Sezonowe śliwki zachwycają gospodynie domowe różnymi smakami i aromatami. Gdzie tylko nie są dodawane - w pierwszym i drugim daniu, i oczywiście w deserach i ciastach. Istnieją setki przepisów na samo ciasto śliwkowe: tradycyjne, domowe, oryginalne.
Zawartość materiału:
Ciasto Śliwkowe - Klasyczny Przepis
Śliwki potrzebują doskonałej, mocnej, o delikatnej skórce, aby plastry owoców w cieście nie stały się kwaśne.
W sezonie żniwnym znalezienie odpowiedniej odmiany nie stanowi problemu.
Przygotuj wcześniej małe ciasto:
- 80 g masła;
- 80 g mąki;
- 100 g cukru;
- dwa jajka;
- 10 do 12 g proszku do pieczenia;
- 5 g waniliny;
- 5 g soli;
- 300 g owoców.
Z takiej ilości produktów nie otrzyma się zbyt dużo ciasta, na którego umieszczenie idealny jest kształt o średnicy 22 cm. Ciasto uniesie się wystarczająco wysoko, aby porcje nie rozpadły się w dłoniach.
Nie zapomnij o soli, nawet w słodkim cieście. Ten naturalny wzmacniacz smaku znacząco wpłynie na wrażenie ciasta.
- Olej należy utrzymywać w cieple przez co najmniej godzinę. Powinien dobrze zmiękczyć.
- Należy również przygotować śliwki: spłukać, pokroić na pół i usunąć nasiona.
- Piekarnik włącza się z wyprzedzeniem, aby nagrzał się do 190ºС.
- Masło, jajka i cukier ubijamy razem.
- Wszystkie suche składniki są dodawane, ciasto ponownie dobrze miesza się. Okazuje się, że lepka miękka masa jest przenoszona łyżką do postaci oleistej.
- Połówki śliwek rozmieszczone są na powierzchni skórą w dół. Nie trzeba wyciskać owoców do ciasta, powstanie i przykryje je „wierzchem”.
- Piec przez około pół godziny do 40 minut.
Z kruchego ciasta
Najbardziej wybredni smakosze pokochają specjalne, delikatne i kruche ciasto bretońskie kruche.
Za funt soczystych śliwek weź:
- mąka - niekompletne szkło;
- sahara - pół szklanki;
- oleje - pół paczki;
- jedno całe jajko i trzy żółtka;
- wanilina - 5 g;
- proszek do pieczenia - 5 g;
- sól - 5 g.
Do ciasta musisz zrobić „francuską koszulę”, czyli naoliwić formę i zmiażdżyć mąką, z pewnością strząsnąć nadmiar. Możesz użyć pergaminu, ale ciasto bretońskie wymaga specjalnego traktowania.
- Zmiękczone masło bita słodkim piaskiem, wanilią i solą, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
- Żółtka i całe jajko są wbijane do kremu olejowego pojedynczo. Białko jest doskonałym emulgatorem, ale im więcej, tym szybciej ciasto jest nieświeże. Żółtka sprawią, że pieczenie będzie bardziej tłuste i miękkie. Dlatego należy przestrzegać wskazanego stosunku produktów jajecznych.
- Mąkę łączy się z proszkiem do pieczenia i stopniowo wprowadza do mieszanki olejowo-jajowej.
- Ciasto miesza się do uzyskania gładkości i przenosi do przygotowanej formy.
- Połówki drenów należy ułożyć skórą na wierzchu, aby nie utopiły się całkowicie w cieście, nawet jeśli są lekko dociśnięte.
- Ważnym krokiem jest chłodzenie przedmiotu obrabianego. Foremka z ciastem i śliwkami powinna stać w lodówce przez dwie do sześciu godzin.
- Piec przez 40 minut w 175ºС.
Drożdże do pieczenia
Bujną, niezbyt słodką bazę na ciasto drożdżowe najlepiej połączyć ze świeżymi śliwkami.
