Sokowirówki lub soki z twarogiem - jest to rodzaj pieczenia, który jest czymś pomiędzy ciastem a ciastkami. Z pierwszym łączy je forma nie do końca utkniętego ciasta, a z drugim - stosowanie ciasta kruchego w większości przepisów jako podstawa.
Zawartość materiału:
Klasyka z twarogiem
Aby przygotować klasyczną wersję tego wypieku, przejdziesz do partii:
- 1 jajko
- 125 g granulowanego cukru;
- 2,5 g soli;
- 50 g masła;
- 150 g kwaśnej śmietany;
- 4 g sody;
- 320 g mąki.
Na ser mielony należy przygotować:
- 200 g twarogu;
- 1 białko jaja kurzego (żółtko powinno być stosowane do smarowania wypieków);
- 40 g cukru;
- 35 g kwaśnej śmietany;
- 20 g mąki;
- cukier waniliowy.
Sekwencja procesów kulinarnych:
- Smaż jajka z solą i cukrem, aż doda się słodką pianę, wlej do niej stopione masło i dodaj śmietanę. Wymieszaj wszystko jeszcze raz.
- Wymieszaj połowę mąki z sodą oczyszczoną i dodaj do ciasta za jednym razem. Dodaj pozostałą mąkę stopniowo, aż do uzyskania miękkiej i giętkiej konsystencji. Pozwól, aby ciasto leżało przez 20 do 30 minut, aby się ustabilizowało.
- Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia, z wyjątkiem białka. Ubij białko osobno w bujnej, stabilnej pianie, która jest ostatnią dodawaną do mięsa. Jeśli twarożek jest suchy, a nadzienie jest kruche, można wlać do niego kilka łyżek mleka. A zbyt rzadkie farsz łatwo zgęstnieje po dodaniu nieco więcej mąki.
- Z warstwy ciasta wyciąć kółka o średnicy 5–8 mm o średnicy 9–10 cm, włożyć pół łyżeczki nadzienia do łyżeczki nadzienia, złożyć kawałek ciasta na pół i lekko ścisnąć na wierzchu.
- Smaruj ubitym żółtkiem przez około pół godziny w piekarniku rozgrzanym do 180-190 stopni.
Z kruchego ciasta
Często pieczenie z ciasta kruchego zaraz po piekarniku jest kruche i miękkie, ale z czasem twardnieje, co nie wpływa najlepiej na jego smak. Ale to nie dotyczy jej wyglądu jako soczystego z twarogiem z ciasta kruchego. Wilgotność twarogu wystarcza, aby utrzymać miękkość ciastek przez długi czas.
Proporcje składników do soków twarogowych na bazie piasku:
- 350 g mąki, w tym 50 g nadzienia;
- 2 jajka (jedno na ciasto i polewa);
- 160 g masła;
- 100 g cukru (80 g w cieście kruchego);
- 200 g twarogu.
Algorytm działań:
- Ubij miękkie masło cukrem, a następnie wprowadź jajko i mąkę. Ugniataj ciasto kruche dokładnie mikserem lub rękami.
- Twarożek zmiel w dowolny dostępny sposób z jajkiem, cukrem i mąką. Podziel ciasto na 10 części, z każdej z sokowirówki, rozwijając podstawę w kształcie koła lub owalu.
- W razie potrzeby można przejść po uformowanych półfabrykatach silikonową szczotką zanurzoną w ubitym żółtku, a następnie posypać je posiekanymi ziarnami orzeszków ziemnych. Takie ciasteczka są pieczone przez 30 minut w temperaturze 200 stopni.
Przepis GOST
Przepis Gostovsky'ego jest bardziej soczysty z twarogiem polega na użyciu takich produktów do testu:
- 2 jajka
- 100 g cukru pudru (lub drobnego cukru);
- 200 g masła;
- 420 g mąki;
- 4 g proszku do pieczenia.
Skład nadzienia twarogowego obejmuje:
- 400 g twarogu;
- 40 g kwaśnej śmietany 20%;
- 80 g cukru;
- 1 jajko
- 1 białko;
- 60 g mąki.
Ponadto do smarowania powierzchni produktów potrzebne będzie 40 ml mleka i żółtka.
Technologia pieczenia:
- Najpierw należy zagnieść ciasto, dla którego najpierw trzeba ubić jajka z cukrem pudrem za pomocą trzepaczki, a następnie dodać masło zmiękczone do stanu delikatnej śmietany.
- Po połączeniu tych składników w jednorodną masę dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i ugniataj plastikowe ciasto. Powinien być podzielony na 12 równych kawałków, z których każdy jest zwinięty w kok.
- Umieść wszystkie składniki nadzienia w jednej misce, odpowiedniej wielkości, i zetrzyj za pomocą tłuczka do ziemniaków. Nadzienie z twarogu na sok jest gotowe.
- Rozwałkuj kulki ciasta w owal i przełóż je na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Następnie połóż obficie łyżkę mielonego mięsa na jednej połowie i przykryj drugą połową owalu. Krawędzie należy lekko docisnąć, ale nie ścisnąć.
- Formowane soki z twarogiem, posmaruj górę żółtkiem i mlekiem i piecz przez 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.
Masło z nadzieniem twarogowym
Jeśli użyjesz bogatego ciasta drożdżowego do soczystości, pieczenie okaże się bardzo wspaniałe i niezwykle miękkie ze względu na wyniki funkcji życiowych grzybów drożdżowych.
Struktura takiej soczystej bazy będzie obejmować:
- 200 ml ciepłego mleka;
- 60 g prasowanych drożdży;
- 90 g granulowanego cukru;
- 3,5 g soli;
- 200 g masła (lub mieszanki warzywno-śmietanowej);
- 520 g mąki.
