„Rzuć to na bardzo dobre” - to wyrażenie jest obecnie rzadko używane, zwykle mówią „rzuć nim bardzo cienko”, ale to właśnie ten sposób zwijania ciasta nadał nazwę ciastom o nie ściśniętych brzegach. Wcześniej gotowano je z różnymi nadzieniami, tylko te najsmaczniejsze sprowadzają się do naszych czasów - soki z twarogiem z ciasta kruchego. Wszystkie zawiłości i niuanse tworzenia tych pysznych ciast zostaną omówione później.
Zawartość materiału:
Klasyczne soki z twarogiem z ciasta kruchego
Zgodnie z tym przepisem podstawa ciasta jest bardzo miękka i piaszczysta, a jego wewnętrzna zawartość przypomina mrożoną śmietanę. Wszystko to pomaga uzyskać śmietanę, obecną zarówno w składzie testu, jak i w nadzieniu.
Proporcje produktów do testu:
- 2 jajka
- 180 g cukru;
- 150 g masła;
- 100 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20%;
- 2 g waniliny;
- 14 g proszku do pieczenia;
- 335–390 g mąki.
Aby przygotować nadzienie do soku, potrzebujesz:
- 400 g twarogu;
- 90 g cukru;
- 40–60 ml kwaśnej śmietany (20%);
- 5 g cukru waniliowego.
Ponadto będziesz potrzebować innego jajka do smarowania przedmiotów przed włożeniem ich do piekarnika.
Piec w krokach:
- Umieść kostki zmiękczonego masła, cukru, śmietany, jajek, waniliny i proszku do pieczenia w jednym pojemniku o odpowiedniej pojemności. Następnie ostrożnie wymieszaj wszystkie te produkty do uzyskania gładkości za pomocą trzepaczki lub miksera elektrycznego.
- Następnie, w małych porcjach, aby nie zatykać ciasta, mąka jest wprowadzana do składnika płynnego. Jak tylko masa zgromadzi się w bryłę, przyjmie jednolitą teksturę, lekko wilgotną i tłustą, można ją odłożyć na bok.
- Teraz jest czas na przygotowanie mielonego mięsa z twarogu, który wypełni soki: połącz wszystkie produkty i dokładnie zmielić. Mieszanina nie powinna być zbyt wodnista, dlatego musisz monitorować ilość śmietany w niej.
- Rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta, zwiększając grubość do 2-3 mm, wytnij z kubka o średnicy 7-10 cm, rozprowadź na nich nadzienie, złóż obrabiany przedmiot na pół, a produkt będzie gotowy.
Klasyczne soczyste krawędzie są faliste, można je wykonać za pomocą specjalnego cięcia, a jeśli nie, można użyć metalowych form do babeczek z falistymi ścianami.
- Na przygotowanym blasze do pieczenia ostrożnie rozłóż przedmioty, pozostawiając między nimi małe szczeliny. Następnie posmaruj je ubitym jajkiem i piecz w temperaturze 180-185 stopni. Przybliżony czas pieczenia wynosi od 20 do 25 minut. Https://www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY
Pieczenie zgodnie z GOST
Twaróg z tykwy przygotowany zgodnie z GOST - to słodkie wspomnienia wspaniałych lat szkolnych. Aby przypomnieć sobie smak niezapomnianych wypieków twarogowych z dzieciństwa, potrzebujesz tylko trochę wolnego czasu i poniższej listy produktów podstawowych:
- 420 g mąki;
- 2 jajka
- 200 g masła lub margaryny do pieczenia;
- 100 g cukru pudru;
- 2,5 g drobnej soli;
- 3,5 g amonu.
Skład nadzienia z twarogu według GOST obejmuje:
- 400 g twarogu;
- 80 g cukru pudru;
- 60 g mąki;
- 40 g kwaśnej śmietany;
- 1 żółtko
Soczi pieczone w placówkach gastronomicznych nie były na niczym posmarowane, ale mimo to ciasta będą bardziej eleganckie i apetyczne, jeśli posmarujesz je żółtkiem i ciepłym mlekiem (wodą) przed wysłaniem do piekarnika.
