Decydując się na gotowanie mięsa na ulicy, ważne jest nie tylko prawidłowe marynowanie go, ale także wybór odpowiedniego sosu do grilla. Ostateczny smak potrawy będzie od nich zależeć. Ponadto apetyczny sos, jeśli to konieczne, pozwoli ci ukryć niektóre wady marynaty, a nawet suchość kawałków mięsa.
Zawartość materiału:
Sos szaszłykowy na bazie koncentratu pomidorowego
Składniki: 120 g pasty pomidorowej, pół cebuli, 2-4 ząbki czosnku, 70 ml filtrowanej wody, 25 g bazylii, sól, mieszanka papryki, szczypta chmielu słonecznikowego.
- Najpierw w małym rondlu pasta pomidorowa wlewa się do wody. Mieszaninę należy podgrzać na minimalnym cieple, aż zacznie wrzeć.
- Bardzo drobno posiekana połowa cebuli, sól, wybrane przyprawy są dodawane do przyszłego sosu kebab z pasty pomidorowej.
- Ostatni zmiażdżony czosnek dodaje się do masy. Jego ilość należy dostosować do własnego gustu, aby sos nie był zbyt ostry.
Mieszankę gotuje się przez kilka minut i podaje z gotowym mięsem.
Z keczupem, majonezem i ziołami
Składniki: 160 gramów gorącego ketchupu kebab, mała pęczek świeżej ciemnej bazylii, 120 gramów lekkiego majonezu, czosnek do smaku, pęczek świeżej kolendry, szczypta soli i chmielu słonecznikowego.
- Wszystkie deklarowane świeże zioła są bardzo drobno posiekane.
- Świeży czosnek jest puree w dowolny dogodny sposób.
- W wygodnej misce miesza się majonez, keczup, a także gotowe potrawy z pierwszych dwóch kroków. Masę solono i posypano przyprawami.
Przed podaniem sos należy podawać na zimno przez 20-25 minut.
Wersja gruzińska
Składniki: 850 g świeżych pomidorów, 4 ząbki czosnku, pęczek świeżej kolendry i natki pietruszki, gałązka bazylii i oregano, 1 mała. łyżka adjika, sól, mieszanka mielonej papryki.
- Pomidory są wypełnione świeżo przegotowaną wodą, po czym będą mogli ostrożnie usunąć skórę. Warzywa są krojone na pół. Lepiej jest wcześniej usunąć z nich nasiona, aby nie natrafiły na sos. Miąższ pomidorów jest przerywany przez odpowiednią dyszę blendera.
- Masę uzyskaną z pomidorów gotuje się na piecu z minimalnym ciepłem 17-20 minut.
- Około 5 minut przed całkowitym przygotowaniem sosu można wlać puree czosnku, posiekane zioła, adjika, sól, zmieloną paprykę do pojemnika z miąższem warzywnym.
- Po wymieszaniu sos usuwa się z ognia.
Przed podaniem powstałe naczynie musi być całkowicie schłodzone. Ważne jest, aby pamiętać, że ta wersja sosu nadaje się do grillowania z dowolnego mięsa. Możesz nawet połączyć to z grillowanymi owocami morza.
Przepis jak na grilla
Składniki: 1 szklanka łagodnego sosu pomidorowego (na przykład Krasnodar), 1 szklanka gęstego soku pomidorowego, suchy czosnek, pół cebuli, garść świeżego koperku, kolendry i pietruszki, czerwonej i czarnej mielonej papryki, soli.
- Sok i pasta pomidorowa są najpierw mieszane. Wskazane jest łączenie ich w szklanej misce. Wybrane przyprawy są natychmiast dodawane do masy.
- Warzywa są bardzo drobno posiekane ostrym nożem. Jeśli nie chcesz, aby wyraźnie wyczuwał w gotowym sosie, możesz użyć blendera.
- Wszystkie przygotowane składniki są łączone. Sos jest solony do smaku.
Gotowy produkt należy podawać w infuzji przez około pół godziny. Jeśli kebab jest namoczony w sosie sojowym, możesz bezpiecznie podać taki dodatek.
Sos biały kebab
Składniki: 160 g tłustego majonezu, 60 g wysokiej jakości masła, 90 ml białego wina, 25 ml soku z cytryny, pół cebuli, 3-5 ząbków czosnku, 1 mały. łyżka musztardy, szczypta soli, cukru, pieprzu.
- Połowę cebuli i obranych ząbków czosnku przerywa mikser. Następnie są pasażowane w rozgrzanym maśle.
- Po kilku minutach na patelnię wlewa się białe wino. Wspólnie składniki marnieją, dopóki ich objętość nie zmniejszy się o połowę.
- Do przyszłego sosu dodaje się cukier, sól, pieprz, sok z cytryny. Po wymieszaniu masę pozostawia się do całkowitego ochłodzenia.
- Majonez miesza się z musztardą, zawartość patelni jest do niego wysyłana.
Pozostaje tylko ostrożnie wymieszać biały sos z grillem i pobrać próbkę.
