W ostatnich latach tradycyjna dieta Rosjan rozwinęła się dzięki zastosowaniu produktów pochodzących z kuchni azjatyckiej. Wśród najbardziej poszukiwanych - sos sojowy, wszechobecny na Wschodzie. Wiele gospodyń domowych dodaje ten produkt do codziennych potraw, nawet nie wiedząc, jakie są zalety i jakie szkody przynosi sos sojowy.
Zawartość materiału:
Sos sojowy: skład chemiczny i zawartość kalorii
Sos sojowy, ważny składnik orientalnych potraw, to gęsty ciemny płyn o ostrym zapachu. Smak produktu jest bogato słony, dlatego często przyprawiane są potrawami, zastępującymi sól.
Produkt został wymyślony przez starożytnych Chińczyków. Według oryginalnych źródeł potrawy z dodatkiem sosu sojowego zostały przygotowane w Chinach w VIII wieku pne Z czasem produkt zyskał dystrybucję we wszystkich krajach azjatyckich i nadal jest uważany za obowiązkowy składnik dań mięsnych i rybnych.
Klasyczny sposób przygotowania sosu sojowego polega na fermentacji ziaren soi i pszenicy poprzez fermentację, co jest spowodowane specjalnie dodanymi grzybami Aspergillus.
Tradycyjne wytwarzanie produktu zajmuje kilka miesięcy. Dlatego niektórzy producenci stosują techniki, które upraszczają proces i skracają czas gotowania. Takie sosy sojowe stają się gotowe w ciągu trzech dni i można je przechowywać dłużej.
Jednak produkty przygotowane w drodze hydrolizy różnią się smakiem od oryginalnego sosu sojowego i mogą zawierać substancje rakotwórcze.
Natomiast sos sojowy, przygotowany w tradycyjny sposób, ma wysoką wartość odżywczą i zawiera zdrowe substancje:
- mikro i makroelementy - cynk, żelazo, mangan, wapń, miedź, a także sód, fosfor i chlor;
- Witaminy B, A, E i kwas askorbinowy;
- mono- i disacharydy;
- aminokwasy;
- pochodne kwasu glutaminowego.
100 g produktu zawiera 6 g białka, 6,6 g węglowodanów i 5,6 g popiołu. Tłuszcze w sosie są praktycznie nieobecne.
Wpływ na ciało
Sensowne jest mówienie o zaletach sosu sojowego, jeśli masz na myśli prawdziwy produkt uzyskany przez fermentację fasoli i pszenicy.
Z medycznego punktu widzenia sos sojowy jest zdrowym produktem, który może wspierać naturalne procesy fizjologiczne w organizmie i zapobiegać rozwojowi patologii. Co więcej, umiarkowane spożycie produktu jest kluczem nie tylko do dobrego samopoczucia i aktywności fizycznej, ale także do zachowania młodości.
Najcenniejsze korzystne właściwości sosu sojowego:
- zdolność do zmniejszenia liczby wolnych rodników, ze względu na dużą liczbę przeciwutleniaczy w swoim składzie, a tym samym spowolnienie procesu starzenia, zapobieganie powstawaniu nowotworów, zapobieganie zaostrzeniu chorób przewlekłych;
- poprawione krążenie krwi;
- zwiększa elastyczność naczyń;
- aminokwasy sojowe nadrabiają brak białka i biorą udział w budowie tkanki mięśniowej;
- obecność lizyny jest kluczem do zwiększenia wchłaniania wapnia;
- dzięki witaminie C produkt wspiera układ odpornościowy i zapobiega infekcji;
- ma zdolność do poprawy metabolizmu, pomaga schudnąć;
- kwas glutaminowy podkreśla smak potraw, dzięki czemu są jaśniejsze i bardziej nasycone.
Ponadto sos sojowy łagodzi bóle głowy, pomaga w walce z bezsennością i depresją, zmniejsza drażliwość i nerwowość, eliminuje skurcze mięśni i obrzęki.
Ze względu na wyraźne działanie terapeutyczne sosu sojowego, produkt jest zalecany do stosowania w chorobach sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy i nadciśnieniu, otyłości, cukrzycy, przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zapaleniu stawów, artrozie i przewlekłych zaparciach.
Korzyści z sosu sojowego dla kobiet
Według ekspertów zalety sosu sojowego dla kobiet zasługują na szczególną uwagę. Sfermentowany produkt jest bogaty w fitoestrogeny i izoflawony. Duża liczba tych związków roślinnych znajduje się odpowiednio w soi i pszenicy, a sos sojowy jest nasycony substancjami niezbędnymi dla kobiecego ciała.
Wartość fitoestrogenów dla kobiet polega na ich zdolności do przedłużania funkcji naturalnego hormonu estrogenu kobiecego.
Zatem izoflawony:
- zrekompensować brak naturalnych hormonów, których ilość zmniejsza się w okresie menopauzy;
- wyeliminować dyskomfort związany z początkiem menopauzy;
- łagodzi ból podczas menstruacji;
- zapobiega rozwojowi raka piersi.
