Nie można sobie wyobrazić jednego z najpopularniejszych delikatnych włoskich deserów bez dodatku serka śmietankowego. Ten nabiał staje się głównym składnikiem nadzienia w powstałym przysmaku. Dziś w sklepie można kupić nie tylko sernik śmietankowy, ale także zrobić to samemu w domu.
Zawartość materiału:
Jakiego sera najlepiej użyć do sernika?
Próbując dowiedzieć się, który ser jest najlepszy na prezentowany deser, czytelnik najczęściej napotyka tę samą odpowiedź: „Filadelfia”. Ta marka sera jest dziś najbardziej popularna w Stanach Zjednoczonych. Produkt zamienia danie w oszałamiające delikatne i przewiewne smakołyki. Dotyczy to również sernika.
Kremowa konsystencja takiego sera pozwala gospodyniom domowym z łatwością używać go w swoich kulinarnych eksperymentach. Wygodnie jest rozprowadzić produkt na podstawie deseru i użyć go do dekoracji gotowych gadżetów. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że specyficzny i lekko słony smak sera może zepsuć smakołyk. W rzeczywistości te cechy są łatwo kompensowane przez cukier lub jego proszek.
Równie dobry na sernik nadaje się zarówno do przechowywania sklepowego, jak i domowego sera śmietankowego. Ten ostatni uzyskuje się nawet z bardziej interesującym i delikatnym smakiem. Możesz sam gotować w Filadelfii w domu.
Jak mogę wymienić produkt w przygotowaniu deseru
Istnieje kilka opcji zastąpienia twarogu Philadelphia podczas przygotowywania deseru.Mascarpone i Bursin okazały się podobne w smaku i konsystencji. To prawda, że ta ostatnia odmiana jest rzadko spotykana w rosyjskich supermarketach.
Jest więcej opcji budżetu. Nowoczesne gospodynie domowe z powodzeniem dodają do deseru twarożek „Almette” (najważniejsze jest to, że nie zawiera dodatków w postaci grzybów, szynki, czosnku, ziół i innych), kremowego „prezydenta” i innych podobnych produktów. Ale użycie kremowego sera, nawet słodkiego typu Omichka, będzie musiało zostać porzucone, w przeciwnym razie smakołyk zostanie zepsuty.
Sernik jest planowany na deser, ale w najbliższym sklepie nie ma serka śmietankowego? Musisz tylko uczynić z niego najtańszy produkt dla każdej hostessy.
Klasyczny sernik serowy Philadelphia
Wszystkie składniki mleczne do takiego przepisu należy przyjmować ze średnią zawartością tłuszczu. Fermentowane mleko pieczone i kefir - 2,5%, śmietana - 20%.
Składniki
- świeże sfermentowane mleko pieczone - 1 pełna szklanka;
- kefir - 1 pełna szklanka;
- śmietana - - szklanki.
Gotowanie:
- W głębokim naczyniu na zmianę wysyłaj wszystkie deklarowane produkty mleczne. Wymieszaj delikatnie. Nie trzepać! Bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
- Umieść najmniejszy filtr na patelni o mniej więcej tej samej szerokości. Przykryj co najmniej 5-6 warstw czystej gazy na wierzchu.
- Umieść mieszankę składników mlecznych na tkaninie.
- Przykryj płytką, aby zapobiec wentylacji żywności. Wyjmij pojemnik na zimno na dwa dni.
- W tej chwili nie można zakłócać przyszłości Filadelfii. Serum powinno oddzielić się od gęstej masy. I ostatni - kondensować i dojrzewać.
Na pozostałej serwatce możesz przygotować pyszne ciasto na ciasta lub pierogi.
Mascarpone w domu
Ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości krem do przygotowania takiego sera. Ich zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 20%.
Składniki
- świeża śmietana - 1 l;
- świeża cytryna - 3 duże łyżki.
Gotowanie:
- Wlej śmietankę do małego rondla i podgrzej. Optymalna temperatura wynosi około 80 stopni.
- Natychmiast po tym dodaj sok z cytryny, wstępnie przefiltrowany, bez pestek, do ciepłego produktu mlecznego. Jeśli cytrusów nie było pod ręką, możesz go zastąpić „cytryną” rozcieńczoną w przegotowanej wodzie.
- Ogrzewać składniki na małym ogniu przez 8-9 minut.
- Złożyć zawartość pojemnika na czystą lnianą ściereczkę lub gazę złożoną z 5-7 warstw. Zawiąż „konstrukcję” na wierzchu, połóż na sicie zamontowanym nad patelnią i pozostaw do zdekantowania na całą noc.