W przypadku ciasta drożdżowego konieczne będzie:
- mąka - półtora szklanki;
- żółtka - para sztuk;
- masło - osełki;
- mleko - pół szklanki;
- cukier - 50 g;
- świeże drożdże - 20 g;
- sól - 5 g;
- wanilina - 5 g.
Ponadto do wypełnienia potrzebujesz półtora kilograma śliwek i biszkoptu.
- Drożdże, łyżkę deserową cukru i mąki rozpuszcza się w ciepłym mleku. Ciasto powinno stać ciepłe i spienione.
- Mąkę należy przesiać, aby była nasycona tlenem, a ciasto było wspaniałe.
- Dodaje się cukier, sól i wanilinę. Wlać żółtka i ciasto.
- Podczas wyrabiania ciasta dodaje się do niego zmiękczone masło.
- Gdy kompozycja staje się wystarczająco elastyczna i gładka, odkłada się ją i przykrywa miską.
- Ciasto nadaje się na około czterdzieści minut. W tym czasie możesz przygotować śliwki. Owoce są podzielone na połówki lub ćwiartki. Wygodnie będzie je rozłożyć, jeśli owoc nie zostanie przycięty do końca.
- Z ciasta rozwałkuje się cienkie ciasto, które układa się w formie naoliwionej. Powstają niskie boki.
- Warstwę chipsów biszkoptowych wylewa się na ciasto. Można to zrobić przez zmielenie nieświeżego herbatnika lub ciasteczka. Ta warstwa pochłania nadmiar soku i nie pozwala na zawilgocenie ciasta.
- Pokrojone owoce rozkładają się w gęstą warstwę ze skórą w dół. Na wierzchu ciasta można posypać cynamonem, cukrem i resztkami chipsów biszkoptowych.
- Piec 30–40 minut w 175ºС.
Z jabłkami
W sezonie żniwnym na stole pojawiają się nie tylko śliwki, ale także wiele innych pachnących owoców. Tradycyjnymi śliwkowymi towarzyszami w większości przepisów są jabłka lub gruszki.
Do śliwkowo-jabłkowego potrzebujesz:
- masło - 130 g;
- cukier - 100 g;
- mąka - 160 g;
- dwa jajka;
- proszek do pieczenia - 10 g;
- tłusta śmietana - 30 g;
- 1 kg owoców: słodkie śliwki i kwaśne jabłka.
Do ciasta możesz dodać rodzynki i posiekane orzechy. Jeśli wstępnie namoczysz rodzynki w kilku łyżkach brandy, otrzymasz prawdziwą ucztę.
- Rozpuść masło, rozpuść w nim cukier i wprowadź ubite jajka.
- Dodaj proszek do pieczenia do mąki. Mieszankę można przesiać bezpośrednio do ciasta.
- Wlej tłustą śmietanę i ubij ciasto, uzyskując jednorodność.
- Nasmaruj formę olejem lub przykryj pergaminem.
- Wlać plasterki owoców i orzechy do mieszanki podstawowej i wymieszać. Możesz zrobić inaczej: wlej ciasto do formy, a dopiero potem pięknie połóż śliwki i jabłka, lekko zanurzając je łyżką.
- Piec przez 30–35 minut w temperaturze 200ºС.
- Ochłodzić ciasto na ruszcie, aby jego spód nie stał się wilgotny.
Twarożek śliwkowy
Lekko kwaśna owocowa w idealnej harmonii z kremowymi odcieniami smaku.Przykładem tego jest słynny strasburski placek ze śliwkami i twarogiem. Składa się z piaskowej bazy, delikatnego kremowego nadzienia i upieczonych śliwek.
Do testu:
- masło - 150 g;
- mąka - 200 g;
- cukier - 50 g;
- proszek do pieczenia - 10 g;
- sól - 5 g;
- jajko;
- cynamon do smaku.
