Chuck Roll Stek - marmurkowa wołowina z kawałka szyi młodego cielęcia. To kawałek wołowiny z umiarkowanym tłuszczem i miękkimi włóknami. Ten rodzaj mięsa jest zwykle gotowany na średnim poziomie rzadkości lub średnim poziomie pieczenia i podawany na gorąco ze świeżymi chrupiącymi warzywami, salsą, serem lub sosem grzybowym.
Zawartość materiału:
Jakie mięso jest używane do steków Chuck Roll
Stek Chuck Roll jest uzyskiwany z długiego mięśnia młodego byka, który znajduje się między żebrami a łopatką. Kawałki mają umiarkowaną marmurową siatkę z żył tłuszczu, co zapewnia soczystość i miękkość mięsa. Ze względu na obfitość warstw tłuszczowych lepiej marynować mięso przed gotowaniem.
Po zakupie należy natychmiast ugotować wołowinę lub zamrozić steki porcjami po zamrożeniu
W procesie zamrażania szokowego duże kryształy lodu nie tworzą się we włóknach, co nie psuje jakości i smaku wołowiny.
Aby uzyskać jednolite wytrawianie, pasek stałego tłuszczu na steku można przebić 2–3 razy nożem.
Klasyczny przepis na patelni
Następnie przyjrzymy się, jak ugotować stek z chucka w tradycyjny sposób, a także, jak prawidłowo marynować i zaprezentować to danie mięsne.
Metoda gotowania:
- mięso w stekach o grubości 2 cm - 1,5 kg;
- cebula - 4 głowy;
- balsamiczny - 2 łyżki. l.;
- Sos Worcester - 4 łyżki. l.;
- mielony czarny groszek pieprzowy - 1 łyżeczka;
- masło - plasterek 50 g;
- zapachowa oliwa z oliwek - 4 łyżki. l
Opis przepisu w krokach:
- Oczyszczamy plastry mięsa z grubych włókien i folii.
- Jako naturalny zmiękczacz używamy cebuli. Rozprowadzamy go z sosem Worcester, balsamem i pieprzem w blenderze. Wtrącamy się w kleiku.
- Posmaruj steki grubą marynatą cebulową i wyślij ceramiczną tacę do lodówki na godzinę.
- Następnie usuń pozostałą marynatę ręcznikiem papierowym, posmaruj kawałki oliwą z oliwek i pozostaw na 20 minut.
- Smażyć wołowinę na suchej patelni grillowej przez 1,5 minuty z każdej strony.
- Po przejściu do naczynia na powierzchni steków rozprowadzamy plasterek masła i pozwalamy im „dojrzewać” przez 5 minut.
Dodatek miękkiego masła nadaje marmurowej wołowinie szczególną delikatność i miękkość. W przypadku różowej karmelowej skórki pieczeń „średniego” stopnia pozostanie w środku.
Właściwe grillowanie
Gotowanie grillowanego steku rolkowego zapewnia chrupiący smak mięsa. To ona gwarantuje ten pyszny karmelowy smak smażonego steku.
Składniki do gotowania:
- Steki o grubości 4 cm - 4 szt .;
- gruba sól morska - 1 łyżka. l.;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 2 łyżeczki;
- wędzona papryka - 2 łyżeczki;
- aromatyczny olej z oliwek - 2 łyżki. l
Przystawka:
- rafinowana oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
- pomidor - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- gałęzie tymianku i rozmarynu - po 2 szt.
Opis procesu krok po kroku:
- Ogrzej steki do temperatury włókien + 10 stopni.
- Posyp mięso dużymi frakcjami soli morskiej, świeżo zmielonego pieprzu i wędzonej papryki. Wlać kawałki oleju. Papryka znacznie poprawia przyjemny smak mięsa.Wędzona papryka nadaje się do wszelkich potraw mięsnych, zwłaszcza marynowanych.
- Obróć steki z tyłu i powtórz posypanie przyprawami z tyłu.
- Trzymamy marynowane steki przez około 35 minut w pokoju.
- Rozpalamy grill gazowy, rozgrzewamy do 300 stopni i myjemy grill.
- Zostawiamy kilka palników, aby szybko spalić nad nimi mięso.
- Połóż steki na grillu, zamknij pokrywę i poczekaj minutę. Otwieramy grill i smażymy przez kolejne kilka minut pod innym kątem, aby na powierzchni tworzyła się piękna siatka.
- Zamykamy grill na kolejne 1,5 minuty, a następnie przekręcamy mięso z drugiej strony i smażymy w zamkniętym grillu przez 1 minutę pod jednym kątem i 2 minuty z drugiej.
- Połóż mięso na górnej półce grilla i zmniejsz ciepło. W strefie „zimnej” steki osiągają gotowość.
- Wlej olej do garnka i podpal go. Wrzuć do niego pomidory bez pestek, czosnek, cebulę oraz sól i pieprz. Dodaj gałęzie tymianku, rozmarynu i soku z cytryny.