Po ormiańsku
Składniki: 120 g pasty pomidorowej bez zbędnych dodatków, 70 ml przefiltrowanej wody, drobna sól, pęczek świeżej kolendry i bazylii (fioletowy), pół cebuli, 3-5 ząbków czosnku.
- Wybrana pasta pomidorowa rozpuszcza się w wodzie.
- Wszystkie warzywa, czosnek (jego ilość jest określana według smaku) i połowa cebuli są przerywane przez mikser do stanu jednorodnego przecieru.
- Masy czerwone i zielone łączą się, dodają i pieprzą do smaku.
Sos podaje się z gorącym kebabem z mięsa lub kurczaka.
Sos Kebab
Składniki: 1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego (niesłodzony), marynowany lub marynowany ogórek, 2-3 ząbki czosnku, garść świeżej pietruszki i koperku.
- To ciekawa odmiana klasycznego kamienia nazębnego. Okazało się to nieco uproszczone. Ogórek można pokroić w drobną kostkę lub wcierać na grubą tarkę. W każdym razie uwolniona ciecz jest lekko wyciśnięta z powstałej masy.
- Zieloni są bardzo drobno posiekane lub przerywane przez blender.
- Naturalny jogurt miesza się z puree czosnkowym. Rozdrobnione warzywa są wysyłane do tej masy.
- Ogórek dodaje się do sosu jako ostatni.
Po dokładnym wymieszaniu składników można podać danie. Zwykle w sosie jest wystarczająca ilość soli z marynowanych lub marynowanych ogórków. Ale do smaku można dodać masę.
Na bazie śmietany
Składniki: 270 ml bardzo tłustej kwaśnej śmietany (doskonałe, jeśli można użyć domowej roboty), pół standardowej szklanki mocnego bulionu mięsnego, 80 g masła, 60 g świeżej pietruszki, koperku, łyżki mąki pszennej, drobnej soli, mieszanki papryki.
- Masło dobrze się rozgrzewa na małej patelni. Na nim mąka pszenna jest smażona do kremowej. Masę należy stopniowo mieszać, aby się nie paliła.
- Bulion mięsny wlewa się na patelnię do innych składników. Podstawę sosu gotuje się przy minimalnym podgrzaniu talerza, aż zgęstnieje.
- Pozostaje dodać śmietanę, posiekane świeże zioła, mieszankę papryki i soli do smaku.
- Po kilku minutach gotowania sos będzie całkowicie gotowy.
Ten dodatek do mięsa jest podawany schłodzony.
Przepis na czosnek
Składniki: 220 g pasty pomidorowej bez zbędnych dodatków, garść świeżych ziół - natka pietruszki, ciemna bazylia i koperek, 5-7 ząbków czosnku, 120 g majonezu, szczypta soli kuchennej i tyle samo chmielu słonecznikowego.
- Najpierw czosnek przechodzi przez prasę. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z jego ilością. Jeśli żaden z członków rodziny nie lubi pikantnych potraw, warto całkowicie zmniejszyć ilość tego pikantnego składnika zadeklarowaną w przepisie.
- Koncentrat pomidorowy i majonez łączy się w wygodnym kubku do mieszania. Do tych składników dodaje się drobno posiekane warzywa. Aby spróbować, można również przerwać mikserem.
- Pozostaje dodać czosnek do sosu i dobrze wymieszać wszystkie składniki.
Gotowa masa powinna stać na zimno przez co najmniej 20-25 minut.
Pikantny Sos Szaszłyk
Składniki: 220 g pasty pomidorowej, duża słodka papryka (wystarczy żółta i czerwona), 1 łyżeczka Abchazji lub bardzo gorącej rosyjskiej Adżiki, 2-3 ząbki czosnku, szczypta płatków chili, w razie potrzeby garść dowolnych ziół.
- Płatki chili i adiiki są wysyłane do sosu pomidorowego. Już na tym etapie warto wypróbować mieszankę i ocenić, czy konieczne jest zmniejszenie ilości czosnku zadeklarowanej w przepisie.
- Warzywa są drobno posiekane bardzo ostrym nożem, podobnie jak papryka słodka. Ząbki czosnku są przekazywane przez prasę.
- Wszystkie przygotowane składniki dobrze się łączą i mieszają.
Gotowy sos podaje się natychmiast z gorącym mięsem.
Jak gotować tkemali?
Składniki: funt śliwek tkemali, garść świeżych ziół - kolendra, koperek i natka pietruszki, pół główki czosnku, mieszanka mielonej papryki, 2 strąki gorącej czerwonej papryki, sól.
- Na początek świeże dojrzałe śliwki są zbierane, dokładnie myte, napełniane wodą i wysyłane do gotowania. Płyn powinien lekko przykryć owoc.
- Powstały bulion jest filtrowany. Kości są usuwane ze śliwek i są wcierane przez drobne sito.
- Podstawa przyszłego sosu jest hodowana do pożądanej konsystencji za pomocą wywaru.
- Pozostaje dodać wszystkie suche składniki, zmiażdżony czosnek, posiekane warzywa.
Sos doprowadza się do wrzenia i schładza.