Do napełniania zsiadłego mleka:
- 2 jajka
- 100 g mąki lub skrobi;
- 250 ml kwaśnej śmietany wiejskiej;
- 200 g tłustego twarogu;
- 150 g cukru;
- cynamon do smaku.
Na powstałą ilość ciasta potrzebujesz pół kilograma słodkich śliwek.
- Zmiękczone masło miele się z cukrem, aż powstanie jednorodna biała śmietana i dodane zostanie jajko.
- Przesiej mąkę z drobnym proszkiem do pieczenia. Ciasto powinno być odważne, miękkie, plastikowe.
- Jest owinięty folią i krótko włożony do lodówki.
- Przygotowanie nadzienia: ubić białka oddzielnie, zmielić żółtka z cukrem, ubić twarożek ze śmietaną i zagęszczacz mikserem. Wlej żółtka do twarogu i ubij, a następnie wlej białka i szybko wymieszaj.
- Nie można nasmarować patelni olejem, ale po prostu posypać mąką.
- Ostudzone ciasto ugniata się, tworząc ciasto i dość wysokie boki, co najmniej dwa centymetry.
- Śliwkę rozprowadza się na cieście pokrytym nadzieniem z twarogu. W trakcie pieczenia wyskakują owoce, a twaróg zapiekany jest w cieście.
- Śliwkę można posypać cukrem i cynamonem.
- Ciasto ze Strasburga piecze się w temperaturze 180 ° C przez około 35 do 40 minut.
Z powidłami śliwkowymi
Jeśli ciasto nie zostanie przygotowane w okresie dojrzewania śliwek, świeże owoce można łatwo zastąpić domowymi konfiturami. Otwarte ciasto z bujną podstawą drożdżową i gęstym dżemem słodko-kwaśnym lub dżemem ze śliwek można upiec niemal natychmiast, ponieważ nie trzeba wkładać ciasta i czekać, aż ciasto się wyrośnie.
Dla podstaw:
- mąka - 300-350 g;
- woda - 250 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- cukier - 50 g;
- sól - 5 g;
- drożdże szybko działające - 5 g.
Ciasto można ugotować w okrągły kształt lub na blasze do pieczenia, ale pamiętaj o wypełnieniu boków ciasta na brzegach.
- Podgrzej olej roślinny bez gotowania. Rozpuść w nim sól i cukier. Lekko ostudzić i zalać przegotowaną wodą o tej samej temperaturze.
- Dodaj drożdże, przesiej mąkę do ciasta i ugniataj elastyczne ciasto.
- Dokładnie nasmaruj formę, rozłóż zwinięte ciasto na dnie i równomiernie rozprowadź dżem.
- Twórz dekoracje z ciasta: wszystkie rodzaje warkoczyków, aplikacje w postaci kwiatów i liści, tradycyjne kraty lub coś zupełnie niezwykłego.
- Przez pół godziny ciasto powinno się stopić, a następnie piec przez 30 minut w temperaturze 180 ° C.
Ciasto okaże się różowe, jeśli ozdoby i wystające boki posmaruje się żółtkiem.
Z mrożonymi śliwkami
Ciasto z mrożonymi owocami jest również zawsze możliwe. Podczas pieczenia śliwka nie fermentuje, nie traci kształtu i elastyczności.
W przypadku ciasta kefirowego:
- jajka - 3 szt .;
- cukier - 200 g;
- masło - 100 g;
- kefir - 250 ml;
- mąka - 350 g;
- soda - 10 g;
- cukier waniliowy.
Ważne jest, aby najpierw rozmrozić owoce i przytrzymać je w durszlaku, aby do ciasta dostało się jak najmniej płynu. Jeśli śliwka zostanie zwinięta w skrobię, ciasto nie będzie plamiło soku.
- Rozpuść masło, rozpuść w nim cukier i wanilię.
