Odpowiednio przygotowany sos rybny pomoże odsłonić smak gotowego dania, dzięki czemu będzie jaśniejszy, ciekawszy i bardziej oryginalny. Podstawą takiego suplementu może być pasta pomidorowa, produkty mleczne, musztarda i inne dostępne składniki. Wybór sosu zależy od sposobu ugotowania ryby.
Zawartość materiału:
Klasyczny kremowy sos rybny
Skład produktu:
- 1,5 łyżki stołowej odtłuszczone mleko;
- 70 ml gęstej śmietany;
- 2 łyżki masła deserowego;
- 1,5 łyżki deserowej przesianej mąki;
- połowa cebuli;
- 1 liść pietruszki;
- 1 szczypta drobnej soli.
Algorytm gotowania:
- Wlać całe mleko do garnka.
- Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo małe kostki.
- Wlać plastry warzyw do mleka. Połóż tam lavrushkę i zagotuj masę.
- Natychmiast po pojawieniu się pierwszych bąbelków na cieczy usuń garnek z ognia, pozwól mu parzyć przez 20 minut i odcedź.
- Roztop masło na patelni, dodaj mąkę i podgrzej powstałą masę, ciągle mieszając.
- Wlać przefiltrowane mleko „cebulowe” na patelnię, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i dodać sól.
- Podgrzej sos przez 10-12 minut, dodaj śmietankę i dobrze wymieszaj składniki.
Podawaj schłodzony kremowy sos rybny. Pasuje do owoców morza przygotowywanych w jakikolwiek sposób.
Na bazie śmietany
Skład produktu:
- 60 g wysokotłuszczowego masła;
- 1 łyżka. l przesiana mąka pierwszej klasy;
- 1 pełna szklanka kwaśnej śmietany;
- świeże warzywa;
- sól kuchenna.
Algorytm gotowania:
- Rozpuść masło na żeliwnej patelni i dodaj do niej mąkę. Ilość tego ostatniego można regulować w zależności od grubości sosu, który chcesz uzyskać na końcu.
- Gdy mąka lekko ciemnieje, dodaj do patelni kwaśną śmietanę.Produkt mleczny o średniej zawartości tłuszczu dobrze nadaje się do takiego sosu. Na przykład 20%.
- Gotować na wolnym ogniu na małym ogniu przez 6–7 minut.
- Dodaj posiekane świeże zioła i sól.
W razie potrzeby do sosu śmietanowego można dodać dowolne ulubione przyprawy. Gotowanie ryb jest pyszne bezpośrednio w powstałym nadzieniu - gulasz lub piec.
Pyszny dodatek do czerwonych ryb
Skład produktu:
- 1 główka cebuli;
- 3 duże pieczarki;
- kawałek masła;
- sól;
- gałka muszkatołowa;
- 2 łyżeczki przesiana mąka;
- 1 łyżka. tłusty krem.
Algorytm działań:
- Pokrój cebulę w drobną kostkę i usmaż w rondelku ze stopionym masłem, aż stanie się jasnobrązowy.
- Obierz, opłucz i posiekaj grzyby cienkimi talerzami. Smażyć z cebulą na złoty kolor.
- Posyp mąką i gotuj składniki przez kolejne kilka minut.
- Wlej całą śmietankę do garnka, dobrze wymieszaj masę, dodaj sól i zmieloną gałkę muszkatołową.
Gotowy sos pasuje do czerwonych ryb gotowanych w jakikolwiek sposób.
Sos pomidorowy z rybą
Skład produktu:
- funt obranych pomidorów w puszkach;
- 1 główka cebuli;
- 2 do 3 ząbków czosnku;
- obierz 2 plasterkami pomarańczy;
- 2,5 łyżki deserowej octu balsamicznego;
- 3 łyżki deserowe oleju słonecznikowego;
- 1 łyżka deserowa cukru;
- sól i pieprz.
Algorytm działań:
- Zmiel cebulę czosnkiem i smaż ją, aż lekko zrumieni się w oleju słonecznikowym. Dodaj skórkę pomarańczy do składników (wraz z jasną pomarańczową częścią) i przyciemnij je razem przez kilka minut.
- Wlać ocet balsamiczny i gotować zawartość patelni, aż płyn całkowicie wyparuje.
