Pikle - 20 przepisów na zimę

Pikle gotowano w starożytnym Rzymie. Jednak czas mijał, historia się zmieniła, a danie zaczęto uważać za pierwotnie rosyjskie. Obecnie istnieje ogromna liczba odmian zbiorów takich marynat na zimę. Oferujemy najbardziej udane i interesujące.

Pikle zimowe - klasyczny przepis

Słynne danie klasycznej kuchni rosyjskiej przygotowywane jest z:

• 10 kg warzyw;
• 300 g koperku;
• 60 g liści chrzanu;
• 1 garść jagód czarnej porzeczki;
• 60 g soli na 1 litr solanki.

Metoda tworzenia:

1. Do zbioru zimowego wybiera się warzywa tej samej wielkości i dokładnie myje pod bieżącą wodą.
2. Dno puszek wyłożone jest liśćmi kopru i chrzanu, na których układane są warstwy ogórków.
3. Warstwy warzywne przeplatają się z ziołami i jagodami.
4. Pojemniki są wypełnione przegotowaną solanką i przykryte sterylizowanymi pokrywkami.
5. Przez około tydzień słoiki dojrzewają do fermentacji, podczas której piankę usuwa się czystą łyżką.
6. Pod koniec wyznaczonego czasu banki są zaplombowane i przechowywane w piwnicy lub spiżarni.

Ci, którzy podążą za tą postacią, będą zainteresowani, aby dowiedzieć się, ile kalorii w tym tradycyjnym rosyjskim daniu. Na sto gramów takich ogórków jest tylko ... 11 kalorii!

Jak gotować zgodnie z GOST?

Profesjonalny przepis stosowany przez inżynierów procesowych w warsztatach zakupowych można łatwo wykonać w domu, po uprzednim przygotowaniu:

• ogórki
• kwiatostany koperku;
• gałązki wiśni;
• gałązki czarnej porzeczki;
• liście chrzanu;
• liście dębu;
• czosnek
• papryka chili;
• sól, cukier, ocet.

Aby uzyskać solone ogórki zgodnie z GOST, postępujemy zgodnie z tym algorytmem:

1. Warzywa są moczone w zimnej wodzie.
2. Po 2 godzinach układa się je w sterylizowanych słoikach wraz z ziołami, czosnkiem i kawałkami pieprzu. Owoce wlewa się do zimnej wody, która natychmiast łączy się z patelnią. Ta procedura jest wykonywana w celu określenia dokładnej objętości płynu potrzebnego do marynaty.
3. Solanka jest przygotowywana w ilości 150 g cukru, w stosie soli i octu na 1 litr wody.
4. Naczynia z warzywami wylewa się wrzącą kompozycją i konserwuje.

Marynaty z kory dębu

Aby zebrać letnie warzywa zgodnie z tym przepisem na 3-litrowy słoik, potrzebujesz:

• 2 kg małych ogórków;
• 60 g soli;
• 2 kwiatostany koperku;
• 3 liście wiśni i porzeczek;
• 1 liść chrzanu;
• plasterek papryki chili;
• głowa czosnku;
• 3 g nasion gorczycy;
• 1 - 1,3 litra wody;
• 5 g suchej kory dębu;
• 1 liść laurowy;
• 5 groszku ziela angielskiego.

Schemat przygotowania:

1. Dno sterylizowanego słoika wyłożone jest liśćmi wiśni, porzeczek i chrzanu, na których układane są lawrushka, ziele angielskie i kora dębu.
2. Ogórki wstępnie namoczone przez kilka godzin, które są natychmiast nalewane gorącą przegotowaną wodą, są wysyłane do zbiornika.
3. Po dniu fermentacji ciecz spuszcza się do rondla i podpala.
4. Pozostałe składniki, w tym sól, są zgłaszane do banku.
5. Gdy tylko marynata się zagotuje, wypełnia naczynia, korki i przewraca się.
6. Po schłodzeniu produkt jest przechowywany w zimnym miejscu.

Metoda solenia na gorąco

Podczas stosowania metody na gorąco przystawka do dania głównego jest delikatna, chrupiąca i pyszna.

Dla 3 puszek po 1 litr każda:

• 1,5 kg małych warzyw;
• 40 g soli;
• litr wody;
• 3 kwiatostany koperku;
• 3 liście wiśni i laurowe;
• 1 arkusz chrzanu;
• głowa czosnku;
• 6 groszku ziela angielskiego.

