Sos boloński: klasyczny przepis - 6 opcji robienia sosu mięsnego do włoskiego makaronu

Gospodyni, która zna i umiejętnie stosuje klasyczny przepis na sos boloński do makaronu, niestrudzenie słyszy zachwycone recenzje. Wypełnienie każdej kuchni duchem Włoch jest takie proste!

Klasyczny przepis z mięsem mielonym

Sos mięsny jest tradycyjnie przygotowywany na makaron, ale zdecydowanie pasuje do zwykłego przystawki: ziemniaków i wszelkich płatków zbożowych. Czym jest sos boloński z mięsem mielonym i jak go odpowiednio ugotować?

Pierwszym składnikiem jest mięso mielone. Klasyczna receptura wskazuje wołowinę, ale wieprzowina, kurczak, a nawet baranina nie mają gorszego smaku.

Jakie składniki są potrzebne do sosu:

• mięso mielone - 500 g;
• bulion - 200 ml;
• pasta pomidorowa - 500 g;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
• średniej wielkości cebule - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól i pieprz do smaku.

Sekwencja działań:

1. Smaż wybrane mięso mielone na patelni z oliwą z oliwek.
2. Po dodaniu posiekanej cebuli i czosnku usmaż ponownie.
3. Potem jest pasta pomidorowa, sól i pieprz.
4. Możesz dodać trochę bulionu warzywnego lub mięsnego dla soczystości.
5. Tę mieszaninę duszono pod pokrywką przez kilka minut.
6. Gotowane spaghetti wlewa się bezpośrednio do potraw z sosem i miesza.

Ale to tylko jedna z możliwych opcji, najprostsza.

Tradycyjny włoski dressing

Mimo to sos mięsny jest uważany za najsmaczniejszy i najbogatszy, do przygotowania którego stosuje się klasyczny włoski przepis. I nie jest znany wszystkim kucharzom.

Lista składników jest bardzo długa:

• mięso (najlepiej cielęciny), mielone za pomocą maszynki do mięsa - 500 g;
• boczek wędzony - 100 g;
• śmietana tłuszczowa od 20% - 120 ml;
• ser (najlepiej parmezan) - 150 g;
• cebula - 1 średniej wielkości głowa;
• czosnek - 2 ząbki;
• średnia marchewka - 1 szt .;
• olej roślinny (najlepiej oliwkowy) - 3 łyżki. łyżki;
• masło - 1 łyżka. łyżka;
• wino (najlepiej wytrawne czerwone) - 250–300 ml;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
• pomidory we własnym soku - 2 puszki po 400 ml każda;
• przyprawy do smaku: sól, czarny pieprz, oregano, bazylia.

Gotowanie zajmuje dużo czasu, ale efekt końcowy jest tego wart. Więc:

1. Smażyć cienkie plastry bekonu w mieszance olejków.
2. Drobno posiekaj wszystkie warzywa, z wyjątkiem pomidorów, i smaż je razem z boczkiem.
3. Stopniowo dodawaj całe farsz przygotowany z wybranego mięsa. Upewnij się, że nie przyjmuje dużych grudek, ponieważ stale ugniata się szpachelką.
4. Gdy mięso mielone jest smażone, możesz wlać śmietankę i poczekać, aż zostaną wchłonięte przez mięso.
5. Wlewamy wino i czekamy, aż prawie cały płyn się zagotuje.
6. Następnym krokiem jest dodanie koncentratu pomidorowego i pomidorów, a także ulubionych przypraw.
7. Po tym, jak wszystkie składniki znajdą się na patelni, gotuj sos przez co najmniej dwie godziny na małym ogniu pod pokrywką, kontrolując proces i okresowo mieszając kompozycję.
8. Odstaw sos na około godzinę.

Podawanie jest następujące: porcja gotowanego spaghetti jest umieszczana na talerzu, następnie sosie i posypana startym parmezanem na wierzchu naczynia.

Gotowanie z pomidorami

Aby przygotować sos boloński z pomidorami, nie trzeba używać warzyw w puszkach. Latem odpowiednie są również świeże składniki.