- Dodaj warzywa w puszkach puree widelcem, cukier, sól i pieprz.
- Po 3 minutach usuń skórkę.
Gotuj sos pomidorowy na małym ogniu przez kolejne kwadrans.
Z bazylią
Skład produktu:
- 5 łyżek deserowych oliwy z oliwek;
- 3 do 4 ząbków czosnku;
- 1 pęczek świeżej bazylii;
- 800 ml pomidorów w puszkach we własnym soku;
- mielony pieprz i sól morska.
Algorytm działań:
- Smażyć małe kawałki czosnku na nieprzywierającej patelni na oliwie z oliwek.
- Gdy ten ostatni zacznie zmieniać kolor, dodaj tłuczone pomidory i posiekaną bazylię bez łodyg.
- Doprawić masę pieprzem i solą, doprowadzić do wrzenia i zdjąć patelnię z ognia.
- Przerwać schłodzoną masę za pomocą miksera.
Podawaj taki sos ze smażoną rybą.
Jak gotować z musztardą
Skład produktu:
- 2 średnie cytryny;
- 1 łyżka deserowa słodkiej musztardy;
- 1 szczypta drobnej soli;
- 1 łyżka. tłusta śmietana;
- pieprz cayenne - opcjonalnie.
Algorytm działań:
- Wyciśnij sok z obu cytrusów do miski blendera.
- Dodaj sól, musztardę i pieprz.
- Zacznij ubijać zawartość pojemnika, stopniowo dodając do niego tłusty krem. Dokładną ilość można ustalić na podstawie wzroku - gęstość gotowego sosu powinna wyglądać mniej więcej tak jak majonez.
- Schłodź gotową kompozycję.
W powstałym sosie można marynować rybę przez długi czas przed pieczeniem.
Polski sos rybny
Skład produktu:
- 1 duże jajko;
- 100 g tłustego masła;
- 50 g świeżego koperku;
- 1 łyżeczka sok z limonki;
- przyprawy
Algorytm działań:
- Zagotuj jajko do solidnego środka i drobno posiekaj w kostkę.
- Roztop masło i wlej je na posiekane jajko.
- Dodaj posiekany koperek.
- Wymieszaj powstały sos z sokiem z limonki i przyprawami. Możesz dodać sól według uznania.
Gotowy polski sos dobrze komponuje się z daniami rybnymi i owocami morza.
Gotowanie z jogurtem
Skład produktu:
- pół szklanki gęstego naturalnego (niesłodzonego) jogurtu;
- pół limonki;
- 1 łyżka. l zgniecione kapary;
- 1 ząbek czosnku;
- kilka świeżych gałązek estragonu;
- sól i przyprawy.
Algorytm działań:
- Najważniejsze w przygotowaniu takiego sosu jest wybór odpowiedniego jogurtu. Powinien być bardzo gęsty i bez cukru. Jeśli nie możesz znaleźć takiego na sprzedaż, musisz wziąć jogurt, wrzucić go na cerę, złożyć w 2 warstwach i pozostawić na chwilę, aż nadmiar płynu zniknie.
- Drobno posiekaj kapary.Zmiażdż czosnek bez środka. Posiekaj estragon (używaj tylko ulotek).
- Dodaj wszystkie składniki do przygotowanego jogurtu.
- Wyślij tam sól, sok z limonki i wybrane przyprawy.
Wymieszaj jogurt z dodatkami i podawaj do smażonej lub pieczonej ryby.
Według holenderskiego przepisu
Skład produktu:
- 3 duże surowe jaja kurze;
- 200 - 230 g wysokiej jakości masła tłuszczowego;
- 1 limonka / cytryna;
- 3 łyżki deserowe wytrawnego białego wina;
- gotowa mieszanka pikantnych przypraw dla ryb;
- sól kuchenna.
Algorytm działań:
- Rozpuść masło w płytkim rondlu. Odłóż produkt na bok i utrzymuj jego temperaturę na tym samym poziomie, nie schładzaj.
- Aby zbudować łaźnię wodną na dużej patelni. Wlej żółtka do małego i zagniataj je intensywnie łyżką z drzewa. Bez zatrzymywania tego procesu dodaj sól, pikantne przyprawy i białe wino.
