny dym trafia na rynek, pakowany w nieprzezroczyste lub przyciemnione butelki plastikowe lub szklane. Zazwyczaj okres trwałości produktu wynosi 24 miesiące.

Czy wiesz Istnieje opinia, że ​​stosowanie koncentratu jest bezpieczniejsze niż produkty do palenia w tradycyjny sposób. Wynika to z faktu, że podczas procesu czyszczenia usuwane są z niego substancje obecne w naturalnym dymie i szkodliwe dla ludzkiego ciała.

Jak wędzić makrele płynnym dymem

• Czas przygotowania: 2 godziny przygotowania / 2 dni palenia / 1-2 dni suszenia.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8–9.

Po zapoznaniu się z metodą makreli wędzonej na zimno z ciekłym dymem przekonasz się, że samodzielne gotowanie nie jest trudne.

Składniki

• makrela - 3 szt. ten sam rozmiar;
• woda - 1,2-1,5 l;
• skórka cebuli - od 5-6 głów;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól kamienna - 4 łyżki. l.;
• płynny dym - 2-3 łyżki. l

Kolejność przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania bulionu - możesz wypełnić rybę tylko całkowicie schłodzonym płynem. Opłucz skórkę cebuli, umieść na patelni i napełnij wodą.
2. Umieścić pojemnik na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować przez 30 minut. Okresowo mieszaj łuskę łyżką, aby nie przylegała do dna i ścian. W trakcie procesu część wody zagotuje się, część - zostanie wchłonięta przez łuskę cebuli, w wyniku czego otrzyma się 1 litr gotowego bulionu.
3. Obierz lekko rozmrożoną makrelę, a następnie pozwól jej całkowicie rozmrozić i spłukać.
4. Odcedź schłodzony bulion, dodaj cukier i sól, mieszaj, aż się rozpuści. Następnie wlej ciekły dym.
5. W pojemniku o odpowiednim rozmiarze włóż rybę, napełnij roztworem, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki na 24 godziny.
6. Wyjmij pojemnik i odwróć tusze do innej beczki, wróć na zimno na kolejny dzień.
7. Makrelę wyjmij z solanki i powieś do suszenia w suchym, wentylowanym pomieszczeniu (wiosną i jesienią, gdy temperatura powietrza jest umiarkowana, lepiej zostawić ją na balkonie). Będzie odpowiedni do użycia, gdy solanka przestanie kapać, ale można go pozostawić na 1-2 dni, aby lekko wyblakł.

 

Wędzona ryba jest gotowa! Aby nadać przystawce bardziej atrakcyjny wygląd, posmaruj tusze niewielką ilością oleju roślinnego - dzięki czemu skóra nie tylko zyska przyjemny połysk, ale także stanie się bardziej elastyczna i nie pęknie.