Z czego zrobione są szparagi po koreańsku? Wbrew powszechnemu przekonaniu główny składnik nie ma nic wspólnego ze słynnym warzywem o zielonych pędach. Szparagi do popularnych koreańskich potraw to półprodukt sojowy z kuchni wschodnioazjatyckiej, pomarszczone suche paluszki. W Chinach nazywane są „fuju” lub „fupi”, dla Japończyków i Koreańczyków „yuba”. W Rosji ten produkt nazywa się „szparagami”.
Zawartość materiału:
Z czego powstają koreańskie szparagi
Technologia produkcji fuju była rozwijana od wieków. Produkcja składa się z kilku etapów.
- Świeża soja jest moczona przez kilka godzin, a następnie mielona.
- Przy użyciu specjalnego sprzętu białko jest oddzielane do produkcji skrzepu fasoli. W takim przypadku powstaje mleko.
- Surowiec jest gotowany. Dusić mleko sojowe przez długi czas w określonej temperaturze, tworząc na powierzchni piankę w postaci gęstej warstwy z wysokim procentem tłuszczu - fupi.
- Warstwę zbiera się i zawiesza pionowo w celu wysuszenia. Fupi rozciąga się i zamienia w włóknistą i pomarszczoną rurkę fuju.
- Przewód mleka sojowego jest usuwany, zwijany i suszony w pozycji poziomej. Następnie rozbić na kawałki.
Suche długie patyczki w przezroczystych opakowaniach są sprzedawane ze znakiem towarowym Fuzhu lub Zhiyuan. Zwykle jedno standardowe opakowanie waży 500 g.
Suszone fuju lub po prostu namoczone w wodzie jest prawie bez smaku. Szparagi sojowe nasycone są aromatem i smakiem marynat, przypraw i innych składników.
Caluj Fuju
Szparagi sojowe to koncentrat białkowy.
Bilans suchego fuchu BJU wygląda następująco:
- białka - 56,3;
- tłuszcze - 24,9;
- węglowodany - 18,8.
W przypadku diety 2000 kcal fuju pokrywa prawie 70% dziennego spożycia białka.
Zawartość kalorii w szparagach po koreańsku w źródłach internetowych jest reprezentowana przez różne dane i wynosi od 200 do 385 kcal na 100 g suchego fuju.
Wartość odżywcza gotowych szparagów zależy od przepisu. Smażone fuju w oleju staje się bardzo pożywnym jedzeniem. Ciało otrzyma znacznie mniej kalorii z marynowanych szparagów.
Korzyści i szkody związane z produktem
Koreańskie szparagi mają cenny wybór witamin i minerałów. Zawiera witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, fosfor, cynk, potas, magnez i wiele innych przydatnych substancji.
Główną wartością szparagów sojowych dla zdrowia ludzi są fitoestrogeny. Rozsądne i regularne spożywanie fuju jest szczególnie zalecane kobietom w okresie przedmenopauzalnym.
Produkt białkowy o właściwościach stymulujących hormony ma zdolność:
- stymulować odmładzanie komórek;
- zapobiegać ryzyku nowotworów złośliwych;
- zapobiegać występowaniu osteoporozy.
Kolejnym cennym składnikiem szparagów jest lecytyna. Jest to kompleks fosfolipidów, budulca błon komórkowych. Jego udział w procesach metabolicznych organizmu wzmacnia układ nerwowy, poprawia aktywność układu sercowo-naczyniowego i przyspiesza metabolizm tłuszczów. Dlatego dietetycy zalecają fuju osobom z problemami z nadwagą, a kardiolodzy zalecają go pacjentom z patologiami serca i naczyń krwionośnych. Obecność szparagów w menu w języku koreańskim zmniejsza stężenie cholesterolu we krwi i zapobiega ryzyku udaru.
Jak każdy produkt z zestawem aktywnych elementów, szparagi sojowe są zarówno korzystne, jak i szkodliwe.
- Hormony roślinne hamują aktywność tarczycy, dlatego fuju jest przeciwwskazane w jego niedoczynności.
- Stosowanie szparagów nie jest również zalecane u pacjentów z chorobami nerek: produkt sojowy zawiera znaczną ilość kwasu szczawiowego, który wywołuje tworzenie się kamieni.
- Osoby z chorobami trzustki muszą ostrożnie stosować szparagi. Nadmiar wschodnioazjatyckich potraw sojowych w menu może negatywnie wpłynąć na stan wrażliwego narządu. Mając historię zapalenia trzustki, lepiej odmówić fuju.
Najlepsze koreańskie przepisy na szparagi
Fuju ma dość niskokaloryczną zawartość i przyjemny smak. Dietetycy powinni włączyć danie do diety w celu zmniejszenia masy ciała i zdrowego menu.
Dietetycy uważają, że szparagi są lepsze na lunch lub kolację: po południu białko roślinne jest wchłaniane znacznie lepiej.
Szparagi stosuje się jako osobne danie lub jako jeden ze składników. Przepisy z półproduktami sojowymi przyjechały do nas z krajów Azji Wschodniej - Chin, Japonii, Korei i Indii.