Sekwencja procesów kulinarnych:
- Ubij miękkie masło, aż puszyste z cukrem pudrem. W tej mieszaninie mieszaj jajka pojedynczo. Mąka, zmiażdżona amonem i solą, wymieszać w cieście w małych porcjach, które powinny być łatwo zebrane w misce.
W teście pieczenia GOST amon jest obecny jako proszek do pieczenia, ale jeśli nie można go kupić, to składnik ten można łatwo zastąpić zwykłym proszkiem do pieczenia. Ważne jest, aby nie przesadzać proszkiem do pieczenia, aby soki nie pękały na wierzchu.
- Do napełniania wystarczy umieścić wszystkie jego składniki w jednym naczyniu i ostrożnie wymieszać je za pomocą miksera lub blendera. Przed użyciem masy twarogowej odstaw ją na chwilę.
- Ciasto podzielić na kawałki o wadze 70 g, z każdego uformować owalne ciasto, nie grubsze niż 5 mm. Na owalu z kruchego ciasta rozprowadź nadzienie (po 45 g) i złóż je na pół.
- Uformowane elementy ułóż na blasze do pieczenia, posmaruj żółtkiem i piecz do momentu ugotowania w temperaturze 180-200 stopni. Pieczenie trwa średnio 20–25 minut.
Gotowanie bez kwaśnej śmietany
Wiele gospodyń domowych szuka wariantu kruchych ciast z nadzieniem twarogowym i bez kwaśnej śmietany na liście składników, więc nie można zignorować takiego przepisu.
Do pieczenia bez kwaśnej śmietany należy przygotować:
- 2 jajka
- 100 g cukru pudru, z czego 80 g na ciasto;
- 160 g masła;
- 350 g mąki (300 na ciasto i 50 na polewy);
- 200 g twarogu.
Etapowy przepis na sokowirówki:
- Z masła, zmiękczonego do kremowej konsystencji, proszku, jednego jajka i mąki, zagnieść gładkie ciasto, podzielić na 12 kulek o równej wadze.
- Wcieraj twarożek przez sito, dodaj do niego resztki proszku, mąki i białka, zetrzyj szczypiorkiem ziemniaków.
- Spłaszcz kulę ciasta wałkiem do ciasta w owal, jeśli chcesz, użyj kędzierzawego noża, aby przejść wzdłuż krawędzi, powodując ich falowanie. Połóż dwie łyżki nadzienia po jednej stronie przedmiotu obrabianego i przykryj drugą stroną.
- Piec wyżarzone placki z żółtkiem w temperaturze 200 ° C przez co najmniej pół godziny. Przed podaniem możesz lekko sproszkować je cukrem pudrem. Https://www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ
Twaróg kruche
Otrzymujesz nie mniej delikatne niż klasyczne lub GOST standardy, kefir soczi, do którego potrzebujesz:
- 1 jajko
- 100 g cukru;
- 100 g masła;
- 150 ml kefiru;
- 500 g mąki;
- 4 g sody;
- 2,5 g soli.
Aby uzyskać pyszne nadzienie z twarogu, musisz wziąć:
- 300 g nie ziarnistego twarogu;
- 1 jajko
- 40–60 g cukru;
- 40 g semoliny;
- 30 g kwaśnej śmietany;
- 3 g soli.
Pieczenie:
- W kefirze wrzuć sodę i wymieszaj. Jajko wstrząśnij osobno produktami krystalicznymi (sól i cukier) tylko do momentu rozpuszczenia się wszystkich stałych cząstek. Zetrzyj zimne masło na grubą tarkę do mąki i szybko wcieraj w bardzo drobną okruchy.
- Połącz wszystkie składniki ciasta razem, z powstałej masy uformuj gładką bryłkę, którą przykrywając serwetką, włóż do lodówki.
- Podziel jajko na żółtko i białko. Pozostaw pierwszy, aby był bardziej soczysty do smarowania, a drugi, aby połączyć nadzienia z innymi składnikami i ostrożnie pocierać widelcem, aż będzie gładki.