Jak przygotować pomidory:

1. Umyj, spłucz wrzącą wodą i obierz.
2. Następnie zmielić i użyć w różnych przepisach zamiast pomidorów we własnym soku.
3. Aby konsystencja sosu była jeszcze bardziej delikatna i jednolita, świeże pomidory można wycierać przez sito, aby uzyskać sok pomidorowy.

Ten półprodukt dobrze komponuje się ze składnikami tradycyjnego sosu mięsnego i może być również stosowany w daniach wegetariańskich.

Opcja wegetariańska z pieczarkami

Dla osób, które nie jedzą żywności pochodzenia zwierzęcego, istnieje również świetny sposób na ugotowanie słynnego włoskiego dania. Wystarczy nieznacznie zmienić klasyczny przepis na sos boloński, zastępując mięso grzybami. Śmietankę można również wykluczyć ze składu składników, a dla soczystości dodać więcej pomidorów. Gotowy sos wegetariański można ubić blenderem i podawać z makaronem i innymi dodatkami.

W przypadku wegetariańskiej bolognese:

• dowolne grzyby - 750 g;
• oliwa z oliwek lub olej kukurydziany - 2 łyżki. łyżki;
• średniej wielkości cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• pasta pomidorowa lub puree ze świeżych pomidorów - 500 g;
• bulion (warzywo) - 200 ml;
• sól, pieprz - do smaku

A propos grzyby dodają przyjemnego akcentu smakowi tradycyjnej mięsnej bolońskiej.

Gotowanie z cukinii i selera

Zestaw warzyw do włoskich potraw można dowolnie rozbudowywać. Dobrze komponuje się z mięsem w sosie do squasha z makaronem i selerem.

W tym przepisie skład będzie następujący:

• duża cebula - 1 szt .;
• marchew średniej wielkości - 1 szt .;
• łodygi selera - 2 szt .;
• średnie pomidory - 3 szt .;
• świeża cukinia - 1 szt .;
• dowolne mięso mielone - 400 g;
• przyprawa i sól do smaku.

Proces nie różni się szczególnie od klasycznej wersji:

1. Najpierw smażona jest cebula, marchewka i posiekana cukinia.
2. Następnie dodaje się seler, pokroić na małe kawałki.
3. Następnie mielone mięso i pomidory są wysyłane na patelnię.
4. Wszystko razem duszone aż do ugotowania i podawane z dodatkiem.

Sos boloński na zimę

Wiele gospodyń domowych woli przygotowywać się na zimę. Jeśli rodzina uwielbia sos mięsny do makaronu, często musisz go ugotować. Oczywiście sos konserwowy nie zawiera składników mięsnych, ale smak nie jest gorszy od klasycznej wersji. A co najważniejsze, oszczędza czas na gotowaniu posiłków.

Do 7 kg pomidorów potrzebujesz:

• cebula - 1 kg;
• czosnek - 40 g;
• oliwa z oliwek - 65 ml;
• pasta pomidorowa - 400 g;
• sól - 65 g;
• cukier - 175 g;
• pietruszka i bazylia - 70 g każda;
• papryka - 50 g;
• ocet winny (czerwony) - 200 ml;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.

Proces gotowania zajmie dużo czasu:

1. Najpierw pomidory są drobno posiekane i gotowane przez około 2,5 godziny na małym ogniu.
2. Następnie dodają posiekane aromatyczne zioła, paprykę, sól, cukier i nadal gotują.
3. Cebule z czosnkiem smażone są osobno w oliwie z oliwek, po czym są mieszane z pastą pomidorową.
4. Następnie obie mieszanki są łączone, wlewa się pieprz i wlewa się ocet.
5. Powstała masa powinna gotować się przez 10-15 minut, po czym wlewa się ją do sterylnych słoików, zwija, przewraca i zawija aż do całkowitego ochłodzenia.

Kuchnia włoska jest bardzo różnorodna. Każdy zakątek Włoch ma swoje własne tradycje dotyczące gotowania. Ale to sos mięsny do makaronu zdobył fanów na całym świecie. Każda gospodyni przygotowuje ją na swój własny sposób, zachowując nawet klasyczną wersję. Dlatego bez względu na to, co Bolognese musi spróbować, raczej nie pozostawi obojętnym.