Koreańskie przepisy na szparagi są lekkie i szybkie w przygotowaniu. Aby uzyskać smaczną przekąskę, nie potrzebujesz więcej niż pół godziny.
Ale najpierw należy przygotować fuju:
- Zanurz w zimnej wodzie przez około 3 do 4 godzin.Jeśli nie masz czasu, ale chcesz szparagi, możesz przytrzymać suszony półprodukt we wrzącej wodzie przez kilka minut. Szparagi puchną natychmiast, ale ich smak będzie gorszy niż produkt przetwarzany w „zimny” sposób, a użyteczne właściwości mogą zostać całkowicie utracone.
- Po namoczeniu dokładnie spłucz produkt.
- Ściśnij szparagi i pokrój na kawałki o zwykłej długości (3–5 cm). Aby fuju było bardziej estetyczne, zaleca się cięcie go po przekątnej.
Teraz zbiory soi są gotowe do dalszych manipulacji, aby stać się pyszną przystawką w koreańskim stylu.
Szparagi w stylu koreańskim
Jest to tradycyjne i najbardziej znane danie kuchni azjatyckiej.
Aby zrobić szparagi zgodnie z popularnym przepisem, potrzebujesz następujących produktów:
- suchy fuzhu - 300 g;
- czosnek - 4 duże ząbki;
- cebula - 2 szt. średni rozmiar;
- sos sojowy - 4-5 łyżek. l.;
- przyprawy i przyprawy do smaku;
- ocet, sól i cukier do smaku;
- olej roślinny - do smażenia warzyw.
Gotowanie:
- Przygotowane fuju pokroić w równe plasterki.
- Posiekaj i usmaż cebulę.
- Zmiażdż ząbki czosnku za pomocą prasy.
- W osobnym pojemniku wymieszaj sos sojowy i ocet.
- Połącz czosnek z gorącą zawartością patelni i wymieszaj. Potrzebujemy cebuli z masłem.
- Wlać wszystko do szparagów, soli, dodać przyprawy, cukier, ocet sojowy.
- Dobrze wymieszaj i włóż do lodówki.
Teraz smak sałatki zależy od ekspozycji. Im dłużej szparagi są chłodzone po koreańsku po gotowaniu - im bardziej nasycone aromatem marynaty i przypraw, tym staje się smaczniejsze. Optymalny okres wynosi od 3 do 5 godzin.
Koreańskie szparagi z marchewką
Klasyczny smak marynowanego fuju można uzupełnić warzywami. Na przykład marchewki.
Do tego koreańskiego przepisu na szparagi potrzebujesz:
- fuzhu - 0,5 standardowe opakowanie;
- cebula - 1 duża;
- czosnek - 3 ząbki;
- pióra zielonej cebuli - 1 mała wiązka;
- marchewki - 400 g;
- przyprawy i przyprawy - do smaku (czerwony mielony pieprz i kolendra - wymagane);
- sos sojowy i ocet 70% - jeden niekompletny art. l.;
- dowolny olej roślinny do smaku.
Metoda gotowania:
- Przygotuj fuju (powyższa metoda).
- Zmiel marchewki po koreańsku.
- Sól, pieprz, dodaj ocet. Odłóż na 25 minut.
- Posiekaj cebulę i czosnek. Smażyć, dodać plastry szparagów, sosu sojowego i kolendry.
- Smażyć masę na małym ogniu przez 5 do 7 minut.
- Połącz z marchewką, mieszaj, usuwaj, aby nalegać. W lodówce sałatka powinna spędzać od trzech godzin do dnia.
- Przed podaniem posyp zieloną cebulą.
Przystawkę można uzupełnić ziarnami sezamu. Musi być wcześniej smażony na oleju, aż pojawi się złoty odcień i dodaj marchewkę.
Najlepiej jeść sałatkę schłodzoną. W tym stanie jest uważany za najsmaczniejszy. Chociaż, jak wiadomo, wszyscy decydują o sobie.
Szparagi Grzybowe
Koreańska przekąska z grzybami to jedna ze specjalnych opcji gotowania szparagów.
Składniki
- suchy fuzhu - 300 g;
- świeże pieczarki - 400 g;
- cebula - 2 szt .;
- gotowe koreańskie przyprawy i inne przyprawy do smaku;
- sól;
- rafinowany olej.
Gotowanie:
- Przygotuj szparagi (metoda powyżej), ściśnij i pokrój w równe plastry.
- Pokrój grzyby w talerze wzdłuż nóg, a cebulę w cienkie pierścienie.
- Smaż grzyby przez 20 minut.
- Dodaj cebulę do patelni i lekko usmaż ją z pieczarkami.
- Spuścić gorący olej z patelni do miski z kawałkami szparagów, wymieszać.
- Uciskaj szparagi lub naciskaj przez półtorej godziny.
- Następnie posolić produkt, wymieszać z „koreańską” przyprawą, grzybami i cebulą.
Aby danie nabrało bogatego smaku, lepiej umieścić szparagi w zamkniętym pojemniku, schłodzić i zapomnieć o nim przez 4-5 godzin.
