Twarożek to składnik, który ostatnio jest coraz częściej wykorzystywany przez kucharzy i cukierników do tworzenia własnych arcydzieł. Tego jeszcze nie ma w każdym sklepie, w którym można znaleźć ten produkt, a cena za niego często gryzie. Ale jest dobra wiadomość: ser śmietankowy, nie gorszy od produktu sklepowego, można przygotować w domu.

Kremowy ser - klasyczny przepis

Gotowanie twarogu w domu nie jest szybkim i czasochłonnym procesem. Ale przy odrobinie cierpliwości i wysiłku można uzyskać wystarczającą ilość delikatnego kremowego produktu, który dzięki swojemu smakowi pozostawi produkt sklepowy daleko w tyle.

Do około jednego kilograma twarogu potrzebujesz:

  • 1000 ml mleka 3,2% tłuszczu;
  • 500 ml kwaśnej śmietany 20%;
  • 400 ml śmietany o zawartości tłuszczu 20%.

Przepis na robienie domowego sera krok po kroku:

  1. Połącz wszystkie składniki na patelni z wysokimi ścianami i grubym dnem. Mieszaj, aby uzyskać jednorodną rzadką mieszankę, którą należy pozostawić ciepłą na 6-8 godzin do dojrzewania.
  2. Rezultatem będzie jeden cały skrzep, który lekko wyskoczy po naciśnięciu. Następnie powinieneś być bardzo ostrożny, aby nie naruszyć integralności tego skrzepu w kolejnych etapach przygotowania.
  3. Umieść pojemnik ze sfermentowanymi surowcami na ogniu i rozgrzej, aż serwatka zostanie oddzielona i zacznie się gotowanie. Po pierwszych bąbelkach w wydzielonej cieczy ogień należy wyłączyć.
  4. Następnie ser na patelni należy pozostawić na kolejne 12 godzin w cieple do dojrzewania. Po tym czasie należy go przenieść do improwizowanej torby z ręcznika waflowego lub gazy wielowarstwowej i zawiesić w celu spuszczenia surowicy.Za 6 - 7 godzin produkt będzie absolutnie gotowy.

Jak zrobić miękki ser

Miękki ser śmietankowy jest często używany do układania ciast i dekorowania babeczek jako części serka śmietankowego. Może być również głównym składnikiem przy produkcji serników. A jeśli dodasz do niej świeże posiekane zioła i przyprawy, dostaniesz smaczne pasty do kanapek.

Aby zrobić taki produkt w domu, potrzebujesz:

  • 400 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 25%;
  • 450 g ryazhenka 4%;
  • 450 g kefiru, którego zawartość tłuszczu wynosi 3,2%.

Technologia gotowania:

  1. Pierwszym krokiem jest zamrożenie wszystkich składników. Dlatego, dla wygody dalszej ekstrakcji zamrożonych produktów, lepiej jest używać kwaśnej śmietany, sfermentowanego pieczonego mleka i kefiru w plastikowych torebkach, które po prostu wkłada się na chwilę do zamrażarki.
  2. Zamrożone produkty mleczne za pomocą noża lub nożyczek są usuwane z opakowania i przenoszone do torby z gęstej tkaniny. Następnie umieszcza się go w durszlaku zamontowanym nad pojemnikiem, gdzie surowica spłynie.
  3. Pozostaw zamrożone jedzenie w torebce z tkaniny w temperaturze pokojowej na 8 do 10 godzin. Po określonym czasie pozostaje tylko przenieść ser miękki do pojemnika do przechowywania i wymieszać. Uwolniona serwatka może być używana do pieczenia, na przykład naleśników i cieście.

Mascarpone w domu

Ser śmietankowy Mascarpone, który podbił serca smakoszy daleko poza granicami ojczyzny (Włochy), uzyskuje się przez dojrzewanie śmietany. W produkcji przemysłowej stosuje się do tego kwas winowy, aw domu sok z cytryny.

Do domu Mascarpone powinien wziąć:

  • 500 ml śmietany 25% tłuszczu;
  • 500 ml śmietany 30% tłuszczu;
  • 45 ml soku z cytryny.

Sekwencja procesów gotowania:

  1. Wlać śmietankę do garnka z grubym dnem i podpalić. Celem jest podgrzanie ich do 85 ° C, ale w żadnym wypadku nie doprowadzić do wrzenia. Tutaj, jak mówią, termometr do pomocy.
  2. Wyjmij śmietanę z pieca, wlej świeży sok z cytryny i szybko wymieszaj. Masa lekko zgęstnieje.
  3. Włóż patelnię do ognia, ponownie doprowadz do 75 - 85 ° C i przytrzymaj przez trzy minuty. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
  4. Na durszlaku połóż lniany ręcznik lub gazę w 5-6 warstwach, wlej schłodzoną śmietanę i zbierz ścierkę (ręcznik) do torby. Zawieś nad miską lub patelnią, na przykład na łyżce.
  5. Usuń powstałą strukturę na 24 godziny w lodówce. W tym czasie cała nadmiar wilgoci spłynie, a w torbie pozostanie tylko gęsty ser śmietankowy.

Ser śmietankowy

W ciągu zaledwie pół godziny możesz ugotować niewielką porcję (około 300 g) twarogowego twarogu za pomocą powolnej kuchenki lub patelni z grubym dnem.

Proporcje składników tego przepisu będą następujące:

  • 1000 ml mleka (3,2%);
  • 200 ml kefiru (2%);
  • 60 - 70 ml kremu (30% i więcej).

