Sos Carbonara z włoskim makaronem jest obecnie dość popularny. To jedno z ulubionych potraw fanów kuchni włoskiej. Sos można przygotować w domu, korzystając z jednego z poniższych przepisów.
Zawartość materiału:
Klasyczny sos Spaghetti Carbonara
Oryginalny włoski sos carbonara do spaghetti jest przygotowywany dość szybko z niewielkiej ilości produktów.
Do gotowania potrzebne są takie elementy:
- guanchial - 350 gr;
- krem o średniej zawartości tłuszczu - 200 g;
- żółtka jaj - 4 jednostki;
- Parmezan - 70 gr;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwki. olej;
- kilka szczypt soli.
Obierz czosnek, zmiel go w prasie i smaż przez kilka minut w oleju roślinnym. W tym czasie drobno posiekaj guanchial i posmaruj czosnek, smaż przez 5 minut, mieszając szpatułką. Ogień powinien być średni, bliższy minimum - pieczenie powinno zwalniać, uzyskując lekki apetyczny odcień i w żadnym wypadku nie powinno się go palić.
Oddzielnie ubij żółtka, stopniowo wlewając do nich śmietanę. Ustawiamy rondel z tą mieszanką na wolnym ogniu i podgrzewamy. Gdy tylko ciecz się nagrzeje, włóż do niej smażalnię. Ogrzewamy przez kolejne 2-4 minuty, usuwamy z ognia, trzy sery w sosie i dodajemy sól. Dobrze wymieszaj, wlej ugotowany makaron i natychmiast podaj. Udekoruj zielenią i tartym serem.
Odmiana cebuli i szynki
Sos makaronowy Carbonara można lekko dostosować do dostępnych produktów. Na przykład użyj szynki zamiast guanchialu.
Oferujemy następujący przepis:
- szynka - 250 gr;
- cebula - 1 mała;
- żółtko jaja - 3 jednostki;
- krem - 75 gr;
- tarty parmezan - 250 gr;
- olej na czczo - 1 stół. l.;
- sól, oregano, czarny pieprz.
Pokrój szynkę na małe cienkie plasterki i wyślij do smażenia na oleju.
W międzyczasie obierz cebulę, pokrój w małą kostkę i wlej do szynki. Gotuj pod pokrywką przez 2-3 minuty, następnie zdejmij pokrywkę, sól, dodaj przyprawy i gotuj kolejne kilka minut.
W międzyczasie ubij żółtka kremem do jednolitego odcienia. Ograniczyć ogień do minimum. Wlać do sosu, zamieszać, gotować przez 3-5 minut. Następnie dodaj ser, gotuj przez kolejne 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Gdy ser się roztopi, a sos trochę zgęstnieje, ogień można wyłączyć.
Sos jest gotowy do podania z makaronem.
Do notatki. Istnieją dwie opcje podawania sosu z makaronem - rozłóż makaron na talerzu i polej sosem na wierzchu lub pół makaronu rozłożony w sosie, gotuj przez kilka minut, a następnie pozostaw na kilka minut pod pokrywką. Danie podawane jest wyłącznie na ciepło.
Z Grzybami
Grzyby są popularne w różnych krajach. Służą do gotowania pierwszego i drugiego dania, sałatek i przekąsek.
Grzyby znalazły swoje miejsce we włoskich przepisach, nieznacznie zmieniając smak sosu:
- 200 g szynki;
- 150 gr świeżych grzybów;
- 150 g śmietany 20-25%;
- 200 g startego parmezanu;
- kilka gałęzi bazylii i oregano;
- oliwka. olej;
- sól
Przede wszystkim myjemy grzyby, jeśli to konieczne, usuwając ciemne plamy i kroimy w małe kostki. Kroimy również szynkę.
Na patelni rozgrzej olej i usmaż grzyby z szynką na średnim ogniu. Po kwadransie wlej śmietanę, zmniejsz ogień i gotuj pod pokrywką, mieszając łopatką. Zajmie to około 10 minut.
W międzyczasie opłucz i drobno posiekaj warzywa.
Gdy sos jest lekko duszony, musi być solą i wlać przygotowane warzywa, tarty ser. Mieszając gotuj przez minutę, aby sos zgęstniał dzięki stopionemu serowi. Po podaniu z gotowanym makaronem ułożonym na porcje. Możesz ozdobić świeżymi posiekanymi ziołami.
Do notatki. Włosi nie używają śmietany w sosie - tylko żółtka. Zaczęto dodawać śmietankę, eksperymentując ze składem tradycyjnego sosu. Sos śmietanowy jest bardziej delikatny.
Z krewetkami
Możesz szybko ugotować sos carbonara z krewetkami, ponieważ owoce morza nie wymagają długiej obróbki cieplnej. Sos jest delikatny i aromatyczny dzięki owocom morza.
Składniki sosu krewetkowego są następujące:
- 350 gr obranych krewetek;
- 3 ząbki czosnku;
- 3 stoliki. l oliwka. oleje;
- 2 żółtka;
- 100 g startego twardego sera;
- 1 herbata l sok z cytryny;
- 1 herbata l dobra sól.
Zagotuj litr wody. Opłucz krewetki i włóż do wrzącej wody, wlej sok, mieszaj i gotuj przez 4-5 minut - mięso z krewetek jest bardzo delikatne i gotuje się dość szybko.
W międzyczasie obierz czosnek, pokrój w cienkie plasterki, smaż na rozgrzanym oleju przez około cztery minuty. Możesz to zrobić w inny sposób: zmiażdżyć zęby nożem płasko i smażyć w tej formie, sok z czosnku zamieni się w olej. Upewnij się, że talerze czosnkowe się nie palą, w przeciwnym razie smak pozostanie w oleju i zepsuje sos. Usuwamy talerze z oleju - musieliśmy uczynić go pachnącym, nigdy więcej.
Wlać gotowane krewetki do durszlaka, szybko schłodzić pod bieżącą wodą i smażyć w oleju czosnkowym przez 1-2 minuty.
W międzyczasie ubij trzepaczką, wlej do nich połowę sera. Rozgrzej się w łaźni wodnej przez kilka minut, aby stopić ser. Wymieszaj z krewetkami i posmaruj pastą. Posyp tartym serem na wierzchu - powinien trochę się stopić z gorącego sosu.
Do notatki. Do sosu carbonara możesz dodać trochę wytrawnego białego wina - napój doda oryginalnego smaku.
Ciekawe fakty na temat sosu carbonara
Włoski sos carbonara ma kilka interesujących faktów.
- Po raz pierwszy makaron z sosem carbonara został przygotowany w latach pięćdziesiątych XX wieku. W porównaniu do innych włoskich potraw narodowych carbonara jest uważana za dość młody przepis.
- Aby zrobić prawdziwy sos carbonara, Włosi używają słonego policzka wieprzowego o nazwie guanchial. Podczas smażenia kawałki guanchialne stają się przezroczyste, ich struktura nie zawiera smug, co pozytywnie wpływa na smak gotowego sosu.
- Tradycyjnie Włosi używają sera Pecorino Romano, przygotowywanego na bazie mleka owczego i dojrzewającego przez pewien czas.
Podobny przepis:carbonara