- Następnego dnia masę pozostawioną w gazie można wykorzystać na deser.
Z określonej liczby produktów otrzymujesz pełną porcję Mascarpone, która wystarczy na jeden sernik. Ten sam ser doskonale nadaje się do przygotowywania szerokiej gamy delikatnych, gęstych kremów do ulubionych deserów.
Krok po kroku gotowanie kwaśnej śmietany
Pyszny ser śmietankowy możesz ugotować w domu ze zwykłej śmietany. To prawda, że okazuje się z lekką kwasowością, ale ten moment można łatwo poprawić za pomocą zwiększonej porcji cukru.
Składniki
- kwaśna śmietana (ponad 20%) - 750-800 ml.
Gotowanie:
- Złożyć czystą ściereczkę serową cztery razy. Przykryj go sitkiem, a następnie zainstaluj całą strukturę w głębokim talerzu.
- Połóż śmietanę na gazie. Powinien być tłusty i mieć wysokiej jakości skład - tylko ze śmietany i zakwasu.
- Zawiąż końce gazy na wierzchu, powieś nad głęboką miską, aby zebrać serwatkę.
- Pozostaw przyszły ser na zimno na 20 godzin.
Zbierz ugotowany produkt w ściereczkę z sera i użyj go do zrobienia sernika.
Ser śmietankowy
Jogurt do przepisu nadaje się tylko klasyczny, bez cukru i innych dodatków. Wskazane jest korzystanie z domu.
Składniki
- gruba kwaśna śmietana - 320-350 g;
- jogurt naturalny - 260–280 g;
- sok z cytryny - ½ łyżeczki
Gotowanie:
- W dużej misce wyślij wszystkie przygotowane sfermentowane produkty mleczne. Z jogurtów sklepowych grecki jest idealny.
- Dodaj sok z cytryny. Bardzo ważne jest wstępne naprężenie go i wybranie wszystkich najmniejszych kości i kawałków płodu. Wygodne jest również użycie specjalnej dyszy natryskowej. Jest on wkładany bezpośrednio do całej cytryny, po czym sok jest rozpylany na łyżkę.
- Ustaw durszlak na dużym talerzu. Przykryj go ręcznikiem z naturalnej bawełny.
- Na wierzch wlać mieszankę mleczną. „Owiń” je tkaniną.
- Na wynikowej „kopercie” ustaw opresję. Może to być spodek lub litrowy słoik wypełniony wodą.
- Wyślij całą konstrukcję chłodną przez całą noc (12-14 godzin).
- Opróżnij powstałą surowicę. Nie wyrzucaj go. Z niego można ugotować pyszne naleśniki, chleb, ciasta i inne wypieki.
Ręcznik będzie zawierał ściśniętą masę, która wygląda jak twarożek. Ale w rzeczywistości ma gładszą strukturę i jest łatwo rozprowadzany na podstawie na sernik.
Przepis na domowe mleko kremowe
Wszystkie składniki określone w przepisie należy wcześniej usunąć z lodówki, aby osiągnęły tę samą temperaturę pokojową.
Składniki
- tłuste mleko (najlepiej domowe) - 1 litr;
- krem (nie mniej niż 20%) - 380-400 ml;
- śmietana (co najmniej 20%) - 1 łyżka.
Gotowanie:
- Wlej mleko do dużego garnka.
- Inne produkty mleczne powinny zostać tam wysłane.
- Wszystko wymieszaj łyżką, aż będzie gładkie.
- Pozostaw powstałą mieszaninę w ciepłym, suchym miejscu.
- W procesie dojrzewania (zajmie to od 7 do 25 godzin w zależności od temperatury) na powierzchni masy powinien pojawić się gęsty skrzep. Na nim musisz wykonać nacięcia poprzeczne, sięgając nożem do samego dna pojemnika. Ale w żadnym wypadku nie mieszaj zawartości patelni.
- Wyślij naczynia z masą do najmniejszego ognia. Rozgrzej pod pokrywką, aż będzie gorący. Najważniejsze, aby nie doprowadzić do wrzenia.
- Pozostaw przyszły ser do dojrzewania przez 12 godzin. Po schłodzeniu przenieś go do lodówki.
- Umieść drobne sito nad miską. Włóż do niego schłodzoną kompozycję, owiń sito torebką i zmiażdż go uciskiem.
- Pozostaw konstrukcję na zimno na 4 godziny.
W rezultacie gospodyni będzie miała około 750-800 g twarogu.
Smaczny przepis:sernik bez pieczenia - przepis
Produkt mleczny zrób to sam należy przenieść do czystego plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką. W tej formie domowy ser śmietankowy można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni.