Metoda gotowania:

1. Składniki są układane w czystych słoikach i zalewane wrzącą solanką.
2. Solanka dojrzewa przez 3 minuty, odsącza, ponownie doprowadza do wrzenia i wlewa do brzegów, które są utrzymywane w tym stanie dwa razy dłużej.
3. Po raz trzeci, gdy warzywa są zalewane solanką, puszki są zwijane, przewracane, a po schłodzeniu są przenoszone do piwnicy lub spiżarni.

Solone z musztardą

Aby zwinąć w ten sposób 2-litrową puszkę, potrzebujesz:

• ogórki - 1 kg;
• standardowy zestaw zieleni;
• czosnek
• 5 g nasion gorczycy;
• solanka (40 g soli na 1 litr wody).

Musztarda w tym przepisie pozwala zatrzymać fermentację i zapobiega tworzeniu się płytki nazębnej na solonych owocach.

Zaopatrzenie odbywa się w następujący sposób:

1. Wstępnie namoczone warzywa są szczelnie zapakowane w sterylizowane naczynia z przyprawami.
2. Naczynia wypełnia się zimną solanką i pozostawia do fermentacji przez 3 do 4 dni, podczas których powstająca pianka jest usuwana.
3. Po określonym czasie marynata łączy się, gotuje i jest nalewana ponownie.
4. Po dodaniu musztardy pojemniki są zakorkowane.

Chrupiące ogórki na zimę

Nie ma nic lepszego niż chrupiące ogórki, które można łatwo uzyskać z takiego zestawu produktów:

• 5 parasoli koperkowych;
• 20 liści porzeczki;
• 8 liści laurowych i chrzanu;
• 2 główki czosnku;
• czerwony i czarny pieprz;
• sól

Ilość składników jest wskazana na 5 kg ogórków.

Etapy przygotowania:

1. „Butt” odcina się od warzyw, po czym owoce umieszcza się z przyprawami w rondlu do namaczania, wlewa 4% solanką i pozostawia pod uciskiem.
2. Po dwóch dniach solanka jest filtrowana, zioła są usuwane, a warzywa są rozprowadzane w słoikach z przyprawami i niewielką ilością nowych ziół.
3. Pojemniki są wypełnione gotowaną marynatą i zakorkowane.

Zimna droga

Aby zrobić ogórki beczkowe w słoikach, przygotuj z wyprzedzeniem 2 kg gęstych średnich owoców, a także:

• 12 liści wiśni;
• 3 plastry chrzanu;
• ta sama liczba ząbków parasoli czosnkowych i koperkowych;
• 1,5 l solanki o stężeniu soli 75 g.

Etapy przygotowania:

1. Sterylizowane banki są dystrybuowane warzywa, przyprawy i ogórki.
2. Warzywa wlewa się solanką z zimnej wody oczyszczonej i uszczelnia szczelnymi plastikowymi pokrywkami.

Jak solić w rustykalny sposób

Prosty przepis, do wykonania którego wystarczy przygotować:

• ogórki - 5 kg;
• chrzan - 200 g;
• czosnek - 1 głowa;
• ostra papryka - 3 strąki;
• liście wiśni, porzeczki i dębu;
• Parasole Koperkowe;
• przyprawy i sól.

Do zamówienia:

1. Sterylizowane słoiki są wypełnione przyprawami, przyprawami i ogórkami, które są układane liśćmi.
2. Zbiorniki są wypełnione zimną 5% solanką.
3. Po zmętnieniu solanka jest osuszana, warzywa są myte, a wszystkie dodatkowe składniki, z wyjątkiem kawałków chrzanu i strąków pieprzu, są wyrzucane.
4. Naczynia ponownie wypełnia się ogórkami, które natychmiast wylewa się świeżo przygotowaną zimną solanką o niższym stężeniu soli (4%).
5. Butelki są zamykane plastikowymi pokrywkami i wysyłane do chłodni w celu przechowywania.

Szybkie solone ogórki w słoiku

Jeśli zimowe blanki dobiegły końca, a sól naprawdę chciała, powinieneś przygotować:

• warzywa na 3-litrową puszkę;
• koperek;
• czosnek
• sól

W trakcie:

1. Zieloni z czosnkiem, umyte ogórki umieszcza się w czystym naczyniu i wlewa się 75 g soli.
2. Warzywa są wypełnione przegotowaną wodą.
3. Po schłodzeniu słoik, zamknięty plastikową pokrywką, przenosi się do lodówki.

Niezwykłe solenie wódką

Aby rzucić 3-litrowy słoik, potrzebujesz:

• ogórki
• wódka - 50 ml;
• sól - 80 g na 1,5 litra wody;
• warzywa, czosnek, przyprawy, liście - do smaku.

Alkohol w tym przepisie działa jako środek konserwujący, przedłużając okres przydatności przekąsek, ale bez wpływu na jego smak.

