Marynata z sosem tatarskim to słynny światowy sos, który przeszedł do historii wraz z włoskim pesto i meksykańskim guacamole. Sos tatarski zawsze można znaleźć na półkach supermarketów spożywczych, ale domowe są o wiele smaczniejsze.
Zawartość materiału:
Sos tatarski - wycieczka do historii
Nazwa sosu z francuskiego jest tłumaczona jako „sos tatarski”. Francuzi postanowili tak nazwać płonącą marynatę, ponieważ Tatarzy mieli ostre szable. A także dlatego, że ludy tatarskie preferowały surową wołowinę i pikle.
Różni szefowie kuchni używają swoich tajnych składników do przygotowania tego sosu. Niektórzy dodają szalotki, trochę masła orzechowego. Żółtko, tradycyjnie zawarte w sosie, ma wyjątkowe właściwości odżywcze. Dlatego sos tatarski jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy.
Klasyczny sos tatarski
Istnieją setki wariantów działania marynaty tatarskiej, ale większość szefów kuchni woli klasyczny sos:
- jajko - 3;
- solone korniszony - 3;
- olej słonecznikowy - 120 g;
- pestki oliwek - 6;
- kapary - 5;
- czosnek - 1 ząbek;
- Musztarda Dijon - 5 herbat l.;
- sok z połowy cytryny;
- sól, pieprz - szczypta.
Mieszanie wymaga głębokiego pojemnika. Dwa z trzech jaj powinny być ugotowane, będą potrzebowały tylko żółtek. Rozbij jedno jajko do pojemnika, włóż musztardę, wlej olej. Zmiażdż 2 gotowane żółtka. Połącz masę z jednorodnością.
Umieść pozostałe składniki: posiekane kapary, korniszony, posiekane oliwki, czosnek, wlej sok z cytryny, sól i pieprz. Dokładnie przebij wszystko za pomocą miksera.
Z dodatkiem ogórków
Główną zasadą przygotowywania marynaty tatarskiej z marynatami jest siekanie nożem wszystkich warzyw marynaty bez użycia dodatkowego sprzętu. Więc jego smak będzie bogatszy i bardziej naturalny.
Przepis na sos tatarski z marynatami jest następujący:
- pikle - 3-4;
- sok z cytryny - 1 stół. l.;
- olej słonecznikowy - 2 stoły. l.;
- zielenie (opcjonalnie) - 2 łodygi;
- musztarda - 1 stół. l.;
- żółtko - 2;
- sól, pieprz - zgodnie z preferencjami smakowymi.
Żółtka na twardo, zagnieść widelcem (można je przecierać przez sitko). Wrzuć musztardę, wlej olej niearomatyczny, dobrze ubij mikserem. Następnie wlej sok z cytryny, posyp solą, pieprzem, wymieszaj.
Posiekaj ogórki i warzywa za pomocą noża. Włóż do innych produktów, zamieszaj.
Ponieważ wszyscy gotują marynatę według jego smaku, przed użyciem należy najpierw spróbować i, jeśli to konieczne, dodać brakujące składniki.
Tatar z majonezu
Do tej odmiany sosu z majonezem potrzebujesz:
- majonez - 4 stoły. l.;
- kiszone ogórki - 100 gr .;
- natka pietruszki - 10 gr .;
- sok z cytryny - do smaku;
- zielona cebula - 30 gr .;
- pieprz do smaku.
Zetrzyj ogórki kiszone lub posiekaj nożem. Wlać majonez. Połóż cienko posiekaną masę ziół, dokładnie wymieszaj łyżką.
Pozostaje wlać sok z cytryny i pieprz. Koniecznie spróbuj. Jeśli baza jest zbyt słona, dodaj niewielką ilość soku z cytryny.
Ze śmietaną
Kolejna opcja gotowania odpowiednia nawet dla dzieci.
W przypadku tataru ze śmietaną należy wziąć następującą liczbę produktów:
- śmietana - 60 gr;
- zielona cebula - 4 pióra;
- słup olejowy. - 60 gr;
- kiszone ogórki - 3;
- żółtko - 2 (1 gotowane);
- sól - 2 szczypta;
- białko jaja (gotowane) - 1;
- ocet - ½ herbaty l.;
- musztarda - 1 herbata l.;
- pieprz - zgodnie z preferencjami smakowymi.
Zetrzyj oba rodzaje żółtka (gotowane i surowe) za pomocą widelca. Wytnij gotowane białko z kurczaka, również z cebulą i ogórkami.
Wlej ocet do żółtek, dodaj musztardę, wlej sól, pieprz. Mieszaj mikserem. Ostrożnie wlej olej roślinny, nie przerywając ubijania. Włóż cebulę wymieszaną z białkiem i ogórkami, zamieszaj. Podawaj do stołu.
Tradycyjny sos rybny
Marynata ta nie zakłóci smaku ryb, ale harmonijnie je uzupełni, sprawi, że potrawa będzie bardzo delikatna.
Będziesz potrzebował:
- musztarda - 1 herbata l.;
- oliwa z oliwek - 125 gr. (można zastosować dowolny niearomatyczny);
- cytryna (sok) - 1 stół. l.;
- jajko - 1;
- sól do smaku;
- warzywa cebulowe - 6-10 piór;
- cukier granulowany - 1 herbata l.;
- kiszony ogórek - 1.