Kobiety, które regularnie jedzą sos sojowy, z reguły wyglądają młodziej i są w dobrym zdrowiu.
Jak stosować do utraty wagi
Wielu dietetyków zdecydowanie zaleca, aby ich podopieczni wprowadzili do diety sos sojowy. Wyjaśnia to nie tylko niskokaloryczna zawartość produktu, ale także jego szczególne właściwości. Przede wszystkim zdolność do przyspieszenia metabolizmu i jakości procesów metabolicznych.
Ponadto sos sojowy przyczynia się do utraty wagi, ponieważ zawiera probiotyki, które normalizują trawienie i zwiększają wchłanianie składników odżywczych.
A jeśli zastąpisz sos sojowy opatrunkami olejowymi do potraw, możesz zmniejszyć całkowitą liczbę kalorii w diecie.
Najważniejsze, aby nie przekroczyć zalecanej normy produktu - jedna łyżka dziennie, jeśli jesz słone potrawy, i dwie łyżki sosu, pod warunkiem całkowitego odrzucenia soli w diecie.
Przydatne właściwości sosu sojowego dla przewodu pokarmowego
Pomimo faktu, że stosowanie sosu sojowego w ostrych postaciach patologii przewodu pokarmowego jest zabronione, zaleca się stosowanie jego efektu terapeutycznego podczas remisji przewlekłego zapalenia żołądka i zapalenia trzustki.
Probiotyki w składzie sosu sojowego normalizują poziom mikroflory w jelicie, hamują procesy chorobotwórcze, poprawiają trawienie i promują wchłanianie substancji cennych dla zdrowia człowieka.
W ten sposób zmniejsza się obciążenie narządów trawiennych, a procesy patologiczne są spowalniane, aż do całkowitego zatrzymania.
Aplikacja do gotowania
Zawartość dużej ilości kwasu glutaminowego w kompozycji sosu sojowego może poprawić smak każdego dania z nim. Produkt służy do przygotowania mięsa, ryb i owoców morza, marynat i innych rodzajów sosów przygotowywanych na jego bazie, sałatek i pierwszych dań przyprawianych nim.
Zastosowanie sosu sojowego pozwala prawie całkowicie zrezygnować z soli, a także zastąpić olej, przyprawy lub majonez.
Jak wybrać sos sojowy
Sieć handlowa prezentuje dużą liczbę odmian sosów wytwarzanych przez różnych producentów i różniących się ceną.
Aby kupić naprawdę przydatny produkt, przy jego wyborze należy zastosować następujące zalecenia:
- sos sojowy wykonany zgodnie z klasyczną technologią jest w stanie utrzymać smak przez długi czas i nie trzeba dodawać konserwantów. Jeżeli etykieta wskazuje dodatki do żywności oznaczone „E”, oznacza to, że jest to produkt niskiej jakości;
- dobry sos nie może być tani. Proces produkcyjny trwa co najmniej sześć miesięcy, co wpływa na koszt produktu;
- Skład naturalnego sosu obejmuje soję, pszenicę, wodę i sól. Wszelkie inne elementy są nieodpowiednie i obniżają jego jakość;
- wskaźnik jakości można również uznać za wskazanie metody przygotowania sosu - słowo „fermentowane” obok nazwy na etykiecie;
- produkt wysokiej jakości jest jednolity i przejrzysty;
- zawartość białka w naturalnym sosie sojowym nie może być mniejsza niż 7%.
Aby wybrać produkt wysokiej jakości, musisz zwrócić uwagę nie tylko na jego skład, ale także na pojemnik, w którym pakowany jest sos.
Wysokiej jakości sosu sojowego nie można wlewać do plastikowych pojemników - z reguły producenci wybierają ten sposób, starając się maksymalnie obniżyć koszty produktu.
Przeciwwskazania i szkody
W niektórych przypadkach użycie sosu sojowego może spowodować poważne szkody dla zdrowia. Stosowanie produktu nie jest zalecane dla osób cierpiących na ostre choroby przewodu żołądkowo-jelitowego lub odkładanie się soli.
Ponadto należy ograniczyć spożycie sosu sojowego dla dzieci - u dzieci w wieku poniżej trzech lat produkt może powodować reakcje alergiczne. A starsze dzieci, częste stosowanie sosu niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie układu hormonalnego.
Grupa ryzyka obejmuje także kobiety w ciąży. Sos sojowy zawiera izoflawony, których działanie jest podobne do funkcji hormonu płciowego estrogenu. Wpływ tych substancji negatywnie wpływa na rozwój mózgu płodu. Aby uniknąć nieuzasadnionego ryzyka poronienia, w czasie ciąży należy całkowicie zrezygnować z użycia sosu sojowego w żywności.
Podobnie jak większość produktów, sos sojowy jest korzystny, jeśli postępujesz zgodnie z tym środkiem i nie obciążasz codziennej diety nadmiernymi ilościami.