Metoda gotowania:

1. W sterylizowanych naczyniach przyprawy i wstępnie namoczone warzywa układa się warstwami, a następnie wlewa sól.
2. Pojemnik z warzywami jest wypełniony zimną wodą, przykryty pokrywką i odłożony na bok.
3. Po utworzeniu na powierzchni filmu, którego nie można usunąć, solankę wlewa się do garnka w celu gotowania.
4. Butelkę wódki i wrzącą solankę wlewa się do butelki. Następnie puszka jest zakorkowana.

Ogórki konserwowe z czerwonymi porzeczkami

Ciekawy sposób konserwacji bez octu, na wdrożenie którego należy przygotować:

• ogórki na 3-litrowym słoju;
• 200 g jagód;
• czosnek, zioła, przyprawy;
• 50 g soli;
• 20 g cukru;
• 1,5 litra wody.

Aby spróbować pysznych ogórków, postępuj zgodnie z tym algorytmem:

1. Wszystkie składniki z wyjątkiem jagód wlewa się do sterylizowanego słoika i wlewa wrzącą solankę.
2. Po 10 minutach marynata łączy się.
3. Porzeczki wlewa się do naczyń.
4. Pojemnik z warzywami i jagodami jest ponownie wypełniony wrzącą solanką, a następnie zakorkowany.

Jak marynować z jabłkami na zimę?

Różnorodność zimowego menu pozwoli na marynaty z litrowego słoika, zwinięte zgodnie ze specjalną recepturą, do wykonania której będziesz potrzebować:

• 1 zielone jabłko;
• 6 do 7 ogórków;
• goździki, ziarna pieprzu, parasol koperkowy i czosnek;
• 40 g soli;
• 10 g cukru;
• 15 ml octu.

Metoda gotowania:

1. Przyprawy i czosnek umieszcza się w sterylnym słoju, a następnie umieszcza plasterki jabłka bez rdzeni i ogórków.
2. Naczynia są napełniane wrzącą wodą, która po 10 minutach jest osuszana i ponownie gotowana.
3. Przed trzecim nalewaniem do wrzącej wody dodaje się sól i cukier.
4. Warzywa z jabłkami wlewa się wrzącą solanką, po czym wlewa się ocet do pojemnika.
5. Zwinięta puszka jest obracana i pozostaje w tym stanie, aż ostygnie.

Ogórki w pikantnym sosie pomidorowym

Aby przygotować przekąski z pikantną pikantnością, potrzebujesz:

• ogórki - 4,5 kg;
• czosnek - 180 g;
• pasta pomidorowa - 150 g;
• olej roślinny - 250 ml;
• cukier granulowany - 150 g;
• sól - 80 g;
• ocet jabłkowy - 150 ml;
• ostra papryka - 5 g;
• mielony pieprz - 5 g.

Aby cieszyć się smakiem chrupiących pikantnych owoców w zimie, wykonaj następujące czynności:

1. Ogórki moczy się przez 2 godziny w wodzie, po czym dzieli się je na 2 lub 4 części, w zależności od wielkości.
2. Warzywa wlewa się do głębokiej patelni, do której dodaje się wszystkie składniki, z wyjątkiem octu.
3. Ogórki są duszone przez 40 minut, po czym na patelnię dodaje się ocet, który usuwa się z ognia.
4. Po 30 minutach za pomocą łyżeczki cedzakowej owoce są wyjmowane z patelni i układane w słoikach, gdzie następnie wylewa się sos pomidorowy. Następnie pojemniki nie zamykają się szczelnie.
5. Słoiki są sterylizowane na dużej patelni z wodą przez 10 do 15 minut i szczelnie zamknięte.

Ogórki agrestowe

Dzięki zastosowaniu agrestu w tym przepisie ilość octu jest zminimalizowana, bez utraty jakości samych warzyw.

Do wykonania są wymagane:

• ogórki - 4 kg;
• agrest - 500 g;
• czosnek, przyprawy, liście - do smaku;
• sól - 150 g;
• cukier - 200 g;
• ocet - 80 ml.

Etapy przygotowania są następujące:

1. Zieloni i czosnek są kruszone i mieszane.
2. Przygotowaną pikantną mieszankę, ogórki i agrest umieszcza się w sterylnych słoikach.
3. Ogórki wylewa się wrzącą wodą i starzeje w ten sposób przez 10 minut.
4. Procedura jest przeprowadzana jeszcze dwukrotnie.
5. Przy trzecim gotowaniu do solanki dodaje się przyprawy i ocet.
6. Banki są wypełnione marynatą i zwinięte.