- Przeciśnij kilka łyżek soku z limonki nad żółtkami. Bardzo ważne jest ciągłe mieszanie składników, aby żółtka się nie zwijały. Jeśli masa jest zbyt gruba, rozcieńczyć ją pół szklanki wody.
- Odcedź podstawę sosu przez 8 do 9 minut, po czym wyjmij ją z łaźni wodnej.
- Dodaj masło do żółtek i dalej ubijaj sos. Wróć do kąpieli wodnej.
Zagotuj sos do pożądanej gęstości. Podawać z gotowaną rybą.
Pikantny Sos Ryba Orzechowa
Skład produktu:
- 2 wstępnie ugotowane i 2 surowe żółtka;
- 10-12 szt. filet ze średnich sardeli (w puszkach);
- 2 do 3 ząbków świeżego czosnku;
- garść zmiażdżonych orzechów;
- sok z limonki / cytryny do smaku;
- ½ łyżka deserowa z gęstej pasty pomidorowej;
- Spoon łyżka deserowa ze słodkiej musztardy;
- 2 szczypce szafranu;
- 1 łyżka. jakość oliwy z oliwek.
Algorytm działań:
- Zarówno surowe, jak i wstępnie ugotowane żółtka jaj są natychmiast wysyłane do miski blendera.
- Dodaj czosnek i sok z limonki / cytryny, zmiażdżony bez środkowego koloru, do smaku. Ten ostatni można stosować od 1 do 3 łyżeczek.
- Przenieś słodką musztardę i gęstą pastę pomidorową do pozostałych składników. Wlać szafran. W razie potrzeby można go zastąpić dowolną inną ulubioną przyprawą.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki za pomocą odpowiedniej dyszy blendera.
- Gdy mieszanina stanie się jednorodnym, cienkim strumieniem i małymi porcjami wprowadź do niej wszystkie deklarowane ilości miękiszu orzechów i oliwy z oliwek. Przygotowując taki sos, nie zastępuj go słonecznikiem.
- Kontynuuj ubijanie komponentów.
- Gdy sos stanie się gęsty i przypomina konsystencję majonezu sklepowego, możesz zatrzymać blender i dodać do masy małe kawałki filetu rybnego.
- Mieszanka nie jest już ubijana z rybą, ale mieszana łyżką.
Do przechowywania w lodówce sos jest przykryty folią spożywczą. Jest pyszny z rybami w dowolnej formie i różnymi owocami morza.
Domowy sos Unagi
Skład produktu:
- 1 łyżka. białe wino winogronowe i tyle samo ryżu;
- 1 szczypta granulowanego cukru;
- 1 łyżka. klasyczny sos sojowy;
- 1-2 szczypta przypraw hondashi.
Algorytm działań:
- Wlać wino winogronowe do patelni o grubym dnie.
- Wyślij tam cały zadeklarowany sos sojowy.
- Dodaj wino ryżowe, wlej hondashi i wyślij pojemnik do pieca.
- Gotuj sos, aż jego ilość zmniejszy się około 2 razy.
- Gdy mieszaninę pokryje się pianką przypominającą karmel, możesz ją wyjąć z pieca i wymieszać z cukrem.
Podawaj schłodzony sos rybny.
Zielony sos salsowy dla ryb
Skład produktu:
- pęczek świeżej kolendry;
- pół pęczka świeżej pietruszki i tyle kopru;
- 3 łyżki deserowe oleju słonecznikowego;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 mały pojemnik na chili;
- 3 łyżki deserowe soku z limonki;
- sól
Algorytm działań:
- Opłucz wszystkie świeże warzywa określone w przepisie i oderwij je rękami.
- Zmiel chili bez nasion i łodygi. Ponownie przekręć go w urządzeniu już z zielenią.
- Wlej do bazy sosu olej słonecznikowy, dodaj sok z limonki i puree ze świeżego czosnku.
- Zmiel elementy razem.
Dodaj sól i podawaj do potraw z ryb.
Dzięki pikantnemu sosowi nawet najbardziej udane danie rybne nie stanie się prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej. I nawet jeśli sama ryba okazała się smaczna, twoje danie ma fenomenalny sukces!