- Z schłodzonego ciasta i przygotowanego nadzienia uformuj soki, które następnie posmaruj mieszaniną żółtka i łyżką wody i piecz aż do ugotowania w temperaturze 180-200 stopni. Https: //www.youtube.com/watch? V = FITe6IzDOW8
Z dodatkiem wiśni do nadzienia
Jagody wiśniowe - to jeden ze sposobów, aby podniebienie z twarogiem było jeszcze smaczniejsze. W tym celu odpowiednie są zarówno świeża wiśnia, jak i mrożone, ale zawsze bez pestek. Jako opcje jagodowe możesz również dodać porzeczki, jagody lub agrest do nadzienia twarogowego, a dla opcji z wiśniami powinieneś przygotować:
- 320 g mąki;
- 100 g masła;
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 3,5 g proszku do pieczenia;
- 2 jajka
- 200 g twarogu;
- 60 g beznasiennych jagód wiśniowych;
- cukier, wanilina i sól do smaku.
Postęp:
- Z mąki, kwaśnej śmietany, soli, tartego masła, proszku do pieczenia i jajek, zagnieść elastyczne ciasto kruche, które stabilizuje się przez kwadrans na zimno.
- Zamień twarożek z białkiem, cukrem i wanilią w jednorodną pastę za pomocą blendera.
- Rozwałkuj ciasto na 5 mm arkusza, wytnij z niego koła, które są nasmarowane pastą z twarogu, ułóż kilka wiśni na wierzchu i złóż na pół. Krawędzie ciasta można nieco zerwać, miażdżąc uchwyt łyżki lub zęby widelca, ale środek powinien być otwarty.
- Aby przetworzyć uformowane produkty z mieszaniną żółtka i wody, a następnie gotować w piekarniku podobnym do poprzednich przepisów.
Jak piec soki z twarogiem od dzieciństwa?
Ci dorośli, których babka mieszkała daleko poza granicami miasta, pamiętają soczyste, ogromne pachnące placki gotowane na oleju z wiejskiej śmietany i wypełnione domowym twarogiem. W przypadku dorosłych bardziej soczysty rozmiar można pozostawić duży, ale dla dzieci lepiej gotować małe schludne ciasta, które będą wygodne do jedzenia. Do nadzienia możesz dodać rodzynki lub kandyzowane owoce.
Proporcje produktów do otwartych ciast babci są następujące:
- 300 g mąki;
- 125 g masła;
- 1 jajko w cieście i żółtko w nadzieniu;
- 60 g cukru w cieście i 40 g mielonego sera;
- 1,5 g soli;
- 3-4 g proszku do pieczenia;
- 50 g kwaśnej śmietany;
- 300 g twarogu;
- 30 g skrobi;
- rodzynki i kandyzowane owoce do smaku i pożądania.
Jak gotować soki z ciasta kruchego:
- Zmiażdż mąkę proszkiem do pieczenia i solą. Oddzielnie zmielić masło z cukrem, jajkiem i śmietaną. Połącz rzadkie i luźne składniki, ostrożnie mieszaj i usuwaj przez 60 minut na zimno.
- Przecieraj twarożek przez drobne sito, dodaj żółtko, skrobię i słodz. Dokładnie wymieszaj i umieść kandyzowane owoce i / lub rodzynki w jednorodnym farszu.
- Następnie pozostaje tylko ułożyć modę i upiec soki. Będzie 9 dużych placków, ale znacznie mniejszych. Temperatura obróbki cieplnej wynosi 180-200 stopni, a czas zależy od wielkości obrabianych przedmiotów. Https://www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU
Pieczenie kalorii zakończone
Informacje o zawartości kalorii w 100 g gotowych wypieków dla każdego z proponowanych przepisów są przydatne dla osób, które monitorują ilość spożywanych kalorii, ale uwielbiają twaróg,
| Nazwa potrawy | Kalorie, kcal / 100 g |
|---|---|
| Kompozycje klasyczne | 317,5 |
| Pieczenie zgodnie z GOST | 337,6 |
| Przepis bez kwaśnej śmietany | 350,9 |
| Twaróg kruche | 292,0 |
| Z dodatkiem wiśni do nadzienia | 297,9 |
| Soki z twarogiem od dzieciństwa | 325,9 |
