Klasycznego pilawu nie można sobie wyobrazić bez wielu przypraw. To oni tworzą ten wyjątkowy, silny, przepyszny zapach, z którego ślina natychmiast zaczyna płynąć. Przyprawy do pilawu można kupić w supermarkecie - na półkach z przyprawami znajdują się zarówno gotowe zestawy do tego orientalnego dania, jak i poszczególne elementy, z których możesz stworzyć własną kombinację.
Zawartość materiału:
Klasyczna kompozycja przypraw do pilawu
Przyprawy w kuchni wschodniej są istotą tej kuchni narodowej.
Klasyczny zestaw przypraw do pilawu z mięsem lub rybą składa się z:
- zira (kminek) - używana jest część nasienna rośliny. Ziarna są używane w całości lub mielone na pachnący proszek. W prawdziwym pilawu ta przyprawa jest najważniejsza. Według klasyków stosuje się indyjski czarny kminek, ale w naszym regionie taka przyprawa jest bardzo trudna do znalezienia. Nieuczciwi kupcy mogą zastąpić prawdziwe ziarna nasionami marchwi, do weryfikacji wystarczy zmielić kilka ziaren między palcami i powąchać.
- Berberys - stosowany w postaci jagód, aby nadać kwaśnej nucie i zneutralizować tłuszcz. Jest uważany za drugą najważniejszą przyprawę, która powinna być obecna w tradycyjnym pilawie.
- czosnek jest powszechną rośliną zielną, która jest dodawana do wielu gorących i zimnych potraw, sosów, konserw i innych. Słynie z silnego aromatu, który znacznie zwiększa apetyczny zapach i smak potraw.
- szafran (można go zastąpić kurkumą, co często robi się w naszym regionie ze względu na wysoki koszt szafranu) - nadaje potrawie lekki, przyjemny aromat i złoty kolor ryżu. Do 1 kg płatków zwykle dodaje się 1/2 łyżeczki.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawu oprócz klasycznego zestawu:
- suszone drobno zmielone pomidory;
- słodka papryka;
- nasiona kolendry;
- mieszanka kilku odmian pieprzu.
Aby nadać pilawowi słodki akcent, stosuje się nie tylko przyprawy, ale także suszone owoce. Może to być:
- suszone morele - suszone morele;
- śliwki - suszone śliwki;
- kishmish - rodzaj suszonych winogron.
Uważa się za nietradycyjne, rzadko stosowane dodatki do pilawu:
- wanilia
- cynamon
- mielona gałka muszkatołowa;
- sumah - kwaśna, ściągająca przyprawa, jest bardziej używana do smaku, praktycznie nie daje zapachu;
- rozmaryn - przyprawa o słodkim, kamforowym zapachu przypominającym zapach sosny, nadaje potrawie owsiki;
- cząber - przyprawa, która nadaje gorzki, wręcz palący smak, przypominający ostrą paprykę.
Można również użyć kozieradki - przyprawy o lekko orzechowym, gorzkim smaku.
Smak i aromat są bardzo mocne, niektóre przypominają grzyby. Przyprawa jest w wielu znanych chmielach słonecznych.
Do notatki. Przyprawy należy poprawnie dodać do pilawu - na środku etapu smażenia warzyw z mięsem, gdy ten jest prawie gotowy.
Więc najpierw produkt mięsny i warzywa są moczone w przyprawach, a następnie ryż, który będzie powoli gotowany w płynie z przyprawami.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawu z kurczakiem?
Pilaw z kurczakiem nie jest zbyt gruby (jeśli nie jest brojlerem). Mięso drobiowe ma delikatny smak, więc potrawie można nadać nieco pikantności.
Czytaj także:pilaw z kurczaka - przepis
Przyprawy do pilawu z kurczakiem:
- mielony czarny pieprz;
- plastry gorącego chili;
- suszona i lepsza świeża pietruszka;
- nasiona Zira;
- berberys czerwony i czarny;
- suszona czerwona papryka;
- mielony tymianek;
- świeży lub suszony czosnek;
- szafran lub kurkuma.