Lista produktów do wypełnienia:
- 400 g twarogu;
- 100-150 g cukru;
- 2 jajka.
Postęp pieczenia:
- Do tego testu nie musisz gotować ciasta ani czekać, aż będzie pasować. Proces ugniatania jest niezwykle prosty: rozpuść drożdże z cukrem w mleku, wlej roztopione masło. Następnie wymieszaj mąkę w kilku krokach. Powinien mieć grubą elastyczną masę.
- Pokonaj twarożek za pomocą miksera, wraz z cukrem i jajkami, w jednorodny farsz.
- Dzieląc ciasto na kulki lub wycinając kółka z walcowanej na masę warstwową (jak wolisz), uformuj sok i połóż je na przygotowanym blasze do pieczenia.
- Daj sokom dystans około 20 minut, następnie posmaruj je ubitym jajkiem i posyp odrobiną cukru. Gotuj pieczenie w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni z piękną karmelową skórką.
Ciasto Choux
W soczystych ciastach można stosować nie tylko świeże, piaszczyste lub drożdżowe masło.
Ciasto choux, które wymaga tylko trzech składników, jest dobrze ugruntowane jako podstawa produktów.
- 70 ml oleju roślinnego;
- 130 ml wody pitnej;
- 200 g mąki pszennej.
Aby przygotować farsz do tej ilości nadzienia, musisz wziąć:
- 400 g twarogu;
- 60 - 80 g cukru;
- 10 g cukru waniliowego;
- 20 g masła;
- 1 jajko
Jak zrobić soczyste ciasto kremowe:
- Wlej wodę i olej do rondla. Zagotuj tę mieszaninę i natychmiast wyślij do miski z przesianą mąką. Zagnieść ciasto dobrze: najpierw łyżką, a następnie rękami. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Twarożek zmiel z obydwoma rodzajami cukru, jajek i miękkiego lub stopionego masła.
- Z ochłodzonego ciasta i twarogu uformuj małe soki, stosując jedną z metod opisanych powyżej. Posmaruj je jajkiem lub mlekiem. Reżim temperaturowy i czas pieczenia wynoszą odpowiednio 200 ° C i 25-30 minut.
Jak piec soczysty z twarogiem „od dzieciństwa”
Smaczne soki nadziewane domowym twarożkiem z rodzynkami, przygotowane przez kochającą babcię z wioski - co może być lepszego?
Aby odświeżyć miłe wspomnienia z dzieciństwa i rozkoszować się domowymi pysznymi wypiekami, do testu będziesz potrzebować:
- 650 g mąki;
- 180 g cukru;
- 160 ml kwaśnej śmietany;
- 100 g masła;
- 2 jajka
- 4 g sody;
- 3,5 g cukru waniliowego;
- 2,5 g soli.
Aby zrobić nadzienie na ilość ciasta z określonej liczby składników, musisz wziąć:
- 500 g twarogu 9% tłuszczu;
- 100–125 g cukru;
- 90 g kwaśnej śmietany;
- 50 g rodzynek;
- 40 g semoliny;
- 1 żółtko na pokrycie soków przed pójściem do piekarnika.
Piec „od dzieciństwa” w następujący sposób:
- Ubij masło w temperaturze pokojowej za pomocą miksera wraz z cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaj jajka, śmietanę i pozostałe luźne składniki.
- Wlej rodzynki wrzącą wodą. Podczas gotowania na parze wymieszaj wszystkie pozostałe składniki i uderz za pomocą zatapialnego blendera. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj rodzynki gotowane na parze i suszone ręcznikami papierowymi.
- Z ciasta z ciasta o grubości 5 mm uformuj otwarte placki, wycinając koła o średnicy 12 cm, a na każdy okrągły kęs połóż łyżkę mielonego mięsa, złóż na pół i dosłownie dosuń o centymetr z każdej strony.
- Nasmarować kęs żółtkiem i piec w rozgrzanym piekarniku, aż będzie ugotowany. Ważne jest, aby nie przeciążać soków w piekarniku, aby nie stały się suche i pozbawione smaku.
Posiłki gotowe na kalorie
Komponuj z twarogiem - smaczne i zdrowe danie dzięki twarogowi. Ale także dość wysokokaloryczne.
Wartość energetyczną, obliczoną na 100 g gotowego wypieku dla każdego z opisanych powyżej przepisów, pokazano w poniższej tabeli:
| Nazwa przepisu: | Zawartość kalorii w gotowych sokach do twarogu o różnej zawartości tłuszczu, kcal / 100 g | ||
|---|---|---|---|
| 9% | 5% | niskotłuszczowy | |
| Klasyka z twarogiem | 295,8 | 276,5 | 269,5 |
| Z kruchego ciasta | 350,9 | 328,9 | 320,8 |
| Przepis GOST | 323,7 | 296,9 | 287,0 |
| Masło z nadzieniem twarogowym | 302,5 | 279,0 | 270,4 |
| Ciasto Choux | 303,7 | 277,5 | 267,8 |
| Komponuj z twarogiem od dzieciństwa | 305,0 | 279,8 | 270,6 |
Jak widać z tabeli, można nieco zmniejszyć kaloryczność pieczenia przy użyciu mniej tłustego twarogu. Ale wybierając produkt o niskiej zawartości tłuszczu, należy pamiętać, że do wchłaniania witamin z niego nie można obejść się bez tłuszczów, ponieważ prawie wszystkie z nich są rozpuszczalne w tłuszczach (A, D i inne).