- Pokonaj jajka mikserem. Kefir ogrzewa się do temperatury pokojowej. Umieść wszystko razem w głębokiej misce.
- Wymieszaj mąkę z sodą oczyszczoną i stopniowo dodawaj do ciasta. Soda jest chłodzona kwasem mlekowym, więc nie trzeba dodawać octu.
- Wlać ciasto do wysmarowanej formy, stopić w nim rozmrożone owoce i piec deser w temperaturze 180 ° C przez około 30 do 40 minut.
W powolnej kuchence
Inteligentne urządzenia kuchenne utrzymują stabilną temperaturę, wilgotność i ściśle kontrolują czas pieczenia. Dlatego w wolnym naczyniu możesz łatwo ugotować najbardziej kapryśne wypieki z delikatnego ciasta czekoladowego.
Na ciasto ze śliwkami i kakao musisz wziąć:
- mąka - 200 g;
- cukier - 170 g;
- mleko - 160 g;
- olej roślinny - 80 ml;
- dwa jajka;
- kakao - 50 g;
- proszek do pieczenia - 10 g;
- śliwka - 500 g.
W przepisie nie ma dużo kakao, ale sukces deseru będzie zależeć od jego jakości.Powinieneś wybrać najciemniejszy proszek o bogatym aromacie, optymalnie - weź alkalizowane kakao.
- Pokonaj jajka i cukier. Wlej trochę ciepłego mleka i dodaj masło.
- Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao bezpośrednio do ciasta. Konieczne jest upewnienie się, że grudki nie tworzą się.
- Owoce powinny lekko wyschnąć na serwetce, aby nadmiar płynu nie dostał się do ciasta. Kroi się je w małe plasterki.
- Nasmaruj miskę multicookerów masłem. Wlej ciasto i połóż śliwki skórą w dół.
- Ustaw tryb „Pieczenie” na 1 godzinę.
Aby ciasto wyszło łatwo, musi nieco ostygnąć. Następnie można go ozdobić cukrem pudrem.
Opcja na czczo
Przepis jest odpowiedni nie tylko dla tych, którzy wspierają post, ale także dla wegetarian.
Ciasto nie zawiera tłuszczów zwierzęcych, produktów mlecznych i jaj:
- mąka - 100 g;
- cukier - 100 g;
- kasza manna - 150 g;
- olej roślinny - 120 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 10 g;
- trochę twardych śliwek.
Możesz urozmaicić smak deseru, dodając do ciasta wanilię lub cynamon.
- Wlej olej do semoliny i dobrze wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Pozostaw, aby nalegać przez 10 - 15 minut.
- W tej chwili możesz umyć i posiekać śliwki.
- Wymieszaj wszystkie pozostałe suche składniki. Przesiej mąkę.
- Wlać powstałą kompozycję do semoliny i dobrze wymieszać. Możesz do tego użyć miksera.
- Nasmaruj formę olejem lub przykryj pergaminem, połóż na niej część ciasta, osusz i przykryj resztą ciasta.
- Piec w temperaturze 180ºC przez 30–40 minut.
Przepis od Eleny Chekalova
Czasami najprostsze pomysły stają się niewytłumaczalnie popularne. Prowadzący program „Szczęście jest” zaoferował publiczności prosty i oryginalny przepis na ciasto śliwkowe prawie bez cukru. Najwyraźniej z tego powodu podobała mu się większość odbiorców i subskrybentów jej bloga.
Za funt wybranych śliwek weź:
- mąka - 250 g;
- masło - 120 g;
- jajko;
- 40 ml wody;
- 10 g cukru;
- 5 g soli.
To ciasto ozdobi menu tych, którzy monitorują swoje zdrowie i rozmiar talii. I jest po prostu pyszny!
- Przesiej mąkę, dodaj sól i proszek do pieczenia.
- Zimny olej jest mielony razem z mąką do stanu małych grudek. Będzie to wymagało dużego wysiłku, jest to jednak ważny krok w przepisie.
- Jajka ubić osobno i wlać do mleka.
- Wanilinę i cukier dodaje się do powstałej mieszaniny.
- Robią „francuską koszulę” na blasze do pieczenia i wlewają do niej ciasto.
- Śliwki śliwek są pięknie ułożone z góry. Owoce należy zmiażdżyć cynamonem i szczyptą brązowego cukru.
- Piec przez 30 minut w temperaturze 200ºС.
Podmienianie ciasta śliwkowego
Jest zabawna historia o tym, jak na początku ubiegłego wieku siostry Tatin, które utrzymywały hotel z doskonałą kuchnią we Francji, omyłkowo zrobiły w ten sposób ciasto. Przyniosło to im nieoczekiwany sukces, a karmelizowane placki odtąd nazywane są Tart Taten.
Turyści z całego świata przyjeżdżają do Paryża, aby skosztować kawałka prawdziwej Taten za 10 euro, chociaż łatwo jest zrobić w domu z najprostszych produktów. Wiele gospodyń domowych jest znana jako Changeling Pie. Wariant śliwki nie jest w niczym gorszy od klasycznej tarty jabłkowej.
Lista produktów na ciasto i karmelową skórkę:
- 300 g mąki;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 100 g zmielonych migdałów;
- 200 g masła;
- dwa jajka;
- 250 g cukru;
- 80 ml mleka;
- w miarę możliwości świeże liście rozmarynu;
- 1 kg wczesnych śliwek.
Do dekoracji możesz użyć kilku płatków migdałów.
- Śliwki są o połowę mniejsze.
- Na patelni z ciastem jedna trzecia cukru jest podgrzewana. Kiedy robi się ciemno, posyp liśćmi rozmarynu.
- Śliwki kładzie się na nim skórą, przylegając ściśle do siebie. Dół formularza musi być całkowicie zamknięty.
- Masło jest mielone z cukrem do białej śmietany. Jaja, mleko i migdały są do niego dodawane.
- Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewa się trochę do ciasta, ciągle je mieszając.
- Śliwki pokryte są ciastem.
- Ciasto piecze się przez 40 minut w temperaturze 180ºС.
- Lekko schłodzoną tartę odwraca się na talerzu do serwowania i posypuje płatkami migdałów.
New York Times American Plum Pie
Kolejne słynne ciasto, którego przepis dział kulinarny NYT był zmuszony do przepisywania z roku na rok, na prośbę subskrybentów. Tekst został opublikowany po raz pierwszy w 1989 roku. Od tego czasu oryginalny przepis i jego wersje z różnymi nadzieniami były wielokrotnie drukowane. Ciasto śliwkowe zamieniło się w symbol sezonu, jak nowy szkolny zeszyt na początku roku szkolnego.
Wymagane produkty:
- 225 g cukru;
- dwa jajka;
- 12 śliwek;
- 115 g masła;
- 110 g mąki;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 30 g soku z cytryny;
- 5 g cynamonu.
Instrukcja krok po kroku:
- Przed zmieszaniem składników ciasta należy włączyć piekarnik, aby się nagrzał.
- Ciasto jest również smarowane z góry. Ciasto będzie gotowe za pięć minut, a ciasto natychmiast trafi do piekarnika.
- Masło jest mielone z cukrem. Ubij jajka i wstrzyknij je do śmietany. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.
- Ciasto najpierw układa się w formie, a następnie śliwki są ścinane.
- Owoce należy posypać sokiem z cytryny i posypać cynamonem. Kiedy ciasto wzrośnie, utopią się w nim.
- Ciasto piecze się przez godzinę w temperaturze 180ºС.
Śliwkowe ciasto przygotowane według któregokolwiek z proponowanych przepisów niezmiennie wychodzi pyszne, soczyste i aromatyczne. Eksperymentuj i twórz oryginalne przepisy, aby zaskoczyć swoich bliskich.