Metoda gotowania:

  1. Wlać wszystkie składniki przyszłego sera do patelni wielopanelowej (lub zwykłej patelni) i dokładnie wymieszać, aby mieszanina była jak najbardziej jednorodna.
  2. Przełącz powolną kuchenkę w tryb „Gaszenie” lub ustaw zwykłą patelnię na średnim ogniu. Nie zakrywając mieszanki mlecznej, ostrożnie słodź, gdy zacznie się zwijać. Stanie się to przy 85 stopniach, czyli za około 20-30 minut.
  3. Następnie należy go wrzucić z powrotem na durszlak pokryty gazą i pozwolić, aby surowica spłynęła. Zawartość wilgoci w gotowym produkcie można dostosować niezależnie do gustu, utrzymując nieco dłuższy lub nieco mniej surowca w durszlaku.

Z mleka ze śmietaną

Możesz zrobić ser śmietankowy w domu z mleka i śmietany, omijając długi proces fermentacji w upale. W tym celu musisz użyć kilku kropli octu jabłkowego lub soku z cytryny. Nie martw się, smak octu w gotowym produkcie nie będzie słyszalny, a proces fermentacji przyspieszy w tym samym czasie, niezależnie od procentu tłuszczu śmietankowego.

Lista i ilość produktów wymaganych w tym przypadku:

  • 1000 ml mleka;
  • 600 ml ciężkiej śmietany;
  • 30 ml octu jabłkowego.

Postęp:

  1. Mleko i śmietanę, mieszając do uzyskania gładkości, wolno palić i podgrzewać do prawie wrzenia, ale nie gotować.
  2. Wlej ocet jabłkowy do produktów mlecznych i mieszaj, aby utrzymać go w spokojnym ogniu przez około 10 minut, aż mieszanina całkowicie się zsiądzie.
  3. Następnie odfiltruj surowicę, zawieszając mieszaninę w lnianej torbie na 12 godzin.

Okres przechowywania takiego domowego sera w lodówce wynosi od 3 do 4 dni, ponieważ produkt jest naturalny i nie zawiera konserwantów.

Gotowanie sera Philadelphia

Filadelfia to kremowy ser, który nie wymaga długiego dojrzewania.

Popularność jego stosowania do przygotowywania różnych deserów i przekąsek stała się decydującym czynnikiem, który wpłynął na pojawienie się następującej receptury:

  • 500 ml naturalnego jogurtu bez wypełniaczy (można zastąpić kefirem 3,5%);
  • 250 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu powyżej 20%;
  • 5 ml soku z cytryny;
  • sól do smaku.

Musisz przygotować kremowy ser Philadelphia w następujący sposób:

  1. Połącz śmietanę i jogurt. Dodaj sok z cytryny do tej mieszaniny, sól do smaku.
  2. Ustaw durszlak nad patelnią, przykryj go białym lnem lub ręcznikiem waflowym.
  3. Nalej na niego mieszankę kwaśnego mleka, złóż brzegi ręcznika do wewnątrz i ustaw na nim wystarczająco duży ucisk. Zostaw to na jeden dzień.

Aby produkt nie ulegał pogorszeniu, lepiej umieścić projekt w lodówce. Po określonym czasie domowa Filadelfia będzie gotowa.

Opcja gotowania na kwaśnej śmietanie

Ważona śmietana to najłatwiejsza opcja twarogu. Aby go przygotować, potrzebujesz tylko jednego składnika i czasu na oddzielenie surowicy. Smak produktu końcowego będzie zależeć całkowicie od smaku surowca, więc kwaśna śmietana nie powinna być kwaśna ani mieć posmaku.

Na jedną porcję domowego serka śmietankowego musisz wziąć 500 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%.

Sekwencja gotowania:

  1. Złóż kawałek gęstej sterylnej gazy na pięć do sześciu warstw i ułóż w misce. Na wierzch wlać śmietanę. Końce gazy cięto, aby zebrać się na środku i związać węzeł.
  2. Zawieś powstały worek na głębokim pojemniku o odpowiednim rozmiarze, aby surowica mogła do niego spłynąć. Jako poprzeczkę do zawieszenia można użyć dużej łyżki lub drewnianej szpatułki.
  3. Kiedy płyn opuszcza się, a zwykle dzieje się to po 10-12 godzinach, możesz trochę pobić ser, aby uzyskać świetność i użyć go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Jak zastąpić ser śmietankowy w gotowaniu

Ponieważ ser śmietankowy wytworzony według któregokolwiek z powyższych przepisów nie powtarza dokładnej technologii przemysłowej, można go uznać jedynie za alternatywę dla zakupionego Mascarpone, Filadelfii i innych popularnych rodzajów sera śmietankowego.

 

Ale jeśli nie masz czasu na przygotowanie domowego analogu, ponieważ nawet najprostszy przepis wymaga znacznych kosztów czasowych, możesz użyć innego zamiennika. Odpowiedni jest miękki, niezbyt tłusty twaróg, który należy bardzo ostrożnie przecierać przez sito lub przerwać mikserem. Aby uzyskać „kremowy” smak, można dodać do powstałej masy kremowej.

W przypadku słodkich wypieków, na przykład serów śmietankowych lub serników, można wziąć tę samą masę twarogową lub twaróg bez wypełniaczy (takich jak rodzynki lub suszone morele). Oczywiście w tym przypadku smak i tekstura gotowego dania mogą nieznacznie różnić się od oryginalnych. Warto jednak zauważyć, że wielu lubi tę opcję nawet bardziej niż klasyk.

Powiązane:Więcej od autora: