Śmietana na biszkopt - 7 przepisów

Technologia pieczenia herbatników sięga 1615 roku i do dnia dzisiejszego nie uległa znaczącym zmianom. Istnieje siedem głównych rodzajów warstw na ciastka biszkoptowe, ale nawet kwaśna śmietana na ciasto biszkoptowe, które jest znane wielu osobom, może być pyszne na różne sposoby (czekolada, banan, twarożek lub smak skondensowanego mleka).

Klasyczna kwaśna śmietana na ciasto biszkoptowe

W klasycznej kwaśnej śmietanie są tylko dwa składniki: śmietana i cukier. Aby dodać smaku, możesz dodać odrobinę wanilii w proszku lub cukru waniliowego. Pomimo prostoty kompozycji niewiele gospodyń domowych otrzymuje gęstą i bujną śmietanę. Jakie popełniono błędy, pomoże znaleźć szczegółowe studium zasad przygotowania.

Proporcje składników kwaśnej śmietany są zdefiniowane jako 1: 2, co oznacza, że ​​jedna część cukru powinna stanowić dwa razy więcej śmietany. Oczywiście słodycze nie są zabronione do zwiększania ilości środka słodzącego. Nie wpłynie to na konsystencję śmietany, tylko smak stanie się słodszy.

Aby pokryć warstwą jedno średnie ciasto biszkoptowe, potrzebujesz:

• 500 g kwaśnej śmietany;
• 250 g granulowanego cukru;
• 5 g cukru waniliowego.

Sekrety technologii i gotowania:

1. Ostateczny wynik zależy w dużej mierze od jakości produktów, więc kwaśna śmietana musi być wysokiej jakości, w żadnym wypadku nie można jej zastąpić kwaśną śmietaną. Tylko śmietana o zawartości tłuszczu 30% lub większej nadaje się do tej śmietany. Przed gotowaniem musi być bardzo dobrze schłodzone.
2. Prawie produkt lodowy rozprowadza się w dużej misce (można go również przechowywać na zimno) i dodaje się cukier. Jeśli chodzi o drugi składnik kremu, nie ma specjalnych wymagań.Chociaż lepiej jest użyć drobnego cukru lub proszku, krem ​​będzie z nimi szybciej bić.
3. Ponadto zawartość miski po prostu ubija się mikserem z dużą prędkością w gęstej i bujnej śmietanie. Niektóre gospodynie domowe zachowują się nieco inaczej: najpierw ubijaj śmietanę ze średnią prędkością, aż będą wspaniałe, a następnie powoli wprowadzaj cukier, kontynuując bicie z maksymalną prędkością. W obu przypadkach wynik będzie taki sam.

Przepis na żelatynę

Śmietana z żelatyną pomoże, jeśli nie będzie możliwe znalezienie kwaśnej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu. Do tego kremu możesz użyć produktu o zawartości tłuszczu 15-20%. Oczywiście konsystencja kremu będzie się różnić od klasycznej wersji, ale nadal wynik będzie doskonały i bez dodatkowych kalorii.

Lista i proporcje niezbędnych produktów:

• 500 ml kwaśnej śmietany;
• 200 g cukru lub proszku;
• 200 ml mleka (można zastąpić wodą lub serwatką);
• 35 g błyskawicznej żelatyny.

Jak gotować:

1. Najpierw musisz przygotować żelatynę. Wlewa się ją do średniej wielkości miski, a na wierzch wlewa się zimne mleko. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do spęcznienia przez 5 do 20 minut, w zależności od zaleceń na opakowaniu.
2. W międzyczasie śmietanę i cukier miesza się w osobnej misce. Ubij tę masę trzepaczką, aż będzie gładka. W zależności od zawartości tłuszczu w fermentowanym produkcie mlecznym można uzyskać bardzo płynną mieszaninę. Nie powinieneś się tego obawiać, żelatyna naprawi wszystko.
3. Umieścić pojemnik z spęcznionym zagęszczaczem śmietany w łaźni wodnej i ogrzewać do uzyskania jednorodnej ciekłej mieszaniny. Surowo zabrania się gotowania żelatyny, w przeciwnym razie utraci ona wszystkie swoje właściwości żelujące. Po rozpuszczeniu mieszaninę żelatyny należy pozostawić do ostygnięcia do 37-40 stopni.
4. Wlej lekko schłodzoną mieszaninę do strumienia kwaśnej śmietany z cukrem, nadal ubijając wszystko, aż będzie gładkie. Gotową śmietanę należy pozostawić do ostygnięcia (około pięciu minut) w lodówce i można ją pokryć ciastkami. Nie warto czekać na całkowite ostygnięcie, ponieważ w tym przypadku ciasto wyjdzie suche i nasączone.

Z mlekiem skondensowanym

Klasyczna kwaśna śmietana z cukrem ma jedną wadę: próbując osiągnąć całkowite rozpuszczenie wszystkich ziaren cukru, łatwo jest go pokonać i uzyskać słodkie masło. Nie stanie się tak, jeśli cukier zastąpi mleko skondensowane. Ważne jest, aby stosować wyłącznie naturalne produkty wysokiej jakości o wysokiej zawartości tłuszczu.

Składniki użyte w procesie gotowania:

• 500 ml wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany (od 30%);
• 100 ml skondensowanego mleka z cukrem;
• 30 ml brandy.

Metoda gotowania:

1. Wszystkie składniki i sprzęt do przygotowania śmietany należy przechowywać w lodówce, więc w zimnej misce połącz śmietanę i skondensowane mleko z lodówki.
2. Ubij śmietanę i mieszankę mleka, aż zgęstnieje. Aby krem ​​nie złuszczał się, lepiej ubić go nie mikserem, ale trzepaczką. Najlepiej zrobić to w łaźni lodowej, umieszczając miskę składników nad innym wypełnionym lodem i zimną wodą.
3. Nawet przy ręcznym biciu po 5-6 minutach krem ​​uzyska pożądaną konsystencję. Pozostaje tylko dodać trochę koniaku i rozprowadzić w całkowitej masie kołowej kilkoma ruchami okrężnymi.

Alkoholu nie należy dodawać do śmietany, jeśli ciasto jest przygotowane wyłącznie dla dzieci. W takim przypadku można go zastąpić naturalnym ekstraktem waniliowym lub esencją owocową do smaku.

Śmietana i banan

Dodanie egzotycznego owocu (banana) sprawia, że ​​smak znanej kwaśnej śmietany jest niezwykły i smaczny. Przygotowanie takiej warstwy na ciastka biszkoptowe nie jest trudne, jedyną trudnością, która może się pojawić, jest ciemnienie bananów. Aby temu zapobiec, owoce należy posypać sokiem z cytryny przed przygotowaniem śmietany.

Stosunek produktów w składzie kremu:

• 200 ml kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
• 200 g dojrzałych bananów;
• 50 g cukru pudru;
• 10 g cukru waniliowego.

Sekwencja gotowania:

1. Pokonaj śmietanę w bujnej masie wraz z cukrem waniliowym i cukrem pudrem, nie zapominając o schłodzeniu głównego składnika i przyborów do ubijania.
2. Obierz banany i zetrzyj blenderem. Oczywiście możesz po prostu ugnieść je widelcem, ale blender pomoże uzyskać konsystencję gotowej śmietany bardziej jednolitą i przestronną.
3. Wymieszaj śmietanę i przecier bananowy, ponownie ubij mikserem. Pyszna śmietana o smaku bananowym jest gotowa.

Krem twarogowy

Ten krem ​​jest ulubiony zarówno dla osób lubiących słodycze, jak i tych, którzy podążają za ich sylwetką. Nie ma wielu kalorii w porównaniu z innymi odpowiednikami kwaśnej śmietany, a smak jest bardzo delikatny i aksamitny, rozpływający się w ustach.

Aby przygotować krem ​​twarogowy na ciasto biszkoptowe, musisz wziąć:

• 400 g nie ziarnistego twarogu;
• 100 g granulowanego cukru (trochę więcej według własnych upodobań);
• 200 g kwaśnej śmietany;
• wanilina lub cukier waniliowy do smaku.

Gotowanie w krokach:

1. Główny czas poświęcony na proces przygotowania zostanie poświęcony na wstępne przygotowanie produktów. Zatem twarogowi należy nadać bardziej jednolitą strukturę. Aby to zrobić, możesz przekręcić go przez maszynę do mięsa, przepchnąć przez drobne sito lub zabić mikserem.
2. Idealnie, aby słodkość była równomiernie rozłożona w masie śmietany, cukier należy zmielić na proszek. Jeśli śmietana nie jest bardzo tłusta, lepiej ją wstępnie zważyć. Ważenie kwaśnej śmietany - jest to proces pozbywania się nadmiaru serwatki, co zwiększa zawartość tłuszczu i gęstość produktu. Aby uzyskać zważoną śmietanę, wlewa się ją do durszlaka zamontowanego nad pustym pojemnikiem i przykrywa kilkoma warstwami gazy. Ten projekt pozostawia się w lodówce na noc.
3. Przygotowane składniki są przenoszone do jednej miski lub innego pojemnika o odpowiedniej wielkości i ubijane mikserem do uzyskania gładkości. Po kilku minutach krem ​​będzie gotowy.

Krem Czekoladowy Śmietana

Miłośnicy czekolady mogą zrobić mega czekoladowe ciasto biszkoptowe, dodając krem ​​czekoladowy do ciastek czekoladowych. W przypadku tej śmietany można wziąć kwaśną śmietanę o dowolnym odsetku zawartości tłuszczu, ale w zależności od niej potrzeba nieco więcej lub mniej cukru pudru, aby uzyskać pożądaną konsystencję mieszanki.

Produkty do ciastek biszkoptowych z warstwą czekolady i kwaśnej śmietany:

• 100 ml kwaśnej śmietany;
• 150 g ciemnej czekolady;
• 50 g masła;
• 10 g cukru waniliowego;
• 3 g soli;
• 280–300 g cukru pudru.

Algorytm działań:

1. W łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej rozpuść ciemną czekoladę z masłem, zamieszaj, aby mieszanina była jednorodna i całkowicie chłodna.
2. W schłodzonej mieszaninie oleju i kwaśnej śmietany wymieszaj śmietanę, cukier waniliowy i sól kuchenną. Następnie ubijając mieszaninę mikserem, stopniowo dodawaj sproszkowany cukier w małych porcjach. Ubij krem ​​bardzo ostrożnie, aż do uzyskania niezbędnej puszystości i gęstości.

To interesujące:krem eclair - przepis

Krem kremowy - przepis krok po kroku

Drugie imię tego kremu, „Lody”, które otrzymał za delikatny smak, przypomina lody. W gotowej formie krem ​​jest średnio gęsty, idealny do tworzenia grubych warstw kremu między ciastkami biszkoptowymi lub do dekorowania różnych ciast.

Do przygotowania „Plombiru” potrzebne są następujące produkty:

• 300 g kwaśnej śmietany 20%;
• 1 jajko kurze;
• 120 g krystalicznego cukru;
• 20 g cukru waniliowego;
• 50 g mąki pszennej;
• 200 g masła.

Postęp:

1. Na patelni o grubych ściankach wymieszaj śmietanę, surowe jajo kurze, oba rodzaje cukru i mąki. Wszystko dobrze wymieszaj, aby nie było grudek;
2. Ustaw rondel z mieszaniną na łaźni parowej i gotuj, aż zgęstnieje, stale mieszając łyżką, aby baza kremu się nie paliła. Konsystencja mieszaniny po ugotowaniu powinna być taka, aby rowek po wymieszaniu łyżką nie zniknął;
3. Po zagęszczeniu usuń kwaśną śmietanę z łaźni parowej, natychmiast dodaj do niej ćwiartkę masła i zamieszaj. Schłodzić podstawę kremu;
4. Oddzielnie ubij zmiękczone masło w bujną masę i stopniowo wprowadzaj do niego bazę kremu. Pokonaj wszystko razem. Byłoby miło pozwolić kremowi ustabilizować się na zimno w nocy i możesz zacząć dekorować ciasto.