Zawrotny zapach świeżo parzonej kawy symbolizuje przebudzenie i dobry początek dnia. Głównym sekretem bogactwa smaku porannego drinka i dobrego samopoczucia po wypiciu są odpowiednio dobrane odmiany kawy.
Zawartość materiału:
Ile odmian kawy jest na świecie
Kawa - napój ze specjalnie przygotowanych ziaren kawy. Ten rodzaj rośliny występuje w krajach tropikalnych i reprezentuje wiecznie zielone krzewy i drzewa, w owocach, których kora i liście zawierają kofeinę.
Owoce drzewa kawowego są okrągłymi jaskrawoczerwonymi jagodami z dwoma nasionami w środku. Nasiona te nazywane są ziarnami kawy.
Świeże nasiona o jasnozielonym kolorze wyglądają nieapetycznie - bogaty brązowy kolor i charakterystyczny aromat ziaren kawy nabierają dopiero po upieczeniu.
Niemożliwe jest jednoznaczne udzielenie odpowiedzi na pytanie, ile odmian kawy istnieje na świecie. Pomimo faktu, że znanych jest ponad 90 biologicznych gatunków drzew kawowych, owoce nie wszystkich z nich nadają się do jedzenia.
Kawa arabska jest uważana za najczęstszą. Kolejną najpopularniejszą jest kongijska kawa o nazwie robusta. Mniej znane gatunki są liberalne i wyróżniają się.
Główne odmiany drzew kawowych, arabiki i robusty uprawiane są w wielu regionach.
Warunki, w jakich rosną rośliny, wpływają na końcowy smak i aromat ziaren, więc nazwa każdego rodzaju kawy odzwierciedla informacje o jej pochodzeniu:
- kraj produkujący;
- podgatunek rośliny;
- grunty, na których rosło drzewo kawowe;
- cechy terenu - obecność gór, dolin lub pobliskich miast;
- powiązanie handlowe z dowolną marką.
Każda nowa kawa jest wynikiem pracy hodowców, których głównym zadaniem jest wyhodowanie rośliny odpornej na szkodniki, o wysokiej wydajności i doskonałych właściwościach smakowych.
Klasyfikacja według rodzaju ziaren kawy
Aby uzyskać ziarna, jagody kawy poddawane są obróbce, podczas której miazga otaczająca nasiona i kilka warstw ochronnych są eliminowane. Ważne jest zachowanie integralności samych ziaren.
Następnie nasiona kawy są sortowane według wielkości. W tym celu rafinowane surowe ziarna są przesiewane przez sito o różnych rozmiarach oczek.
Większość jagód kawy ma dwa ziarna. Ale około 5% owoców może zawierać jedno duże ziarno utworzone przez stopienie dwóch nasion. Takie ziarna są przesiewane i izolowane w osobnej odmianie.
Ziarna, których rozmiar przekracza 8 mm, są uważane za bardzo duże.
Ponadto klasyfikacja ziaren odpowiada następującym rozmiarom:
- bardzo duży - 7,5 mm;
- duży - 7,1 mm;
- wystarczająco duży - 6,7 mm;
- dobry - 6,35 mm;
- średni - 5,95 mm;
- mały - 5,55 mm;
- mały - 5,16 mm;
- bardzo mały - 4,76.
Podobne metody sortowania ziaren kawy są niezbędne do ich późniejszej klasyfikacji i są stosowane nie tylko przez producentów, ale także przez kraje nabywające ten produkt.
Jednak jednolity standard określania jakości i wad ziaren kawy nie został jeszcze przyjęty.
Ziarno z czarnymi plamami lub uszkodzenia spowodowane procesami gnilnymi i owadami jest ogólnie uważane za wadliwe. Po upieczeniu wykrycie takich okazów jest prawie niemożliwe.
Charakterystyka jakości ziarna
Jakościowe cechy ziaren kawy są klasyfikowane przy użyciu oznaczeń literowych:
| Poziom jakości | Znakowanie |
|---|---|
| Elite | AA lub A |
| Dobrze | AB |
| Średni | B lub VA |
| Niski | BB lub C |
Na międzynarodowym rynku klasyfikacji ziaren kawy stosuje się następujące normy:
- Kolumbijskie midle - odmiany kawy z Kolumbii, Tanzanii i Kenii. Ich wartość określa ceny wszystkich innych rodzajów zbóż;
- Inne midle - odmiany kawy z Ameryki Środkowej i Meksyku;
- Brazylia - wszystkie rodzaje kawy brazylijskiej i niektóre kraje Ameryki Południowej;
- Robustas - wszystkie rodzaje robusty, niezależnie od kraju produkcji.
Ponadto ziarna kawy są klasyfikowane według metody przetwarzania i palenia.
Metody określania jakości ziaren kawy zgodnie z GOST
Wiele krajów na świecie stosuje zunifikowany GOST 6805-97 do klasyfikowania wskaźników jakości ziaren kawy. Ten dokument zapewnia trzy poziomy jakości - najwyższą, pierwszą i drugą klasę.
Wskaźniki zgodności:
- Najwyższa ocena. Ziarna kawy są matowe lub błyszczące z równomiernym prażeniem. Umieszczony w środku ziarnistego rowka jasnego tonu. Połącz kilka odcieni smakowych. Różnią się delikatnym, wyróżniającym się aromatem.
- Pierwsza klasa Kolor ziaren kawy jest głęboko brązowy. Aromat jest słaby, pomimo surowości smaku. Dopuszczalna jest obecność łamanych ziaren.
- Druga klasa - wszystkie inne kategorie surowców.
Odmiany według kraju produkcji
Przynależność regionalna kawy jest ważnym kryterium decydującym o jej właściwościach smakowych.
Optymalne warunki klimatyczne do tworzenia plantacji kawy słyną z krajów, które znajdują się stosunkowo blisko równika. Kraje Ameryki Południowej dostarczają połowę kawy na świecie, ale Brazylia należy do mistrzostw.
Wraz z Brazylią, Kolumbią, Indonezją, Etiopią, Wietnamem i Indiami należą do światowych liderów w produkcji kawy.
Smak ziaren kawy zależy od składu gleby, na której rosło drzewo, ilości opadów i słonecznych dni w tym obszarze oraz wysokości. Istnieje opinia, że im wyższe drzewo rośnie, tym wyraźniejszy jest smak i aromat napoju z jego nasion.
W każdym kraju pochodzenia rozpoznawane są jego najlepsze odmiany kawy:
- „Maracaibo” - odmiana kawy z Wenezueli ma lekki odcień wina, natomiast odmiana „Merida” ma słodki, ale mocny aromat.
- Harar to kawa z Etiopii. Charakteryzuje się cytrynowymi i kwiatowymi nutami w połączeniu z winnym smakiem i pikantną goryczką.
- Kawa z Hawany - „Kona”, wyjątkowa odmiana ręcznie zbieranych ziaren. Ma aksamitny smak i orzechowe wykończenie.
- „Altura” - kawa z Meksyku. Są w nim nieodłączne odcienie czekolady i orzechów.
- Kolumbia Najbardziej znane to Supremo, Extra i Excelso.
- Gwatemala Produkuje unikalny rodzaj kawy „Antigua Volcanic”. Jest mocny, pachnący, z lekką goryczką i odrobiną dymu.
- Kostaryka to producent kawy o klasycznym smaku, delikatnym aromacie i orzechowym finiszu. Najlepsze są Margarita, Kostaryka i Kashi.
- Puerto Rico słynie z odmian o tej samej nazwie o delikatnym, ale bogatym aromacie.
- Tanzania Najbardziej znane to Moshi i Kilimanjaro.
Lista najlepszych odmian napoju
Zdecydowana większość odmian kawy to odmiany dwóch głównych rodzajów ziaren, Arabiki i Robusty.
Etiopia jest uważana za ojczyznę Arabiki. Ziarna tego rodzaju kawy wyróżniają się wydłużonym kształtem i wyraźnym podłużnym rowkiem. Skład owoców arabiki zawiera dużą liczbę olejków aromatycznych (18%) i niewielką ilość kofeiny (do 1,5%). Ziarna te mają miękki, delikatny i przyjemny smak z lekką kwasowością.
Miejsce narodzin robusty to Afryka Środkowa. Ziarna te są małe, zaokrąglone, z drobinkami umieszczonymi po obu stronach rowka.
W porównaniu do Arabiki Robusta zawiera mniej olejków aromatycznych (8%) z wyższą kofeiną (3%). Ziarna mają bogaty, ale szorstki aromat i ostry, ściągający smak.
Ziarna kawy: najwyższa ocena
Popularność wielu odmian kawy koreluje z regionami ich uprawy:
- Australia - Arabica Skyberry;
- Azja - Mocha Mattari (Jemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Indie);
- Ameryka Południowa - „Arabica Santos” (Brazylia), „Arabica Supremo” (Kolumbia), „Arabica Maragogip” i „Arabica Antigua” (Gwatemala);
- Afryka - „Arabica Burundi”, „Arabica Kenia”, „Arabica Etiopia Sidamo”.
Każdy miłośnik napoju może uzyskać kawę o ulubionym smaku i aromacie, mieszając te odmiany, które najbardziej mu się podobają.
Elitarne kawy
Tylko niewielka część ziaren kawy zebranych na plantacjach świata ma prawo zostać sklasyfikowana jako elitarna. Ta kategoria obejmuje specjalnie wyselekcjonowane ziarna arabiki uprawiane na wysokości przekraczającej 1000 metrów nad poziomem morza.
Takie plantacje występują w Ameryce Południowej i Środkowej, Afryce i Azji Południowo-Wschodniej. Aby stworzyć mieszankę, ziarna są pobierane z jednej uprawy, dlatego na opakowaniu gotowego produktu zawsze należy podawać nie tylko kraj produkcji i nazwę plantacji, ale także rok zbioru surowców.
Kawa Elite jest nabywana wyłącznie na aukcjach lub na specjalne zamówienie.
Najdroższa kawa
Wśród elity są najdroższe odmiany kawy na świecie. Jest ich kilka - indonezyjski Kopi Luwak, wietnamski Chon i tajski Black Ivory. Są to produkty ekskluzywne, których metoda produkcji nie jest tradycyjna.
- Kopi Luwak - najdroższe ziarna kawy na świecie.Smak uzyskanego z nich napoju jest różnorodny i bogaty. Zawiera nuty ciemnej czekolady z nutą karmelu i wanilii. Zdobądź egzotyczną kawę w dość niecodzienny sposób - z odchodów zwierzęcej manga, znanej również jako chiński borsuk. Zwierzęta te uwielbiają jeść świeże jagody kawy, ale ziarna nie są trawione w żołądku i są wydalane wraz z całym ściółką. Dzięki przetwarzaniu zwierzęcia przez sok żołądkowy ziarna kawy zyskują unikalne cechy smakowe. Cały proces produkcji Kopi Luwak jest utrzymywany w tajemnicy.
- Ziarna kawy Chon pozyskiwane są również z miotu zwierzęcia żyjącego w Wietnamie - azjatyckiej kuny palmowej. Smak ziaren po przetworzeniu nabiera odcieni kakao, wanilii, karmelu i gorącej czekolady.
- Tajowie przystosowali się do używania słoni w celu uzyskania Czarnej Kości Słoniowej. Te duże zwierzęta jedzą owoce, więc ziarna kawy stają się owocowe po spożyciu w żołądku.
Jak wybrać kawę według własnego gustu
Aby czerpać prawdziwą przyjemność z picia, musisz nauczyć się wybierać ziarna kawy.
Eksperci zalecają zwracanie uwagi na takie szczegóły:
- Wielkość ziarna wynosi 6-8 mm, jeśli jest to arabika, i 4-5 mm, jeśli jest to robusta.
- Wszystkie ziarna w opakowaniu muszą być tego samego rozmiaru, bez uszkodzeń i plam.
- Im wyższy procent zawartości robusty w mieszanych produktach, tym niższa ich jakość i koszt.
- Stopień pieczenia wpływa na smak napoju. Najlżejszy jest skandynawski, najsilniejszy to włoski. Średni stopień palenia ziaren kawy oferują Austriacy i Amerykanie.
- Stopień zmielenia dobiera się zgodnie z metodą przygotowania. W przypadku kawy wschodniej lepiej jest dokładnie zmielić, a do zwykłego parzenia w dzbanku kawy odpowiedni jest średni.
I oczywiście przy wyborze gatunku kawy i producenta warto wziąć pod uwagę osobiste preferencje. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że wysokiej jakości kawa nigdy nie jest tania.