Pilaw z kurczaka z reguły nie jest zbyt nasycony przyprawami.
Przepis na pilaw wieprzowy
Świnia pilaw słynie z soczystości, zawartości tłuszczu i bogatego smaku.
Przyprawy dobrze uzupełniają mięso wieprzowe:
- sumy;
- rozmaryn;
- słodka mielona papryka;
- suszona bazylia;
- kurkuma
- czosnek w dowolnej formie;
- Lavrushka
- berberys pospolity;
- zira.
Z jagnięciną
Przyprawy do jagnięciny pilaw sugerujemy użycie:
- kurkuma
- zira;
- berberys pospolity;
- kozieradka;
- sumy;
- papryka;
- curry
- kolendra;
- pikantny.
Z wołowiną
Pilaw z wołowiną jest nie mniej satysfakcjonujący niż wieprzowina lub jagnięcina.
Do pilawu wieprzowego zaleca się następujące przyprawy:
- szafran;
- papryka;
- chili
- kolendra;
- zira;
- berberys pospolity.
Wszystko oprócz jagód berberysu powinno być posiekane.
Z indyka
W przypadku pilawu z indykiem możesz użyć tego samego zestawu przypraw, który jest odpowiedni dla kurczaka.
Sugerujemy również wypróbowanie następującej kombinacji:
- kurkuma
- płatki szafranu;
- trawa orzechowa lub curry.
Opcjonalnie dodaj czosnek i klasyczny mielony czarny pieprz.
Orientalne przyprawy do pilawu
Tradycyjny pilaw powinien mieć bogaty, a nawet ostry smak.
Uzbeckie przyprawy do pilawu muszą zawierać:
- strąki ostrej papryki - główne źródło ostrości dla orientalnego pilawu;
- kminek / zira - daje silny aromat, który słynie z klasycznego pilawu;
- berberys - niezbędny do lekkiej kwasowości i mocnego aromatu.
Te trzy przyprawy na wschodzie są uważane za główne w przygotowywaniu pilawu. Inne przyprawy są dodawane w mniejszej ilości niż trzy najlepsze.
Jak zrobić przyprawy do pilawu?
Przygotowanie mieszanki przypraw jest dość proste - wystarczy wymieszać składniki i dodać żądaną ilość podczas gotowania. Ilość zależy od preferencji samej osoby - jeśli lubisz bogate dania, możesz dodać nieco więcej, jeśli bardziej umiarkowane - mniej.
Na przykład, na 1 kg mięsa ⅓ łyżka przypraw stworzy lekki aromat, ⅔ łyżka da danie średnie nasycenie, a łyżka ze zjeżdżalnią lub więcej sprawi, że danie będzie nasycone, tak jak lubią wschodnie narody.
Składniki można kupić w sklepie przyprawowym na wagę lub w supermarkecie spożywczym, pakowane w małe torebki.
Warto pamiętać o kilku zasadach przygotowywania przypraw:
- Zaleca się mielenie suchych ziaren i ziół w celu jak najlepszego powrotu zapachu i smaku do młynka do kawy lub mielenia w moździerzu. Jagody i świeże zioła najlepiej jest trochę pokroić i dodać do dania prawie w całości.
- Jeśli to konieczne lub osobiste życzenie, możesz wymienić niektóre elementy. Szafran i kurkuma, zira i kminek, berberys i rodzynki / żurawina są uważane za wymienne przyprawy.
- Świeży czosnek jest bardziej pikantny, dlatego lepiej nie zastępować go suszonym.
Do 5-7 porcji pilawu zaleca się następujące proporcje przypraw:
- ½ herbata l kurkuma / szafran;
- 1 herbata l słodka papryka;
- 5-8 jagód berberysu;
- 4-5 średnich ząbków czosnku;
- ½ herbata l mieszanki papryki;
- ⅙ herbata l zirs;
- 1 stół l bez wzgórza soli.
W czasach starożytnych przyprawy były używane raczej do konserwowania potraw z powodu braku chłodnego miejsca do przechowywania żywności. A dziś pikantne nasycenie stało się integralną częścią wszystkich wschodnich potraw.