- Smaż do miękkości, a na koniec dodaj odrobinę oliwy z oliwek.
- Pokrój steki i podawaj na drewnianej desce z sosem w rondlu.
Mięso staje się delikatne, miękkie i bardzo soczyste, a warzywa podkreślają jego przyjemny rumieniec.
Gotowanie z koniakiem
Marmurkowa wołowina z przyprawami i sosem koniakowym okaże się soczysta i niesamowicie smaczna.
Wszystkie opary alkoholu wyparują podczas gotowania metodą Flambe, więc nie martw się o alkohole.
Musi mieć:
- wołowina - 2 steki o grubości 3 cm;
- drobna sól bez zanieczyszczeń - 2 szczypta;
- mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki;
- aromatyczny olej z oliwek - 2 łyżki. l
Do sosu grzybowego:
- Krymska cebula - pół małej głowy;
- ząbek czosnku - 1 szt .;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
- pieczarki - 300 g;
- bulion wołowy - ¼ kostki;
- rozmaryn - 1 gałąź;
- koniak - 50 ml;
- krem 33% - 50 ml;
- sól z posiekaną papryką - do smaku.
Proces krok po kroku:
- Przypraw kawałki mięsa w temperaturze pokojowej świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą.
- Odwróć mięso i powtórz procedurę po drugiej stronie. Nasmaruj olejem roślinnym po obu stronach.
- Wkładamy sondę z kratki powietrznej do elementu i czekamy, aż temperatura wzrośnie do 15 stopni.
- Do sosu drobno posiekaj cebulę i pokrój czosnek.
- Na patelnię wysyłamy warzywa do oleju. Smaż przez 5 minut, aż będzie złoty.
- Dodaj talerz grzybów, posiekaj bulion i posmaruj rozmarynem. Mix.
- Grilujemy na grillu powietrznym, ustawiając rzadki stopień smażenia i temperaturę 60 stopni wewnątrz wołowiny.
- Połóż mięso na grillu, naciśnij i smaż 1 minutę, obróć i smaż 1 minutę na drugiej stronie.
- Połóż kawałki mięsa na folii i przytrzymaj przez 10 minut.Starzenie się w folii pozwala na przygotowanie się wołowiny i uzyskanie średnio rzadkiego pieczenia.
- W tym czasie sos solno-pieprzowy wlej 50 ml koniaku i podpal, aby odparować alkohol.
- Dodaj 33% śmietany i doprowadź do gęstości 5 minut. Jeśli chcesz płynnego sosu, możesz wziąć śmietanę o niższej zawartości tłuszczu.
Podawaj mięso z gęstym sosem grzybowym i świeżymi warzywami.
Stek Chuck Roll z sosem śmietanowym
Umiarkowanie tłuste marmurowe mięso w połączeniu ze śmietaną okaże się soczyste, o pięknej powierzchni, ze smażonymi paskami z grilla.
Niezbędne elementy:
- steki - 2 szt .;
- gruba sól morska - do smaku;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- plasterek masła - 30 g;
- świeży tymianek - 5 gałęzi;
- świeżo zmielony czarny pieprz - opcjonalnie;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- kwaśna śmietana - 60 ml;
- chrzan stołowy - 2 łyżki. l
Proces gotowania składa się z następujących kroków:
- Pozostaw steki do „odpoczynku” w temperaturze pokojowej na 30 minut.
- Do sosu wymieszaj chrzan ze śmietaną w misce. Dodaj sól i posyp pieprzem do smaku.
- Obieramy 2 ząbki czosnku, miażdżymy prasą i wysyłamy do miski ze śmietaną.
- Wszystkie składniki są mieszane.
- Podpalamy patelnię.
- Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym, posyp 10 ml oliwy z oliwek.
- Wlewamy również oliwę z oliwek na patelnię i zanurzamy w niej plastry mięsa.
- Smaż wołowinę po obu stronach przez 2,5 minuty, a następnie smaż steki po bokach.
- Wysyłamy patelnię z wołowiną 30 g masła, zgniatamy pozostałe 3 ząbki czosnku i gałązkę tymianku.
- Podlewaj steki sokami, które się wyróżniają i smaż przez 1,5 minuty.
- Rozprowadzamy wołowinę na folii i szczelnie owijamy ją, aby włókna „odpoczywały”. Pozostaw steki na 10 minut.
- Następnie dodaj sól i pieprz do powierzchni steków do smaku.
Rozprowadzamy mięso na szerokim talerzu, obok niego obficie układamy sos i podajemy.
Delikatny i średnio tłusty stek Chuck Roll będzie prawdziwą ozdobą każdego pikniku. Jego faktura sprawia, że mięso jest naprawdę „męskie”. Stek gotuje się na grillu i patelni. Podawaj smakową wołowinę z grillowanymi warzywami, frytkami i sosem pomidorowym.