Zmiel cebulę i ogórki. Wlać granulowany cukier do soku z cytryny, wymieszać i wymieszać za pomocą blendera. Następnie połóż ugotowane żółtko i ponownie ubij. Kontynuując ubijanie mieszanki przy niskiej prędkości, dodaj olej roślinny. W rezultacie zostanie uwolniona średnia konsystencja przypominająca majonez. Włóż do niego przygotowane warzywa, wymieszaj łyżką i pozwól mu zaparzyć.
Kapary, Parmezan i Musztarda
To bardzo ciekawe połączenie składników.
Kompozycja zawiera:
- Parmezan - 50 gr .;
- majonez - 125 gr .;
- zielona cebula - 1 pęczek;
- jajko (gotować) - 1;
- musztarda - 1 stół. l.;
- kapary - 1 stół. l.;
- pieprz, sól - zgodnie z preferencjami smakowymi.
Zagnieść żółtko widelcem, nakładając na niego majonez i musztardę. Dodaj kapary, tarty parmezan, drobno posiekane warzywa cebulowe. Posyp solą, pieprzem i pozostaw na godzinę.
Jamie Oliver Przepis na sos tatarski
Smak potrawy zależy od właściwego sosu.
- majonez - 3-4 tabele. l.;
- kiszone ogórki (mogą być korniszony) - 3;
- kapary - 1 herbata l ze zjeżdżalnią;
- sardele w puszkach - 4;
- natka pietruszki - 1 pęczek;
- cytryna - 1;
- papryka - 1 herbata l.;
- oliwa z oliwek - 1 stół. l
Wlej wszystkie składniki oprócz cytryny, oliwy z oliwek i majonezu do miski blendera. Zetrzyj skórkę cytryny w całkowitej masie i drobno posiekaj. Dodaj majonez, wymieszaj. Wyciśnij sok z cytryny do mieszanej kompozycji. Posyp papryką i polej oliwą z oliwek. Sos uniwersalny jest gotowy.
Bez dodanych jaj
Aby przygotować tę kompozycję, potrzebujesz minimum składników. Ponadto gotuje się szybko, co jest bardzo wygodne, gdy czas gotowania jest ograniczony.
- majonez - 200 gr;
- czosnek - 1 ząbek;
- pióro cebuli - 4-6;
- kiszony ogórek -1.
Najważniejsze w tej opcji gotowania jest ostry nóż. Drobno posiekaj czosnek, cebulę i ogórek. Włóż majonez i dobrze wymieszaj. Schłodzić przez około pół godziny i podawać.
Z rzodkiewką i ogórkiem
Tatar można przygotować ze świeżych ogórków.
- pomidory - 500 gr .;
- ogórki - 200 gr .;
- rzodkiewka - 200 gr .;
- oliwa z oliwek - 1 herbata l.;
- seler - 1 łodyga;
- ocet - 1 stół. l.;
- cytryna - ½;
- sól, pieprz - zgodnie z preferencjami smakowymi.
Pomidory przecieramy w blenderze, doprawiamy solą i pieprzem. Przejdź przez sitko i wyślij tłuczone ziemniaki do zamrażarki. Mieszaj po godzinie i wyjmij ponownie na zimno przez 2 godziny.
Ogórki, rzodkiewki, seler pokrojony w paski. Połącz oliwę z oliwek z sokiem z cytryny i wlej do mieszanki warzywnej.
Zdobądź przecier pomidorowy, wymieszaj widelcem (powinno się okazać okruchy) i połącz z masą łyżką.
Jak gotować z łososiem?
Sos tatarski przygotowujemy według następującej oryginalnej receptury.
Skład składników:
- łosoś (filet) - 350 gr .;
- oliwa z oliwek - 30 gr .;
- czerwona cebula - 1;
- ocet winny - 15 g;
- sok z cytryny - 15 gr .;
- świeże zioła (natka pietruszki, kolendra) - zgodnie z preferencjami smakowymi;
- sól, pieprz - zgodnie z preferencjami smakowymi.
Wlej ocet do soku z cytryny. Posiekaj cebulę, dodaj marynatę z octu cytrynowego. Zmiksuj drobno posiekane warzywa z solą i pieprzem. Drobno posiekaj filet z ryby i zalej marynatę cebulową. Wymieszaj z ziołami i oliwą z oliwek.
Domowe Porady Sosowe
Aby marynata w sosie tatarskim była pyszna i wyrafinowana jak u znanych szefów kuchni, przyczyniła się do poprawy jakości i wartości odżywczej potraw, warto pamiętać o kilku sztuczkach:
- Aby przygotować marynatę, lepiej jest wziąć oliwę z oliwek (jeśli jej obecność jest ogólnie przewidziana w przepisie).
- Zieleni należy dodać do ogólnej mieszanki tuż przed użyciem.
- Kamień nazębny najlepiej przechowywać w naczyniach szklanych z dobrze zamykaną pokrywką, w której można go natychmiast ugotować, aby nie przesuwał się później. Dzięki temu może stać w lodówce przez 2 do 6 dni.
- Marynowane lub marynowane ogórki najlepiej kroić nożem, a nie siekać w blenderze. Warzywa w sosie należy pokroić w plastry.
- Zalecane jest podawanie Tatara do ryb lub owoców morza. Poprawi się i nada szczególny akcent ich smakowi. Ale sos nie jest gorszy niż mięso.
- Zakupiony sos zawiera wątpliwe konserwanty i kwasy. Dlatego lepiej gotować samemu.