Marynowanie ogórków w słoikach - najłatwiejszy i najsmaczniejszy przepis

Aby wykonać najprostszy, ale nie mniej smaczny przepis, potrzebujesz:

• ogórki
• woda - 1 l;
• sól - 50 g;
• przyprawy do smaku.

Aby marynować warzywa:

1. Czyste ogórki są umieszczane w słoikach, które są posypane przyprawami i zalane zimną solanką.
2. Naczynia są zamykane pokrywkami kapronowymi i przechowywane w temperaturze pokojowej.
3. Po 7 dniach solanka jest ponownie napełniana, a puszki są zwijane i wysyłane do spiżarni.

Solony asortyment ogórków i pomidorów

Aby skrócić czas przygotowania pikli osobno, możesz zrobić różne z:

• ogórki
• Pomidory
• przyprawy i zioła;
• solanka (na bazie 25 g soli, 50 g cukru i 15 ml soku z cytryny na 1 litr wody).

Metoda zaopatrzenia:

1. Umyte warzywa, przyprawy i zioła są umieszczane w sterylizowanych naczyniach.
2. Na kuchence wodę doprowadza się do wrzenia z dodatkiem soli, cukru i soku z cytryny (na końcu).
3. Różne nalewane solanki i walcowane.

Przepis „Poliż palce” na zimę

Aby zwinąć 3 puszki niezrównanych przekąsek, należy wziąć:

• 4 kg korniszonów;
• pieprzu, parasoli koperkowych i czosnku;
• 250 ml oleju słonecznikowego;
• podobna ilość octu;
• 240 g cukru;
• 60 g soli.

Etapy przygotowania:

1. Ogórki umieszcza się na głębokiej patelni, na której wlewa się olej, ocet, wlewa się cukier i sól. Następnie pojemnik umieszcza się na zimno na 3 godziny.
2. Po tym czasie przyprawy są wysyłane do przygotowanych potraw, a warzywa i niewielka ilość marynaty są umieszczane na wierzchu.
3. Sterylizacja odbywa się przez 20 minut, po czym banki są uszczelniane.

Jak solić ogórki na zimę bez octu?

Aby uzyskać wysokiej jakości pikle, które będą przechowywane przez całą zimę, są przygotowane:

• ogórki na 2-litrowe słoiki;
• warzywa;
• woda - 1,5 l;
• sól - 50 g;
• ostra papryka.

Przygotowanie pikli bez octu w dwóch etapach:

1. Warzywa z ziołami umieszcza się na patelni, które natychmiast wylewa się zimną solanką i pozostawia w pomieszczeniu o temperaturze 25 ° C na 3 dni.
2. Po tym czasie solankę wlewa się do garnka i gotuje, warzywa myje się i rozprowadza w sterylizowanych puszkach, warzywa wyrzuca się.
3. Banki wlewa się wrzącą solanką i zwija.

Słodko Marynowane Ogórki

Ogórki o słodkim smaku okażą się, jeśli polej je marynatą z:

• stosy soli;
• ta sama ilość octu;
• 2,5 funta cukru;
• zioła i przyprawy do smaku.

Ilość składników jest wskazana na 1 kg ogórków.

Metoda gotowania:

1. Warzywa z ziołami są dystrybuowane w sterylnych butelkach, które są dwukrotnie wypełnione wrzącą wodą.
2. Za każdym razem ogórki są podawane w infuzji przez 10 minut.
3. Przy trzecim wrzeniu do solanki dodaje się sól, cukier i ocet.
4. Ogórki wylewa się marynatą, a pojemniki są zakorkowane.

Po koreańsku

Takie pikle są szczególnie aromatyczne i pikantne.

Aby przełożyć przepis na życie, potrzebujesz:

• marchewki - 200 g;
• ogórki - 2 kg;
• chudy olej - 180 ml;
• ocet - 150 ml;
• przyprawa po koreańsku - 20 g;
• sól - 25 g;
• cukier - 50 g;
• czosnek - 2 głowy.

Aby uzyskać przystawkę o ciekawym orientalnym smaku, algorytm działania jest następujący:

1. Ogórki podzielone na 4 części, startą marchewkę, posiekany czosnek, masło, ocet, przyprawy, cukier i sól, miesza się w głębokiej misce.
2. Mieszankę układa się w czystych słoikach.
3. Po dniu puszki są instalowane w dużym garnku z wodą do sterylizacji, a następnie natychmiast zwijane.

Dzięki dużej liczbie przepisów po zebraniu plonów ogórków z łóżek gospodyni będzie mogła przygotować wiele różnych odmian oryginalnej rosyjskiej potrawy.